Татарские пирожки с мясом

Содержание

Пирог татарский с мясом и картошкой. Татарский пирог с картофелем и мясом.

Вам потребуется:

Тесто пресное:- Сметана — 200 гр., — кефир (йогурт) — 150 гр., — яйцо — 1 шт., — растительное масло — 1 ст. л., — сливочное масло — 150 гр., — соль — 0, 5 ч. л., — сода чайная — 1 ч. л., — мука — 700 гр.

Для начинки:Татарские пирожки с мясом— Мясо с жирком (говядина баранина гусиное мясо — идеальное сочетание, но можно взять просто один вид мяса, например, говядину) — 1, 5 кг., — картофель — 1, 5 кг., — лук репчатый — 2 шт. (крупный), — соль — 0, 5 ст. л., — перец черный молотый — по вкусу.* Бульон для вливания в пирог (говяжий или куриный, если бульона нет — ниже в рецепте написано подробней что делать) — 1 стакан.

Татарские пирожки с мясомКак готовить:

Татарские пирожки с мясом1. для теста: в чашке смешать сметану, кефир, яйцо, растительное масло, растопленное сливочное масло комнатной температуры, соль. Погасить уксусом чайную соду и добавить в чашку. Всыпать муку, замесить тесто. Тесто накрыть кухонной салфеткой и оставить «Отдыхать», пока будем готовить начинку.2. для начинки: мясо нарезать небольшими кубиками, примерно, шириной в 2 см.Картофель нарезать кубиками шириной в 1, 5-2 см., я нарезаю в кухонном комбайне.Лук мелко нарезать.В чашке смешать мясо, лук, картофель, посолить, поперчить по вкусу.3. * про бульон: если у вас есть готовый говяжий или куриный бульон — хорошо, но если нет, тоже не беда. В небольшой сотейник влить 300 мл. Воды, добавить 50 гр. Сливочного масла, 1/3 ч. л. соли, довести всё до кипения. Проварить пару минут — и наш бульон для заливки готов.4. заготовки все сделаны, мы собираем наш пирог.Толстостенную сковороду, желательно чугунную, обмотать с внешней стороны полотенцем, для того, что не рвались края теста.5. тесто ещё раз обмять руками и разделить в пропорциях 1 к 3.Большая часть на дно пойдёт. От меньшей части отделяем маленький кусочек, размером с горох, это у нас будет «Пупок» (тат. «Кэндек»), который будет закрывать дырочку для вливания бульона. Оставшийся кусок разделить на 2 части — это будет «Крышка» пирога и украшение, но можно обойтись и без украшения и сделать просто одну крышку.Раскатываем большую часть теста таким образом, чтобы его края свисали со сковороды на 5-6 см. Подготовленную начинку выложить в сковороду на раскатанное тесто.Края теста собрать к верху и защемить, как показано на фотографии.Раскатать кусочек теста для «Крышки», накрыть пирог и защипать с боковыми краями теста.Раскатать кусочек теста для украшения, такого же размера, как «Крышка», сделать луче — образные надрезы, как показано на фотографии, положить на «крышку», защемить края, и защемить попарно надрезы.В середине пирога сделать дырочку размером с монету и прикрыть её «Пупочком», в эту дырочку будем потом вливать бульон.Пирог смазать растопленным сливочным маслом и поставить запекаться в уже нагретую духовку до 200 гр. На 2-2, 5 часа.Через час — полтора после запекания, достаём наш пирог, открываем «Пупочек» и вливаем в него 1 стакан бульона (может чуть меньше, или больше, всё зависит от наличия сока в пироге), закрываем «пупок» и отправляем обратно в духовку.В случае если верх пирога уже достаточно зарумянился, а до его полного приготовления ещё много времени, нужно взять бумагу для выпечки, скомкать её, намочить холодной водой, чуток отжать, чтобы не капало с неё, и прикрыть верх пирога. Этот способ пирог от пригорания теста спасёт.Как узнать готов пирог, или нет? Открываете крышечку, пробуете на готовность мясо и картошку, если готово — сразу подаём, если нет — печем дальше.Как подавать и как резать? Подаём на стол сразу же горячим, в той же форме где он и запекался. Режем крышку пирога по кругу, и каждому в тарелку кладём кусочек теста и картошку с мясом, а потом режем пирог вместе с дном, и подаём нижнюю корочку теста (пропитанную соками и бульоном) с начинкой. Так заведено, что каждый гость должен попробовать и крышку, и начинку, и дно пирога. Приятного аппетита!

Татарские пирожки с мясомТатарские пирожки с мясомТатарские пирожки с мясомТатарские пирожки с мясом

Татарский пирог с мясом и рисом из дрожжевого теста

Необычный вариант татарского пирога с мясом и рисом – находка для опытной хозяйки. Дрожжевое тесто придает особенный вкус кушанью, говядина – густой мясной аромат.

Ингредиенты:

• стакан теплой воды;

• столовая ложка без горки сухих активных дрожжей;

• пачка маргарина сливочного;

• два яйца;

• мука белая (примерно три-четыре стакана);

• чайная ложечка сахара;

• соль, перец;

• два килограмма говяжьего мяса;

• стакан белого риса;

• полпачки сливочного масла в начинку;

• две крупные луковицы;

• стакан готового бульона.

Способ приготовления:

Сварить рис, промыть его водой.

Нарезать говядину.

Нашинковать лук колечками.

Перемешать рис, мясо и лук, посолить по вкусу, посыпать перцем.

Из воды, сахара и дрожжей приготовить опару: смешать ингредиенты и оставить минут на пятнадцать.

Растопить маргарин в сотейнике, немного остудить.

Энергично взбить одно яйцо.

Смешать яйцо, маргарин, опару.

Немного посолить и начать замешивание теста, понемногу добавляя муку.

Готовое тесто должно получиться мягким и эластичным. Оставлять его для расстойки не нужно.

Сформировать пирог.

Поверх начинки разложить кусочки сливочного масла.

В отверстие влить бульон (или воду).

Желтком второго яйца смазать верх.

Выпекать в течение часа.

Затем вынуть, накрыть влажной тканой салфеткой или полотенцем и дать отдохнуть примерно час.

Вариант 2: Быстрый рецепт слоёных татарских пирожков с мясом – «Самса»

Слоёная самса знакома, пожалуй, каждому любителю крымской экзотики. Готовят её и в маленьких придорожных закусочных и даже в промышленных масштабах. Более традиционный рецепт предложим чуть позже, а сейчас оцените простоту приготовления самсы из слоёного теста.

Ингредиенты:

  • полкило муки;
  • 100 граммов сливочного маргарина;
  • стакан воды.
  • Для начинки:
  • поровну, по половине килограмма мясного фарша и репчатого лука;
  • две ложки соевого соуса.
  • Дополнительно:
  • одно яйцо;
  • светлое семя кунжута.

Как быстро приготовить слоёные татарские пирожки с мясом

Шаг 1:

Растворяем в 250 мл прохладной воды пять граммов мелкой соли. Пересеиваем в подсоленную воду всю муку, без задержки замешиваем пирожковое тесто, оно должно выйти не тугим. Скатываем мягкое тесто в шар, накрываем миской и оставляем временно на столе.

Шаг 2:

Пока тесто будет недолго отлёживаться, подготавливаем начинку. Тщательно промываем мякоть водой и насухо обтираем полотенцами. Хорошо отточенным ножом нарезаем мясо мелкими ломтиками. Мякоть нужно превратить в фарш, но не при помощи мясорубки или блендера, а именно ножом. Выкладываем мясную массу в миску, перемешиваем с двумя ложками соевого соуса.

Популярные статьи  Рулет из лаваша с рыбными консервами

Шаг 3:

Меленько режем лук

Обратите внимание, его должно быть ровно столько же сколько и мяса. Добавляем лук к мясу, приправляем перцем и немного присаливаем, тщательно размешав, убираем фарш в холодильник

Шаг 4:

Разделываем отлежавшееся тесто на три одинаковых по размеру шара, после чего раскатываем их в тонкие пласты одинаковой формы и величины. Лучше всего это делать на большой деревянной доске, слегка присыпанной крахмалом.

Шаг 5:

Обильно смазываем один из пластов растопленным маргарином, накрываем вторым пластом и тоже хорошо увлажняем его жиром. Сверху кладём последний пласт теста, его тоже обильно промазываем. Сворачиваем получившуюся «конструкцию» в тугой жгут, заворачиваем его в виде улитки и, выложив на тарелку, помещаем в морозилку.

Шаг 6:

Достаём из холодильника фарш. Тщательно перемешав, оставляем на столе, чтобы согрелся.

Шаг 7:

Достав тесто из морозилки, разворачиваем «улитку», нарезаем жгут кусочками 1,5-сантиметровой ширины. Каждый такой кусочек ставим срезом на стол и хорошо прижимаем сверху ладонью. Аккуратно раскатываем лепёшки, движениями от середины к краям. Делаем не очень тонкие заготовки, иначе слои не будут ощущаться.

Шаг 8:

По центру каждой заготовки кладём рубленый фарш и начинаем формировать пирожки, придавая им треугольную форму. Поочерёдно приподнимаем свободные края теста, накладывая друг на друга с трёх сторон, уголки в процессе немного подворачиваем и плотно прижимаем.

Шаг 9:

Выкладываем сформованные слоёные пирожки на намасленный противень, швами вниз. Смазываем их поверхность взбитым яйцом, присыпаем кунжутом. Выпекаем пирожки в прогретой духовке, в течение получаса.

Татарский пирог с черносливом и курагой

Необходимые ингредиенты:

  • 250 г. сметаны;
  • четыре стак. муки;
  • 250 г. слив. масла;
  • щепоть соли;
  • ч.л. разрыхл.;
  • 100 г. чернослива;
  • 100 г. кураги;
  • 250 г. сахара.

Этапы приготовления:

  1. Два стакана муки просейте и добавьте размягченное масло.
  2. Перетрите ингредиенты в крошку и добавьте соль со сметаной.
  3. Остальную муку соедините с разрыхлителем и всыпьте в тесто.
  4. Оставьте готовое тесто на 15 минут.
  5. Промойте чернослив и курагу, перекрутите в однородную массу, добавив сахар.
  6. На два неравных куска поделите тесто.
  7. Кусок побольше раскатайте и выложите на противень. Сформируйте бортики.
  8. Начинку выложите равномерно сверху и накройте вторым раскатанным пластом теста. Закрепите края и наколите вилкой. Посыпьте сахаром.
  9. Выпекайте 40 минут при 180 гр.

Ингредиенты:

  • стакан молока;
  • два стак. муки;
  • 60 г. слив. масла;
  • щепоть соли;
  • 10 ст.л. сахара;
  • цедра половинки лимона;
  • г. дрож. сухих;
  • два стак. сметаны;
  • четыре яйца;
  • пакетик ванилина.

Приготовление:

  1. Молоко слегка подогрейте, добавьте дрожжи и ложку сахара. Перемешайте и поставьте в тепло на 15 минут.
  2. Муку перемешайте с сахаром (3 ложки) и солью.
  3. Цедру лимона пропустите через мелкую терку.
  4. Растопите масло и остудите.
  5. Когда опара запенится, влейте ее в муку. Перемешайте и добавьте масло, цедру и вымесите тесто.
  6. Готовое тесто оставьте на два часа в тепле, накрыв крышкой или полотенцем, затем положите на три часа в холодильник.
  7. За два часа до выпекания тесто выньте и оставьте постоять при комнатной температуре.
  8. Яйца с сахаром и ванилином взбейте венчиком до однородности.
  9. Взбивая яйца, добавьте сметану по одной ложке.
  10. Тесто выложите на противень, сделайте высокие бортики. Влейте начинку. Красиво загните бортики.
  11. 40 минут выпекайте пирог.

Готовый пирог будет еще вкуснее, если оставить его настаиваться 8 часов в холодильнике.

Без добавления дрожжей

Тесто для «треугольников» без дрожжей можно также делать и из ржаной муки. Пирожки в этом случае получаются не только вкусные, но еще и полезные.

На приготовление такого теста уходит не более получаса. Нужно только:

  1. Растопить маргарин.
  2. Отдельно яйцо взбить с молоком.
  3. Соединить эту массу с остывшим маргарином.
  4. Понемногу начинать засыпать муку. Перемешивание сначала можно вести ложкой, но окончательный замес придется все-таки делать вручную.
  5. Готовое тесто обернуть пленкой (пищевой) и дать ему полежать на столе не более четверти часа.

Такой полуфабрикат также хорошо раскатывается скалкой в тонкий блин. А после выпечки в духовом шкафу получается изделие с ароматной начинкой и приятной хрустящей корочкой.

Татарский пирог с картошкой и творогом

Татарский пирог с картошкой и творогом называется «Дучмак». Это очень вкусная и простая в приготовления выпечка на дрожжевом тесте.

Ингредиенты:

  • два стак. муки;
  • 180 мл. воды;
  • 10 г. дрожжей;
  • ч.ложка сахара;
  • 20 г. слив. масла;
  • четыре крупные картошки;
  • два яйца;
  • 150 г. творога;
  • половина стак. молока.

Приготовление:

  1. Разведите в теплой воде дрожжи и сахар, влейте растопленное масло, размешайте.
  2. Порциями всыпьте муку. Готовое тесто оставьте на час в тепле.
  3. Перетрите через сито творог, сварите картошку и превратите в пюре, добавив творог, молоко и яйца.
  4. Из теста сделайте лепешку в 1 см толщиной и выложите на противень и поднимите края.
  5. Выложите на пирог начинку, края загните внутрь.
  6. Выпекайте полчаса. За пять минут до готовности смажьте пирог желтком.

Из одного пирога получается 10 порций калорийностью 2400 ккал. Время готовки чуть больше часа.

Кякяш – выпечка национальной татарской кухни

Поскольку не все знакомы с названиями традиционных яств этой страны, начнем представление рецептов с краткой характеристики каждого блюда. Кякяш иначе называют в народе «пярямяч».

Необходимые компоненты:

  • масло постное — ½ стакана;
  • баранина/говядина — 1 кг нежирного продукта;
  • яйца — 4 шт.;
  • мука в/с пшеничная — 1,2 кг;
  • лук-репка — 5 шт.;
  • дрожжи сухие — 50 г;
  • молоко цельное — 1 л;
  • обычный сахар, поварская соль — по 1 ч. л.

Порядок приготовления:

  1. Измельчаем в кухонном комбайне (используем решетку с крупными отверстиями) промытое, нарезанное на кусочки мясо. В процессе обработки продукта добавляем очищенный лук. Полученную массу солим и перчим, тщательно перемешиваем фарш.
  2. Нагреваем молоко (не выше 35 °C), помещаем его в просторную посуду. Вбиваем яйца (исключительно комнатной температуры), присоединяем по ложечке обычного сахара и соли крупного помола.
  3. Сюда же высыпаем пачку свежих сухих/прессованных дрожжей, вливаем полстакана постного масла. Перемешиваем состав, добавляем порции просеянной муки, делаем замес теста. Оставляем его под полотенцем для подъема. Не забываем несколько раз обмять продукт для выхода углекислого газа.
  4. Формируем из теста шарики, раскатываем пышки, раскладываем на каждую порцию по столовой ложке фарша. Приподнимаем края лепешки, не растягивая их, красиво собираем в центре, оставляя небольшое отверстие. Так оформляем все изделия.
  5. Помещаем заготовки в сильно нагретое масло дырочкой вниз, обжариваем до румяности. Выкладываем сдобу на салфетки для впитывания излишков жира, подаем к столу.

Если посмотреть на кякяш сверху, выпечка очень напоминает небо с миниатюрным солнышком внутри. Похоже?

Замес на кефире без дрожжей

Говорят, если выпечка готовится на кефире, то она дольше будет оставаться свежей

Но это не важно в случае перемячей, так как они расходятся моментально!

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
сода 1 щепоть
кефир 0,1 л
яйцо 1 шт.
соль 2 щепоти
мука 250 г
Время приготовления: 30 минут Калорийность на 100 грамм: 245 калорий

Как приготовить:

  1. Кефир предварительно выньте и дайте ему дойти до комнатной температуры.
  2. Растворите в нем соду, дайте настояться хотя бы пять минут.
  3. Когда время пройдет, введите яйцо, соль и муку.
  4. Вымесите тесто, которое не липнет к рукам.
  5. Дайте отдохнуть ему на протяжении двадцати минут.
  6. После этого смело приступайте к готовке!
Популярные статьи  Китайский салат из огурцов

Совет: можно использовать вместо соды разрыхлитель.

Открытые пирожки:

Вылейте в миску теплую простоквашу или кефир и вбейте яйца. Яйца взбить с простоквашей или кефиром
Добавьте к яичной смеси растопленное (но не горячее) сливочное масло и взбейте венчиком. Добавить к яичной смеси растопленное масло и взбить.
Добавьте соду, соль и перемешайте. Затем начинайте постепенно всыпать просеянную муку и перемешивать. Муки может понадобиться чуть больше-меньше, у меня вышло ровно 850 грамм. Добавить муку постепенно, помешивая
Тесто должно получиться мягкое, нежное и податливое. В данном случае – лучше недосыпать муки, чем забить тесто. Так что если вам кажется что вот оно, добились нужно консистенции, но тесто чуть липнет к рукам, то ничего, пусть отдохнет, а потом при формовке вы же все равно будете присыпать стол мукой – что нужно – доберет)) Откладываем тесто, накрываем чистым полотенцем и пусть отдыхает) Тесто для пирожков без дрожжей
Картошку очищаем и отвариваем пюре. Тем временем мелко нарезаем лук и обжариваем на растительном масле (можно добавить ложечку сливочного) до золотистого цвета. Воду полностью сливаем и делаем картофельное пюре стандартным образом. Картофель очистить и отварить пюре
Добавляем в картофельное пюре обжаренный лук, солим-перчим и перемешиваем, Если нужно добавить еще немного сливочного масла для нежности. Добавить в пюре обжаренный лук
Отщипываем от теста одинаковые кусочки, у меня получилось ровно 15 кусочков величиной с крупную мандаринку)) Тесто раскатываем, и лепим “юбочкой” открытый пирожок
Вот такой красивый и аккуратный получается татарский пирожок в экспресс-формате)) Открытый пирожок с картошкой
Выкладываем открытые пирожки на пергамент для выпечки, разогреваем духовку до 180 градусов. Вот какие красивые открытые пирожки получились
Тем временем сливки смешиваем с сыром, натертым на мелкой терке. Сливки перемешиваем с мелко натертым сыром
Выкладываем сырную заливку в отверстие пирожков и смазываем каждый пирожок яйцом, взбитым с молоком или сливками, выпекать около получаса. У меня духовка сильно любит “румянить” снизу, а не сверху, поэтому я через 15 минут вынимала из духовки и еще раз смазывала яйцом. Выкладываем сырную заливку
Вот и получились у нас румяные татарские пирожки с картошкой! Хоть мы и отошли немного от классики (к ней обязательно вернемся), думаю этот рецепт тоже пригодится оригинальным своим прочтением)) Что хочу отметить, после выпечки сразу вынимаем пирожки и помещаем из в кастрюлю, закрываем плотно крышкой – так они сохранят свою мягкость надолго)) Открытые пирожки
Вот и разрезик! Вкусно, не передать словами)) Открытый пирожок в разрезе
Приятного аппетита! Очень вкусно поедать такие пирожки с теплым молоком или чайком)) Лучше не придумаешь))) Угощайтесь! Татарский пирожок с картошкой

Rating: 5.0. From 1 vote. Please wait…

Классический эчпочмак по-татарски в домашних условиях

Для эчпочмаков по татарскому рецепту обычно берут говядину, а также утиное или баранье мясо желательно с жиром, чтобы пирожки не вышли слишком сухими. Также не стоит жалеть лука для начинки: он делает ее более сочной.

Время готовки: 1 час.

Время приготовления: 15 мин.

Порций – 8.

Ингредиенты

Порции: –+8

  • Тесто дрожжевое 800 гр.
  • Говяжья вырезка 500 гр.
  • Баранина 200 гр.
  • Картофель 5 шт.
  • Лук репчатый 2 шт.
  • Соль по вкусу
  • Перец чёрный молотый по вкусу
  • Масло сливочное для начинки

Шаги

1 час. 15 мин.Печать

  • Мясо измельчить как для фарша, но лучше порубить его ножом, так получается более приятная консистенция для начинки.

1

Лук нашинковать очень мелко, смешать рубленый фарш с луком, приправить перцем и солью.

2

Картофель нарезать небольшими кубиками или брусочками. Тут можно исходить из собственных предпочтений, но стоит помнить, что маленькие кусочки готовятся быстрее.

3

Тесто раскатать, разрезать порционно и разложить начинку: рубленое мясо с луком, картофель и кусочек сливочного масла, слепить треугольники размером с ладонь.

4

Выпекать эчпочмаки примерно 45 минут при нагреве в 200 градусов.

5

Татарские беляши «Перемячи»

Татарские пирожки с мясом

Ингредиенты для «Татарские беляши «Перемячи»»:

  • Фарш мясной (Использую фарш из телятины с добавлением 30% свиного.) — 1 кг;
  • Лук репчатый — 3 шт;
  • Вода газированная (Лью на глаз, фарш сам подскажет, сколько её необходимо.) — 100 г;
  • Мука пшеничная / Мука (Обычно беру с запасом. В остатках теста запекаю сыр с чесноком и травами. Получаются волшебные пирожки с сыром.) — 1 кг;
  • Кефир (Тесто всегда берёт по-разному. Так что — на глаз.) — 1 л;
  • Соль (по вкусу);
  • Перец черный (по вкусу);
  • Сода гашеная уксусом (погасить чуть меньше половины чайной ложки соды);
  • Масло растительное.

Рецепт «Татарские беляши «Перемячи»»:

1. Фарш посолить – поперчить, залить газировкой и дать полчаса настояться. 2. Затем отжать фарш /без фанатизма/ 3. В фарш добавить нарубленный вручную /максимально мелко/ лук. Примерно три средних луковицы на 1 кг фарша. 4. Муку замешать на кефире, добавить чайную ложку /без верха/ соды, предварительно погасив уксусом. Солить по вкусу. Тесто должно получиться не жидкое, но и не очень крутое. Должно быть мягким, но не прилипать к рукам. Накрыть полотенцем и дать настояться минут тридцать. 5. Раскатываем тесто, вырезаем круги 15 см. в диаметре, кладём в середину фарш и заворачиваем края, оставляя фарш в центре открытым. 6. Жарим в растительном масле на умеренно сильном огне. Сначала сторону с открытым мясом, затем другую. Чем меньше крутить, тем лучше. Желательно научиться жарить, переворачивая всего один раз. Маленький секрет – не жалейте фарша! Приятного аппетита!!!

Источники

  • https://www.povarenok.ru/recipes/show/9408/
  • https://povar.ru/recipes/peremyachi_bez_drojjei-18872.html
  • https://www.povarenok.ru/recipes/show/52439/
  • https://povar.ru/recipes/peremyachi_s_myasom-18996.html
  • https://www.povarenok.ru/recipes/show/84246/

Как приготовить эчпочмаки из песочного теста в духовке

• Время: 70 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 250 ккал/ 100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: татарская.
• Сложность: средняя.

Необычайно вкусными получаются мясные треугольники, если для них приготовить песочное тесто. При этом вам не придется долго возиться на кухне, да и ингредиентов понадобится совсем немного. Вместо масла можно использовать маргарин. Начинку готовьте из любого мяса по вашему усмотрению. Главное, чтобы оно было свежим. В такие пирожки можно добавлять больше бульона – 4-5 столовых ложек.

Ингредиенты:

  • сливочное масло – 150 г;
  • соль – щепотка;
  • яйцо – 1 шт.;
  • вареный желток – 1 шт.;
  • сметана – 150 мл;
  • мука – 350 г.
  • баранина или куриное филе – 500 г;
  • картофель – 3 шт.;
  • лук – 3 шт.;
  • бульон – 300 мл;
  • соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Приготовьте рассыпчатое тесто, смешав растопленное масло со сметаной, желтком, сырым яйцом, солью и мукой.
  2. Мясо для начинки порежьте на маленькие кубики. То же самое сделайте с картофелем, лук мелко покрошите.
  3. Раскатайте пласт диаметром 15 см и толщиной 0,3 см.
  4. В середину выложите столовую ложку начинки.
  5. Края защипните так, чтобы форма у пирожка была треугольная.
  6. В центре оставьте дырочку.
  7. Выложите на противень, смазанный маслом, и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 50 минут.
  8. За 15 минут до готовности достаньте эчпочмаки и влейте в каждый по 4-5 столовые ложки бульона.

Татарские пирожки с мясом

Рецепт 4: татарские пирожки с мясом и картошкой (с фото)

Это очень симпатичные, аппетитные и сытные татарское пирожки с мясом и картошкой. Они похожи на мини-курнички или порционные булочки с начинкой, равноценной второму блюду!

Этими пирожками хорошо перекусить на полдник или второй завтрак – со стаканом томатного сока, или бульона, или чая! А можно прихватить вак-балиш с собой – на работу, в школу, на пикник! Такой перекус надолго зарядит энергией.

Популярные статьи  Соус сальса

Из указанного количества получается 2 противня пирожков, я выпекала в два захода.

На 18-20 штук:

Для теста:

  • Мука – 700 — 800 г (в оригинале 700г, но мне понадобилось более 800, чтобы тесто стало не липким);
  • Сливочное масло – 250 г;
  • Кефир – 0,5 л;
  • Сода пищевая – 1 чайная ложка;
  • Соль – 1 чайная ложка.

Для начинки:

  • Говядина – 0,5 кг;
  • Картошка – 7 штук среднего размера;
  • Лук репчатый – 2-3 шт.
  • Соль, чёрный перец — по Вашему вкусу.

Для наполнения:

  • бульон 300 мл (куриный, мясной);
  • или 300 мл воды прокипятить пару минут с 50 г сливочного масла и 1/3 чайной ложки соли.

Муку просеиваем в большую миску и туда же трём на крупной тёрке холодное масло.

Руками перетираем муку с маслом в крошку, как для песочного теста.

В большую чашку наливаем кефир, высыпаем в него чайную ложку без верха соды и хорошо перемешиваем, пока кефир начнёт слегка пузыриться. Ага, реакция гашения соды пошла!

Выливаем кефир в масляно-мучную крошку и перемешиваем ложкой.

Затем руками замешиваем тесто – оно должно получится мягким, нежным, поэтому регулируйте количество муки. Если тесто сильно липнет, то можно немного подсыпать, но не перестарайтесь. Пусть даже тесто останется чуточку липким – после «отдыха» оно станет удивительно приятным в работе!

Замесив тесто, заворачиваем его в пищевой пакетик и оставляем на 20 минут. А тем временем делаем начинку.

Мясо и картошку нарезаем кубиками 1х1 см, лук очищаем и мелко режем.

Смешиваем мясо, картошку и лук, солим-перчим и перемешиваем. Готово!

А вот и пирожки пора лепить! Делим тесто пополам, одну часть пока что кладём обратно в пакет, и вторую делим на 9-10 кусочков.

Из каждого формируем круглую лепёшку диаметром, как блюдечко. Можно даже не раскатывать, а просто разминать тесто руками на столе, смазанном подсолнечным маслом. Оно очень мягенькое, эластичное и уже абсолютно не прилипает!

На середину лепёшек накладываем начинку.

И защипываем пирожок, поднимая края верх и собирая их «складочками-оборочками» — так, чтобы при этом по центру осталась дырочка диаметром пару сантиметров – в неё мы будем заливать бульон.

Выкладываем пирожки на противень, застеленный промасленным пергаментом.

Ставим в духовку, разогретую до 180С, и выпекаем 20 минут. Затем, когда корочка уже слегка схватилась и пирожки хорошо держат форму, достаём противень и в отверстие на каждом пирожке наливаем по 1,5-2 столовых ложки бульона.

Смазываем пирожки взбитым яйцом и ставим обратно в духовку.

Запекаем при 180С ещё 40 минут, в общей сложности получается час.

Вот какие румяные, аппетитные пирожочки получились!

Аккуратно достав противень, снимаем их лопаткой на блюдо, а в духовку ставим вторую партию – их как раз успеем налепить, пока выпекается первая.

Чуточку остынут – и можно подавать!

С пиалой бульона, стаканом томатного сока или чашкой сладкого чая — просто замечательно!

Вкусны вак-балиш как тёплыми, так и остывшими.

Рецепт печеных перемячей

Время приготовления: 2-2,5 часа.Количество порций: 36 шт.Калорийность: 276 ккал.Кухонная техника и инвентарь: 2 миски, мясорубка, сито, скалка, кулинарная кисточка, противень, прихватки, доска кухонная, нож.

Ингредиенты

Молоко 1 л
Масло сливочное 82% 300 г
Дрожжи свежие прессованные 50 г
Яйца крупные 2 шт.
Соль по вкусу
Мука высшего сорта 1,5-1,7 кг
Сахар-песок 2 ст. л.
Мясо (конина, говядина или баранина) 1 кг 100 г
Лук репчатый 2-3 шт.
Перец по вкусу
Растительное масло 3-4 ст. л.
Теплая вода 100 мл

Готовим тесто

  1. Соединяем в миске 50 грамм дрожжей, 2 столовые ложки сахара и 100 мл теплой воды. Оставляем эту массу на 10-15 минут, чтобы она начала подниматься.
  2. Вливаем в глубокую миску литр теплого молока. Так как тесто в процессе брожения сильно увеличивается в объеме, миску для него выбирайте достаточно большого размера.
  3. Вбиваем 2 яйца. Добавляем несколько щепоток соли (по вкусу).

  4. Кладем 200 грамм мягкого сливочного масла.
  5. Добавляем дрожжи, которые к этому времени уже начали бродить.
  6. Перемешиваем все ингредиенты и постепенно всыпаем просеянную муку, замешивая тесто. Всего потребуется около 1,5-1,7 килограмма муки (точное количество зависит от величины яиц и качества самой муки).
  7. В конце замеса добавляем 2-3 столовые ложки растительного масла.
  8. Тесто накрываем и оставляем его в теплом месте на час-полтора для брожения.

Готовим фарш

  1. Перекрученное через мясорубку мясо (1 килограмм 100 грамм) кладем в миску.
  2. Добавляем 2-3 мелко нарезанные луковицы, перемешиваем.
  3. Посыпаем фарш по вкусу перцем и солью.
  4. Еще раз тщательно вымешиваем. Фарш готов!

Формируем и выпекаем перемячи

  1. Отрезаем треть поднявшегося теста и выкладываем его на стол, слегка присыпанный мукой. Делим его на порции, размером с небольшое яблоко, и скатываем каждую часть теста в шарик.
  2. Каждый шарик раскатываем в лепешку.
  3. Кладем по центру тестовой заготовки фарш и слегка разравниваем его по лепешке, не доходя немного до ее краев. Защипываем перемячи, собирая тесто к центру, при этом в самом центре оставляем отверстие диаметром 1-2 сантиметра.
  4. Сформированные изделия выкладываем на слегка смазанный маслом противень.
  5. Даем им немного подняться и выпекаем 35-40 минут при 190-200 градусах.
  6. Вынимаем перемячи из духовки и сразу же смазываем каждый пирожок сливочным маслом. Можно немного масла для сочности положить и внутрь пирожка. Также для сочности можно влить немного бульона.

Видеорецепт приготовления перемячей в духовке

Из этого видео вы узнаете, как быстро и просто сделать очень вкусные и сочные перемячи с фаршем в духовке. После просмотра у вас с легкостью получится их приготовить!

https://www.youtube.com/watch?v=w465VuGqTw0Video can’t be loaded because JavaScript is disabled: Татарские перемячи (https://www.youtube.com/watch?v=w465VuGqTw0)

С куриным мясом

• Время: 60 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 190 ккал/ 100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Хотя традиционный треугольник готовится с бараниной, хозяйки изменяют рецепты по своему усмотрению и наличию продуктов под рукой. Так, курица может вполне стать основным ингредиентом для начинки этого татарского пирожка. Вкуснее всего готовить из грудки, хотя могут подойти любые части без костей. Тесто можно выбирать любое: дрожжевое, слоеное, песочное.

Ингредиенты:

  • готовое тесто – 600 г;
  • куриное филе – 500 г;
  • картофель – 5 шт.;
  • лук – 3 шт.;
  • соль, перец – по вкусу;
  • мясной бульон.

Способ приготовления:

  1. Очистите картошку и порежьте небольшими кубиками.
  2. Лук мелко покрошите.
  3. Филе курицы промойте и порежьте на кусочки по 1 см.
  4. Смешайте ингредиенты с репчатым луком, посолите, поперчите.
  5. От теста оторвите небольшой кусок, сделайте шар и раскатайте пласт диаметром 15 см, толщиной 0,3-0,5 см.
  6. В середину выложите столовую ложку начинки.
  7. Края защипните так, чтобы эчпочмак приобрел треугольную форму.
  8. В центре оставьте отверстие для того, чтобы влить бульон.
  9. Духовку разогрейте до 200 градусов, отправьте в нее заготовки.
  10. Через 10 минут уменьшите температуру до 160 градусов.
  11. Еще через 10 минут влейте в каждый эчпочмак по 2-3 столовых ложки бульона.
  12. Запекайте еще 10 минут.

Татарские пирожки с мясом

Оцените статью
Денис Серебряков
Добавить комментарии

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Татарские пирожки с мясом
Шоколадное печенье с маскарпоне