Хлебный суп Павезе

Гармуджа

Хлебный суп Павезе

Гармуджа (Garmugia) – суп, возникший в тосканском городе Лукка (Lucca) в XVII веке. В книгах он был описан как «сытный суп, неизвестный за пределами Италии». Его основные ингредиенты: куриный или овощной бульон, спаржа, артишоки, фасоль, горох, лук, мясо (свинина или говядина). Могут также использоваться, морковь, сельдерей и листья свёклы. Современные повара для аромата добавляют немного панчетты. Некоторые версии гармуджи включают говяжий фарш, мортаделлу, а также сыры (пармезан, пекорино).

Традиционно готовят суп в глиняный ёмкостях в основном весной, когда собирают урожай, так как большая часть ингредиентов имеет растительное происхождение.

Откуда родом бродетто?

Это типичное средиземноморское блюдо. Обилие рыбы и морепродуктов для региона Марке на юге Италии – это привычное дело для местных жителей. Достаточно того факта, что блюдо это готовили моряки из всего, что не продали (мелкой рыбы или поврежденной), добавляя в него для объема моллюсков и даже водоросли. Для нас же он становится практически деликатесным. Итальянский суп бродетто в Анконе готовят традиционно из 13 сортов рыбы (в некоторых источниках это объясняют числом апостолов, участвовавших в Тайной Вечере). В ход идет барабулька, дорада, морской ерш, кефаль, морской окунь, скумбрия, камбала, а также кальмары, креветки и моллюски.

Хлебный суп Павезе

Буридда

Хлебный суп Павезе

Буридда (Buridda) – суп с морепродуктами типичный для лигурийской кухни. Местные называют буриддой не только первое блюдо, но и рагу с рыбой.

Основой супа является мясо разных видов рыб (треска, морской угорь, акула). Его режут на мелкие кусочки и варят в небольшом количестве жидкости с оливковым маслом, кедровыми орешками, грибами, каперсами и зеленью петрушки. В последнее время повара используют мясо каракатицы, осьминога, кефали, морского черта. Рецепт также дополняют луком, помидорами, белым вином, зеленым горошком и картофелем. Буридда с вяленой рыбой носит название buridda di stoccafisso.

Суп минестроне с итальянскими травами

Разве можно представить итальянскую кухню без всеми полюбившихся итальянских трав, в которые традиционно входят сушеный базилик, чеснок, лук, орегано и такой незаменимый компонент, как чабер. Ваш дом в сию минуту наполнится невероятным ароматом, а овощи в свою очередь впитают этот пряный вкус, который невозможно забыть.

Время готовки: 130 мин.

Время приготовления:80-100 мин.

Порций – 8-10.

Ингредиенты:

  • Картофель – 2 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Цуккини – 1 шт.
  • Макароны – 1-1,5 ст.
  • Томаты – 2-4 шт.
  • Травы итальянские – по вкусу.
  • Чеснок – 2-3 зуб.
  • Базилик – по вкусу.
  • Петрушка – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.
  • Масло оливковое – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Первоначально измельчаем все овощи, из которых будем готовить суп, предварительно их промыв и очистив от кожуры. Нарезать их можно произвольно, но лучше отнестись к этому делу с большей аккуратностью, ведь внешний вид – визитная карточка.

Хлебный суп Павезе

2. Затем в кастрюле с толстым дном и не менее толстыми стенками разогреваем оливковое масло и, уменьшив огонь, обжариваем лук с морковью до образования золотистой корочки.

Хлебный суп Павезе

Хлебный суп Павезе

3. Пока наши овощи будут тушиться, приготовим заправку из томатов. Предварительно промытые помидоры нарезаем небольшими дольками и опускаем их в чашу блендера. Взбиваем все до полной однородности. По желанию в томатную основу добавляем немного соли или сахара, ориентируясь на вкусовые особенности именно ваших томатов.

Хлебный суп Павезе

Хлебный суп Павезе

4. К этому времени морковь с луком стали гораздо мягче и пора отправит к ним цуккини. Также на этом этапе всыпаем итальянские травы, чтобы компоненты сразу напитались невероятно пряным вкусом и ароматом.

Хлебный суп Павезе

5. К тушеным овощам вливаем два литра холодной воды и опускаем туда картофель. Доводим суп до кипения, добавляем томатную пасту, соль, цельные зубчики чеснока и любую зелень на ваш вкус. Томим суп минут 15, уменьшив огонь до минимума.

Хлебный суп Павезе

6. За 5-10 минут до выключения добавляем макароны, чтобы они не переварились. Все хорошо перемешиваем и варим под закрытой крышкой. Подаем готовый суп в горячем виде, по желанию украсив тертым сыром.

Хлебный суп Павезе

Желаем приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Рецепт карбонары

Сегодня паста алла карбонара считается традиционным первым блюдом Лацио и римской кухни, ее достоинство – в популярных и вездесущих ингредиентах и пикантном, богатом и пряном вкусе. Типы пасты, которые чаще всего используются в традиции карбонары, – это спагетти и ригатони.

Как вы понимаете, рецепт у каждого шефа может быть свой. Вплоть до другого типа пасты – вроде пенне или тальятелле. Но главная битва – между «подражателями» и пуристами. Первые готовят блюдо, используя идею и исходя из собственных вкусов, – но при этом продолжают пасту называть карбонарой. Например, злоупотребляют сливками или луком. Пуристы же признают только чистый, незамутненный вкус соуса с минимумом ингредиентов – их всего-навсего три: яйцо (с явным преобладанием желтка), сыр пекорино и гуанчале с обильной добавкой черного перца.

Выпекаем емкость для супа

Конечно, если вы решили купить хлеб в магазине, то половина дела уже сделана, но тому, кто хочет приготовить настоящий чешский суп в хлебе, пригодится рецепт домашнего хлеба. Как уже говорилось, вкуснее будет, если испечь ржаную тарелочку, поэтому тем, кто предпочитает чисто белый хлеб, нужно будет заменить ржаную муку на пшеничную, в остальном рецепт неизменный.

Хлебный суп ПавезеВремя приготовления: 2 часа.

Количество порций: 4.

Для теста понадобится:

Приготовление:

  1. Дрожжи нужно развести в чашке теплой воды и оставить минут на 10-15.
  2. Далее смешиваем оставшуюся воду, растительное масло, соль и сахар с подготовленными дрожжами.
  3. Два вида муки просеиваем в одну большую емкость, где потом будет происходить замес теста.
  4. Понемногу добавляем в муку воду с сахаром, солью и дрожжами, постоянно помешивая, чтоб не образовались большие комья.
  5. Тесто вымешивать нужно до такого состояния, пока оно не перестанет липнуть к пальцам (тесто получается довольно плотное).
  6. Теперь накройте миску хлопковой тканью и оставьте тесто на час. За этот период его объемы должны увеличиться вдвое.
  7. Разделите тесто на 4 равные части, скатайте из них «мячики» и оставьте еще на 15-20 минут на предварительно смазанном маслом противне.
  8. Хлеб ставим в горячую духовку (ок. 200◦С). В зависимости от работы духовки, хлеб будет печься 40-60 минут. Когда он поднимется максимально и появится румяная корочка – можно доставать противень из духовки.
  9. С остывших хлебных горшочков нужно срезать «крышечку», а мякоть аккуратно достать ложкой, чтоб не повредить целостность стенок.

Для красоты на «крышечке» можно сделать небольшую ручку. Для этого заранее оставьте немного теста и, перед тем как ставить хлеб в духовку, скатайте четыре маленьких шарика и поместите их по центру будущей булки хлеба.

Этапы приготовления

  1. Картофель необходимо мелко нарезать и отварить до полуготовности.
  2. Грибы обжариваем с луков. Отложите несколько готовых грибов отдельно, они нам понадобятся для украшения блюда. К грибам, которые остались в сковородке, добавляем муку и обжариваем ее до тех пор, пока она не приобретет коричневый цвет.
  3. Получившеюся зажарку отправляем в кастрюлю, где вариться картофель. Следом выливаем слегка подогретые сливки и кладем мелко нарезанный сыр.
  4. Оставляем вариться до полной готовности картофеля.
  5. Готовый суп следует немного остудить и перетереть с помощью блендера. Ставим его опять на огонь подогреваться и добавляем соль и специи.
Популярные статьи  Суп из красной рыбы

Хлебный суп Павезе

Осталось разлить суп по «тарелкам», украсить грибами и веточкой зелени.

Постный суп с фасолью

Это рецепт для тех, кто не ест мяса. Этот суп достаточно сытен и подходит, в том числе, для зимнего питания, когда человеку нужны дополнительные калории.

Хлебный суп Павезе

Подготовить:

  • Картофель  — три штуки
  • Лук, морковь – по 2 штуки
  • Фасоль – половина банки
  • Масло растительное
  • Ложка муки
  • Соль/перец

Приготовление:

В доведенную до кипения воду кладем порезанный кубиками картофель. Лук режем мелко, морковь – крупно трем. Половину моркови высыпаем к картофелю, вторую половину  – с луком пассируем на сковороде. В конце пассировки добавляем ложку муки и хорошо размешиваем. Высыпаем в кастрюлю пассировку. Фасоль и специи, убавляем огонь и варим до готовности.

https://youtube.com/watch?v=gT6GzRy3Qmk

Хлебные котлетки

Хлебный суп Павезе

Помните невероятно мягкие и сочные котлеты из школьных и студенческих столовых? Попробуйте приготовить их сами. Для этого возьмите 500 г. свиного и говяжьего фарша, для мягкости можно добавить немного куриного. Одну мелкую картофелину или половину крупной, 2-3 луковицы, кусочек черствого батона.

Ломтик белого хлеба измельчить блендером, полученные крошки смочите молоком. Лук натереть на терке или порубить в измельчителе. То же сделать с клубнем картофеля, и пока он не успел потемнеть, добавить его в фарш. Следом отправить лук и размякший батон. Если масса получилась густая, влейте ложку теплой воды, это дополнительно придаст сочности будущим котлетам. Приправить специями и ароматными травами. Фарш хорошо размешать и сформировать котлеты.

Сковороду с толстым дном и антипригарным покрытием смазать растительным маслом и выложить на нее биточки. Обжарить хлебные котлеты на сильном огне с двух сторон, чтобы образовалась корочка, и сок оставался внутри. Закрыть крышкой, уменьшить температуру и довести до готовности.

Италия

  • «Шёлковые платочки» с соусом песто (Fazzoletti di seta al pesto)
  • Баранина с розмарином (Agnello al profumo di rosmarino)
  • Брускетта (Bruschetta)
  • Вителло тонато (Vitello Tonnato)
  • Вяленые помидоры в масле (Pomodori secchi sott’olio)
  • Гратен из мидий (Cozze gratinate)
  • Гуанчиале, щековина (Guanciale)
  • Жареная полента (Polenta fritta, Mămăligă)
  • Жареные каштаны (Caldarroste)
  • Запечёный цыплёнок (Arrosto misto)
  • Зелёная лазанья с рагу болоньезе (Lasagne verdi al ragù)
  • Кальмары в сковороде (Calamari in padella)
  • Каннеллони с телятиной и шпинатом (Cannelloni al Forno con Vitello e Spinaci)
  • Капоната (Caponata)
  • Карпаччо (Carpaccio)
  • Кростини с чечевицей (Crostini)
  • Лингвини с красным песто (Linguine al Pesto Rosso)
  • Лингвини с мидиями (Linguine con le cozze)
  • Мальфатти (Malfatti)
  • Маринованный кролик на гриле (Coniglio marinato alla griglia)
  • Ньокки (Gnocchi di patate)
  • Орзотто с тыквой (Orzotto con zucca e gorgonzola)
  • Оссобуко с ризотто по-милански (Osso Buco alla Milanese)
  • Панна-котта (Panna cotta)
  • Панцанелла (Panzanella)
  • Паппарделле с соусом из зайца (Pappardelle al sugo di lepre)
  • Паппарделле с фрикадельками (Pappardelle con polpettine)
  • Пармиджана (Melanzane alla Parmigiana)
  • Паста алла Норма (Pasta alla Norma)
  • Паста с нутом (Pasta e ceci)
  • Паста с сыром и перцем (Cacio e pepe)
  • Пенне алла аматричана (Penne all’Amatriciana)
  • Пенне арабиата (Penne all’arrabbiata)
  • Пенне маринара (Penne marinara)
  • Пепероната (Peperonata)
  • Песто по-генуэзски (Pesto alla genovese)
  • Печенье из поленты (Polenta Cookies)
  • Полента с грибами (Polenta e funghi)
  • Равиоли с тыквой (Ravioli di Zucca)
  • Равиоли со шпинатом и рикоттой (Ravioli di ricotta e spinaci)
  • Рагу болоньезе (Ragù alla bolognese, Bolognese Sauce)
  • Ризотто c дарами моря (Risotto ai frutti di mare)
  • Ризотто с грибами (Risotto ai funghi)
  • Ризотто с лисичками (Risotto con Finferli)
  • Ризотто с радиккьо (Risotto al radicchio Trevigiano)
  • Ризотто с розмарином (Risotto al Rosmarino)
  • Рис с зелёным горошком (Risi e bisi)
  • Рисовые шарики с сыром и ветчиной (Suppli al telefono)
  • Салат из апельсинов с радиччио (Insalata di arance e radicchio)
  • Салат из белых грибов (Insalata di porcini)
  • Салат Капрезе (Insalata Caprese)
  • Салат радиккио с руколой (Insalata di radicchio e rucola)
  • Салат с морепродуктами (Insalata di mare)
  • Салат с помидорами, фенхелем и кальмаром (Insalata di pomodori, calamari e finocchi)
  • Салат с тунцом и фасолью (Insalata di fagioli e tonno)
  • Салат с фенхелем и апельсинами (Insalata di arance e finocchi)
  • Салтимбокка алла романа (Saltimbocca alla Romana)
  • Свиная отбивная с шалфеем (Costolette di maiale con salvia)
  • Спагетти алла карбонара (Spaghetti alla carbonara)
  • Спагетти алла Путанеска (Spaghetti alla Puttanesca)
  • Спагетти с анчоусами и помидорами (Spaghetti con acciughe e pomodoro)
  • Спагетти с вонголе (Spaghetti alle vongole)
  • Спагетти с креветками и руколой (Spaghetti con gamberetti e rucola)
  • Спагетти с лисичками (Spaghetti con finferli)
  • Спагетти с морепродуктами (Spaghetti ai frutti di mare)
  • Спагетти с морепродуктами в пергаменте (Spaghetti ai frutti di mare al cartoccio)
  • Страччателла (Stracciatella)
  • Суп павезе (Zuppa Рavese)
  • Суп с фасолью (Zuppa di fagioli)
  • Суп с цуккини (Minestra di zucchine)
  • Тальятелле «Сено и солома» (Tagliatelle paglia e fieno al prosciutto cotto)
  • Тальятелле с лососем (Tagliatelle al salmone)
  • Тальятелле со свежими белыми грибами (Tagliatelle ai funghi porcini freschi)
  • Тальятелле со сливками (Tagliatelle alla panna)
  • Тирамису (Tiramisu)
  • Томатный соус-основа (Sugo di pomodoro)
  • Трофие с песто, картофелем и фасолью (Trofie al pesto con patate e fagiolini)
  • Фаршированные баклажаны (Melanzane ripiene)
  • Фаршированные кальмары (Calamari ripieni)
  • Фетуччине болоньезе (Fettuccine alla bolognese)
  • Фетуччине с икрой (Fettuccine al caviale)
  • Фокачча (Focaccia)
  • Фриттата с креветками (Frittata di gamberetti)
  • Фриттата с телячьими почками (Frittata cola pietra di vitello di latte)
  • Цыплёнок по-охотничьи (Pollo alla Cacciatora)
  • Чесночный суп с гренками (Zuppa d’aglio in crosta)
  • Чиабатта (Ciabatta)

Страчателла

Хлебный суп Павезе

Страчателла (Stracciatella) – суп на основе мясного бульона популярный в регионе Лацио (Lazio). В Италии он больше известен как Старачтелла алла Романа (Stracciatella alla romana). Для её приготовления взбитые яйца смешивают с натёртым пармезаном, солью, перцем, мускатным орехом, лимонной цедрой и иногда с манной крупой. Получившуюся массу постепенно добавляют в кипящий мясной бульон. После перемешивания в супе образуются небольшие пластинки сырно-яичной смеси. Отсюда и название супа, которое дословно переводится как «лоскутки».

Перед подачей страчателлу украшают поджаренным хлебом и тёртым пармезаном. Некоторые повара ароматизируют блюдо майораном.

Шушедду

Хлебный суп Павезе

Шушедду (Sciusceddu) – традиционный пасхальный суп в Италии. Его основу составляют фрикадельки и яйца. Компоненты второго плана включают бульон, сыры качокавалло или рикотта, петрушку, соль и перец. Шушедду достаточно плотный и калорийный, поэтому его часто употребляют отдельно, как быстрый вариант обеда.

Несомненно, что это далеко не полный список вариантов итальянских супов. Потому что даже в маленьких городках есть свои секреты приготовления первых блюд. И пусть они далеки от тех супчиков, которые мы привыкли видеть за обедом, но их вкус – это еще одна достопримечательность Италии.

Буридда

Хлебный суп Павезе

Буридда (Buridda) – суп с морепродуктами типичный для лигурийской кухни. Местные называют буриддой не только первое блюдо, но и рагу с рыбой.

Основой супа является мясо разных видов рыб (треска, морской угорь, акула). Его режут на мелкие кусочки и варят в небольшом количестве жидкости с оливковым маслом, кедровыми орешками, грибами, каперсами и зеленью петрушки. В последнее время повара используют мясо каракатицы, осьминога, кефали, морского черта. Рецепт также дополняют луком, помидорами, белым вином, зеленым горошком и картофелем. Буридда с вяленой рыбой носит название buridda di stoccafisso.

Крестьянский суп по-молдавски

Основное отличие этого рецепта – введение в него сала и кукурузы. В оригинале используется свежая кукуруза, но можно воспользоваться и консервированной – тогда суп будет вариться быстрее.

Хлебный суп Павезе

Необходимо:

  • 300 грамм мяса (баранины или свинины)
  • 3 картофелины
  • 1 лук
  • 1 морковь
  • Маленький кочан капусты
  • Половина банки кукурузы
  • 2 средних помидора
  • Сметана – 2 ложки
  • Соль, специи, пряности по вкусу.
Популярные статьи  Гороховый суп с копчеными ребрышками

Приготовление:

В сваренный бульон засыпаем картофель и капусту, варим 10 минут. В это время готовим пассировку из лука и моркови. Добавляем пассировку в суп, а еще через пять минут кладем туда кукурузу. В конце варки добавляем предварительно обжаренные томаты, порезанные на небольшие квадратики, и зелень. После выключения заправляем суп сметаной.

История итальянских супов

Средиземноморская кухня в древние времена

Первым методом приготовления пищи была обжарка продуктов на открытом огне. Он появился сразу же, как только первобытный человек смог локализовать огонь, научиться его контролировать и заставить служить себе.

До того, как человечество смогло приготовить первый суп с этого момента прошло достаточно много времени. Для приготовления супа первобытной кулинарии пришлось пройти долгий эволюционный путь развития.

Открытие человечеством керамики – вот что действительно сделало возможным возникновение супа. Керамическая утварь дает возможность поддерживать воду в состоянии кипения, а значит продвигает технику приготовления пищи далеко вперед.

В Средиземноморском регионе (как утверждают археологи) это знаменательное событие произошло около 7000 лет тому назад, то есть, мягко говоря, достаточно давно. Это была настоящая революция в кулинарии! Стало возможным размягчать многие коренья, овощи и зерна, делая их пригодными для еды. А из костей животных стало возможно вываривать полезные вещества, насыщая ими воду в которой и будут вариться все эти твердые ингредиенты.

Появились новые сенсационные вкусы и более сложные блюда: зерно могло придать блюду большую плотность, оливковое масло обогатить вкус, а многие другие ингредиенты, ставшие теперь доступными, могли окончательно этот вкус изменить.

Появились первые блюда – различные смеси мяса, овощей и трав. Чуть позже появились каши, вернее «кашеобразные» блюда-прародители современных каш. Их называли «пульс» (или «пулментум») и считается, что римляне переняли их у этрусков. Некоторые из них дошли и до наших дней. К примеру – это блюдо до сих пор очень популярно в Северной Италии.

Итальянские супы в средние века

В средние века суп являлся самым распространенным блюдом, потому что во времена поголовной бедности и дефицита еды нет лучшего способа накормить голодные семьи, используя скудный набор продуктов, чем приготовить из них суп. Именно технология приготовления супа позволяет по максимуму использовать те немногие съедобные продукты, что были в распоряжении средневековой хозяйки.

В более богатых домохозяйствах готовили супы или бродетти (ит. «brodo» означает «бульон»). Твердые ингредиенты (такие как мясо и овощи) после кипения извлекали с помощью специальных палочек, ножей или же прямо голыми руками. Их подавали и ели отдельно от бульона, а сам бульон пили непосредственно из чашек.

Позже, в эпоху Ренессанса супы стали служить как-бы введением в трапезу – их употребляли в самом ее начале. Появление ложки позволило супам стать еще более изощренными и сложными.

Само слово “suppa” (soup, soupe, sop, sopa, sopen, zuppa) пришло в итальянский язык из языка франков – наиболее сильных германских племен, расселившихся в бывшей римской провинции Галлии и с течением веков превратившихся во французов. Итальянцы стали использовать его для обозначения хлеба смоченного в варочном бульоне. В тоже время, все супы именуются в Италии минестра – от лат. «minestrare» т.е. «сервировать блюдо к столу».

Хлебный суп Павезе

Острый суп с крабом и попкорном

Фото: предоставлено рестораном

Совсем иной на вкус томатный суп готовит в кафе «Мечтатели» шеф-повар Виктор Гусев. Обязательно попробуйте его сделать: Заметная острота этого блюда, привкус краба и хруст попкорна приведут вас в восхищение!

Ингредиенты:

  • Томаты – 300 г
  • Острая корейская паста из красного перца – 5 г
  • Сок лайма – 2 г 
  • Масло сливочное – 10 г 
  • Готовое крабовое мясо (можно консервированное) – 30 г 
  • Паприка печеная – 10 г 
  • Айоли-чеснок – 8 г 
  • Попкорн – 5 г 
  • Лецитин – 1 г

Способ приготовления:

Приготовить соус айоли-чеснок: просто выдавить зубчик чеснока, смешать с оливковым маслом, посолить и перетереть все вместе.

Сладкий болгарский перец испечь при температуре 200 градусов в течение 15 минут. Затем уменьшить температуру и запекать томаты в духовке при температуре 130 градусов в течение полутора часов. 

Печеный томат избавить от шкурки, добавить готовую корейскую пасту (ее можно купить в отделах паназиатских продуктов). Затем взбить блендером, протереть через сито, добавить воды до консистенции жидковатого пюре и довести до кипения.

Полученную массу немного остудить, ввести сливочное масло, соус айоли-чеснок, сок лайма, лецитин и взбить все вместе. В молекулярной гастрономии лецитин используется для создания легких устойчивых пен из практически любых жидкостей. Этого-то нам и надо! 

Для подачи на дно суповой тарелки выложить прогретого краба и печеный перец, нарезанный соломкой. Затем аккуратно вылить взбитый суп и украсить попкорном. Сразу подавать, чтобы попкорн не успел впитать жидкость: он должен хрустеть во рту!

Морской «гуляш» — качукко

Это очень густой и наваристый суп родом из Тосканы. Процесс приготовления, да и состав очень похож на бродетто. Разница лишь в том, что основные ингредиенты — это морепродукты (мидии, гребешки, кальмары, креветки, осьминоги, лангустины, каракатицы), а не рыба, хотя ее тоже добавляют. Суп очень популярен в крупнейшем порту Тосканы — Ливорно.

Паста и фасоль, базилик и орегано, цуккини и томаты, морепродукты и оливковое масло — все это итальянская кухня. Супы, рецепты которых пробуждают аппетит даже у самых капризных и притязательных. Густые и яркие, острые и наваристые, простые в приготовлении и изысканные.

Национальная кухня Италии очень интересна и многогранна. Она славится не только пастой, пиццей, лазаньей или ризотто, но и вкусными первыми блюдами. В сего…

От Masterweb

Национальная кухня Италии очень интересна и многогранна. Она славится не только пастой, пиццей, лазаньей или ризотто, но и вкусными первыми блюдами. В сегодняшней публикации мы рассмотрим несколько оригинальных рецептов итальянских супов.

Минестроне (Minestrone)

Классический итальянский суп – это сочетание прозрачного бульона и свежих сезонных овощей. Именно эти ингредиенты составляют основу любимой еды Леонардо да Винчи – Минестроне, название которого переводится как «Большой суп». Считается, что густое варево впервые появилось в начале XV века на столах бедняков. В него входили самые простые продукты: сало, бобы, лук, горох и зелень.

Хлебный суп Павезе

Итальянский Минестроне готовят сразу на несколько дней. Суп настаивают сутки, в результате чего он приобретает насыщенный и глубокий вкус. Яство подают к столу как обжигающе горячим, так и освежающе холодным.

Особенности приготовления и подачи супа в хлебе

Так как обычные бульоны слишком жидкие, то в хлебной тарелке подаются очень густые или протертые супы, а также супы-пюре. Для густоты в них добавляют муку или кладут больше крупы, контролируя их консистенцию. Назвать определенный рецепт наполнения тарелки невозможно, в хлебе подают любой суп: овощной, грибной, картофельный, луковый, сырный, чесночный суп, в общем тот, которым хочется насладиться сегодня!

Когда кушаешь из хлебной тарелки, необходимость в подаче ломтиков батона к столу отпадает (сами чехи едят такой суп тоже без хлеба). Ведь к тому времени, когда горячее будет съедено, «емкость» пропитается бульоном и специями, входящими в рецепт супа, а корочка еще не успеет размокнуть. Поэтому в конце можно без зазрения совести закусить своей «тарелкой», получив еще одну порцию удовольствия.

В качестве добавки суп в хлебе признает любой соус (сметана, майонез или горчица), вареные яйца, гренки. Также можно его посыпать рубленной зеленью. Интересно, что в Чехии это первое блюдо часто подают с пивом.

Для новичков в приготовлении этого горячего блюда пригодятся несколько рекомендаций, благодаря которым «первый блин» будет удачным:

  • загустите или пюрируйте суп, чтобы хлебная емкость не раскисла в процессе обеда;
  • удобней использовать круглые буханки хлеба;
  • если хлеб покупной, то, перед подачей на стол, поставьте его в горячую духовку на 10 минут для придания ему более прочной и хрустящей оболочки;
  • вкуснее будет, если хлеб вы выберете ржаной, а рецепт супа — не вегетарианский, и чем больше мяса — тем вкуснее!
Популярные статьи  Томатный суп-пюре

Буридда

Хлебный суп Павезе

Буридда (Buridda) – суп с морепродуктами типичный для лигурийской кухни. Местные называют буриддой не только первое блюдо, но и рагу с рыбой.

Основой супа является мясо разных видов рыб (треска, морской угорь, акула). Его режут на мелкие кусочки и варят в небольшом количестве жидкости с оливковым маслом, кедровыми орешками, грибами, каперсами и зеленью петрушки. В последнее время повара используют мясо каракатицы, осьминога, кефали, морского черта. Рецепт также дополняют луком, помидорами, белым вином, зеленым горошком и картофелем. Буридда с вяленой рыбой носит название buridda di stoccafisso.

Качукко

Хлебный суп Павезе

Качукко (Cacciucco) – суп из мяса рыб, моллюсков и ракообразных традиционный для города Ливорно (Livorno). Его дополняют помидорами и гренками. Традиционный рецепт предусматривает целых 13 видов морских обитателей: сепия, осьминог, акула, морской угорь, мурена, морской петух, морской окунь, султанка, бычок, бавоса, каменный окунь, лобстер и ставрида. В настоящее время повара ограничиваются 6-ю или 7-ю вариантами. Иногда в качукко добавляют красное вино (вопреки кулинарной традиции сочетать рыбу только с белыми напитками).

В Ливорно очень гордятся своим первым блюдом, и каждый год в апреле проводится фестиваль Качукко.

Пошаговый рецепт итальянского супа министроне с сыром

Как вы догадались, основная изюминка этого супа именно в добавлении сыра. И не простого, а пармезана. Добавление даже небольшого количества такого сыра качественно повлияет на общую картинку, сделав вкус минестроне еще более сложным и неординарным, в котором появится не только острота, но и отдаленный оттенок орехов.

Время готовки:120-150 мин.

Время приготовления:30 мин.

Порций – 4-6.

Ингредиенты:

  • Морковь – 1-2 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Сельдерей – 2 шт.
  • Цуккини – 1 шт.
  • Картофель – 3 шт.
  • Томаты – 3 шт.
  • Фасоль – 200 гр.
  • Брокколи – 200 гр.
  • Лук порей – 50-100 гр.
  • Макароны – 1-2 ст.
  • Итальянские травы – по вкусу.
  • Паста томатная – по вкусу.
  • Сыр Пармезан – 50 гр.
  • Масло подсолнечное – 10 мл.

Процесс приготовления:

1. Как вы видите, мы заранее подготовили все овощи, чтобы сам процесс приготовления супа был более размеренным и доставил только удовольствие. У моркови, лука, картофеля очищаем кожуру и нарезаем их либо мелкой соломкой, либо маленькими кубиками.

Хлебный суп Павезе

2. Крупные томаты хорошо промываем, промокаем бумагой и произвольно нарезаем более мелкими дольками абсолютно любой формы.

Хлебный суп Павезе

3. Когда все компоненты нарезаны, разогреваем сковороду с подсолнечным маслом на среднем огне. Первым делом обжариваем на ней лук до легкой золотистой корочки.

Хлебный суп Павезе

4. Вслед за луком выкладываем немного томатной пасты и все хорошо размешиваем. Тушим содержимое совсем недолго, чтобы паста не подгорела и не дала излишнюю горечь. Затем лук, обжаренный в томатной пасте, заливаем водой и перекладываем в кастрюлю.

Хлебный суп Павезе

5. А пока на чистую сковороду выкладываем оставшуюся часть измельченных овощей, оставив измельченные томаты, картофель и зеленый лук в стороне. На этом этапе добавляем соль и итальянские травы, ориентируясь сугубо на свой вкус. После того, как овощи подрумянились, отправляем их также в кастрюлю вместе с картофелем.

Хлебный суп Павезе

6. И в завершении обжариваем лук порей с томатами. Так компоненты пустят больше сока и аромата. По старой схеме заливаем лук с томатами водой и перекладываем в кастрюлю с овощами, всыпаем макароны. Доводим суп до кипения и варим минут 5.

Хлебный суп Павезе

7. В это время натираем пармезан, который подаем в качестве сервировки отдельно в каждую порцию.

Хлебный суп Павезе

Желаем Вам хорошего настроения и приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Пошаговый рецепт приготовления сырного супа с курицей

Данный рецепт супа понравится даже самым капризным любителям вкусно поесть. Нежное блюдо с тонким сырным ароматом можно подавать к столу в любое время дня. Огромный плюс супа – быстрота его приготовления.

Время готовки – 1 ч. 20 мин.

Время приготовления – 40 мин.

Количество порций – 2.

Ингредиенты:

  • Мясо куриное – 0,5 кг.
  • Вода питьевая – 2,5-3 л.
  • Картофель – 400-500 гр.
  • Морковь крупная – 1 шт.
  • Лук – 2 шт.
  • Сыр плавленый – 200 гр.
  • Масло сливочное несоленое – 20-30 гр.
  • Лист лавровый сушеный – 1-2 шт.
  • Соль – 2 щепотки.
  • Перец черный молотый – 2 щепотки.
  • Зелень – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Мясо курицы (грудку, крылышки) тщательно вымываем водой и обтираем бумажным полотенцем. Выкладываем курицу в большую кастрюлю и заливаем водой. Когда жидкость закипит, солим бульон и добавляем лавровый лист. Оставляем на 20-25 минут.

Шаг 2. Вымываем корнеплоды – картофель и морковь. Очищаем их и снова тщательно вымываем. Картофелины нарезаем кусочками в виде кубиков. Морковь натираем на крупной терке. Отправляем картофель в бульон и варим около десяти минут. Очищенный лук мелко нарезаем.

Шаг 3. Достаем вареную грудку из кастрюли и мелко нарезаем ее. Отправляем обратно в кастрюлю с картофелем.

Шаг 4. Выкладываем в сковороду кусочек сливочного масла и растапливаем его на плите. Выкладываем в масло морковь и лук, обжариваем их до тех пор, пока лук не приобретет золотистый оттенок. Отправляем овощи в суп.

Шаг 5. Нарезаем сырки кубиками. Выкладываем их в кастрюлю с остальными ингредиентами. Чтобы сыр растворился, накрываем емкость крышкой и варим суп около десяти минут.

Шаг 6. Промываем и нарезаем зелень. Перед подачей к столу приправляем суп солью и перцем. Украшаем нарезанной зеленью.

Приятного аппетита!

Очень вкусный сырный суп с грибами шампиньонами

Суп с грибами получается наваристым и очень ароматным вне зависимости от того, приготовлен он на бульоне или воде. Грибы для супа можно использовать как свежие, так и замороженные, а для сытности добавить вермишель.

Время готовки – 1 ч. 5 мин.

Время приготовления – 35 мин.

Количество порций – 2.

Ингредиенты:

  • Сыр плавленый – 200 гр.
  • Шампиньоны замороженные – 250 гр.
  • Вермишель – 50 гр.
  • Лук – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Масло растительное – 2 ст.л.
  • Картофель – 3-4 шт.
  • Бульон или вода – 1,5-2 л.
  • Соль – по вкусу.
  • Зелень – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Очищенный от кожуры и вымытый картофель нарезаем кубиками. Помещаем его в кастрюлю.Хлебный суп Павезе

Шаг 2. Заливаем корнеплоды заранее очищенной водой. Доводим жидкость до кипения на плите и провариваем картофель до полной готовности.Хлебный суп Павезе

Шаг 3. Измельчаем лук и морковь, заранее очищенные и вымытые: лук мелко нарезаем, а морковь натираем на терке. Выкладываем овощи в растительное масло, подогретое вместе с емкостью на плите.Хлебный суп Павезе

Шаг 4. Обжариваем ингредиенты до того момента, пока они не станут мягкими.Хлебный суп Павезе

Шаг 5. Шампиньоны размораживаем заранее. Добавляем их в сковороду с луком и морковью. В процессе обжарки грибы будут выделять жидкость. Когда она полностью испарится, солим массу и выключаем плиту.Хлебный суп Павезе

Шаг 6. Выкладываем грибы с овощами в кастрюлю с картофелем. Когда суп будет практически готов, добавляем в него плавленый сыр и вермишель. Сыр должен полностью раствориться. Приправляем суп свежей зеленью, заранее вымытой и нарезанной. Через минуту выключаем плиту.Хлебный суп Павезе

Шаг 7. Накрываем емкость с сырным супом крышкой. Он должен настояться 15 минут.Хлебный суп Павезе

Шаг 8. Разливаем горячее блюдо по тарелкам и подаем к столу.Хлебный суп Павезе

Приятного аппетита!

Оцените статью
Денис Серебряков
Добавить комментарии

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Хлебный суп Павезе
Запеченная свинина с яблоками по-датски