Шашлык из свинины — 3 классических рецепта

Содержание

Шашлык из свинины с минеральной водой

Шашлык из свинины — 3 классических рецепта

Шашлык из свинины с минеральной водой получается сочным и вкусным, и этот рецепт не требует длительного маринования по времени.

Такой ароматный и красивый, оказавшись на домашнем столе или на природе, он, бесспорно, порадует всех Ваших родных и друзей. Маринуйте мясо по этому рецепту и жарьте с удовольствием!

Вам потребуются:

  • 2,5 кг свинина (шейная часть);
  • 10-12 шт. лук репчатый;
  • 1 ч. л. соль;
  • 1 ч. л. сахар;
  • приправа для шашлыка;
  • 100 мл вода минеральная.

Способ приготовления:

Шашлык из свинины — 3 классических рецепта

1. Мясо разрезаем на кусочки по 50-60 г.

Шашлык из свинины — 3 классических рецепта

2. Очищаем лук, моем и обсушиваем.

Шашлык из свинины — 3 классических рецепта

3. Нарезаем очищенный лук полукольцами, и складываем его в глубокую пластиковую чашу с крышкой.

Шашлык из свинины — 3 классических рецепта

4. Лук совсем немного солим.

Шашлык из свинины — 3 классических рецепта

5. И хорошо мнем его руками, чтобы он пустил сок.

Шашлык из свинины — 3 классических рецепта

6. Добавляем мясо и смешиваем его с луком.

Шашлык из свинины — 3 классических рецепта

7. Добавляем любимую приправу для шашлыка.

Совет! Не увлекайтесь приправами — шашлык должен стать вкусным жареным мясом, а большое количество приправ перебивает естественный аромат и вкус.

Шашлык из свинины — 3 классических рецепта

8. Добавляем чайную ложку сахара.

Для ровного цвета шашлыка на мангале в маринад рекомендуют добавить пару ложек растительного масла.

Шашлык из свинины — 3 классических рецепта

9. Выбираем минеральную воду средней степени газации.

Шашлык из свинины — 3 классических рецепта

10. Заливаем сверху шашлык.

Шашлык из свинины — 3 классических рецепта

11. Накрываем сверху тарелкой.

Шашлык из свинины — 3 классических рецепта

12. Закрываем емкость крышкой.

13. Промариновать один час при комнатной температуре, еще три часа в холоде — можно жарить шашлык.

Шашлык из свинины — 3 классических рецепта

14. Нанизываем шашлык на шампура.

Шашлык из свинины — 3 классических рецепта

15. Жарим мясо на подготовленных углях на мангале.

16. Регулярно вращаем шампура с мясом для равномерного поджаривания шашлыка.

Приятного аппетита!

Ингредиенты для приготовления гуляша из свинины

c http-equiv=»Content-Type» content=»text/html;charset=UTF-8″>lass=»ingredients»>

  1. Филе свинины 700 гр. (не слишком жирной)
  2. Сладкий (болгарский) перец 1 шт.
  3. Лук 2 шт. (средние).
  4. Петрушка 1 пучок.
  5. Томаты 4 шт. (средние)
  6. Чеснок 5–6 зубчиков.
  7. Вино сухое белое 100 мл.
  8. Мука пшеничная 2 ст. ложки.
  9. Специи: красный молотый перец, черный молотый перец, лавровый лист, тмин, соль по вкусу
  10. Мясной бульон 300 мл.
  11. Растительное масло 100 мл.

1 Разделка и подготовка мяса.

Начнём приготовление гуляша из свинины с отделения мяса от костей. Следующим шагом будет нарезка мяса. На усмотрение повара или хозяйки, мясо может быть нарезано брусочками или кубиками до 2-3 см — кому как нравится.

После нарезки мяса перемещаем кусочки на сковороду. Даём прожарится до появления поджаристой корочки. После выпаривания всей жидкости из мяса посыпаем его присушенной мукой, тщательно помешиваем и обжариваем ещё 5-7 минут. В процессе приготовления не забываем регулировать температуру обжаривания и тушения. После обжаривания свинины снимаем мясо с огня.

2 Приготовление и обжарка овощей.

Чистим лук от кожуры и нарезаем его полукольцами. Сладкий перец нарезаем соломкой, но не сильно длинной и не сильно толстой. На разогретой сковороде, на масле, обжариваем заранее порезанный лук и болгарский перец порядком 2-5 минут. Не забываем о регулировании температуры во время готовки.

3 Тушение мяса с овощами – приготовление гуляша из свинины.

Шашлык из свинины — 3 классических рецепта
На дно нашей посуды где мы будем тушить мясо выкладываем ранее обжаренный лук с болгарским перцем. Сверху выкладываем обжаренное мясо, добавляем специи: тмин, лавровый лист, красный и чёрный молотые перцы, чёрный перец горошком. Солим по вкусу. Заливаем в нашу ёмкость с овощами и мясом белое сухое вино, бульон и ставим готовится на «средний» огонь. В процессе приготовления гуляша из свинины добавляем мелко нарезанную зелень, томаты без кожицы и тушим гуляш до полной готовности. Обычно это занимает 20-30 минут. Для любителей поострее и поароматнее, посредством пресса для чеснока, можно сдобрить наше блюдо выдавленными пикантными зубчиками луковых.

4 Подаем гуляш из свинины.

Приготовленный гуляш отлично подойдёт к таким гарнирам как: жареный и отварной картофель, различные каши и макароны. Подавать свиной гуляш можно на крупном круглом блюде с одним из предложенных гарниров.
Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– — Следует помнить о том, что мясо обязательно ужарится и утушится и на выходе, когда блюдо будет готовым, размеры кусочков могут вас удивить, поэтому нарезайте мясо не слишком мелкими, но и не слишком крупными кусочками.

– — Не следует солить сырое мясо, иначе при приготовлении продукт будет долго готовится и длительное время останется жёстким. То же стоит помнить при добавлении томатов и томатной пасты в приготовление свиного гуляша. Томаты и паста из них, а если быть точным, кислота, содержащаяся в этих продуктах, делает мясо упругим, что приведёт к длительной готовке.

– — Снять кожицу с томатов будет проще, если ягоды (овощи) предварительно обдать кипятком.

– —Если у вас нет казанка, для приготовления гуляша из свинины можно использовать кастрюлю с толстым дном. Но не рекомендуется использовать эмалированную, алюминиевую кастрюли. Овощи и мясо в такой посуде будут сильно пригорать.

Грузинский маринад

Всем хорошо известно, что именно жители горной страны — лучшие специалисты в приготовлении шашлыка из свинины и других видов мяса. Их фирменный способ не требует длительного маринования, однако именно он сохраняет натуральный вкус свиного мяса. Чтобы приготовить самый вкусный маринад для шашлыка из свинины, потребуется:

  • 1 кг мяса, предварительно разрезанного на равные части;
  • 400 мл газированной минеральной воды;
  • соль, специи;
  • лук репчатый.

При использовании минеральной воды порядок действий при мариновании шашлыка немного меняется

Мясо важно залить минералкой и оставить на 2 часа, только после этого можно добавить соль, специи и нарезанный кольцами репчатый лук. Вместе со специями мясо должно настаиваться еще в течение часа

После этого оно полностью готово к последующему приготовлению.

Как мариновать свинину с лимоном и луком?

Маринад с лимоном и луком для мяса является если нетрадиционным, то точно одним из основных. Свинина, маринованная таким способом, получается сочной из-за сока лука, а лимон помогает мясу стать более нежным и придает определенную кислинку, что тоже благоприятно сказывается на вкусе шашлыка.

Попробуйте добавить в маринад лимон и вы удивитесь, как изменится вкус мяса в лучшую сторону!

Нам понадобятся:

  • свинина – 1 кг;
  • репчатый лук – 2 шт.;
  • лимон – 1 шт.;
  • соль;
  • молотый перец.

Приготовление:

  1. Мясо промываем и нарезаем на порции.
  2. Репчатый лук чистим и нарезаем полукольцами.
  3. Лимон обдаем кипятком и прокатываем его по столу, прижимая ладонью.
  4. Затем лимон необходимо нарезать на четвертинки, а потом на небольшие кусочки.
  5. В большую кастрюлю выкладываем часть мяса, солим и перчим его, затем сверху выкладываем часть нарезанного лука, а поверх него кусочки лимона. Затем снова выкладываем слоями мясо — соль, перец – лук –лимон, слегка придавливаем. И так, пока все необходимые продукты не закончатся. В конце хорошенько придавливаем все руками, чтобы появился сок.
  6. Накрываем крышкой и оставляем на 6-10 часов.
  7. Через указанное время нашампуриваем мясо и обжариваем его на углях до готовности.
  8. Сочный, нежный шашлык вам гарантирован!

Рецепт 2: шашлык из свинины маринад с уксусом (пошаговые фото)

  • свинина — 1 кг
  • лук репчатый — 500 гр
  • вода — 600 мл
  • уксус 9% — 1,5 ст.л.
  • соль — 1 ст.л.
  • сахар — 1 ст.л.
  • прованские травы — 1 ст.л.
  • перец — по вкусу

Шашлык из свинины — 3 классических рецепта

Лук чистим и нарезаем колечками. Мясо нарезаем крупными кусками.

Шашлык из свинины — 3 классических рецепта

В кастрюлю укладываем слой мяса.

Шашлык из свинины — 3 классических рецепта

Поверх мяса выкладываем лук. Затем снова мясо и лук.

Шашлык из свинины — 3 классических рецепта

Посыпаем мясо прованскими травами или вашими любимыми травами.

Шашлык из свинины — 3 классических рецепта

Делаем маринад: смешиваем воду, уксус, соль, перец и сахар.

Шашлык из свинины — 3 классических рецепта

Заливаем мясо маринадом, накрываем крышкой и даем настояться в течении 5-6 часов или убираем кастрюлю на ночь в холодильник.

Шашлык из свинины — 3 классических рецепта

Мясо жарим на углях до готовности по 2-3 минуты с каждой стороны.

Шашлык из свинины — 3 классических рецепта

Лучше всего подавать такой шашлык с большим количеством салата и овощей.

Шашлык из свинины — 3 классических рецепта

Маринад для шашлыка из свинины – лучший классический рецепт

Все, что готовится с минимальным количеством ингредиентов, считается классикой. Вот и в этом рецепте из ингредиентов присутствуют только свиная шейка, соль, перец и лук. И все! Количество специй зависит от количества мяса, причем чем больше лука, тем лучше. Луковый сок поможет стать свинине более мягкой. А умеренный жар от прогоревших углей поможет остаться внутри кусочка сочным.

Как готовить

Свиную шейку нарезаем некрупными кусочками, складываем в миску, солим и перчим по вкусу.

Нарезаем полукольцами репчатый лук. Выкладываем слой лука на дно кастрюли. Следующим слоем укладываем мясо.

Так поступаем, пока не уложим весь лук и свинину.

Закрываем кастрюлю крышкой и убираем ее в холодильник на ночь. Секрет вкусного шашлыка как раз заключается в том, что мясо нужно начинать мариновать еще с вечера.

Утром разжигаем угли в мангале. Ждем, когда угли прогорят и от них пойдет хороший жар. Нанизываем кусочки свинины на шампуры и раскладываем на мангале.

Стараемся сразу не переворачивать шампуры, пусть сначала кусочки схватятся румяной корочкой, под которой мясо останется сочным. И только после этого переворачиваем на другую сторону.

Если видите, что мясо начинает сильно румяниться, сдвиньте угли в сторону и сбрызните его водой.

Пока шашлык жарится, от него идет такой аромат, который вызывает непроизвольное слюнотечение, как у собаки Павлова. Но когда кушанье будет готово, наливайте вино и закусывайте нежнейшим мясом со свежими овощами.

Классический шашлык из свинины — 1 рецепт маринада из лука с горчицей

Берем лук. Лук можно особо не жалеть, чистим его и нарезаем на несколько кусков.

Закладываем в блендер с измельчителем, добавляем немного воды.

Шашлык из свинины — 3 классических рецепта

Делаем из него луковое пюре.

Шашлык из свинины — 3 классических рецепта

Складываем мясо в миску и добавляем в него луковое пюре, нужно очень хорошо перемешать, как бы массажируя кусочки. Такой способ позволяет луку лучше впитываться в мясо, такой способ ни в какое сравнение не идет, если вы лук порежете полукольцами, даже если его разомнете руками.

Шашлык из свинины — 3 классических рецепта

Добавляем немного горчицы и снова перемешиваем. Горчица – это продукт пикантный, вкусный и вдобавок это очень хороший размягчитель для мяса.

Если вы все-таки сомневаетесь в мягкости мяса, она поможет решить эту проблему, так что для гарантии и собственного успокоения, она в маринаде просто необходима.

И еще один продукт, который, считаю, просто необходим в маринаде для мяса – это растительное масло. Добавляем его совсем немного, оно будет хорошим проводником всех ароматов, которые будут в мясе.

В масле хорошо растворяются все ароматы специй, которые оно отдаст мясу, покрывая его тонкой пленкой.

Теперь добавим черный перец, только возьмем не молотый, а горошинами и обжарим его на сухой сковороде.

Смысл этого обжаривания в том, что обжаренный, он более ароматный.

Обжаренный перец измельчить, для этого завернуть горошины в бумажное полотенце и побить по ним молоточком для отбивания мяса.

Получается вкуснейший ароматный перец, совсем с другим ароматом, чем молотый в пакете.

Разомнем один лист лаврового листа и добавим в маринад.

Все хорошо перемешать, оставить мариноваться на 5 – 8 часов в холодильнике.

Когда свинина хорошо промариновалась, возьмем противень, застелем его фольгой.

Насаживаем мясо на шпажки вдоль всего куска.

Отправляем его в духовку с включенным турбо грилем при температуре 280 градусов.

Солить лучше после его приготовления.

Вот основные принципы маринования свинины для шашлыка. На основе этих принципов делаем разные вкусы.

Рецепты маринада для шашлыка из свинины

По классической технологии мясо заливают кефиром и обязательно смешивают с тертым или резаным луком. Однако маринование шашлыка из свинины в домашних условиях можно делать под самыми разными составами. Несколько особо интересных для вашего стола:

  • Самый быстрый маринад для шашлыка из свинины получается из минеральной воды. Она очень быстро расщепляет волокна. Ее можно ни с чем не смешивать – залить и подождать 1,5-2 ч.
  • Классический луково-кефирный вариант рекомендуют делать с такой пропорцией: 1 л кефира и 4 репчатых луковицы для 2 кг мяса. Длительность выдержки составляет 4 ч.
  • Острый маринад готовят из 1 кг томатов, измельченных блендером, стручка перца чили, пары грамм семян кориандра и стакана растительного масла. Мариновать нужно 4-5 ч.
  • Пикантный маринад получится из 6-ти луковиц, лаврового листа (5-6 шт.), стакана яблочного уксуса и 400 г томатной пасты, разведенной пополам с водой.
  • Восточная смесь из 300 мл гранатового сока, пары зубчиков чеснока, щепотки пряных трав понравится ценителям необычных вкусов. Мариновать следует около 6 ч. Если добавить сок лайма/лимона, можно сократить это время.

Маринад с горчицей для мягкого свиного шашлыка

Есть очень интересный рецепт маринада с горчицей. Горчица придает неповторимый вкус и мягкость мясу, не горит при обжаривании. Можно использовать уже готовую горчицу, либо порошковую, либо зерновую. И та, и другая подходит для рецепта. Компоненты маринада простые и доступные, никаких особенных изысканных специй, но получается качественно, быстро и вкусно!

Ингредиенты:

  • Свиная шейка – 1кг.
  • Горчица готовая – 40гр. (1ст.л), если в зёрнах то в 1,5 раза больше.
  • Лук – 2 средних луковицы.
  • Соль и чёрный молотый перец – по вкусу.

Мясо нарезаем кусочками по размеру шашлыка, лук – полукольцами и можно кольцами, если вы захотите нанизывать лук вместе с мясом на шампуры.

Перемешиваем мясо с перцем и горчицей, хорошенько разминаем руками. Добавляем лук, оставляем часа на три для маринования.

И жарим!

Приятного аппетита!

Самый вкусный маринад для шашлыка из свинины, чтобы мясо было мягким и сочным

Есть некоторые тонкости в приготовлении,которые будут раскрываться по ходу написания статьи. Вы узнаете много полезного, и интересного.

Шашлык из свинины — 3 классических рецепта

Из чего сделать маринад:

  • Соль и перец чили – по вкусу;
  • Стакан воды;
  • Белое вино (сухое или полусухое) – 150 мл;
  • Базилик (предпочтительно свежий) – 40 листочков;
  • 3 больших луковицы.

Как замочить:

1. Накрошить лук, подсыпать поваренную соль и молотый душистый перец. Добавить смесь к мясу и хорошенько размять руками, чтобы выделялся сок.

2. Соединить воду и вино. Вылить в шашлык.

3. Добавить резаные листья базилика и смешать.

Лучше всего замачивать на ночь. Минимальный срок мариновки – 2 часа.

Маринад для сочного свиного шашлыка с уксусом и луком на 1,5кг мяса

Сегодня мы приготовим шашлык, используя самый обычный маринад на основе уксуса и лука. Изюминкой маринада является использование в его составе острого кайенского перца, который по–другому называют перец чили, бразильский или индийский. Он относиться к разряду самых жгучих перцев. Поэтому аккуратнее с перчиком, не переборщите.

Ингредиенты:

  • Мясо свинины – 1,5кг.
  • Лук репчатый – 400–500гр.
  • Вода –200 мл.
  • Уксус 70% – 1ст.л.
  • Специи, соль, кайенский перец – по вкусу.

В самом начале режем лук тоненькими кольцами.

Режем мясо небольшими кусочками, помещаем во вместительную кастрюлю, в которой и будет мариноваться наше мясо.

Добавляем специи, соль и кайенский перец для остроты.

В стакан с водой добавляем столовую ложку концентрированной уксусной кислоты. Добавляем уксусную воду в кастрюльку с мясом.

Хорошо перемешиваем и оставляем на 1,5–2 часа при комнатной температуре. Если есть время, то можно оставить мясо на маринование на всю ночь, тогда поместите его в холодильник.

Жарим шашлычок на углях, нанизывая вперемешку мясо и лучок, можно разместить кусочки и на решетку. Обязательно переворачиваем кусочки для равномерного прожаривания.

Приятного аппетита!

Как замариновать шашлык из свинины

За качество готового блюда отвечают 3 фактора: правильно выбранная часть туши, процесс маринования и грамотно проведенная термообработка. Касаемо второго момента профессионалы постоянно ведут споры. Как замариновать свинину для шашлыка, чтобы она не размякла, но и не пересушилась при жарке/запекании? Несколько советов:

  • Масло в состав маринада включают редко, только если выбран очень сухой кусок.
  • Уксус всегда можно заменить лимонным соком – время маринования при этом не меняется.
  • Сухие компоненты старайтесь втереть руками в нарезанные свиные кусочки.
  • Лук рекомендовано натирать, а не резать – так он даст больше сока.

Какое мясо лучше­

Мягкость, сочность, нежность – все эти качества присущи свинине даже после термообработки, что и делает ее такой популярной. Однако неправильный выбор части туши может негативно сказаться на результате. По мнению профессионалов, лучшее мясо для свиного шашлыка находится в задней зоне шеи, т.н. ошеек. Жировые прослойки здесь расположены так, что вам не попадется слишком сухой или, напротив, жирный кусочек. Альтернативой ошейку могут выступить корейка, вырезка или реберная часть, но снятая с костей.

Учитывайте, что:

  • Свинина должна быть охлажденной или разово замороженной. Определить это просто – надавите пальцем на выбранный кусок и проследите, возвращается ли его вид в исходное положение. Если ямка сохраняется долго, откажитесь от покупки. Окраска в этой точке изменяться не должна.
  • Чем светлее мясо, тем лучше – очень темный, почти багровый цвет не подходит. Идеален светло-розовый.
  • Запах должен быть приятным, без кислых или химических нот.
  • Хороший кусок – влажный, но не липкий, водой не сочится.

Шашлык из свинины — 3 классических рецепта

Сколько маринуется шашлык

Профессионалы полагают, что замачивание такого мяса должно быть длительным, поэтому некоторые рецепты могут выставить срок в 12 часов. Сколько мариновать свинину, зависит от набора компонентов, воздействующих на нее, поэтому время колеблется от 3-х до 10-ти часов. Пара нюансов:

  • Меньше же 2-х часов держать свиные кусочки под маринадом не стоит – они не успеют пропитаться должным образом.
  • Время выдержки в холоде всегда повышается, поэтому для быстрого маринования оставьте емкость с мясом на столе.

Свиной шашлычок по классическому рецепту с уксусом

Честно говоря, не хотела писать про этот вид, так сама его не долюбливаю. Уже говорила ни раз, что такой ингредиент, как уксус делает свинину жестче. Но, все же многие любят этот вариант. Поэтому я хочу показать немножечко видоизмененный рецептик, по которому получается намного лучше, чем по привычному.

Ну, а если вы все же только за классику, то можете ознакомиться с этим роликом. Берите тогда 9% столовый уксус и в путь, вместе с хозяином этого сюжета.

Ну, а теперь как и обещала, показываю способ, который собственно говоря от вас вообще не потребует времени, можно будет взять ведерочко с мяском и отправиться на отдых. То есть мясо будет свежее и без маринада. Как такое возможно? Еще как))). Раскрываю один секрет.

Оно нарезается медальонами и сразу же отправляется на мангальчик. А вот для того, чтобы появились в мясе оттенки и ароматы, иными словами, чтобы было вкуснее добавляются специи и приправы. Ну, и само собой подготавливается волшебная водичка.

Нам понадобится:

  • свиная вырезка
  • вода — 1 л
  • соль — 1 ч.л с горкой
  • сахар — 2 ч.л
  • гвоздика — 15 шт.
  • лавровый лист — 3-4 шт.
  • острый перец чили — 0,5 ч.л
  • лук репчатый — 1 шт. и 2 шт. к подаче на стол
  • чеснок — 2 зубка
  • перец черный душистый — 20 шт.
  • уксус 9% — 2-3 ст.л
  • растительное масло — 2 ст.л

Способ приготовления:

1. Начните с волшебной смеси из воды. Это будет не просто вода, а с нотками различных пряностей. В стеклянную тару налейте питьевую воду, добавьте одну хорошую ложку соли и плюс две ложки сахарного песка.

Далее закиньте гвоздику, лаврушку разомните в руках и киньте сюда же.

Шашлык из свинины — 3 классических рецепта

И дальше по плану вносите острый чили. Репчатый лук и зубчики чеснока порубите на кубики и закиньте их в эту смесь.

Для следующего этапа понадобится ступка, положите в нее черный перец горошком и разомните его слегка, до пыли не нужно перетирать. Отправьте в миску.

И вот теперь добавьте уксусную эссенцию и подсолнечное масло без запаха, размешайте и попробуйте на вкус. Должно получиться умеренно кисло и душисто. Дайте настояться такой волшебной жидкости 1 сутки. А после процедите в пластиковую бутылочку и отправляйтесь на пикник.

В принципе в таком рассоле можно выдержать мясо пару часов, но важно не пропустить нужный момент, а то получится не вкусно. Поэтому, чтобы этого не произошло, поступаем следующим образом

Этой жидкостью мы будем поливать кусочки на шпажках во время жарки.

2. Итак, собственно говоря, когда вы уже будете на природе к подаче этого блюда понадобится лук. Нарежьте его тонкими полукольцами. Добавьте немного петрушки, можно и привнести базилика. Размешайте.

Шашлык из свинины — 3 классических рецепта

3. Приступайте в жарке, для этого филе разрубите на одинаковые кусочки насадите на шампур, куски должны быть примерно 3-4 см.

Используйте хорошие дрова, такие как например фруктовые деревья.

Как только угольки готовы начинайте действия по приготовлению. В бутылке сделайте на крышке отверстия и периодически поливайте. Вертите палочки, чтобы мясо жарилось равномерно.

Шашлык из свинины — 3 классических рецепта

4. И вот теперь мясо можно еще будет посолить сверху, поперчить и побрызгать. Ух, великолепие какое, аж дух захватывает от такой вкусноты.

Шашлык из свинины — 3 классических рецепта

Украшаем лучком, можно взять кстати и зеленый, тоже классно будет.

Шашлык из свинины — 3 классических рецепта

5. Зовем всех на дегустацию, разрежьте кусочек и вы увидите, что все получилось, все отлично прожарилось, и если надавить выделяется сок и видно, что свинина мягонькая.

Шашлык из свинины — 3 классических рецепта

Маринад для шашлыка из свинины на красном вине

Шашлык из свинины — 3 классических рецепта

  • лук – 6 головок;
  • красное вино сухое – 300-350 мл;
  • лаврушка – 2 листика;
  • розмарин – 2 веточки или 1/2 чайной ложки сушёной пряности;
  • соль, чёрный и красный молотый перец – 1, 1 и 1/2 чайной ложки соответственно.

Порезанное на кусочки нужной величины мясо положить в эмалированную посуду, добавить соль и оба вида перцев. Слегка помять свинину руками, чтобы приправы равномерно распределились по мясу. Далее в посудину выложить полукольцами лука и пожать его руками, чтобы овощ выделил сок. Сверху всё посыпать мелко порезанным розмарином. Подготовленное таким способом мясо оставить при комнатной температуре на 15 минут. Затем свинину залить красным вином и добавить лавровый лист.
Технология предполагает, что дальнейший процесс маринования проходит в холодильнике и длится не менее 10-12 часов. Если же время поджимает, то можно оставить свинину в красном вине при комнатной температуре. Тогда его можно отправлять на мангал уже через 2-3 часа. Однако неспешное маринование при температуре +5°C является более предпочтительным.

Рецепт шашлыка – пряный маринад

Данный рецепт содержит самое большое количество ингредиентов. Его по достоинству смогут оценить любители пикантного вкуса. Чтобы приготовить такой маринад, необходимо заранее приобрести:

  • один килограмм свиной шеи;
  • четыре столовые ложки оливкового масла;
  • четыре чайные ложки сухой паприки;
  • три чайные ложки молотого тмина;
  • два измельченных лавровых листа;
  • две чайные ложки базилика;
  • две чайные ложки кориандра;
  • половину чайной ложки измельченного имбиря;
  • молотый черный перец;
  • молотый красный перец;
  • молотая корица;
  • молотый мускатный орех.

Процесс приготовления.

Шашлык из свинины — 3 классических рецепта

Режим мясо кубиками и складываем в большую чашку. Сверху добавляем: оливковое масло, кориандр, базилик, корицу, паприку, тмин, имбирь, лавровый лист, корицу, перец, мускатный орех и соль по вкусу. Все тщательно перемешиваем. Убираем в холодильник и маринуем на протяжении десяти часов. Если вы предпочитаете классический вкус шашлыка, данный рецепт вам не подойдет. Мясо получится ароматным, с яркими вкусовыми качествами.

Полезные советы

Важен не только рецепт маринада для шашлыка, но и другие нюансы:

  • Не рекомендуется использовать для маринования мяса алюминиевую посуду, так как она имеет свойства окисляться. Следует отдать предпочтение эмалированным кастрюлям или керамическим емкостям.
  • Периодически можно помешивать мясо в маринаде, для того чтобы оно мариновалось максимально равномерно.
  • Шашлык получается вкусным и сочным, если мясо насаживать на шампуры максимально плотно, чтобы оно сохранило максимум своих соков.
  • Для предотвращения подгорания мясо во время жарки можно сбрызгивать оставшимся маринадом, красным вином или пивом. К тому же периодическое поливание мяса на углях добавит ему сочности.
  • Готовность шашлыка можно определить при помощи ножа — он должен входить легко, а из отверстия может выделяться прозрачный сок.
  • Дрова для мангала рекомендуется выбирать из фруктовых пород деревьев, другие могут давать неприятный аромат. При использовании древесного угля нужно дать ему как следует прогореть.
  • Периодически необходимо поворачивать шампуры или решетку для жарки, однако не следует это делать слишком часто.

При жарке шашлыка в мангале периодически возникают языки пламени от слишком высокого жара, их надо своевременно тушить, для того чтобы мясо не подгорело.

Кроме того, перед тем как замариновать шашлык из свинины, следует удостовериться в том, что присутствуют все необходимые ингредиенты.

Шашлык из свинины на кефире

  • свиная шейка — 1,6 кг.
  • лук репчатый — 700—750 гр.
  • кефир высокожирный (по возможности домашний) — 0,7 л.
  • пряности — на ваш вкус

Шашлык на кефире лучше делать из свинины высокого качества, берите свежую шейку. Рецепт достаточно прост, следуйте инструкции.

1. Промойте мясо, высушите его полотенцами, чтобы влага испарилась. Порубите кусками одного размера, выложите в эмалированную ёмкость для маринования.

2. Луковицы порубите колечками, приплюсуйте к мясу и вымешайте вручную. Пряности можно добавить на этом этапе, равно как и соль по вашему вкусу. Залейте составляющие кисломолочным напитком.

3. Далее установите поверх мяса тарелку и бутылку с водой (пресс). В таком состоянии шейку необходимо оставить на 4—5 часов, но лучше маринование проводить на протяжении всей ночи.

4. Жарка осуществляется по привычной схеме. В процессе готовки на мангале не лишним будет сбрызгивание кусков мяса маринадом, в котором оно было выдержано. Подаётся шашлычок с овощами или гарниром.

По этому рецепту приготовить кавказское блюдо довольно просто, равно как сделать шашлык из свинины по классической технологии. В любом случае он получится мягким и сочным.

Горчичный маринад

Данный рецепт вкусного маринада для шашлыка из свинины подойдет для любителей остренького. Чтобы приготовить мясо, необходимы следующие ингредиенты:

  • 1-1,5 кг свиной мякоти;
  • 1 столовая ложка горчицы;
  • 2 столовые ложки 30% майонеза;
  • 4 луковицы, нарезанные кольцами;
  • соль, специи, лавровый лист;
  • 1 лимон.

Следует приготовить соус. Для него необходимо смешать майонез, горчицу, специи и лимонный сок. Соусом нужно хорошо смазать мясо и нарезанный кольцами лук. Мариноваться свинина должна в течение 7 часов в прохладном и темном месте.

Вместо классической горчицы можно использовать дижонскую или горчичные семена.

Советский рецепт шашлыка из книги

Такой шашлык можно готовить не только из свинины, но и даже из баранины. На то, чтобы шашлык пропитался маринадом и стал сочным, уйдет ночь (нужно убрать заготовленное мясо в маринаде в холодильник).

Шашлык из свинины — 3 классических рецепта

Вам потребуется:

  • жирное мясо – 2 кг;
  • репчатый лук – 8 шт;
  • зеленый лук;
  • помидоры;
  • лимон – 2 шт;
  • уксус – 4 ст.л;
  • соль, перец;
  • лаваш – тонкий бездрожжевой;
  • масло – 4 ложки.

Приготовление:

  1. Мясо промойте и нарежьте на средние кусочки. 
  2. Поместите его в глубокую емкость (подойдет кастрюля), добавьте перец, соль, уксус и выжмите 1 ложку сока лимона. Перемешайте. 
  3. Лук нарежьте кольцами, добавьте к мясу и перемешайте. Придавите и уберите в холодильник на ночь.
  4. Когда будете жарить шашлык, подготовьте глубокую тарелку и застелите ее лавашом. На нее сразу выкладывайте шашлык после приготовления – лаваш пропитается соком и получится очень сочная закуска. Поверх шашлыка выложите дольки помидоров, присыпанные измельченным зеленым луком.

Еще один вариант подачи шашлыка – порционный. Для этого выложите лист лаваша на каждую тарелку и шашлык раскладывайте сразу порционно, а не в общую чашу. Так же украсьте зеленью и сочными дольками помидоров.

Шашлыки, приготовленные по советским рецептам, не нуждаются в соусе. Они получаются настолько сочными, что любой соус только перебьет вкус.

Шашлык из свинины с лимоном

Сочный и нежный шашлык из свинины, замаринованной в лимоне с луком — невероятно вкусное, сочное и ароматное блюдо.

Приготовление шашлыка из свинины с лимоном:

  1. Свинину помойте, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте кусочками 4х4 см.
  2. Добавьте к мясу соль, чёрный молотый перец и специи для шашлыка.
  3. Хорошо все перемешайте.
  4. Репчатый лук очистите, нарежьте тонкими кольцами и пожмите руками.
  5. Половину лимона нарежьте дольками, а из второй половины выжмите сок в миску с мясом.
  6. Перемешайте свинину и оставьте мариноваться на 5 часов при комнатной температуре.
  7. Кусочки свинины нанизайте на шампуры и жарьте на горячих углях, несколько раз переворачивая в процессе жарки, чтобы кусочки хорошо прожарились со всех сторон.

В духовке

  • Время: 2 часа 45 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 3 722 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность приготовления: легкая.

Данный шашлычок на шпажках в духовке из свинины интересен не способом термообработки, а составом маринада. Зеленые кислые киви творят чудеса, поскольку за очень короткий срок размягчают любое мясо. По этой причине профессионалы советуют внимательно следить за временем и не допустить длительного маринования – 1,5-2 ч. считаются максимально возможным сроком.

Ингредиенты:

  • корейка свиная – 1 кг;
  • лимон;
  • киви – 2 шт.;
  • тимьян свежий – 3 шт.;
  • соль, перечная смесь.

Способ приготовления:

  1. Нарезанные крупно (примерно 4*4 см) свиные кусочки посолить, посыпать перцем.
  2. Перемешать с тертым киви, соком половины лимона. Оставшуюся половину порезать дольками и отправить туда же. Добавить тимьян.
  3. Мариновать 1,5-2 ч. Одновременно с этим замочить под чистой водой деревянные шпажки.
  4. Насадить на них кусочки будущего шашлыка, запекать при 200 градусах, разложив его по решетке. Время приготовления – 45 минут.

Шашлык из свинины — 3 классических рецепта

Шашлычный маринад на кефире

Сегодня я хочу показать вам как приготовить простой, но очень замечательный маринад для мяса на основе кефира. Использование кисломолочного продукта позволяет сделать шашлык очень сочным и нежным.

Шашлык из свинины — 3 классических рецепта

Ингредиенты:

  • свиная лопатка – 3кг.
  • лук репчатый – 4–5шт.
  • кефир – 1л.
  • соль, специи – по вкусу

В самом начале нарезаем свиную лопатку на небольшие – по 40–50 грамм кусочки, и помещаем их в объемную миску, в которой будет удобно перемешать содержимое и оставить на маринование.

Шашлык из свинины — 3 классических рецепта

Лук репчатый нарезаем кольцами и отправляем его к мясу. Все хорошенько перемешиваем, разминая луковые кольца.

Шашлык из свинины — 3 классических рецепта

Добавляем специи, соль и еще раз тщательно перемешиваем. Шашлычок заливаем кефиром и опять перемешиваем.

Шашлык из свинины — 3 классических рецепта

Выдерживаем мясо в маринаде примерно 4–5 часов, после этого приступаем к обжариванию.

Приятного аппетита!

Классический рецепт

Шашлык из свинины — 3 классических рецепта
Преимущества этой рецептуры очевидны и заключаются в простоте приготовления, доступности продуктов и неповторимом вкусе полученного мяса. Не зря данный вариант превратился в так называемую классику жанра. Для приготовления маринада на 2 килограмма свинины понадобятся следующие продукты:

  • репчатый лук, 2 головки крупного размера;
  • уксус 9% (можно использовать другую концентрацию, но этот вариант считается наиболее безопасным);
  • соль и специи по вкусу;
  • сахар, 2 ч. л.;
  • холодная вода, прошедшая предварительное кипячение, в объеме 120 мл.

Порядок приготовления этого ароматного соуса для свиного шашлыка выглядит следующим образом.Шашлык из свинины — 3 классических рецепта

  1. Свинину тщательно промыть, высушить и нарезать кубиками стороной в 2-4 см (в зависимости от личных предпочтений). Небольшие куски прожарятся намного быстрее.
  2. Очистить от шелухи лук, промыть, нарезать соломкой или тонкими полукольцами. Главное, чтобы он раскрыл свой вкус и аромат. Если хочется больше острых ощущений, можно добавить больше лука и нанизать его на шампуры вместе с мясом для обжаривания на костре.
  3. Добавить лук к мясу, все это посолить и поперчить. Туда же отправить сахар и уксус, воду. Кстати, нейтрализовать уксусный аромат можно куриным яйцом, которое тщательно взбивается и добавляется в общее блюдо. Перемешать, выждать час, пока мышечные волокна не пропитают соус, приступить к следующему этапу.
  4. Нанизать свинину на шампуры, отправить на угли и обжаривать до состояния готовности. Соус должен остаться, его следует использовать для поливания готовящегося мяса.

Этот рецепт прост и безумно вкусен. Пожалуй, каждый человек, который пробовал шашлык, знает об этом!

Шашлычный набор

Рецепт маринада для шашлыка из свинины с киви

Сегодня попробуем один очень интересный рецепт, его особенностью является использование в качестве маринующего компонента киви. Этот необычный фрукт очень сильно воздействует на мясо и размягчает его. Это, пожалуй, один из самых быстрых маринадов, и если оставить свинину с киви более 30 минут, то мясо может превратиться в пюре.

Еще один интересный компонент нашего маринада – подсолнечное масло, которое, при его добавлении в мясо, закупоривает волокна мяса и сохраняет все соки внутри каждого кусочка, делая шашлык необычайно сочным.

Шашлык из свинины — 3 классических рецепта

Ингредиенты:

  • Мясо свиное – 1кг.
  • Киви – 1шт.
  • Лук репчатый – 3шт.
  • Масло подсолнечное – 2ст. л.
  • Соль, перец – по вкусу

Начинаем с мяса, которое порежем на небольшие кусочки. Киви натираем на терке, либо измельчаем в кашицу блендером. Лук режим крупными кольцами.

Шашлык из свинины — 3 классических рецепта

Смешиваем наши компоненты в одной миске и хорошенько проминаем руками, чтобы запустить процесс маринования.

Шашлык из свинины — 3 классических рецепта

Параллельно готовьте мангал, не забывая о быстроте воздействия киви на мясо. Выдерживаем шашлык в маринаде 30–40 минут, не больше и начинаем жарить деликатесные шашлыки с киви!

Шашлык из свинины — 3 классических рецепта

Думаю, вам очень понравился вкус и быстрота приготовления данного блюда.

Приятного аппетита!

Оцените статью
Денис Серебряков
Добавить комментарии

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Шашлык из свинины — 3 классических рецепта
«Оливье» классический с колбасой