Энчилада

Содержание:

  1. .
  2. .
  3. !
  4. .
  5. .
  6. .

Первый раз я попробовала индийские сладости Ладу, рецепт которых я сейчас поведаю, лежа на травке в прекрасном парке города Краснодара. Ребята-вегетарианцы организовали свою кухню на колесах, под названием «Soul Food», готовят разные вкусности, одной из которых и есть эти пряные индийские шарики. Это, кстати, не реклама, просто они мне очень импонируют

Попробовав десерт с орехами Ладу один раз, я уже не смогла о нем забыть и решила приготовить их дома, чтоб уж наесться вдоволь да с людьми поделиться этой потрясающей вкуснятиной. Плюс ко всему, это ведическая кухня, а блюда ведической кухни знамениты своими целебными свойствами. Мне лично лечить особо нечего, но для профилактики и нормализации работы желудка, почему бы и не употреблять впрок ведические сладости

Вообще, нутовая мука (рецепты из нутовой муки очень разнообразны) при нагревании становится очень ароматной, ее ореховый запах разносится по всему дому, когда начинаешь поджаривать ее на сковороде. Кстати, у вас может возникнуть вопрос, что такое нутовая мука. Нут — это очень вкусный турецкий горох, но мне кажется, что на обычный горох он совершенно не похож, у него особенный вкус.

Какой была первая маслобойка

Перенесемся в осень 1829 года: первый урожай подсолнухов Даниила Бокарева созрел, он аккуратно срезал шляпки, разложил на земле и оставил подсыхать. К этому времени пресс для первых опытов был готов к работе.
Бокаревская маслобойка работала по принципу холодного отжима: за основу Даниил взял дубовый пень, в боковой стенке которого сделал прямоугольное отверстие, а внутри выбрал круглую емкость, куда засыпались семена. Под ней соорудил желоб для стекания получаемой жидкости.

Семечки подсушивались и обжаривались, высыпались в емкость, сверху ставился цилиндр подходящего сечения и прижимался квадратным деревянным рычагом, половина которого торчала снаружи. Крестьянин бил по нему молотком, рычаг давил на цилиндр, цилиндр на семечки и по желобку стекало ароматное масло. Конструкция оказалась рабочей, все получилось с первого раза.

Однако считать Даниила Бокарева человеком, который первым в мире придумал добывать растительный жир из семян подсолнечника, неправильно. Более чем за 100 лет до него, в 1716 году, в Англии был оформлен патент на производство масла из подсолнечника. Однако широкого распространения в Европе оно не получило.
Немногим позже в России в 1794 году академик Василий Михайлович Севергин описал процесс в своей книге «Царство произрастений». Но в тот момент идея была встречена скептически и осталась незамеченной.
Интересный факт
В 2005 году в поселке Алексеевка установили памятник Даниилу Бокареву. Скульптура изображает крестьянина в фартуке с молотком в руках, а перед ним — та самая первая конструкция для отжима семян подсолнечника.

Пошаговый рецепт приготовления хычинов на молоке

Тесто на молоке разрезается равными частями, из каждой делаются небольшие лепёшки и туда закладывается начинка из картофеля и сыра. Далее всё снова раскатывается в тонкие лепёшки и обжаривается на сухой сковороде по 3-4 минуты с каждой стороны.

Время готовки: 1 час.

Время приготовления: 45 мин.

Порции – 8.

Ингредиенты:

  • Молоко – 500 мл.
  • Мука пшеничная – 500 гр.
  • Сыр сулугуни или адыгейский – 300 гр.
  • Масло сливочное – 100 гр.
  • Картофель – 4 шт.
  • Масло растительное – 1 ст. л.
  • Сода – 1 ч. л.
  • Соль – 0.5 ч. л.
  • Перец чёрный молотый – по вкусу.
  • Зелень – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Для начала разогреваем молоко в микроволновой печи. Оно должно быть тёплым, не горячим. Переливаем его в глубокую ёмкость, добавляем растительное масло и хорошо перемешиваем.

2. В отдельную ёмкость просеиваем муку через сито, добавляем к ней соду, соль и перемешиваем всё при помощи венчика до однородности.

3. В 2-3 подхода соединяем сухие ингредиенты с жидкими и замешиваем тесто. Оно должно получиться мягким и эластичным. Обязательно проминаем его на рабочей поверхности, присыпанной мукой, после чего накрываем тесто полотенцем и даём ему отдохнуть примерно полчаса.

4. Картофель промываем и отвариваем прямо в кожуре. Далее сливаем воду, даём ему немного остыть, после чего снимаем шкурку и превращаем картошку в пюре при помощи толкушки. Сыр натираем на мелкой тёрке и отправляем его к картофелю. Далее добавляем соль с чёрным молотым перцем по вкусу и тщательно всё перемешиваем. При желании можно также добавить в начинку зелень.

5. Готовое тесто разрезаем равными частями и скатываем из них шарики. Затем каждый из них разминаем пальцами до состояния небольших лепёшек. В центр кладём шарик из начинки.

6. Теперь собираем края теста и соединяем их в центре. Далее берём скалку и раскатываем наши заготовки в тонкие лепёшки, диаметром чуть меньше сковороды, на которой будут готовиться хычины.

7. Разогреваем сковороду на самом большом огне, после чего убавляем его до практически минимального. Обжариваем наши лепёшки без масла, по 3-4 минуты, пока они не станут румяными, прикрыв крышкой.

8. Готовые хычины, смазываем сливочным маслом, складываем стопкой и подаём к столу. Приятного аппетита!

Интересное

15 сентября 2014
1 200

Энчилада

ЭнчиладаЭнчилада — кукурузная тортилья с начинкой, покрытая соусом чили. Энчилады могут быть заполнены различными ингредиентами, в том числе мясом, сыром, бобами, картофелем, овощами, морепродуктами или их комбинациями.

История

Энчилады появились в Мексике, где практика прокатки лепешек вокруг другой пищи восходит по крайней мере к временам майя. Люди, живущие в районе озерных долин Мексики традиционно ели кукурузные лепешки завернутые вокруг мелкой рыбы. Записи испанского конкистадора, Берналя Диаса дель Кастильо описывает пир, проводимый Эрнаном Кортесом в Койоакане, который включал продукты, подаваемые в кукурузных лепешках.

Начинки и гарниры

Начинки включают мясо, например, курицу, говядину или свинину, морепродукты, сыр, картофель, овощи, и любые их комбинации. Энчилады обычно украшаются сыром, сметаной, салатом, маслинами, мелко нарезанным луком, перцем чили, соусом сальса, или свежей кинзой.

Вариации энчилады

Коста Рика

В Коста-Рике, энчиладу делают из слоеного теста и наполняют картофельными кубиками, приправленными острой приправой. Её, как правило, едят в послеобеденное время в кофе-брейк, и она доступна практически в каждой пекарне в стране.

Гондурас

В Гондурасе, энчилады на вид и вкус очень отличаются от тех, что готовят в Мексике; в Гондурасе кукурузные лепешки не оборачивают вокруг мяса, вместо этого используют плоские, жареные, кукурузные лепешки, которые увенчивают говяжьим фаршем, салатной начинкой, томатным соусом и тертым сыром.

Никарагуа

В Никарагуа, энчилады отличается от других и представляют собой кукурузные лепешки, заполненные смесью говяжьего фарша и риса с перцем чили. Они также покрыты яичным кляром и обжарены во фритюре. Они обычно подаются с капустным салатом.

Гватемала

В Гватемале, энчилады выглядят так же, как и в Гондурасе, но рецепт их отличается. Рецепт начинается с листа свежего салата, со слоем пикадо де карне, который включает в себя мясо (измельченную говядину, курицу или свинину) и нарезанные кубиками овощи (морковь, картофель, лук, сельдерей, зеленую фасоль, горох, красный перец, чеснок, лавровый лист) следом размещается слой куртидо, который включает в себя больше овощей (капусту, свеклу, лук, и морковь), следующий слой — тонко нарезанный белый лук, следующий слой красный, не острый соус сальса.

Предыдущая статья

15 сентября 2014
1 208

Салат с ветчиной

Как и у других англо-американских салатов, рецепт имеет множество региональных и семейных вариаций.

Следующая статья

16 сентября 2014
1 750

Израильский салат

В Израиле, его чаще всего называют салат yerakot, салат katsutz и салат aravi.

Вариации энчилады

Коста-риканская энчилада

В Коста-Рика, энчилада — это обычное небольшое пряное тесто, приготовленное из слоеное тесто и с начинкой из нарезанного кубиками картофеля, приправленного обычным вариантом соус табаско или другие подобные соусы. Другие варианты включают начинки из острой курицы или фарша.

Гондурасская энчилада

В Гондурасenchiladas выглядят и на вкус совсем не так, как в Мексике; это не кукурузные лепешки, обернутые вокруг начинки, а плоские, жареные кукурузные лепешки, покрытые говяжьим фаршем, начинки для салатов (обычно состоящие из капусты и ломтиков помидоров), томатный соус (часто кетчуп, смешанный с маслом и другими специями, такими как тмин), а также рассыпанный или тертый сыр. Они выглядят и на вкус очень похожи на то, что многие называют Tostada.

Никарагуанская энчилада

В Никарагуа, энчилады отличаются от других в Центральной Америке и напоминают энчилады в Мексике; это кукурузные лепешки, наполненные смесью говяжьего фарша и риса с перцем чили, затем их складывают, покрывают яичным тестом и жарят во фритюре. Обычно его подают с салатом из капусты и помидоров (маринованным или в сливочно-томатном соусе). Никарагуанская энчилада напоминает Empanada других стран.

Гватемальская энчилада

В Гватемала, энчилады очень похожи на гондурасские энчилады, но рецепт другой. Обычно начинается с листа свежего салата, за которым следует слой пикадо де карне, в который входит мясо (говяжий фарш, тертая курица или свинина) и нарезанные кубиками овощи (морковь, картофель, лук, сельдерей, зеленая фасоль, горох, красный колокольчик). перец, чеснок, лавровый лист, можно немного приправить солью и черным перцем) следующий слой куртидо, который включает больше овощей (капуста, свекла, лук и морковь), затем примерно два или три кусочка нарезанного вкрутую яйца , следующий слой — тонкий нарезанный белый лук, следующий слой — сбрызнувший красный (не пряный) слой сальсы, затем покрытый либо queso seco, либо queso fresco и, наконец, посыпанный кинзой.

Маки-роллы

Фото: Несложная COOLинария

Из всех роллов это самые простые, так что лучше всего учиться заворачивать их именно с такого рецепта.

Тебе понадобится: 500 г круглозерного риса, 550 мл воды, 50 мл рисового уксуса, 3 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, 1 огурец, 150 г тунца, 150 г лосося, 10 листов нори.

Приготовление:1. Смешай уксус с сахаром и солью – это будет заправка для риса. Сам рис сначала промой 3-4 раза, а потом отвари в 550 мл воды. После кипения понадобится около 15 минут на медленном огне. Накрой рис полотенцем и крышкой и оставь еще на 15 минут, а потом смешай его с заправкой.

Фото: vsepirojki.ru

2. Нарежь тонкими полосками огурцы, тунец и лосось. Точно так же разрежь пополам листы нори.

Фото: dionika-club.ru

3. Положи половину листа нори на пленку на циновку. Выложи рис, не доходя до края 1-1,5 см. Выложи начинку, свободный край нори смочи водой и сверни ролл. Разрежь его влажным ножом на 6-8 частей.

Фото: kulinarka-tv.ru

Тортильи с фаршем

Проще всего готовить энчиладос с фаршем. Для работы нужны будут следующие компоненты: 8 тортилий из кукурузы, 0,5 килограмма протертых томатов, луковица, 1 сушеный перчик, соль, полстакана бульона, 50 миллилитров сметаны, 150 грамм тертого чеддера, 17 грамм масла растительного, стручок сладкого перца, 4 перышка зеленого лука, половина чайной ложки молотого кориандра и 400 грамм говяжьего фарша.

Энчилада

Технология приготовления:

  1. Лук очистить, покрошить и пассеровать на сковороде.
  2. Добавить к нему фарш и продолжать обработку, пока он не поменяет цвет.
  3. В кипящую массу положить произвольно измельченные овощи, специи и тушить полчаса под крышкой.
  4. Охлажденным соусом начинить тортильи. Каждую из них свернуть рулетом.
  5. Заготовки уложить в форму и полить остатками соуса.
  6. Покрыть их смесью тертого сыра и сметаны.
  7. Запекать в духовке при температуре 220 градусов. На поверхности должна образоваться румяная корочка.

Перед подачей на стол охлажденные рулеты можно посыпать мелко порезанным зеленым луком.

Пошаговый рецепт с фото

Рецепт индийского Ладу невероятно прост и готовится очень быстро. Для начала ставим на средний огонь большую сковороду и ждем, пока нагреется. Высыпаем в нее нутовую муку и начинаем помешивать. Прокаливаем муку из нута несколько минут, постоянно перемешивая, пока не появится отчетливый ореховый запах. Теперь уменьшаем огонь и кладем в муку масло Гхи.

Масло Гхи — это топленое сливочное масло, растапливаемое некоторым особым способом, в итоге процесса которого из масла пропадают все животные белки (казеин), и оно становится лечебным, если верить аюрведе. Я использую настоящее масло Гхи, но практически все жители наших стран заменяют его обычным сливочным маслом, предварительно растопив его на водяной бане

Акцентирую внимание на том, что в этом случае масла потребует немного больше

А для интересующихся предлагаю свой рецепт масла Гхи. Готовим его, затем возвращаемся. Перемешиваем масло с нутовой мукой, помогая ему растопиться, до состояния однородности массы, затем добавляем молотую корицу в смесь Ладу, рецепт которой я рассказываю, и хорошенько перемешиваем.

Энчилада

Добавляем в Ладду кокосовую стружку и мускатный орех. Если у вас есть целый мускатный орех, просто натрите его на мелкой терке. Тщательно перемешиваем, размешивать, как вы заметили, нужно постоянно, чтобы индийские сладости Ладу не имели горелый привкус. Жареный фундук или любый другие орехи следует раздробить (сделать это можно, накрыв их салфеткой и постучав дном стакана) и положить в топленую массу, после чего опять тщательно размешать.

Энчилада

Продолжая помешивать Ладду, обжариваем ее на слабом огне еще минут 10: все вкусы должны соединиться воедино. Снимаем индийскую сладость с огня, добавляем сахарную пудру, еще раз все перемешиваем до полного растворения, перекладываем в тарелку и оставляем остывать на пару часов. Смесь должна быть холодной, чтобы вы не обжигали себе руки при лепке шариков и чтобы нутовые шарики держали форму, а не расплывались по тарелке.

Настало время катать шарики. Чтобы это сделать, смачиваем руки водой, набираем столовую ложку смеси для Ладу, кладем себе в ладошку и начинаем катать нутовый шарик. Кладем готовую сладость на тарелку и повторяем процесс. По желанию можно обвалять индийские сладости Ладу в кокосовой стружке, дробленых орешках или кунжуте. Для этого насыпьте в тарелки выбранный ингредиент и покатайте в нем готовый сладкий шарик.

Энчилада

Рецепт индийских сладостей Ладу, как видите, очень прост. Осталось поставить нутовые шарики в холодильник на 15 минут, и можно начинать чаепитие! Поверьте мне, это невероятная вкуснятина! Вообще, блюда из нутовой муки очень вкусны.

Энчилада

Теперь вы знаете, что можно приготовить из гороховой муки, а я подведу итоги!

Вегетарианские энчиладос

Мексиканцы для приготовления своих национальных блюд очень часто используют различные бобовые культуры. В любом местном кафе можно заказать себе энчиладос, рецепт приготовления которого предусматривает наличие следующих основных ингредиентов: на 8 тортилий 350 грамм мускатной тыквы, полторы мерные чашки сыра, 425 грамм черной консервированной фасоли, 1 авокадо, 15-20 грамм оливкового масла, 340-350 грамм перца чили, по ¼ чашки йогурта и репчатого лука, полторы столовые ложки измельченной кинзы и чашка сметаны.

Как же делается энчиладос? Рецепт состоит из нескольких последовательных шагов:

  1. Для начала нужно хорошо разогреть духовку. Температура в ней должна быть не менее 205 градусов.
  2. Мякоть тыквы порезать крупными кубиками, посолить, посыпать перцем, полить маслом и запекать минут 20 в духовом шкафу, разложив продукты на противне, пока они не станут мягкими.
  3. В отдельной тарелке смешать фасоль, кинзу, запеченную тыкву и мелко порезанный лук.
  4. В другой посуде приготовить и измельченного чили.
  5. На каждую тортилью положить часть приготовленной начинки, посыпать ее заранее натертым сыром и свернуть рулоном.
  6. На дно формы для выпечки вылить половину соуса.
  7. Уложить в нее тортильи с начинкой так, чтобы шов находился внизу.
  8. Залить все это остатками приготовленного соуса и посыпать сыром.
  9. Запекать в течение как минимум получаса при температуре 175 градусов.

Получаются очень сочные и ароматные энчиладос. Рецепт будет неполным, если блюдо подать неправильно. Сначала тортильи надо слегка остудить, а затем положить их на тарелку, полить сметаной и украсить дольками мякоти авокадо. В случае если этих продуктов нет, то достаточно будет и одного соуса.

Кесадилья с курицей: рецепт

Кесадилья – популярное блюдо мексиканской кухни. Представляет собой 2 лепешки-тортильи с начинкой внутри. В процессе обжаривания кесадильи сыр, обязательно входящий в состав этого блюда, расплавляется и скрепляет обе лепешки.

Ингредиенты:

  • 2 пшеничных или кукурузных лепешки
  • 150 г куриного филе
  • 100 г твердого сыра
  • 1 помидор
  • 1 небольшая луковица
  • 1-2 зубка чеснока
  • 1 ст. л. растительного масла
  • полпучка зелени
  • соль и черный молотый перец — по вкусу
Популярные статьи  Мультизлаковый хлеб с кориандром

Приготовление:

  1. Куриное филе и лук нарезать кусочками. Обжарить филе и лук на растительном масле, добавить мелко нарезанный чеснок, посолить и поперчить по вкусу.
  2. Сыр натереть на крупной терке, помидор нарезать некрупными ломтиками.
  3. Смешать обжаренную курицу и лук с помидорами, сыром и нарезанной зеленью.
  4. Выложить начинку на лепешку, накрыть второй лепешкой, слегка прижав. Обжарить на сухой сковороде или на гриле до момента, когда сыр расплавится и соединит кесадилью.

Подают кесадилью с курицей в разрезанном на несколько больших частей виде, а также – поливают соусом сальса. Можешь налить соус в отдельную мисочку, чтобы гости могли макать лакомство в разные соусы.

Энчилада

Закуска с курицей в сливочном соусе

Не менее вкусный вариант рецепта энчилады, где используется сливочная заливка. Для приготовления понадобится:

  • пара отваренных куриных грудки;
  • 4 готовые тортильи диаметром 25 см;
  • 2 стакана молока, 1 болгарский перец;
  • по 3 ст.л сливочного масла и пшеничной муки;
  • 0,20 кг твердого сыра, щепотка молотого перца чили.

Простые этапы энчилады рецепта:

  1. Сыр натереть на терке, перец болгарский очистить от семян и мелко порезать, грудки порезать мелким кубиком. Приготовить начинку, смешав нарезку и половину натертого сыра. Добавить по вкусу соль и перец чили.
  2. Свернуть трубочки или конвертики, выложив на лепешки начинку. В сковороде растопить масло, всыпать муку и слегка обжарить, постоянно помешивая. Когда мука приобретет легкий золотистый оттенок, тонкой струйкой влить молоко на сковороду, постоянно помешивая смесь, чтобы в нем не образовалось комочков. Посолить.
  3. В форму для выпечки выложить готовые трубочки с начинкой, залить сливочным соусом, посыпать сверху оставшимся сыром и поставить в духовку минут на 15. Энчиладу остудить, посыпать зеленью и подавать к столу.

Рецепт энчилады по-мексикански с курицей

Приготовьтесь к тому, что рецепт энчилады по-мексикански с курицей будет «остренький», как и многие другие закуски родом из этой страны. Если вы решились следовать традициям в приготовлении, то будьте уверены, вам удастся удивить гостей и позволить им насладиться мексиканской кухней. Для приготовления вам потребуется:

  • 5 лепешек тортилий;
  • половина стакана натертого сыра чеддер;
  • половина чашечки готовой чёрной фасоли.

Чтобы приготовить соус энчилада:

  • 50 гр. растительного масла;
  • пол литровая баночка нарезанных томатов;
  • пара ложек молотого чили перца;
  • 3 большие ложки пшеничной муки;
  • маленькая ложечка орегано;
  • маленькая ложка сушеного или молотого чеснока;
  • пара стаканов воды;
  • соль на кончике ножа, черный перец (по вкусу)

Начинка:

  • куриное мясо;
  • пара ложек оливкового масла;
  • средняя луковица;
  • 5 зубчиков чесночка;
  • 50 гр. кукурузы;
  • соль и перчик (по вкусу)

Энчилада

Энчилада с курицей по-мексикански готовится около часа, учитывая время подготовки всех компонентов. Пошаговый процесс приготовления включает в себя следующие этапы:

  1. Приготовьте соус энчилада. В глубокой сковородке или сотейнике раскалите масло, добавьте муку и поджаривайте ее пол минутки. Туда же отправьте томаты, воду, чили, чеснок, орегано. Посолите и поперчите смесь. Проварите в течении четверти часа и отставьте соус в сторону. Помидоры в нем разварятся, соус должен получиться густым и ярким.
  2. Займитесь начинкой. На раскаленном в сковороде оливковом масле обжарьте мясо до красивого аппетитного цвета. Выньте, остудите и нарежьте в произвольной форме.
  3. Измельчите лук и чеснок. Высыпьте эти ингредиенты в сковороду, где жарилась курица. К ним добавьте кукурузу и нарезанное мясо. Поджарьте пять минут. После приготовления отставьте начинку в сторонку.
  4. Соберите энчилады. Нужно брать по очереди каждую лепешку тортилью и обмазать с одной стороны двумя ложками приготовленного соуса. По середине на соус выложите по прямой линии готовую фасоль, сверху — начинку из курицы и добавок, завершите композицию слоем сыра чеддер.
  5. Заверните всю красоту в лепешку рулетиком и каждую уложите на противень. Оставшимся соусом полейте блюдо и посыпьте натертым сырком.
  6. Готовится куриная запеканка энчилада в духовом шкафу, примерно пол часа при температуре 360 градусов.
  7. Вы поймете, что энчилада с курицей готова по восхитительному аромату, доносящемуся из духовки.

Энчилада

В различных источниках можно найти сотни фото и описания того, как можно подать это блюдо. Выбирайте, опираясь на свой вкус. Главное правило — подавайте enchilada к столу в горячем виде.

Индийские сладости Ладу. Рецепт краткий

  1. Ставим на средний огонь сковороду и, когда нагреется, всыпаем в нее нутовую муку.
  2. Постоянно помешивая, прокаливаем нутовую муку несколько минут, пока не появится ореховый аромат.
  3. Уменьшаем огонь, кладем в муку масло Гхи или вливаем растопленное на водяной бане сливочное масло, перемешиваем до однородности массы.
  4. Всыпаем в массу молодую корицу, мускатный орех, кокосовую стружку и дробленый обжаренный фундук или другие орешки, тщательно перемешиваем.
  5. Продолжая помешивать, держим Ладду на огне еще 10 минут.
  6. Снимаем смесь для Ладду с огня, всыпаем сахарную пудру и тщательно перемешиваем до полного растворения.
  7. Перекладываем в тарелку и даем полностью остыть пару часов.
  8. Смачиваем руки водой, набираем столовую ложку сладкой смеси, кладем в ладонь и лепим из нее шарик.
  9. По желанию можно обвалять шарики в кокосовой стружке, кунжуте, дробленых орешках, насыпав в тарелку выбранный ингредиент и покатав в нем индийский шарик.
  10. Складываем готовые индийские сладости Ладу на тарелку и ставим в холодильник на 15 минут.
  11. Индийские сладости Ладду готовы, пора пить чай!

Энчилада

Как видите, есть очень вкусные рецепты из гороховой муки! Ведические сладости Ладу готовы, а я очень скоро расскажу, как приготовить фаршированную тыкву с нутом и грибами! Чтобы не пропустить, подписывайтесь на рассылку новых рецептов, это бесплатно! Кроме того, при подписке вы получите в подарок целый сборник полноценных рецептов из 20 блюд, готовящихся очень быстро, от 5 до 30 минут! Есть быстро и вкусно — это реально!

Пробуйте приготовить индийские ведические сладости Ладу, оставляйте комментарии с оценками и помните, что готовить вкусно — достаточно просто, и что вы более талантливы, чем можете себе представить! Наслаждайтесь вашей едой!

Энчилада

Пикантная энчилада с фаршем и рисом

В процессе приготовления этой заморской закуски вы поймете, почему именно мексиканская кухня вызывает повышенный интерес среди отечественного населения. Отменные вкусовые качества блюд сочетаются с небольшой калорийностью и быстротой приготовления в домашних условиях. Энчилада с фаршем из говядины и рисом- яркий тому пример. Закуска получится сочной, сытной и очень вкусной. Таким блюдом будет просто накормить большую компанию. Схема приготовления ингредиентов для самостоятельной готовки:

  • полкило говяжьего фарша;
  • 10-12 лепешек тортилий;
  • луковица;
  • 1 сладкий перчик;
  • пара зубков чесночка;
  • неполный стакан пасты из томатов;
  • 200 гр. риса;
  • полкило тертого твердого сыра;
  • стакан воды;
  • пряности (орегано, тимьян, семена фенхеля, чили порошок);
  • чесночная соль (по вкусу);
  • стакан острого томатного соуса;
  • готовый соус для энчилады.

Энчилада

Инструкция приготовления в домашних условиях:

  1. Нарежьте колечками лук и сладкий перчик, налейте в сковороду масла и обжарьте овощи вместе с фаршем. Туда же добавьте воду, томатную пасту, чесночок, отварной рис, натертый сыр и томатный соус высокой остроты. Посолите, посыпьте начинку перчиком. Тушите на медленном огне 10-12 минут.
  2. Когда начинка приготовится, прогрейте тортильи на сковородке или в духовом шкафу. Распределите ее толстым слоем по лепешке, сверните традиционно рулетом.
  3. Подготовьте форму для запекания. Влейте 1/4 стаканчика соуса на дно формы, разложите готовые рулетики вниз швом. Сверху сдобрите остатками соуса и украсьте тертым сыром. Поставьте форму в духовку на 10-15 минут при температуре в 180 градусов. Особо жарить лепешки не придется, нужно будет только дождаться расплавленного состояния сыра.
  4. Энчилада с фаршем из говядины и рисом готова. На стол можно подавать в той форме, где вы ее запекали. Отдельно подайте мексиканские соусы, соль и веточки зелени.

Энчилада

Приготовление

Большие фотоМаленькие фото

  1. Чтобы приготовить энчиладас с начинкой, нам потребуются тонкие лепешки под названием тортилья — как приготовить своими руками? Для этого просеиваем в миску муку, добавляем соль и растопленный маргарин (сливочное масло, свиной жир), затем вливаем тонкой струйкой теплую воду и замешиваем мягкое тесто. Заворачиваем его в пленку и оставляем на 30 минут «отдыхать», после чего делим на 8 порций, раскатываем до диаметра 25 см и выпекаем на сухой горячей сковороде по 20-30 секунд с каждой стороны. Тортилья нужно сразу же завернуть в пакет, чтобы не подсыхали. Я использовала 5 лепешек, остальные можно заморозить.

  2. Для соуса чистим лук и чеснок от шелухи, измельчаем небольшим кубиком. Перчики чили вычищаем от семян, рубим как можно мельче. Сладкий болгарский перец (любого цвета) также чистим и нарезаем кубиком. Разогреваем в сковороде растительное масло и пассируем овощи 5 минут, помешивая.

  3. Как только лук и перец станут мягкими, добавляем в сковороду протертые консервированные помидоры (можете нарезать их мелким кубиком, но без шкурки), а также ложку томатной пасты. Кладем соль и сахар, красный молотый перец, перемешиваем и даем прокипеть 10 минут. Соус для энчиладас готов.

  4. В другой сковороде разогреваем 3 ложки растительного масла и обжариваем на нем куриный фарш — на среднем огне, без крышки, попутно разбиваем комочки вилкой. Мясо должно стать золотистого цвета и дойти до полной готовности, в среднем процесс займет минут 10-15. К обжаренному фаршу добавляем соль по вкусу, орегано, зиру и кориандр (можно использовать готовую смесь специй для мексиканских блюд). Обжариваем все вместе пару минут, чтобы специи лучше раскрыли свой чудесный аромат.

  5. Вливаем в начинку 3-4 ложки острого томатного соуса, перемешиваем и убираем сковороду с плиты — начинка из куриного фарша готова. Измельчаем на крупной терке сыр (подойдет любой твердый или полутвердый сорт).

  6. Включаем духовку на разогрев до 180 градусов. В форму для запекания вливаем половину острого соуса.

  7. На лепешку-тортилью выкладываем примерно 3 ложки начинки и присыпаем сыром. Сворачиваем лепешку в трубочку и выкладываем в форму не очень плотно и обязательно швом вниз.

  8. Когда все энчилады будут уложены в форму, заливаем сверху оставшимся соусом, сверху посыпаем оставшимся сыром.

  9. Отправляем форму в горячую духовку и запекаем при 180 градусах в течение 20-25 минут, пока сыр не расплавится полностью.

  10. Энчиладас с курицей, запеченный в духовке, немного остужаем и подаем порционно к столу, обязательно в теплом виде, присыпав сверху рубленой петрушкой (или кинзой). Сверху можно полить сметаной, чтобы умерить остроту.

Популярные статьи  Окраска яиц на Пасху с помощью риса

Энчилада

Особенности приготовления

Не всем удается побывать в Мексике, но о рецептах мексиканской кухни наслышаны многие. Энчилада — это тонкие лепешки с начинкой. Их сворачивают трубочкой и запекают под острым соусом.

В качестве лепешек мексиканцы используют тортитья. Их можно купить готовые в магазине или испечь самим из пшеничной муки с добавлением кукурузной. Домашние лепешки получаются вкуснее и мягче купленных в магазине.

Для начинки в рецепте можно использовать почти все, что есть дома – мясо курицы или индейки, говядина или свинина, грибы и/или овощи. Соус, под которым запекают лепешки, тоже может быть самым разным. Главное, чтобы он был острым, а в качестве основы подойдет томатный соус или сливочно-молочный.

Остроту энчиладе придает входящий в состав ингредиентов перец чили. Варьируя его количество можно подобрать остроту по своему вкусу. Если лепешки получились острыми, то снизить остроту поможет, например, ложка сметаны, добавленная к соусу при подаче закуски на стол.

Рецепты приготовления энчилады несложные. Сделать по ним острую закуску или ужин довольно просто. Блюдо получается сытное и кому-то вполне может стать полноценным приемом пищи.

Способ приготовления

Лаваши я всегда пеку заранее до приготовления энчиладаса. Пропорции для лавашей, выход 13 шт.

  • Мука высший сорт — 3 стакана или 480 г., + 50 г на подсыпку,
  • Вода ледяная — 1 стакан или 250 мл.,
  • Растительное масло — 100 г.,
  • Соль — 1 ч.л.

Этим рецептом поделилась со мной соседка армянка. Мне нравятся, т.к. они не ломаются, а очень эластичные и долго хранятся.

  1. Всыпать муку в ёмкость, сделать в ней углубление, добавить растительное масло, соль и влить ледяную воду. Замесить ложкой тесто, а потом вымесить хорошо руками.
  2. Сложить тесто в полиэтиленовый пакет и дать отдохнуть не меньше 3 часов.
  3. Затем тесто разделить на 2 части для удобства и с каждой части сделать жгут.
  4. Нарезать тесто на кусочки размером с куриное яйцо, раскатать.
  5. Разогреть сковородку и без масла выпекать на ней лаваши.

Главное не пересушить, немного начали пузырится, переворачивайте. Складывать на ровную тарелку по размеру лаваша. Когда все будут готовы, тарелку с лавашами положить в полиэтиленовый пакет, чтобы они пропотели — они готовы. Отлично хранятся в холодильнике, в том же пакете.

С лавашами разобрались. Теперь самые лёгкие процессы.

Приготовим томатный соус.

  1. Обжариваем на растительном масле резаный лук, добавляем томаты, перец чили, резаный мелко чеснок, молотый кориандр, соль, сахар по вкусу.
  2. Прогреваем соус 5-7 минут — готов! Далее обжариваем фарш в течении 15 минут, солим по вкусу, добавляем остальные специи, прогреваем их ещё 5 минут.
  3. Я добавила в фарш зелень петрушки, она у меня была мороженная.

Начинка готова! Начинаем собирать.

Энчилада

Берём лаваш, выкладываю на центр мясную начинку, сверху щедро посыпаю тёртым сыром. Заворачиваю лаваш в трубочку, это просто.

Так проделываю и с остальными. В подготовленную форму для запекания, выкладываю часть томатного соуса. И аккуратно на него завёрнутые лаваши.

Энчилада

Выкладываем вторую часть томатного соуса.

Энчилада

Присыпаем сыром.

Энчилада

Выпекаем энчиладас при 180° чтобы расплавился хорошо сыр. Подавать горячими со сметаной, сверху посыпать зеленью.

Энчилада

Сказать, что вкусно — это ничего не сказать…ЭТО ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!

Разновидности

В своей первоначальной форме как мексиканская уличная еда энчиладас представляли собой просто кукурузные лепешки, обмакнутые в чили соус и едят без начинки. В настоящее время существует множество разновидностей, которые отличаются, прежде всего, своими соусами, начинками и, в одном случае, формой. Для описания содержания рецепта или происхождения могут использоваться различные прилагательные, например: энчилада тапатия будет рецепт от Халиско.

Разновидности включают:

  • Enchiladas con chile rojo (с красным чили) — традиционный красный соус энчилада, мясо, состоящее из сушеного красного перцы чили замочить и перемолоть в соус с другими приправы, Чили Колорадо соус добавляет помидор база.
  • Enchiladas con molвместо соуса чили подаются с моль, и также известны как энмолады.
  • Enchiladas Placera находятся Мичоакан Плаза-стиль, приготовленный из овощей и птицы.
  • Энчиладас побланас мягкие кукурузные лепешки с начинкой из курицы и перца поблано, покрытые сыром оахака.
  • Энчиладас потосинас происходить от Сан-Луис-Потоси, Мексика, и сделаны с начинкой из сыра, приправленной чили.
  • Энчиладас-Сан-Мигель находятся Сан-Мигель-де-Альенде-стиль энчиладас, приправленный гуахильо чили обжарив лепешки на сковороде.

Энчиладас с красным и зеленым соусами

  • Enchiladas Suizas (Швейцарский-style) покрыты белым соусом на основе молока или сливок, например бешамель. Это название произошло от швейцарских иммигрантов в Мексику, которые открыли молочные заводы по производству сливок и сыра.
  • Энфрихоладас покрыты жареными бобами, а не соусом чили; их имя происходит от фрихол, смысл «фасоль».
  • Entomatadas готовятся с томатным соусом вместо соуса чили.
  • Enchiladas montadas (сложенные энчилады) являются Нью-Мексико Вариант, при котором кукурузные лепешки обжариваются на плоской поверхности до размягчения (но не жесткости), затем укладываются между слоями и сверху стопки с красным или зеленым соусом, нарезанным луком и тертым сыром. В начинку можно добавить говяжий или куриный фарш. Стек часто бывает доверху (Монтада) с жареным яйцом. В качестве гарнира можно добавить тертый салат и нарезанные черные оливки.
  • Enchiladas Verdes заправлены сальса верде и обычно готовится из белых кукурузных лепешек, начиненных куриными грудками-пашот и покрытых Queso fresco.
  • Enjococadas запеченные кукурузные лепешки, покрытые шутка и наполнен queso панель и чили поблано.

использованная литература

  1. Муньос Зурита, Рикардо (2012). «Энчиладас» . Энциклопедический словарь мексиканской гастрономии . Мексика: Ларусс . Проверено 9 марта 2022 г. .
  2. «Зеленые энчилады (Зеленые энчилады)» . Skinnytaste (на американском английском) . 10 января 2017 г. . Проверено 10 октября 2020 г. .
  3. Дон и Джанет. «Чили Колорадо» . Проверено 10 октября 2020 г. .
  4. «Добрые воспоминания побуждают к поиску швейцарской энчилады» . web.archive.org . 26 марта 2005 г. . Проверено 10 октября 2020 г. .
  5. Мексиканская кухня. «Гастрономический глоссарий» . Портал мексиканской кухни . Проверено 10 октября 2020 г. .
  6. «Энчиладас Потосинас» (неопр .) . www.rollybrook.com . Проверено 10 октября 2020 г. .
Оцените статью
Денис Серебряков
Добавить комментарии

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Энчилада
Чили кон карне