Лазанья с песто и бешамель

Соус для лазаньи секреты и советы от лучших кулинаров

Как было отмечено выше, для приготовления лазаньи используется два соуса: основной с начинкой из мяса или овощей, и соус для лазаньи Бешамель, чтобы связать слои теста и начинки между собой. Для овощного блюда потребуется больше соуса и сыра, чтобы подчеркнуть вкус блюда, а в некоторые виды в начинку сыр и вовсе не стоит добавлять.

Чтобы при приготовлении соуса Бешамель все комочки муки хорошо растворились, рекомендуется использовать деревянную лопатку или венчик.

В соус Бешамель не добавляется сок лимона или вино, иначе молоко или сливки свернутся. Достаточно будет только соли, перца и, конечно же, мускатного ореха.

Рассчитывать количество муки и сливочного масла можно исходя из правила, что на 100 гр. масла необходима 1 ложка муки.

Лазанья с фаршем и грибами в домашних условиях

Для лазаньи подойдут любые грибы, которые у вас есть, лучше уже отваренные. В свежем виде для обжарки годятся только шампиньоны. Объем грибной массы можно варьировать на свой вкус.

Ингредиенты:

  • Фарш мясной – 500 г.
  • Грибы – 300 г.
  • Листы лазаньи – 1 упаковка.
  • Помидоры – 3 шт.
  • Лук – 1 головка.
  • Масло растительное – 100 г.
  • Томатная паста – 2 ст. л.
  • Соль и перец по вкусу.
  • Сыр – 300 г.
  • Мука – 100 г.
  • Молоко – 700 мл.
  • Масло сливочное – 70 г.
  • Мускатный орех – ¼ ч .л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Грибы (все, кроме шампиньонов) отварить в подсоленной воде в течение 20-30 минут, потом промыть и обсушить. В зависимости от крупности, разрезать на 2-4 части, а мелкие можно использовать целиком. Обжарить в сковороде. Если готовите лазанью с шампиньонами, их достаточно хорошо промыть, порезать и сразу обжаривать.

Шаг 2. Лук полукольцами пассировать на подсолнечном масле, а потом к нему добавить фарш. Обжаривать лук с фаршем 10 минут без крышки, пару раз помешав.

Шаг 3. С помидор снять кожуру удобным для вас способом: можно обдать кипятком и удалить, а можно попробовать без применения кипятка. Разрезать на несколько частей томаты и поместить их в сковороду к фаршу. Туда же отправить томатную пасту. Все протушить около 15 минут.

Шаг 4. Соус бешамель приготовить по традиционной технологии: поставить на плиту емкость с маслом сливочным, всыпать и перемешать муку, влить молоко и, помешивая всё, варить массу до достижения необходимой густоты. В процессе варки добавить мускатный орех по вкусу.

Шаг 5. В глубокую и широкую форму, промазанную маслом, выложить слой листов лазаньи. Сверху – соус бешамель, а потом – фарш.

Шаг 6. Следующим слоем выложить снова листы, потом соус, а потом грибы. Последним слоем в заготовке должны быть листы лазаньи, покрытые соусом.

Шаг 7. Натереть сыр. Можно брать любой твердый сыр, но, если хотите максимально приближенное к исконно итальянской кухне блюдо, возьмите пармезан. Сыром посыпать верхний слой лазаньи.

Шаг 8. Запечь лазанью с грибами в духовке в течение 20-30 минут при температуре 180 градусов. После извлечения из духовки можно украсить готовое блюдо зеленью.

Приятного аппетита!

Классический рецепт лазаньи с фаршем в духовке

Основные компоненты данного рецепта – готовые листы для лазаньи и мясной фарш. Для заливки используется традиционный соус бешамель, а запекается блюдо под слоем тертого сыра. Для запекания вам понадобится противень или прямоугольная форма.

Ингредиенты

–+8 порц.

  • Листы лазаньи готовые 9 шт.
  • Свиной фарш 500 гр.
  • Лук репчатый 1 шт.
  • Помидор 5 шт.
  • Молоко коровье 400 мл.
  • Масло сливочное 50 гр.
  • Сыр Пармезан 25 гр.
  • Мука 50 гр.
  • Растительное масло, соль, приправы по надобности 40 гр.

На порцию

Калории: 177 ккал

Белки: 9.4 г

Жиры: 11.6 г

Углеводы: 8.6 г

Шаги

60 мин.Печать

  • Порубить лук кубиками и пассировать в горячем масле.

  • К луку выложить фарш, размешать и прожарить в течение 15-20 минут. За это время жидкость из фарша должна уйти, а сам он приобрести коричневатый оттенок.

  • Томаты отделить от кожицы. Этот процесс пройдет успешно, если воспользоваться проверенным методом: сделать на плодах надрезы, ошпарить их кипятком, а затем спокойно снять шкурку и заниматься очищенной мякотью.

Поместить в блендер разрезанные на части помидоры без кожицы и сделать из них пюре.

Помидорную кашицу выложить к фаршу, смешать с ним. Соединить массу с томатной пастой, всыпать нужные приправы. Это могут быть прованские травы, молотый перец, как черный, так и красный, орегано и другие. Потушить фарш с томатным пюре и приправами где-то 15 минут на небольшом огне.

Пока готовится начинка, сделать соус-заливку. В сковородке растопить кусочек сливочного масла, смешать его с мукой, обжарить минутку и начать вливать молоко, ритмично помешивая. Соус должен закипеть, после чего огонь следует уменьшить и поварить бешамель до густоты несколько минут.

Противень или форму смазать маслом, влить небольшое количество соуса и уложить три листа лазаньи. Возможно, вы приобрели продукт, который требует предварительной варки – об этом будет сообщено на упаковке. Также листы могут оказаться толстыми, тогда их можно выкладывать по одному. Поверх листов снова промазать частью заливки, а потом выстелить слой фарша. Так повторять последовательно, пока не используете все листы и фарш.

Последний слой листов промазать соусом, посыпать тертым сыром и поставить блюдо запекаться в духовке. Температура в духовом шкафу – в пределах 180 градусов, время выпекания – около получаса.

Разрезать лазанью с сырной корочкой на порции и подавать с овощами и любимым напитком.

Приятного аппетита!

Что такое лазанья

Лазанья — это особенное блюдо, которое представляет из себя сочетание нежнейшего теста и сочной начинки. Она получится на самом деле отличной, если не экономить на ингредиентах.

Хочу обратить ваше внимание на то, что в разных регионах Италии она готовится по разным рецептам. Местные повара всегда пытаются внести свою изюминку в это блюдо

Коренное население считает, что это блюдо может получиться вкусным только у них. Не стоит с ними спорить, ведь они имеют полное право на подобные мысли.

Не обязательно ехать туда, чтобы насладиться этим блюдом. Её можно заказать в хорошем ресторане, особенно итальянском. Там уж вам её точно правильно приготовят.

Лазанья с фаршем на сковородке

Фото: tr.pinterest.com

Быстрый и облегченный рецепт экспресс-лазаньи.

Тебе понадобится: 10 листов лазаньи, 800 г томатов в собственном соку, 1 луковица, 450 г фарша, специи, 220 г томатного соуса, 120 г твердого сыра, 220 г рикотты.

Приготовление: Пропусти луковицу через мясорубку, смешай с фаршем и специями, и обжарь все вместе. Мелко нарежь помидоры и добавь к ним 140 мл воды.

Когда фарш приготовится, положи сверху половинки листов лазаньи, залей помидоры и томатный соус, и готовь около 20-30 минут под крышкой на медленном огне. В конце засыпь все сыром и оставь, пока он не расплавится.

Рецепт 7: соус — грибной Бешамель для лазаньи

  • Молоко — 2,5 стакана
  • Грибы свежие — 150-200 г
  • Масло сливочное — 2-3 ст. ложки
  • Мука — 2-3 ст. ложки
  • Желток — 2 шт.
  • Вода или бульон — 1 стакан
  • Соль — 0,25 ч. ложки

Лазанья с песто и бешамель

Грибы вычистить, вымыть и мелко нарезать.

Лазанья с песто и бешамель

Масло разогреть.

Лазанья с песто и бешамель

Прибавить муку и поджарить до светло-золотистого цвета в течение 1 минуты на среднем огне.

Лазанья с песто и бешамель

Постепенно разводить 1,5 стакана молока. Помешивать, чтобы получилась густая однородная масса.

Популярные статьи  Оладьи с маком и лимоном

Лазанья с песто и бешамель

Оставшееся молоко смешать с желтками.

Лазанья с песто и бешамель

Затем влить еще 0,5 стакана молока, в которое предварительно разбили два желтка, добавить воду или бульон, соль по вкусу и, держа на огне, помешивать.

Лазанья с песто и бешамель

Когда соус закипит, снять его с огня и добавить еще 0,5 стакана молока.

Лазанья с песто и бешамель

В готовый соус положить вычищенные, вымытые и мелко нарезанные грибы.

Лазанья с песто и бешамель

Варить грибы в соусе бешамель на слабом огне 15 минут. Затем снять с огня и добавить ложку масла.

Лазанья с песто и бешамель

(с) http://povar.ru, http://prosto-i-vkusno.com, http://yummybook.ru, http://racion.net, http://pojrem.ru, http://wowcook.net, http://www.russianfood.com

Лазанья болоньезе — пошаговый рецепт

Могу поспорить, что вы уже ни один раз слышали про соус «Болоньезе». Такое загадочное итальянское название на самом деле представляет собой ни что иное, как вкуснейшую обжарку мясного фарша с овощами в томатной пасте.

Сочетание макаронных изделий вытянутой плоской формы с начинкой из «Болоньезе» и пропиткой из густого соуса молочно-сливочного вкуса дают в результате невероятно нежную, ароматную и безумно вкусную лазанью. Изюминкой этого блюда является тягучий расплавленный сыр, который находится в каждом слое этого кулинарного шедевра.

Ингредиенты:

  • Лист для лазаньи – 10 шт.
  • Фарш говяжий – 400 гр.
  • Сыр – 250 гр.
  • Томатная паста — 150 гр.
  • Сливочное масло – 50 гр.
  • Молоко – 0,7 л.
  • Вода – 100 мл.
  • Чеснок – 4 зубчика.
  • Морковь, лук – по 1 шт.
  • Оливковое масло, мука – 2 ст. л.
  • Итальянские травы, молотый черный перец, соль, мускат – по вкусу.

Приготовление:

1. Очистив овощи, приступаем к их измельчению. Репчатый лук крошим небольшими кубиками, чеснок превращаем в тонкую соломку или пластиночки, а морковку пропускаем через терку.

2. Разогрев оливковое масло, отправляем в него кусочки чеснока и ждем, когда пойдет его сильный аромат. Как только нарезка начнет темнеть – сразу же вычерпываем ее из ставшего пикантным маслица.

3. На его место в сковороду высыпаем луково-морковную смесь и тушим их на среднем огне 10 минут. Затем добавляем фарш из говядины и томим все вместе еще 10-15 минут, чтобы мяско из красноватого стало светло-коричневого оттенка.

4. Разводим томатную пасту водой до состояния однородного густого соуса. Вливаем его в тушеную мясо-овощную смесь. Приправляем щепоткой итальянских трав и подсаливаем. Периодически перемешивая, томим под крышкой еще четверть часа.

5. Густоватый молочный соус можно приготовить по своему любимому рецепту. В идеале это должен быть классический «Бешамель» с легкой мускатной ноткой. В растопленном сливочном масле в глубокой посуде (сковорода, сотейник или небольшой казанок) обжариваем пару ложек муки. Затем вливаем молоко и, постоянно «взбивая» жидкость венчиком, чтобы не было комочков, доводим состав до загустения в течение 10-15 минут. Слегка подсолив, поперчив и добавив хорошую щепотку молотого мускатного ореха, доводим соус до закипания и отключаем плиту.

6. Итальянцы для лазаньи используют, как правило, моцареллу. Однако, в наших странах она достаточно дорогая и лучше всего заменить «полутвердым аналогом» местного производства. Я беру «Пошехонский» или «Российский» сыр. Измельчаем его до состояния красивых крупных завитков на обычной терке.

7. Все основные компоненты у нас уже готовы и можно приступить к самому творческому в нашем кулинарном деле процессу. Берем форму для запекания и, в зависимости от ее размера, начинаем укладывать все составляющие аккуратными слоями. Например, в квадратную стеклянную емкость можно уложить 5 «этажей» теста с четырьмя прослойками из «Болоньезе», «Бешамеля» и сыра.

Распределив по дну формы пару ложек соуса, укладываем 2 листа теста. Сверху четверть мясной начинки, которую поливаем молочным соусом и посыпаем пятой частью сырной стружки. Сверху снова 2 листа теста и повторяем распределение «наполнителей» в том же порядке. На последние два листика  уже не останется фарша, но обязательно поливаем их соусом и усыпаем поверхность остатками сыра.

9. Запекаем в разогретой духовке 40-45 минут при температуре 180 градусов до появления красивой сырной корочки. Подаем готовую лазанью к столу порционно на красивых тарелочках в сопровождении ножа и вилки.

Приятного аппетита!

На молоке

Ингредиенты:

  • молоко 800 мл;
  • сливочное масло 80 гр;
  • мука 80 гр;
  • соль и молотый черный перец по вкусу;
  • мускатный на кончике ложки.

Пошаговое приготовление: 

Шаг 1:

Подготовьте ингредиенты. Сливочное масло для бешамеля должно быть только высокого качества, желательно с жирностью 82,5%. Оно содержит меньше влаги, что лучше скажется на качестве соуса.

Шаг 2:

Для приготовления соуса используйте кастрюлю с толстым дном, так как он будет довольно густым и может пригореть при нагревании

Бешамель готовится при постоянном помешивании, поэтому сковорода не должна бояться царапанья, примите это во внимание. Положите в нее масло и поставьте на медленный огонь

Растопите его, не доводя до кипения.

Шаг 3:

Добавьте муку. Сразу же начните энергично перемешивать венчиком. Постоянно помешивая на огне, обжаривайте мучную смесь в течение нескольких минут, пока она не приобретет легкий ореховый привкус. Не отходите от кастрюли ни на минуту, так как мука может пригореть.

Шаг 4:

Влейте молоко тонкой струйкой. Делайте это аккуратно, энергично используя венчик, чтобы смесь была гладкой и без комочков. Если у вас нет опыта в приготовлении соуса, подогрейте молоко, тогда оно будет смешиваться лучше.

Шаг 5:

Когда все молоко будет влито, продолжайте готовить соус, постоянно помешивая. Через пять минут он начнет значительно густеть.

Шаг 6:

Добавьте в соус соль, перец и мускатный орех. Перемешайте. Сначала специи будут неохотно расходиться в соусе, не волнуйтесь, со временем они растворятся. Тушите еще пять минут, пока соус не приобретет желаемую консистенцию. Не забывайте мешать! Чем гуще соус, тем легче он подгорает.

Шаг 7:

Соус готов. Его необходимо использовать практически сразу, иначе на поверхности образуется молочная пенка. Если вы готовите соус заранее, то обязательно накройте его сверху пищевой пленкой так, чтобы она плотно прилегала к поверхности.

Замены ингредиентов и вкус рецепта лазаньи с грибами

Рецепт лазаньи с грибами и двумя соусам долго висел в браузерных закладках. Все никак не мог решиться на приготовление этого блюда. Но вот настал его черед. Оказалось, что такая лазанья готовится достаточно просто в домашних условия, не занимает много сил, но хорошо уменьшает содержимое кошелька и отнимает почти 1,5 часа времени.

По вкусу:

Смесь из слегка терпкого, от использования базилика, соуса песто, сливочного и мягкого соуса бешамель с добавлением пармезана создают безумно вкусное сочетание. Очень приятное, нежное и сочное блюдо, которое не нуждается в мясных добавках (конечно при желании, если без мяса никак, то можно добавить обжаренные отдельно кусочки свинины, курицы или говядины)

По ингредиентам:

  • В идеале в рецепте должно быть 2 вида сыра: твердый (пармезан, пекорино и др.) и мягкий (бри, моцарелла и др.). Мягкого сыра «бри» и дорогого «пекорино» в магазине я не нашел, по этому взял привычный «пармезан» и немного «чеддера». Можете поэкспериментировать: гауда + голландский, моцарелла + пошехонский и т.д.
  • Базилик лучше брать зеленый. В магазине, где затоваривался я, была только смесь из зеленого и фиолетового.
  • Количество порций зависит от величины формы для запекания и количества приготовленного соуса. У меня вышло 5 слоев, в каждом из которых по 3 листа лазаньи.
  • Соуса хватило впритык. Имейте ввиду. Если не хватит добивайте 20% сливками. Купите их заранее.

Бешамель со сметаной для макарон — готовим быстро в домашних условиях

Данный рецепт, один из тех, о которых нельзя не рассказать и не поделиться, на выходе получается очень вкусный соус для множества блюд. Его сможет приготовить даже новичок, он отлично гармонирует с мясными блюдами, спагетти, которые по вкусу всем. Если в холодильнике есть сметана, приготовьте данное блюдо и разнообразьте свой рацион

Лазанья с песто и бешамель

Нам потребуется:

  • Масло сливочное – 100 гр.
  • Мука пшеничная –1 ст.л.
  • Мясной бульон – 1 стакан
  • Сметана – 1 стакан
  • Желтки – 2 шт.
  • Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Лазанья с песто и бешамель

Для приготовления нам потребуется глубокая толстостенная сковорода. Ставим её на плиту на медленный огонь. Кладём сливочное масло и растапливаем его

Лазанья с песто и бешамель

Затем понемногу добавляем муку, перемешиваем, должна получиться однородная масса. Следим, чтобы мука не покрывалась коричневой коркой, значит, мука подгорает, и вкус соуса будет испорчен. Масса должна быть слегка жёлтой

Популярные статьи  Фруктовый молочный коктейль

Лазанья с песто и бешамель

Добавляем два желтка, хорошо перемешиваем

Лазанья с песто и бешамель

Теперь вливаем мясной бульон, аккуратно перемешиваем, затем добавляем сметану

Лазанья с песто и бешамель

Очередь приправ и специй. Самое время пробовать, если вкус вас устраиваем, значит можно доводить массу до кипения, если чего – то не хватает, добавляем. Густая консистенция, свидетельство того, что всё приготовлено правильно. Снимаем с плиты, ещё раз хорошо перемешиваем. Переливаем в ёмкость, накрываем крышкой, отправляем в холодильник. Храниться соус может несколько дней. Приятного аппетита!

Ленивая лазанья с фаршем — простой и быстрый рецепт

В этом рецепте вместо листов лазаньи используются отварные макароны. Готовить такое блюдо можно из смеси разных сортов макаронных изделий. Можно использовать и невостребованные, постоявшие в холодильнике макароны.

Ингредиенты:

  • Мясной фарш – 0,4-0,5 кг.
  • Шампиньоны – 250 г.
  • Помидоры – 200 г.
  • Лук – 100 г.
  • Сыр – 200 г.
  • Макароны – 500-600 г.
  • Мука – 70 г.
  • Молоко – 500 мл.
  • Сливочное масло – 50 г.
  • Соль, приправы, растительное масло.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Макароны отварить до полуготовности, откинуть на дуршлаг. Рекомендуется брать макароны твердых сортов и лучше, если они будут крупными фигурными. Спагетти и лапша для лазаньи не подойдут.Лазанья с песто и бешамель

Шаг 2. Обжарить фарш с измельченным кубиками луком в сковороде в течение 10-15 минут.Лазанья с песто и бешамель

Шаг 3. Шампиньоны превратить в пластинки и обжарить отдельно. Для этого понадобится буквально пару минут.Лазанья с песто и бешамель

Шаг 4. С томатов снять кожицу, порезать их кубиками и добавить к грибам. Посолить и поперчить, размешать и держать массу в сковороде под крышкой 7-10 минут.Лазанья с песто и бешамель

Шаг 5. Затем смешать мясной фарш и массу из грибов и томатов, все потушить под крышкой минут 5-7.Лазанья с песто и бешамель

Шаг 6. Сварить соус из муки, масла и молока. Последовательность действий при этом такова: в разогретое на сковороде масло постепенно всыпать муку и помешивать ее лопаткой. После потихоньку влить молоко, обеспечивая смеси однородную консистенцию постоянным вымешиванием. Обязательно размять комки, если они все-таки образовались. На минимальном огне подержать соус, пока он не приобретет нужную густоту. Соль и молотый перец добавить в соус уже после варки.Лазанья с песто и бешамель

Шаг 7. Натереть сыр с помощью терки. Для лазаньи подойдут любые сорта твердого сыра, опять же можно использовать залежавшийся в холодильнике продукт.Лазанья с песто и бешамель

Шаг 8. Подготовить форму для запекания. Можно использовать стеклянную, металлическую или силиконовую. Любую из них следует смазать маслом, прежде чем выкладывать слои блюда.Лазанья с песто и бешамель

Шаг 9. Первым слоем уложить макароны. Присыпать их немного сыром, а потом выложить часть фарша с грибами. Полить соусом. Продолжить в такой же последовательности выкладывать слои до полного использования продуктов.Лазанья с песто и бешамель

Шаг 10. Сверху посыпать слоеную заготовку сыром и отправить в духовку. При температуре 180-190 градусов запекать лазанью 20 минут. Подать блюдо со свежей зеленью или овощами.Лазанья с песто и бешамель

Приятного аппетита!

Вкусные варианты

Каждый соус для лазаньи по-своему хорош. И каждый является основой для творчества. Особенно если готовится в домашних условиях. Здесь можно использовать именно доступные продукты, включив всю свою фантазию. Главное, готовить с настроением и желанием.

Пожалуй, лишь знаменитый соус песто – достопримечательность Генуи, дома не приготовишь. Для него нужны орешки пинии – итальянской сосны. Но если задаться целью – их можно найти в наших магазинах. Или поехать в путешествие по Италии.

Уже 200 лет славится регион Лацио своим рецептом соуса аматрачана. Его особенностью является использование щековины или грудинки, сыра пекорино романо, помидоров. А еще в соусах для лазаньи используют грибы, сухари, разные сорта сыра. Кухня Италии – целый гастрономический мир, огромный, разнообразный и очень вкусный!

Рекомендуем: Итальянский колорит лазаньи с добавлением морепродуктов Рецепт лазаньи с грибами Варианты рецептов великолепной итальянской куриной лазаньи

Лазанья с фаршем и соусом Бешамель

Итальянская кухня с каждым годом всё увереннее завоевывает сердца многих хозяек из разных стран мира. Эта кухня славится множеством вкусных и сытных блюд на основе простых продуктов. Сегодня хотим представить вам рецепт лазаньи с фаршем с соусом бешамель. Это блюдо можно приготовить и для семейного обеда, и для встречи близких друзей. На вкус оно получается сытным и богатым, поэтому подавать его лучше со свежими овощами или листовым салатом.

Ингредиенты для приготовления лазаньи с фаршем с соусом бешамель:

  • готовые листы для лазаньи – 10-11 шт.
  • сыр – 200 г
  • пармезан тертый – 3 ст.л. (по желанию)

Для соуса «Болоньезе»:

  • фарш мясной – 400 г
  • лук репчатый – 1 шт.
  • морковь – 1 шт.
  • шампиньоны (по желанию) – 150 г
  • болгарский перец (по желанию) – 1 шт.
  • томатный сок – 400 мл
  • оливковое масло – 2 ст.л.
  • свежая зелень (петрушка или базилик) – 1 пучок
  • соль, перец – по вкусу

Для соуса Бешамель:

  • молоко – 500 мл
  • сливочное масло – 50 г
  • мука пшеничная – 50 г
  • мускатный орех, соль, перец – по вкусу

Лазанья с песто и бешамель

Рецепт приготовления лазаньи с фаршем с соусом бешамель:

Сперва приготовим соус «Болоньезе». Для этого подготовим овощи: лук и морковь очищаем, моем и нарезаем кубиками одинакового размера.

Лазанья с песто и бешамель

На горячую сковороду вливаем 1-2 ст.л. оливкового масла и выкладываем мясной фарш. Обжариваем его в течение нескольких минут, помешивая, пока мясо не посветлеет, и фарш станет рассыпчатым. Зажаривать фарш не нужно.

Лазанья с песто и бешамель

Добавляем к фаршу подготовленные лук с морковью. Перемешиваем и жарим 3-4 минуты на небольшом огне.

Лазанья с песто и бешамель

Тем временем нарезаем шампиньоны тоненькими пластинками. Болгарский перец нарезаем кубиком. Если у вас в наличии крупный перец, тогда используйте половинку. Кстати, в классическом исполнении, в соус «Болоньезе» добавлять грибы и перец не принято, так что, если не хотите, можете их не использовать.

Лазанья с песто и бешамель

Высыпаем овощи к мясу и перемешиваем.

Лазанья с песто и бешамель

Вливаем томатный сок и тушим 30 минут, пока соус не загустеет, а фарш не станет нежным. Сок должен при этом выпариться больше чем наполовину. В сезон свежих томатов можно использовать свежие, очищенные от кожицы помидоры или использовать консервированные томаты в собственном соку.

Лазанья с песто и бешамель

За несколько минут до полной готовности приправляем фарш солью, перцем, любимым набором специй к мясу и добавляем рубленую зелень.

Лазанья с песто и бешамель

Пока мясной соус тушится, приготовим соус «Бешамель». Для этого в сотейнике или сковороде растапливаем сливочное масло. Всыпаем муку.

Лазанья с песто и бешамель

Помешиваем смесь венчиком, поджариваем муку в течение минуты.

Лазанья с песто и бешамель

Небольшими порциями (вначале буквально по 2-3 ст.л.) вливаем молоко, смесь при этом постоянно активно мешаем. Сначала у нас получится густая масса, размешиваем её до полной гладкости. Вливаем все молоко и варим соус бешамель до загустения.

Лазанья с песто и бешамель

Загустевший соус приправляем специями по вкусу.

Лазанья с песто и бешамель

Теперь займемся листами для лазаньи. В продаже попадается два вида листов для лазаньи: такие, которые нужно отваривать и которые, можно использовать в сухом виде. Но лучше, независимо от того, что написано в инструкции, листы отварить в течение 2 минут, не более. С такими листами гораздо проще работать, их всегда можно подрезать под размеры формы, и они гораздо быстрее доходят до полной готовности в духовке. Но выбор отваривать или нет, остается за вами. Итак, приступим. В большой кастрюле доводим до кипения 3 л воды. Воду щедро подсаливаем. Опускаем в воду по 2 листа лазаньи и варим 2 минуты.

Лазанья с песто и бешамель

Выкладываем их на рабочую доску.

Лазанья с песто и бешамель

Сыр натираем на терке.

Лазанья с песто и бешамель

Когда, соусы будут готовы и листы отварены, можно собирать лазанью. На дно огнеупорной формы выкладываем 2-3 ст.л. соуса «Бешамель».

Лазанья с песто и бешамель

Листы лазаньи выкладываем поверх соуса.

Лазанья с песто и бешамель

Выкладываем часть мясного соуса.

Лазанья с песто и бешамель

Мясной соус покрываем небольшим количеством «Бешамели» и горстью тертого сыра. Между слоями сыр добавлять не обязательно, но с ним получается вкуснее. Повторяем слои, пока наши ингредиенты не закончатся. В нашем случае получилось 3 слоя.

Лазанья с песто и бешамель

Последний слой покрываем листами лазаньи.

Лазанья с песто и бешамель

Щедро смазываем «Бешамелью» и посыпаем тертым сыром и, по желанию, добавляем тертый пармезан, он сделает корочку более золотистой.

Лазанья с песто и бешамель

Запекаем лазанью с фаршем и соусом бешамель 30-40 минут при 180 С. Верхушка должна хорошо подрумяниться.

Лазанья с песто и бешамель

Оставляем немного остыть и нарезаем на небольшие порции – лазанья готова!

Лазанья с песто и бешамель

Приятного аппетита!

Тэги:

  • блюда из фарша,
  • итальянская кухня,
  • соусы

Оцените рецепт:

Приготовление

Лазанья с песто и бешамель

Немного подогрейте сковороду, добавьте в неё масло. Переложите в сковороду мясной фарш, немного подсолите и поперчите его, и, периодически помешивая, поджарьте до готовности. Как только выкипит вся жидкость и фарш немного обжарится, он готов, не держите его слишком долго на огне. Снимите сковороду с огня и немного остудите.

Популярные статьи  Овсянка с бананом

Лазанья с песто и бешамель

Приготовьте соус бешамель для лазаньи. Для соуса небольшую кастрюльку поставьте на небольшой огонь, положите в нее сливочное масло и муку.

Лазанья с песто и бешамель

Размешивайте все венчиком, пока масло не растопится и все не смешается в однородную массу.

Лазанья с песто и бешамель

Влейте в кастрюльку пару ложек молока и быстро размешайте.

Лазанья с песто и бешамель

Добавляйте молоко небольшими количествами в соус, постоянно помешивая его, пока не вольете целиком. Молоко надо вливать постепенно, чтобы в соусе не образовалось комочков.

Лазанья с песто и бешамель

В конце добавьте соль и щепотку мускатного ореха в соус. Прибавьте огонь и варите соус до небольшого загустения, слишком густой соус делать не надо.

Лазанья с песто и бешамель

Натрите сыр в отдельную чашку и смешайте оба сыра.

Лазанья с песто и бешамель

В форму налейте немного соуса Бешамель.

Положите листы лазаньи одним слоем на соус. Листы для лазаньи лучше покупать те, которые не требуют предварительного отваривания, это обычно написано на коробочке с листами. Соус «Бешамель» в таком случае делают не сильно густым, так как листам лазаньи, чтобы они приготовились во время запекания, нужно чуть больше жидкости, чем отварным листам.

Лазанья с песто и бешамель

На листы нанесите немного соуса песто, немного фарша, посыпьте немного сыром и полейте немного еще соусом бешамель. Начинку не надо укладывать толстым слоем очень густо, всего по чуть-чуть, этого будет достаточно.

Лазанья с песто и бешамель

Сделайте так еще несколько слоев, последним слоем должны быть листы лазаньи, политые соусом бешамель и посыпанные сыром.

Лазанья с песто и бешамель

Духовку разогрейте до 200 градусов. Выпекайте лазанью примерно полчаса, пока она не подрумянится. Готовую лазанью достаньте из духовки и дайте ей постоять минут пятнадцать, так лазанью будет проще резать, она не будет распадаться, после этого нарежьте на порционные кусочки, разложите по тарелкам и подавайте.

Источник

Рецепт 6, пошаговый: соус для лазаньи со специями

  • 1 л молока;
  • 100 г сливочного масла;
  • 70 г муки;
  • итальянские специи (по вкусу);
  • соль, черный молотый перец по вкусу.

Лазанья с песто и бешамель

В толстостенную кастрюлю выкладываем 50 г сливочного масла (половину масла оставляем на потом). Растапливаем на медленном огне.

Лазанья с песто и бешамель

Когда масло растопится, всыпаем муку и сразу перемешиваем. Довольно быстро получается такая себе кашица.

Лазанья с песто и бешамель

Теперь небольшими порциями по 100-200 мл выливаем в кастрюлю молоко, не переставая перемешивать лопаткой соус. Мука очень хорошо впитывает в себя жидкость и соус увеличивается в объеме на глазах. Чтобы не было комков, нужно изначально хорошо подогреть молоко. Оно должно быть примерно той же температуры, что и масляно-мучная смесь.

Лазанья с песто и бешамель

После того, как влили оставшуюся порцию молока, высыпаем в белый соус специи, солим и перчим по вкусу.

Лазанья с песто и бешамель

Все перемешиваем, доводим до кипения и варим на медленном огне еще 2-3 минуты. Соус должен загустеть, но не сильно. Учтите, что после остывания соус станет еще гуще.

Лазанья с песто и бешамель

Опускаем в горячий соус оставшееся сливочное масло и перемешиваем до его полного растворения. Накрываем готовый соус крышкой.

Лазанья с песто и бешамель

Соус бешамель на оливковом масле

  • мука пшеничная – 50 г;
  • оливковое масло – 120 мл;
  • лук-шалот – 75 г;
  • молоко (коровье или кокосовое) – 0,4 л;
  • душистый перец – 2 шт.;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • мускатный орех – на кончике ножа;
  • соль – по вкусу.
  • Лук нарежьте мелкими кусочками.
  • Разогрейте на сковороде немного масла, обжарьте в нем лук, пока он не станет мягким.
  • Добавьте муку, обжаривайте все вместе до тех пор, пока мука не приобретет золотистый оттенок.
  • Влейте на сковороду оставшееся масло, тщательно перемешайте содержимое сковороды деревянной лопаткой.
  • Медленно влейте молоко, интенсивно размешивая соус. Когда молоко закончится, снимите сковороду с огня и взбейте соус венчиком, чтобы в нем не осталось комков.
  • Положите в соус специи, подсолите его. Верните на плиту.
  • Варите соус до тех пор, пока он не приобретет нужную густоту.

Перед применением из соуса стоит извлечь горошины перца и лавровый лист. Этот рецепт соуса бешамель идеально подойдет для вегетарианской лазаньи. Правда, тесто для нее тоже придется приготовить по специальному рецепту собственноручно.

Из чего состоит лазанья

Она представляет собой плоские листы из традиционного теста для пасты. Тесто прослоено двумя соусами и запечено под корочкой тягучего сыра моцарелла.

Но традиционное итальянское блюдо невозможно представить без восхитительного аромата. Именно аромат лазаньи во многом обязано травам. И не только им, но и специям и приправам.

Эта статья подробно рассмотрит каждую из добавок. По прочтении ее Вы сможете приготовить настоящую, без консервантов лазанью. А самое главное, вникнете во все тонкости создания ее вкуса.

Перед тем, как выяснять, какие приправы и специи добавляют в лазанью, необходимо разобраться во всех ее составляющих. Как и большинство блюд итальянской кухни, она прекрасна в своей простоте:

  • специальные тонкие пласты из теста твердых сортов пшеницы;
  • насыщенный томатно–мясной соус болоньезе;
  • белая заправка бешамель;
  • сыр моцарелла, непременно очень качественный.

Сладкий соус бешамель

  • пшеничная мука – 50 г;
  • сливки питьевые – 0,25 л;
  • сливочное масло – 100 г;
  • соль – щепоть;
  • мед – 50 мл;
  • ядра грецких орехов – 0,2 кг.
  • Орехи тщательно измельчите до состояния пасты.
  • На сухой сковороде обжарьте до кремового оттенка муку.
  • Добавьте орехи, пожарьте их в течение 2 минут вместе с мукой.
  • Добавьте масло, обжаривайте с ним ореховую массу в течение 3 минут.
  • Добавьте мед и соль, размешайте.
  • Через пару минут разведите густую массу сливками. Взбейте, чтобы не было комочков, а соус приобрел однородную консистенцию, после чего снимите сковороду с огня.

Фруктовую лазанью готовят редко, но если вы относитесь к числу таких гурманов, приведенный рецепт соуса бешамель вам наверняка пригодится.

Соус бешамель можно использовать не только для лазаньи, но и для других блюд. Его подают к мясу, рыбе, грибным и овощным блюдам.

Рецепт 1: Соус для лазаньи Бешамель

Этот рецепт соуса подходит для приготовления классической лазаньи с мясным фаршем и сырной корочкой.

  • Мука 50 гр.
  • Фарш смешанный 500 гр.
  • Сельдерей 1 шт.
  • Чеснок 1 зубчик
  • Бекон соленый или копченый 100 гр.
  • Лук репчатый 1 шт.
  • Пармезан 100 гр.
  • Морковь 1 шт.
  • Молоко 700 мл.
  • Сливочное масло 40 гр.
  • Красное вино 60 мл.
  • Щепотка молотого мускатного ореха
  • Крупная соль, немного перца
  • Оливковое масло 2 ст.ложки
  • Пучок свежей зелени

Начать приготовление лучше всего с мясного соуса. Для этого лук и чеснок необходимо почистить, очень мелко порезать и обжарить в глубокой сковороде до золотистого цвета. Теперь к корнеплодам нужно добавить мясной фарш. Чтобы фарш не оставался комочками, на этом этапе приготовления рекомендуется влить 5 мл воды и хорошо перемешать массу.

Морковь измельчить или воспользоваться замороженной смесью, нарезанную мелкими кубиками. Стебель сельдерея порубить. Добавить овощи к мясу и влить вино.

Хорошо посолить мясной соус, приправить его специями и приправами, уменьшить огонь и дать потушиться до полной готовности. Чем дольше соус готовится, тем вкуснее получиться лазанья. При необходимости в него можно добавить воды, бульона или томатного сока.

Соус Бешамель готовится из растопленного сливочного масла с добавлением муки и молока. Нужно смешать все ингредиенты и потомить на огне. Муку предварительно можно обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета и орехового аромата. Подержать массу на плите в течение двух минут и влить молоко.

Соус для лазаньи необходимо постоянно помешивать, чтобы он не пригорел, и в соусе не осталось комочков. Если все же мука не растворяется, соус можно снять с огня, процедить через сито и вернуть на огонь, хорошо посолить и добавить специи (мускатный орех с перец черный), и уварить до густой консистенции.

Во время собирания блюда мясной слой начинки покрывается соусом Бешамель и посыпается тертым сыром, смешанным с зеленью.

Оцените статью
Денис Серебряков
Добавить комментарии

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Лазанья с песто и бешамель
Закусочные пирожки с ветчиной и сыром