Маринованные огурцы и помидоры

Содержание

Ассорти из маринованных помидоров и огурцов с уксусом

В этом рецепте консервируем ассорти из помидоров и огурцов с обычным столовым уксусом. Этот консервант надежный и проверен временем. Готовим ассорти методом двойной заливки и без стерилизации

Количество овощей в рецепте точно не указывается, ведь они бывают разного сорта и размеров, а пропорцию ингредиентов для маринада важно выполнить правильно. Уксус добавим в банку

Время готовки: 1 час.

Время приготовления: 20 минут.

Порции: 3 л.

Ингредиенты:

  • Помидоры – сколько войдет в банки.
  • Огурцы – сколько войдет в банки.
  • Уксус 9% – 100 мл.
  • Семена горчицы – 0.5 ч.л.
  • Чеснок – 2 зубка.
  • Смесь перцев – 0.5 ч.л.
  • Базилик – 1 веточка.
  • Укроп сухой – 2 щепотки.
  • Лист хрена – по вкусу.
  • Острый перец – по вкусу.

Маринад на 1 л воды:

  • Соль – 1 ст.л. с горкой.
  • Сахар – 3 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Огурцы заранее замачиваются в очень холодной воде на пару часов. Затем они вместе с помидорами промываются под проточной водой и у огурцов удаляются кончики.Маринованные огурцы и помидоры

Шаг 2. Также заранее любым способом стерилизуются чистые банки и кипятятся крышки. В банки кладутся указанные в рецептуре специи.Маринованные огурцы и помидоры

Шаг 3. Затем в банки компактно и красиво укладываются подготовленные огурцы и помидоры. Томаты, чтобы хорошо сохранили форму, накалываются зубочисткой у основания плодоножки.Маринованные огурцы и помидоры

Шаг 4. Овощи в банках заливаются крутым кипятком, прикрываются крышками и оставляются на полчаса.Маринованные огурцы и помидоры

Шаг 5. По истечении этого времени вода из банок через специальную крышку переливается в отдельную кастрюлю и определяется ее объем для правильного приготовления маринада. В воде растворяется рассчитанное количество соли с сахаром и маринад доводится до кипения.Маринованные огурцы и помидоры

Шаг 6. Указанное в рецепте количество уксуса наливается прямо в банки.Маринованные огурцы и помидоры

Шаг 7. Овощи заливаются закипевшим маринадом до самого верха.Маринованные огурцы и помидоры

Шаг 8. Затем банки сразу закатываются, проверяются на герметичность закатки, ставятся на крышки и до полного остывания укутываются теплым покрывалом. Ассорти из огурцов и помидоров хорошо хранится и в условиях комнатной температуры. Удачных и вкусных заготовок!Маринованные огурцы и помидоры

Ассорти из помидоров и огурцов на зиму — рецепт на 3 литровую банку

Для пастеризации смеси из овощей, плоды берутся небольших размеров. Их входит в стеклянную емкость больше, особенно, если банка 1 литровая или 2 литровая. Заранее готовятся все специи и приправы.

Раскладка на 3 литровую банку:

  • огурцов — примерно 1 кг;
  • помидоров — 700 — 800 г;
  • чеснока — 5-6 зубков;
  • зонтиков укропа — 3-4 шт;
  • петрушки — 3-4 веточки;
  • листьев хрена — 1 шт;
  • листьев черной смородины — 3 шт;

Для маринада:

  • соли — 2 ст. ложки с горкой;
  • сахара — 1 ст. ложка;
  • уксуса — 1 чайная ложечка;
  • перца душистого — 4-5 горошин;
  • перца черного — 6-8 горошин;
  • гвоздики — 3-4 бутончика;

Как готовить:

Выбрать огурчики средних размеров, плотные и упругие. Перед консервированием их необходимо замочить в воде холодной и выдержать до 3 часов. Я замачиваю на ночь. За это время овощ впитает в себя воду, она заполнит все пустоты в мякоти и вытеснит из нее воздух. Плоды получаются вкусные, хрустящие.

Маринованные огурцы и помидоры

Помидоры освободить от плодоножек. Провести сортировку и выбрать плоды одного размера. Если нет возможности, то подойдут разные томаты. Так у меня получилось в этот раз. Созрели сорта Верлиока (плод средних размеров) и сорта Черри (маленькие).

Маринованные огурцы и помидоры

Маленьких плодов входит больше. Их удобнее закладывать в верхнюю, зауженную часть банки. Плоды промыть.

Маринованные огурцы и помидоры

Промыть под проточной водой зеленые листья смородины, хрена, веточки и зонтики. Чтобы смыть не только пыль, но и личинок насекомых.

Маринованные огурцы и помидоры

Банки помыть с содой и простерилизовать над паром. Я стерилизую 3 литровые банки в микроволновой печи, залив в них немного воды и уложив на бок.

Маринованные огурцы и помидоры

В кастрюле на печи прокипятить крышки.

Маринованные огурцы и помидоры

В остывшие банки на дно положить несколько листков смородины, кусочек листа хрена, 2 веточки петрушки, зонтик — два укропа.

Маринованные огурцы и помидоры

Укладываем огурчики, предварительно срезав их макушки и хвостики. Я ставлю их вертикально.

Маринованные огурцы и помидоры

Затем снова проложить слой зелени.

Маринованные огурцы и помидоры

А поверх нее — томаты, какие есть. Чтобы их кожица не растрескалась, в плодоножке каждого плода, зубочисткой сделайте прокол.

Маринованные огурцы и помидоры

Вскипятить воду и залить банки кипятком доверху.

Маринованные огурцы и помидоры

Прикрыть стерилизованными крышками и оставить минут на 5-7.

Маринованные огурцы и помидоры

Слить воду из одной банки в кастрюлю. Заложить в нее сахар и соль, горошины перца черного и душистого, бутончики гвоздики. Можно бросить лавровый лист, но перед заливкой маринада в банку его надо будет убрать.

Маринованные огурцы и помидоры

Пока маринад на плите, в банку с овощами порезать кусочками зубчики чеснока.

Довести маринад до кипения, выдержать до 1 минуты и залить банку с овощами доверху. Этот рецепт с уксусом. Эссенцию влить на последнем этапе прямо в банку  — 1 чайную ложечку.

Закрыть крышкой винтовой или закатать машинкой. Банку перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания. Можно укутать чем-либо теплым, сделав для заготовок «баню». Дополнительная термообработка крышкам не помешает. Такая консервированная заготовка нa зиму хранится в квартире, при обычной комнатной температуре.

Маринованное ассорти на зиму из помидоров и огурцов — рецепт на литровую банку

Заготовка в литровых банках очень удобна, если семья маленькая. Открыв такую баночку, все съедается за один присест. Засолка проводится при двукратной заливке. Подготовка банок, крышек, овощей проходит так же, как и в первом пошаговом рецепте.

Маринованные огурцы и помидоры

Ингредиенты:

  • помидоров — 250 г,
  • огурцов — 250 г,
  • соли — 1 ч. ложечка,
  • сахара — 2 чайные ложечки,
  • перец черный горошком и душистый по 5 шт,
  • зеленые веточки укропа, петрушки,
  • листья смородины, хрена,
  • чеснока — 3 зубка,
  • столового уксуса — 1 ст. ложка.

Приготовление:

Консервация в 1 литровых банках более удобна. Открыли и сразу все съели. Процесс засолки идет веселее, даже создается впечатление, что и по времени быстрее. Хотя в этом не совсем уверена.

Сделайте первую заливку овощей кипятком минут на 10. Слейте ее в кастрюлю и на ее основе приготовьте маринад, используя ингредиенты по раскладке. Как маринад закипит, добавьте уксус и наполните им банки с овощами. Закатайте крышки на ёмкости машинкой, переверните и укутайте, до остывания.

Маринованные огурцы и помидоры

По рецепту на 1 литровую банку, можно легко и быстро определить количество ингредиентов на 2 литровую банку.

Огурцы в помидорной заливке с чесноком

Такое блюдо имеет оригинальный внешний вид и пикантный вкус. Готовится оно быстро и просто.

Продукты:

  • помидоры — 1,2 кг;
  • оливковое масло — 5 ст.л;
  • огурцы — 2,5 кг;
  • соль — 2 ст.л;
  • сахар — ½ стакана;
  • чеснок — 0,12 кг;
  • уксус 9% — 1,5 ст.л.

Приготовление:

  1. Вымойте огурцы, затем нарежьте их частями по 5-7 см длиной, при необходимости удалите семена.
  2. Томаты пропустите через соковыжималку. При ее отсутствии пробланшируйте помидоры, снимите с них кожицу и протрите через сито, убрав семена.
  3. В приготовленную томатную массу добавьте масло, соль, сахарный песок.
  4. Поставьте состав на средний огонь.
  5. Регулярно помешивая смесь, варите ее в течение 10 минут.
  6. Высыпьте в смесь нарезанные огурчики, затем кипятите еще 20 минут. Для того, чтобы огурцы были хрустящими, не нужно их передерживать на огне.
  7. Натрите чеснок на мелкой терке. Затем добавьте его в конце готовки, влейте уксус.
  8. После закипания салата снимите емкость с плиты, перелейте в банки и закупорьте.
  9. После полного остывания уберите банки в прохладное темное место.
Популярные статьи  Маринованная щука

Как видите, приготовить вкусные огурцы в томатной заливке на зиму довольно просто. Помните, после того, как вы закатаете банку, обязательно утеплите ее при помощи одеяла или теплой куртки. И только после полного остывания уберите в подвал или другое темное прохладное место.

Ассорти из огурцов, помидоров и перца самый вкусный рецепт с виноградом

Когда я достаю из подвала банку консервированных помидоров с виноградом, в доме праздник. А если добавить в банку еще несколько любимых овощей – праздник будет вдвойне. В моей записной книжке рецепт означен как «Изысканное ассорти». Виноград берите зеленого сорта, кисло-сладкий.

Потребуется на 2 литровую банку:

  • Томаты – 700 гр.
  • Огурцы – 600 гр.
  • Горсть винограда – 80 гр.
  • Болгарский перец.
  • Луковица.
  • Морковка – ½ шт.
  • Чеснок – 6 долек.
  • Горький перец – 1/3 стручка.
  • Лист хрена – парочка.
  • Листья вишни, смородины.
  • Лист лавра – парочка.
  • Перец – 7 горошин.
  • Веточка тархуна.
  • Укроп, петрушка – по вкусу.

На литр маринада:

  • Уксус 9% — 50 мл.
  • Соль – столовая ложка.
  • Сахар – 1,5 столовой ложки.

Закатываем:

  1. Замочите огурцы на час, обрежьте кончики.
  2. Разложите по банкам листья, зелень, бросьте перец, чеснок.
  3. Сделайте нижний ряд из вертикально установленных огурцов.
  4. Отрежьте треть стручка горького перца, морковку и лук нарежьте кружочками и положите поверх огурцов.
  5. Следом положите болгарский перец, нарезанный четвертями.
  6. Заполните пустоты виноградинами.
  7. Оставшееся место плотно набейте томатами.
  8. Залейте крутым кипятком, накройте крышками. Прогревайте овощи в течение 15-20 минут.
  9. Вновь вскипятите воду, добавьте специи, подготовленные для маринада.
  10. Залейте овощи маринадом, укупорьте любым способом. Остудите, затем перенесите на постоянное место хранения.

Слоеный торт с курицей

Для приготовления такого торта используется слоеное тесто, продающееся в магазинах. Можно, конечно, приготовить его самостоятельно, но на такой подвиг решаются в основном продвинутые кулинары, если у них есть лишнее время. Тесто тонко раскатывается и выпекается 5−6 коржей.

Начинка: отварная курица, сыр, соленые или маринованные огурцы (можно использовать помидоры, как зеленые, так и красные), вареные овощи (оптимально — готовая овощная смесь, содержащая сладкий перец, кукурузу, спаржевую фасоль, кабачки, количество — 3−4 ст. ложки), вареные яйца. Если отварить курицу в компании с овощной смесью, то в «сухом» остатке будет отличный бульон. Все ингредиенты пропускаются через мясорубку, заправляются майонезом и перемешиваются до образования однородной массы.

Начинка выкладывается на коржи, и собирается торт. Начинка верхнего коржа может быть посыпана крошкой теста (подобно «Наполеону»), а может быть украшена мелко рубленной зеленью и яйцами, веточками укропа и петрушки. Торт должен настаиваться в холодном месте 8−10 часов. Края подравниваются после того, как торт настоится.

Салат на зиму – пальчики оближешь

Рецепт для тех, кто любит разнообразие в баночке. Вы только посмотрите, сколько всего вкусного в одном зимнем салате! Словом, это всем привычная комбинация – спелые томаты, хрустящие огурчики, полоски сладкого перца. А кроме того, маринованный лук и чеснок и целая куча ароматных добавок.

Это универсальная закуска, которую можно есть просто так с хлебом или подать к обеду. Она украсит любое застолье, да и просто с куском хорошо приготовленного мяса, например куриных голеней, придется кстати. Такой салат прекрасно дополнит праздничный стол с крепкими напитками.

Маринованные огурцы и помидоры

Ингредиенты:

  • спелые помидоры и огурцы – по 300 г;
  • болгарский перец (красный и желтый) – 200 г;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • репчатый лук – 150 г;
  • растительное масло – 3 ст. л.;
  • зонтики укропа – 3-4 шт.;
  • душистый перец – 6 горошин;
  • уксус 9%-ный –30 мл;
  • вода – 500 мл;
  • соль – 20 г;
  • сахар – 10 г.

Процесс приготовления:

Банки объемом 1 литр хорошо вымоем с содой, а затем простерилизуем. Перед наполнением их нужно просушить. Жестяные крышки, которыми будем укупоривать, прокипятим 5 минут. Огурцы порежем аккуратной соломкой. Томаты и сладкий перец – кубиками средних размеров, а репчатый лук – полукольцами. Нарезанные овощи смешаем вместе в миске перед раскладыванием в банки. Но можно уложить их слоями, будет красивей. Выкладывать нужно плотно, но ни в коем случае не утрамбовывать Между кусочками должно остаться место для маринада. Салат сверху укроем зонтиком укропа, а также положим в каждую банку по паре зубчиков чеснока

Обратите внимание! В воду не будем засыпать специи и другие составляющие, а просто насыплем их прямо в банки. В каждую литровую банку положим по 1 чайной ложке соли и половину ч ложки сахара, нальем по 2 ч

ложечки уксуса и 1 столовую ложку растительного масла. Вскипятим воду и сразу разольем ее по банкам

Примите меры предосторожности, чтобы стекло не лопнуло: лейте кипяток точно по лезвию ножа, опущенного в банку. Далее консервацию простерилизуем

Прикроем баночки крышками и поставим их нагревать в кастрюле на огне в течение 20 минут

Под банки нужно подложить тканевую салфетку, чтоб дно не лопнуло.

Достанем банки, сразу закатаем и перевернем вверх дном, накроем чем-то теплым, чтобы процесс стерилизации продолжался. После полного остывания поместим на хранение в прохладное место – погреб, кладовку или на полку холодильника.

Маринованные огурцы с помидорами, перцем и луком

Необходимо:

  • Помидоры, огурцы – сколько войдет.
  • Сладкий перец – ½ шт.
  • Лук – ½ головки.
  • Лаврушка – 3 шт.
  • Лист хрена.
  • Перец, душистый и черный – 20-30 шт.

На литр воды:

  • Соль – 2 большие ложки.
  • Сахар – столько же.
  • Уксус 9% — 8 больших ложек.

Пошаговый рецепт:

Простерилизуйте банки с крышками. Подготовьте овощи к переработке – помойте, обрежьте лишнее.

Маринованные огурцы и помидоры

Положите в каждую ёмкость по 4-5 огурчиков.

Маринованные огурцы и помидоры

Почистите дольки чеснока, немного раздавите ножом.

Маринованные огурцы и помидоры

Нарежьте луковицу толстыми полукольцами. Отправьте вместе с чесноком в банку.

Маринованные огурцы и помидоры

Почистите и нарежьте толстой соломкой сладкий перец. Несколько полосок бросьте к огурцам.

Маринованные огурцы и помидоры

Следом отправьте стручок острого перца целиком, заложите помидоры. Бросьте немного листьев хрена.

Маринованные огурцы и помидоры

Остальное пространство заполните помидорами.

Маринованные огурцы и помидоры

Забросьте лавровый лист, горошины перца.

Маринованные огурцы и помидоры

Если остались полоски болгарского перца и колечки лука – заполните свободное место. Сверху поместите зонтик укропа.

Маринованные огурцы и помидоры

На 20 минут залейте крутым кипятком.

Маринованные огурцы и помидоры

Слейте воду, измерьте её количество. Поставьте на плиту, добавьте необходимое количество специй для маринада (считайте на литр).

Маринованные огурцы и помидоры

Разлете маринад и герметично закатайте.

Маринованные огурцы и помидоры

Остудите, поставив на крышку, затем отправьте на зимнее хранение.

Маринованные огурцы и помидоры

Ассорти из огурцов и помидоров на зиму: пошаговый рецепт с фото

Зачастую зимой хочется подать на стол соленые и огурцы, и помидоры, но чтобы не открывать две банки разносолов, можно соединить эти овощи в общую емкость при консервировании и сделать ассорти из огурцов и помидоров на зиму.

Так как консервирование более плотных помидоров отличается от закрывания нежных томатов, то вся подготовка этих овощей к зиме проходит в два этапа. Добавят аромата помидорам и огурцам листья вишни, корень хрена.

Для зимнего ассорти понадобятся:

  • огурцы небольшого размера,
  • помидоры, диаметр у которых меньше размера горлышка у банки,
  • зеленые листья вишневого дерева,
  • чеснок,
  • горький перец,
  • соль из расчета ? ст.л.без горки на 1 литр,
  • сахар – 0,5 ст.л. без верха на каждый литр,
  • уксус – 30 мл на литровую банку.

Ассорти из огурцов и помидоров на зиму: рецепт

Сначала нужно тщательно промыть помидоры и огурцы, разложить овощи на большое полотенце, чтобы с них стекла вода. Тару под заготовки тоже необходимо промыть и стерилизовать 1-2 минуты над паром. Листья вишни тщательно промыть, хорошенько стряхнуть. На каждую большую банку необходимо 4 зубчика чищеного чеснока.

В каждую банку на дно разложите зеленые листья, чтобы не было видно в просветах дно емкости.

Маринованные огурцы и помидоры

 
На следующем этапе огурцы укладывайте в банки, плотно прижимая их друг к другу. Старайтесь не оставлять просвета между овощами, ведь зимой захочется консервированных огурчиков побольше.

Маринованные огурцы и помидоры

 
Вскипятите воду и залейте крутым кипятком огурцы, покрыв их полностью, и накройте крышкой.

Маринованные огурцы и помидоры

 
Через 30 минут слейте воду в кастрюлю и снова вскипятите ее, но в большем объеме. При сливании теплой воды из банок с огурцами, удобнее воспользоваться крышкой с отверстиями.
Поверх огурцов уложите снова листья вишни, добавьте чеснок, кусочки горького перца.

Маринованные огурцы и помидоры

 
 Теперь уложите в банку помидоры, старайтесь емкость заполнить по максимуму, но не сжимайте томаты, иначе нарушится их целостность.

Маринованные огурцы и помидоры

 
Добавьте соль и сахар, на одну трехлитровую банку потратится по 1 столовой ложке с горкой каждого составляющего. Влейте уксус.

Популярные статьи  Пахлава крымская

Маринованные огурцы и помидоры

 
Залейте овощи кипятком и закройте банки металлическими крышками. Каждую емкость переверните вверх дном и укутайте в теплое одеяло на 1-2 дня, а затем уберите в прохладное место (подвал, погреб).

 Маринованные огурцы и помидоры

 Через 10-15 дней ассорти из огурцов и помидоров можно уже подавать к столу. 

 Маринованные огурцы и помидоры

Салат на зиму из огурцов и помидоров. Рецепт с пошаговыми фото

салат на зимусалат на зиму из огурцов и помидоров
Для рецепта понадобится:
 

  • Помидоры – 1 кг.
  • Огурцы – 1 кг.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Черный перец горошком – 10 гр.
  • Сахар – 2 ст. ложки.
  • Соль – 1 ст ложка.
  • Уксус – 100 мл.

Салат на зиму из огурцов и помидоров – рецепт.

Маринованные огурцы и помидоры

Огурцы вымыть, положить в прохладную воду на пару часов.

Маринованные огурцы и помидоры

После этого огурцы достать, слегка обрезать с двух сторон и порезать тонкими брусочками.

Маринованные огурцы и помидоры

Помидоры вымыть, вырезать сердцевину и разрезать на 8 частей. Предварительно можно убрать с помидоров кожуру. Она очень легко снимется, если вы предварительно положите помидоры в кипящую воду на две минуты.

Маринованные огурцы и помидоры

Чеснок крупно порубить.

Маринованные огурцы и помидоры

Смешать все овощи в кастрюле, добавить соль и сахар, перемешать и оставить на полчаса. Когда овощи покроются собственным соком их нужно поставить на сильный огонь и довести до кипения. Не стоит бояться, что огурцы сварятся. Не знаю в чем секрет, но если быстро довести овощную массу до кипения в собственном соку, то огурцы остаются плотными и хрустящими. 
 

Маринованные огурцы и помидоры

Маринованные огурцы и помидоры

Добавить черный перец, уксус и убрать кастрюлю с огня. Также можно добавить в салат лавровый лист, сушеный орегано или базилик. С этими приправами салат сразу пропитается ароматом солнечного Итальянского берега. Если вы любите более острые закуски, то я рекомендую добавить к овощам пару капель Табаско или один мелко порезанный перчик чили.

Выложить салат на зиму в стерилизованные банки, закатать крышки и убрать в теплое, темное место до полного остывания. Есть салат можно на следующий день, предварительно поставив его в холодильник на пару часов. Горячий салат на зиму из огурцов и помидоров отлично подавать к отварной картошке, мясу или макаронным изделиям. 

Маринованные огурцы и помидоры

Маринованные огурцы и помидоры

Маринованные огурцы и помидоры

Острое ассорти «Мексиканская банка»

Маринованные огурцы и помидоры

Пикантные овощи с пряными травами и яркой ощутимой остротой во вкусе станут изюминкой праздничного стола.

Компоненты состава на баночку объемом 2 л:

  • томаты – 750 г;
  • огурцы – 450 г;
  • чили-перец – 1 стручок;
  • пара зонтиков укропа;
  • ветка петрушки;
  • вишневые ветки – 4-5 шт.;
  • 1 лавровый лист;
  • пара зубков чеснока;
  • мелкозернистая горчица – 1 ч. л.;
  • 1 бутон гвоздики;
  • душистый и черный горошек перца – по 4 шт.

Маринад:

  • отфильтрованная вода – 800 мл;
  • соль без примесей – 35 г;
  • сахар – 50 г;
  • уксус 9% — 30 мл.

Готовлю по шагам:

  1. Огурчики вымываю, срезаю концы, и замачиваю на 5 часов в воде.
  2. Помидоры промываю, удаляю плодоножки.
  3. Зелень полоскаю, на дно стерилизованной банки кладу петрушку, укроп и листики вишни.
  4. Чеснок очищаю, нарезаю пластинками, и отправляю в банку.
  5. Плотно утрамбовываю огурцы, потом помидоры и перец без семян.
  6. Следом выкладываю еще один укропный зонтик, чеснок и лаврушку.
  7. Заполняю тару крутым кипятком, закрываю заготовку крышкой, и оставляю остывать на 30 минут.
  8. Сливаю жидкость, добавляю в нее соль с сахаром, и кипячу маринад до полного растворения кристаллов.
  9. Далее вливаю уксус, кипячу маринад 20 минут, и убираю его с огня.
  10. Кипящей заливкой заполняю банки до самого верха и прикатываю крышками.
  11. Оставляю банки перевернутыми под пледом до остывания на сутки.
  12. После этого переношу закрутки в погреб. Сладкие помидоры с яркой остринкой получаются плотными, а огурцы не просто хрустят, а скрипят.

Оформляю подачу с перьями зеленого лука, веткой петрушки или с картофельным пюре.

Ассорти спокойно простоят всю зиму. Вкус заготовки получится отменным из-за использования разнообразных овощей и пряностей. Эта нарядная закуска идеально подойдет для праздничного стола, и сможет удовлетворить вкусовые пристрастия всех членов семьи.

Далее предлагаю видео, в котором детально показан процесс приготовления аппетитной закуски.

Теория

Консервирование — создание специальных условий для хранения продуктов в процессе технической обработки, которая препятствует жизнедеятельности микроорганизмов.

Всем нам известные соление, квашение, маринование, сушка и т. д. Это методы консервации. Все эти способы объединяет одна цель — сохранность продуктов.

Сегодня мы больше будем обсуждать закрутки и пройдемся по главным пунктам. Мы нашли нашу «жертву» для консервации, надо подготовить нужные инструменты.

Готовим стеклянные банки, можно разного литража. Тут зависит от целей заготовки, от количества членов семьи и т. д. Кому-то удобно взять 1-литровую баночку, чтобы за вечер ухрустеть огурчики, а кому-то и 3-литровой будет маловато, если неожиданно пришли гости.

Уделяем внимание крышкам, т. к

есть жестяные (лакированные и нелакированные), полиэтиленовые и стеклянные. Надо понимать, что у каждого вида крышек своя задача и свои подводные камни.

Маринованные огурцы и помидоры

Берем удобную именно для вас закаточную машинку, которые бывают ручными, полуавтоматическими и автоматическими. Тут лучше пробовать все самим или посмотреть видео с разными машинками, чтобы определить лучший для себя вариант.

Следующий важный этап — полное удаление живых микроорганизмов или точнее стерилизация. Необходимо это для сохранности продуктов, чтобы не было вздутия крышки от попадания бактерий.

Стерилизуем в среднем 20 минут, но зависит от литража банок. Предварительно тщательно моем все с содой, вымываем, просушиваем и теплые банки стерилизуем сподручным способом.

И помним о стерилизации крышек, тут все просто — достаточно прокипятить 5 минут и ни до чего не дотрагиваться ими, кроме горлышка банки.

Небольшая памятка на тему разницы между стерилизацией и пастеризацией. В первом случае, уничтожаются все формы микроорганизмов (за счет температуры от 100 градусов и выше), а во втором только патогенные (при более низкой температуре).

Пару слов о самой «жертве» консервации. Овощи перебираем, оставляя целые плоды, одинаковой степени зрелости. Размер можно также подбирать схожий или наоборот разнообразный, главное, чтобы было удобно укладывать в банку. Тщательно моем каждый плод и оставляем ждать своего часа.

Это буквально схематичный чертеж процесса консервации просто для общего понимания. Теперь от слов к делу и кто знает, вдруг вы найдете самый вкусный рецепт для себя.

На сайте уже есть рецепты хрустящих огурцов на зиму и соленых огурчиков без уксуса, а также помидоры из серии «пальчики оближешь». Но сейчас рассмотрим варианты не менее вкусного ассорти.

Ассорти из маринованных огурцов с помидорами и перцем на зиму

По этому рецепту маринованные помидоры получаются вкусными, в меру кислыми и сладкими, а огурцы — хрустящими и нежными.

Зимой ассорти из огурцов и помидоров используем в салатах, а также ассорти идеально служит закуской к праздничному столу. Открыл одну литровую баночку, а в ней сразу и огурчики, и помидоры.

Ингредиенты для консервации ассорти помидоров с огурчиками на зиму подготовьте по списку. Не расстраивайтесь, если какой специи у вас не окажется.

Все пряности и травы кладутся в банку с заготовкой по желанию. А если готовите вкусные маринованные помидоры с огурцами для детей — не кладите острый перец и горчицу.

Продукты для консервирования:

  • помидоры — 300 г;
  • огурцы — 400-500 г;
  • перец болгарский — 1/2 шт.;
  • чеснок — 2 зубца;
  • укроп — 4 зонтика;
  • душистый горошек 4 шт.;
  • гвоздика — 2 шт.;
  • лист хрена — 1 шт.
  • горький перец — кусочек;
  • листья смородины — 2 шт.;
  • соль не йодированная — 1 ст. л.;
  • сахар — 1,5 ст. л. на 1 литр маринада;
  • уксус — 1,5 ст. л. на 1 литр маринада для ассорти;
  • зерна горчицы — щепотка.

Как приготовить ассорти из огурцов и помидоров на зиму — пошаговый рецепт с фото:
Маринованные огурцы и помидоры

Банки для любой консервации на зиму тщательно вымываем с использованием горчичного порошка или питьевой соды, а затем стерилизуем паром, в духовке или в микроволновке.

Маринованные огурцы и помидоры

На дно чистой и стерилизованной посуды помещаем перец горошек, гвоздику, нарезанные дольки чесночка и лист хрена, мелко порезанный поперёк полосами.

Маринованные огурцы и помидоры

Вымываем зонтики укропа, опускаем их в банки, но не все (оставляем немного, чтобы прикрыть в банке сверху консервацию). Жёсткие стебли укропа, вымыв предварительно, нарезаем кусочками (мелкими). Отправляем их в банки к остальным специям.

Популярные статьи  Картофель с грибами в мультиварке

Маринованные огурцы и помидоры

Для зимней консервации в небольшие баночки берём некрупные упругие целые огурчики. Огурцы должны быть засолочными.

Маринованные огурцы и помидоры

Вымываем огурцы, уделяя внимание каждому экземпляру, чтобы не пропустить на кожице огурцов между пупырышками загрязнения. Замачиваем предварительно в прохладной воде

Если огурцы непосредственно с грядки, то хватит и пару часов.

После замачивания огурцы ополаскиваем свежей водой. Затем отрезаем у плодов хвостики и складываем огурчики в банки на подушку из зелени.

Болгарский перец вымываем, нарезаем поперёк плода тонкими кусочками или дольками. Получившиеся из перца колечки выкладываем на огурчики в банке.

Маринованные огурцы и помидоры

Для ассорти в маленьких литровых баночках берём целые мелкие круглые помидоры или небольшие сливки. Вымываем плоды. Имеющиеся хвостики на плодах обрывать необязательно.

Маринованные огурцы и помидоры

Делаем на помидорах возле хвостиков 4-5 проколов зубочисткой или шпажкой. Затем выкладываем помидоры в банки сверху огурцов.

Маринованные огурцы и помидоры

Поверх помидоров выкладываем оставшуюся зелень. Теперь кипятим воду для маринада и заливаем овощи с зеленью в баночках горячей (кипячёной) водой на 20 мин.

Маринованные огурцы и помидоры

Прикрываем банки кипячёными крышками и полотенцем. Затем, слив воду в кастрюльку, кипятим её опять. Закипевшую воду сразу же наливаем в банки с ассорти.

Оставляем овощи в банках прогреваться ещё на 20 мин. Слив в этот раз воду в кастрюльку, приготавливаем из неё маринад для ассорти из помидоров с огурчиками. В банки с овощами добавляем по щепотке горчичных зёрен.

Насыпаем в ёмкость со слитой с банок водою сахар и соль согласно рецептуре.

Даём рассолу прокипеть пару минут с солью и сахаром. Затем вливаем уксус в готовый маринад для ассорти из огурцов и помидоров на зиму. Теперь закипевший маринад наливаем в банки с ассорти.

Маринованные огурцы и помидоры

Герметично закупориваем, переворачиваем посуду с маринованными огурцами, помидорами и перцем вверх донцем, а затем укутываем тёплым одеялом. После полного остывания перенести вкусное ассорти в прохладное место до наступления зимы.

Как закрыть вкусные огурцы на зиму с кетчупом чили? Рецепт «пальчики оближешь»

Этот рецепт не новый, но очень популярный и вкусный. Любители остренького точно останутся довольны такой хрустящей закуской в холодную зимнюю пору. Заготавливаются эти огурцы способом стерилизации в литровых банках.

Ингредиенты (на три литровые банки):

  • маленькие огурчики — сколько войдет
  • кетчуп чили — 300 гр.
  • лавровый лист — 6 шт.
  • черный перец горошком — 30 шт.
  • зонтики укропа — 3 шт.
  • листья вишни — 6 шт.
  • лист хрена — 1 шт.
  • листья смородины — 6 шт. (по желанию)
  • вода — 1 л
  • сахар — 200 гр.
  • соль — 2 ст.л.
  • уксус 9% — 180 мл

Это интересно: Вкусно маринуем огурцы на зиму в банках с уксусом: простые рецепты и полезные советы

Шаги:

В чистые и сухие банки на дно положите всю подготовленную зелень (вымытую и высушенную). В каждую литровую банку нужно положить по кусочку листа хрена, по 2 листика вишни, смородины и лаврушки. Также положите зонтик укропа, 10 штучек горошин черного перца.

Состав зелени может быть и другим. Тут уже ориентируйтесь на свой вкус. Некоторые не любят, например, лаврушку в огурцах.

Маринованные огурцы и помидоры

Наполните банки огурцами (как обычно, предварительно замоченными). Поставьте на плиту воду и доведите ее до кипения. Положите сахар, соль, кетчуп, перемешайте, чтобы все разошлось и растворилось. Налейте уксус, доведите снова до кипения и выключите. Залейте получившимся рассолом огурцы в банках.

Поставьте в кастрюлю для стерилизации и залейте горячей водой по самые плечики. Банки прикройте простерилизованными крышками, но пока не закатывайте. Дно кастрюли застелите какой-нибудь тканью, чтобы стекло не лопнуло.

После закипания воды в кастрюле стерилизуйте огурцы 15 минут. Достанье банки из кипятка, герметично ух укупорьте, переверните и обязательно укутайте. Оставьте так минимум на сутки. Нужно, чтобы заготовка полностью остыла. После этого уберите в постоянное место хранения.

Вкусный рецепт из огурцов и помидоров без стерилизации на 3-литровую банку

И снова на повестке яркая закуска в банке. Для красоты берем красные и желтые помидоры и миксуем их с зеленцами. Можно добавить разноцветный болгарский перец, и заготовка заиграет новыми красками.

Маринованные огурцы и помидоры

Ингредиенты на 3-литровую банку:

  • помидоры — 600 гр.
  • огурцы — 800 гр.
  • чеснок
  • листья смородины
  • зонтики укропа
  • черный перец горошком
  • гвоздика
  • соль — 2 ст. л.
  • сахар — 5 ст. л.
  • уксус — 6 ст. л.

Маринованные огурцы и помидоры

Приготовление:

1.Поскольку у нас рецепт без стерилизации заготовки, значит необходимо правильно приготовить банки. Предварительно их нужно простерилизовать вместе с крышками. Мне наиболее удобный способ в духовке, для 3-литровых банок достаточно прокалить при температуре 140 градусов в течение 15 минут. Лучше сделать это заранее и дать немного банкам остыть.

Маринованные огурцы и помидоры

2. В чистые баночки на дно выкладываем листья смородины и укроп, бросаем перец горошком и гвоздику.

3. Внизу размещаем зеленцы, как можно плотнее, они займут примерно 2/3 тары. Хвостики можно и не обрезать, хотя я это делаю.

4. Сверху укладываем помидоры красного и желтого цветов, если такие есть в наличии. Каждый плод протыкаем зубочисткой, чтобы они не лопнули при нагревании.

Маринованные огурцы и помидоры

5. В кастрюлю наливаем воду и доводим ее до кипения. На 3-литровую банку мне понадобилось примерно 1,5 литра жидкости.

Маринованные огурцы и помидоры

6

Заливаем осторожно кипятком овощи, накрываем крышкой и оставляем на 15 минут. Для того, чтобы банка не лопнула, можно вставить в горлышко металлическую ложку

Маринованные огурцы и помидоры

7. Воду сливаем снова в кастрюлю, и снова доводим до кипения. Кладем для каждой банки 2 столовые ложки соли и 5 ложек сахара. Вливаем 6 столовых ложек уксуса и выключаем плиту.

Маринованные огурцы и помидоры

8. Заливаем полученным горячим маринадом и плотно закрываем крышкой. Проверяем на герметичность и переворачиваем банку.

Получается отменная закуска два в одном с кисло-сладким маринадом.

Как мариновать огурцы с помидорами

Рецепт проверенный. С ним маринованные помидоры и огурцы получаются слегка остренькие со сладковатым вкусом.

Ингредиенты (пропорции будут указаны по ходу рецепта):

  • помидоры
  • огурцы
  • вода
  • листья вишни
  • листья смородины
  • хрен
  • чеснок
  • зонтики укропа
  • перец горошком
  • душистый перец горошком
  • соль
  • сахар
  • уксус

Сначала следует постерилизовать банки и крышки. У меня нет стерилизатора, поэтому самый оптимальный вариант в моем случае — стерилизация банок в духовке. Для этого я поместила вымытые с содой банки в духовку и включила ее разогреваться до 130 градусов. Моя электрическая духовка быстро разогревается, поэтому мне хватило 15 минут на весь процесс. Затем я выключила духовку и оставила в ней банки до момента «х». Крышки следует прокипятить в течении 3-х минут.Маринованные огурцы и помидоры

Тем временем я подготовила специи для консервирования. Вымыла их и дала просохнуть. Это зонтики укропа, кусочки хрена (очищенные), зубчики чеснока, листья вишни и смородины, перец горошком и душистый перец.

Маринованные огурцы и помидорыРаспределила по банкам все, кроме перцев.

Маринованные огурцы и помидоры

Помидоры и огурцы тщательно помыла. Помидоры наколола зубочисткой в районе «попки» для того, чтобы не лопнула кожура от кипятка. Теперь необходимо плотно утрамбовать банки овощами, стараясь оставлять как можно меньше свободного места.

Маринованные огурцы и помидорыКипятим большую кастрюлю воды и заливаем кипятком банки с овощами. Оставшуюся воду выливаем. Накрываем банки стерилизованными крышками и оставляем на 10 минут.

Затем выливаем воду из банок снова в ту же кастрюлю. Теперь мы знаем, сколько потребуется рассола на весь объем консервации. Этот шаг нельзя игнорировать, иначе банки могут в дальнейшем вздуться.

Добавьте к общему объему будущего маринада еще стакан воды и снова доведите его до кипения. Добавьте перец, соль, сахар и уксус. А теперь поговорим о пропорциях. Я консервировала в 1,5 л банки. Если вы планируете консервировать в 3-х литровых — просто увеличьте пропорции вдвое.

Итак, на каждую 1,5 л банку мне понадобилось: 1,5 ст.л. соли (с горкой), 2 ст.л. сахара (с горкой), 5 ст.л. уксуса, несколько горошин перца (черного и душистого).

Маринованные огурцы и помидорыПолученным маринадом, доведенным до кипения, заливаем банки с помидорами и огурцами по самые края. Плотно закатываем банки и уносим их в спокойное место, где на них никто не наткнется.

Маринованные огурцы и помидорыПереворачиваем банки вверх дном (ставим на крышки) и накрываем одеялом до полного их остывания.

Маринованные огурцы и помидорыВот и все. Это совсем не сложно, и даже увлекательно:)

Маринованные огурцы и помидоры

Оцените статью
Денис Серебряков
Добавить комментарии

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Маринованные огурцы и помидоры
Соус «Дзадзики»