Ромовая баба по-итальянски

Кулинарная справка

Ромовая баба – это подсушенные кексы из сдобного дрожжевого теста, пропитанные сиропом и покрытые сахарной помадкой.

Историю возникновения этого десерта связывают с именем польского короля Станислава Лешчинского. По одной версии он обмакнул сухой пирог Кюгельдорф с ром и вкус выпечки в вине ему настолько понравился, что он решил назвать это блюдо в честь своего любимого литературного героя Али-Бабы.

До более привычного нам вида рецепт ромовой бабы был доработан французским критиком и кулинаром Савареном в восемнадцатом веке. В его честь и стали называть французский вариант этой выпечки из сдобного дрожжевого теста с изюмом, пропитанного сладким сиропом.

Несмотря на то, что ромовой бабе уже более трех веков, она продолжает оставаться «ягодкой опять» и имеет много почитателей. Самым популярным рецептом этого десерта остается выпечка по стандартам ГОСТ Советского Союза, но есть и авторские рецепты (например, от Юлии Высоцкой) достойные внимания.

Рецепт помадки (глазури) для ромовой бабы

Ромовая баба по-итальянски

Ингредиенты Количество
сахара — 330 г
воды — 110 г
лимонной кислоты — 1,5 г
Время приготовления: 720 минут Калорийность на 100 грамм: 296 Ккал

Помадка (или глазурь) для покрытия ромовой бабы по стандартам ГОСТа готовится из сахара, воды и лимонной кислоты. Хозяйки лишь немного уменьшают количество ингредиентов, пропорционально количеству баб.

Приготовление пошагово:

  1. В сотейнике или кастрюльке смешать сахар с водой, нужно очень постараться, чтобы как можно меньше крупинок сахара попало на стенки посуды;
  2. Поставить смесь на сильный огонь. Помадку варят только на очень сильном огне, чтобы сироп не потемнеем в результате карамелизации сахара;
  3. Перед тем, как сироп закипит, кистью, смоченной в воде, смахнуть со стенок сотейника (кастрюли) крупинки сахара и накрыть крышкой, чтобы капли конденсата смыли весь сахар со стенок;
  4. После того, как смесь покипит несколько минут, всыпать лимонную кислоту и варить дальше до тех пор, когда капля сиропа будет скатываться в холодной воде в шарик (проба на мягкий шарик). Если есть кухонный термометр, то можно обойтись и без пробы, просто температура на термометре должна быть 117 градусов Цельсия;
  5. Готовый сироп быстро остудить, поставив сотейник в глубокую миску с холодной водой и льдом;
  6. Когда температура понизится до 40 градусов, взбить массу ручным венчиком или деревянной лопаткой. Помадка загустеет и побелеет;
  7. Готовую помадку накрыть пищевой пленкой в контакт и оставить созревать в холодильнике. Перед покрытием баб помадку растопить в микроволновой печи или на водяной бане.

Как приготовить необычный плов с морепродуктами читайте в нашей статье.

Как правильно приготовить жареный адыгейский сыр в панировке, читайте в нашей статье.

Традиционная выпечка из татарской кухни — попробуйте эти вкусные, но в то же время необычные блюда.

Описание рецепта — Ромовая баба (мини-пирожные):

Это любимое с детства пирожное знакомое всем, сочная, ароматная и сладкая ромбаба поднимает настроение всем сладкоежкам. На приготовление ромовой бабы есть ГОСТ, но в домашних вариантах возможны некоторые отступления не только в количестве ингредиентов, которое округляется, но и в вариантах начинки, пропитки и помадки. Например в моем варианте, вместо изюма курага, вместо сухих инстатных дрожжей использованы сухие быстродействующие, и вместо рома — ромовая эссенция.
Так же помадка у меня была готовая (мастика сахарная глазурь). Конечно же на вкус получаются практически не различимы от тех покупных, к которым мы так привыкли.

Ромовая баба (мини-пирожные): состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 3,95 г

Жиры 6,68 г

Углеводы 44,98 г

Узнать больше
Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

258
килокалорий

Шаг 1:

Ромовая баба по-итальянскиРомовая баба по-итальянски

Мука пшеничная
412 г
Вода
185 мл
Дрожжи сухие быстродействующие
9 г
Сливочное масло
113 г
Сахар-песок
63 г
Яйцо куриное
2 шт.
Соль
1,4 ч. л.
Курага
65 г
Ванильный экстракт
по вкусу

Для опары перемешайте сухие быстродействующие дрожжи с мукой (212 грамм).
Влейте теплую воду. Перемешайте, укройте полотенцем и дайте как бы забродить (20-50 минут).
К опаре добавьте размешанное с солью яйца, сахар, оставшуюся муку, ванильный ингредиент либо ванилин, перемешайте и замесите мягкое тесто.
Кусочками вмешайте размягченное масло/маргарин.
Скорректируйте тесто немного мукой и хорошо вымешайте.
Тесто будет мягкое и тягучее.
Добавьте сухофрукты, оставьте тесто подходить в смазанной растительным маслом миске, укрыв его полотенцем или пленкой.

Заполните формочки тестом наполовину и дайте тесту ещё немного подняться, примерно до 2/3 формочек (меньше половины), или же можно отмерить кусочки на весах примерно 50-60 грамм.

Выпекайте заготовки в разогретой духовке при 200 градусах до готовности (румяности и сухой палочки при накалывании).

Шаг 2:

Ромовая баба по-итальянскиРомовая баба по-итальянски

Вода
300 мл
Сахар-песок
300 г
Ром
35 мл
Лимонный сок
1 ч. л.

Выпекайте заготовки в разогретой духовке при 200 градусах до готовности (румяности и сухой палочки при накалывании).
Готовые булочки после их остывания проколите зубочисткой с одной из сторон, чтобы они лучше пропитывались.

Для пропитки соедините воду (150 мл) и сахарный песок (150 грамм), доведите до закипания и полного растворения сахара, а в уже поостывшую добавьте алкоголь. Окунайте булочки в пропитку на несколько секунд.

Приготовьте сахарную помадку из указанных ингредиентов или используя оставшуюся ароматную пропитку, добавив в неё недостающее количество сахара.
Затем при помешивании нагрейте массу до полного растворения сахара и поварите до загустения, снимите с огня перелейте в другую емкость, остудите примерно до 60 градусов и слегка взбейте до побеления.
Укройте сахарной помадкой ромовые бабы.

Популярные статьи  Сырники с черникой

Хранить готовые пирожные желательно в контейнере, либо пакетах, чтобы они не зачерствели.
Приятного аппетита!

Ромовая баба по ГОСТу в домашних условиях

Этот рецепт относится к кулинарному наследию Советского Союза, его можно назвать золотым фондом кондитеров того времени. И пусть сейчас очень трудно найти кондитерские, в которых пекут именно такие бабы, но благодаря сохранившимся стандартам – ГОСТ их можно повторить на собственной кухне.

В процессе приготовления этого десерта понадобиться приготовить четыре его составляющие (опару для теста, тесто – основной замес, пропитку и сахарную помадку), поэтому логично и перечень необходимых ингредиентов разделить на четыре блока:

Опара:

  • 5 г сухих быстродействующих (инстантных) дрожжей;
  • 212 г муки пшеничной высшего сорта;
  • 147 г воды;

Основной замес теста:

  • 82 г меланжа (куриного яйца);
  • 105 г кристаллического сахара;
  • 103 г маргарина или сливочного масла, главное условие – 82% жирности;
  • 3 г поваренной соли;
  • 2-3 капли ванильной эссенции;
  • 52 г темного изюма;
  • 200 г муки;

Пропитка:

  • 240 г питьевой воды;
  • 240 г мелкого сахарного песка;
  • 20 мл рома (коньяка, десертного вина) или 2-3 капли ромовой эссенции для отдушки;

Сахарная помадка:

  • 500 г сахара;
  • 160 г питьевой очищенной воды;
  • 5 мл сока лимона.

Процесс выпечки ромовой бабы – это длительный путь, поэтому нужно быть готовым к тому, что полакомиться десертом получится только через 48 часов, после начала работы.

Калорийность выпечки, рассчитанная на 100 г – 283,6 ккал.

Пошаговый алгоритм всех действий:

Сначала нужно приготовить опару. Поскольку используются инстантные дрожжи, то рецептурное их количество нужно не растворить в воде, а смешать с сухой мукой. Затем понемногу подливая теплую воду замесить мягкое, липнущее к рукам тесто. Переложить опару в смазанную растительным маслом миску и оставить в тепле на 3-4 часа;

К поспевшей опаре добавить разболтанный меланж, сахар, ванильную эссенцию, соль и муку. Полученное тесто месить 2-3 минуты. После чего порциями вмешать очень мягкое (но не жидкое сливочное масло). Масло обязательно должно быть 82% жирности, как предусмотрено ГОСТом, иначе его количество нужно будет пересчитать;

Тесто старательно вымешать по французской технологии до однородной консистенции. Для этого тесто нужно подхватить, вытянуть, сложить пополам, перевернуть и снова повторить все действия;
К вымешанному тесту добавить распаренный или размоченный изюм и отправить на 60 минут в холодильник. Через час подмесить массу одну – две минуты и снова убрать на 60-90 минут в холод;

После этого готовое тесто поделить на равные кусочки (в зависимости от объемов формочек). Каждый кусочек округлить, спрятав с поверхности изюм, чтобы он не подгорел в духовке;
Переложить кусочки теста в смазанные растительным маслом формочки. Тесто должно занимать 1/3 от общего объема формочки. Тесто в формах оставить до увеличения в объеме в два раза

Это займет приблизительно 90 минут;

Перед выпечкой очень осторожно, чтобы заготовки не осели, смазать их взбитым яйцом. Температурные и временные нормы выпечки по ГОСТу соответственно равны 210 градусов и 45 минут, но все же нужно ориентироваться на внешний вид и тест на сухую лучину;
Готовые бабы нужно сначала немного остудить в формах, а затем вынуть и дать им остыть полностью

После остывания перевернуть бабы узкой стороной вверх и подушить в течение 4-8 часов (можно оставить на ночь);
Для пропитки сварить сироп из сахара и такого же количества воды. Когда сахар полностью растворится и смесь покипит 2-3 минуты, снять пропитку с огня, добавить отдушку и остудить до теплого состояния;

Каждую бабу с узкой стороны в нескольких местах проколоть зубочисткой и окунуть в теплый сироп на время от 10 секунд. Затем вынуть и перевернуть узкой стороной вверх;

Для помадки смешать сахар с водой и варить на сильном огне до полного растворения абсолютно каждого кристаллика сахара. Чтобы сахар на стенках не остался его нужно смахнуть кистью, смоченной в воде, а потом кипятить сироп по крышкой 2-3 минуты, чтобы оставшиеся кристаллики смыл конденсат. Затем добавить лимонный сок и варить еще 5 минут. Готовую помадку остудить в емкости с холодной водой и взбить деревянной лопаткой добела;
Заглазировать пропитанные бабы сахарной помадкой. После того как глузурь схватится, бабы ромовые готовы.

Рецепт помадки для ромовой бабы

Время приготовления: 25-30 мин.Количество порций: 300 грамм. Калорийность: 457 ккал.Кухонная техника и инвентарь: кухонные весы, миска, деревянная лопатка, кастрюля, контейнер, кулинарный градусник (щуп), кулинарная кисточка.

Пошаговое приготовление

  1. В кастрюлю всыпаем 250 грамм сахара.
  2. Добавляем 75 миллилитров воды.
  3. Нагреваем на огне, перемешивая, до полного растворения сахара.
  4. Смываем кристаллики сахара со стенок кастрюли с помощью мокрой кисточки. Это нужно делать для того, чтобы сахар в сиропе не кристаллизовался.
  5. Через 3-4 минуты после закипания сиропа добавляем пол чайной ложки лимонного сока. Увариваем сироп до температуры 118 градусов.Если у вас нет термометра, капните немного сиропа в холодную воду – должен образоваться мягкий шарик. Если сироп растекается, значит, он еще не достиг нужной температуры.
  6. После достижения температуры 118 градусов снимаем сироп с огня. Ставим кастрюлю в миску с очень холодной водой (можно добавить в воду немного льда).
  7. Помешиваем сироп, чтобы он быстрее остыл.
  8. При достижении температуры 40-50 градусов вынимаем кастрюлю из холодной воды и начинаем взбивать сироп с помощью деревянной лопатки.
  9. Он начинает густеть и белеть.
  10. Взбиваем помадку до тех пор, пока она полностью не загустеет и не станет белого цвета.
  11. Готовую помадку перекладываем в контейнер и оставляем при комнатной температуре на сутки. Хранить ее можно в холодильнике несколько месяцев. Перед использованием необходимо добавить в помадку чайную ложку воды и прогреть ее, постоянно помешивая, до более мягкой консистенции (до температуры 40-50 градусов).Знаете ли вы? Такую помадку можно использовать для глазирования не только ромовых баб, но и других кондитерских изделий – куличей, пряников, кексов. Она получается белоснежной, блестящей, быстро высыхает и не липнет.
Популярные статьи  На каком масле лучше жарить?

Видеорецепт приготовления помадки для ромовой бабы

Из этого видео вы узнаете, как правильно готовить помадку для глазирования кондитерских изделий. Приятного просмотра!

https://www.youtube.com/watch?v=DhV9WhKySCwVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Как приготовить САХАРНУЮ ПОМАДКУ для куличей, пирожных, тортов и другой выпечки. (https://www.youtube.com/watch?v=DhV9WhKySCw)

Другие варианты приготовления

Ромовые бабы получаются очень вкусными, нежными, просто тают во рту. Однако их приготовление требует достаточно большого количества времени. Если же вам нужно приготовить что-нибудь не менее вкусное, но побыстрее, порекомендую для этого несколько своих любимых рецептов кексов. Это кекс с вишней, а также очень вкусный —шоколадный кекс—. Кстати, можно выпечь —шоколадный кекс в мультиварке— и в хлебопечке так же, как и творожный кекс.

Такую выпечку можно украсить сахарной помадкой, а можно приготовить вкусный крем для кексов. Все зависит от вашей фантазии, главное – не бойтесь экспериментировать!

Полезные советы

Количество времени, необходимое для приготовления опары зависит от многих факторов: температура помещения, где она стоит, активность дрожжей, температура воды, на которой замешивалось тесто, качество муки и прочее. Но при всем этом довольно легко определить ее готовность, не ориентируясь на время. Опара готова, когда ее центр начнет опадать.

Для ромовой бабы огромное значение имеет процесс вымешивания теста. Он поможет клейковине стать максимально упругой, что зафиксирует поры теста и поможет выпечке не деформироваться. Поэтому первые 10 минут тесто нужно вымешивать миксером с насадками для теста, а когда масса станет густой, вымешивать еще 10 минут руками.

Сделать вкус готовых изделий более насыщенным ромовым можно, если изюм замочить на ночь (8-12 часов) в роме. Для этого десерта лучше отдавать предпочтение темным сортам рома, которые более трех лет выдерживались в обугленных дубовых бочках.

Рецепт вкусной ромовой бабы

Кухонная техника и инвентарь: 2 миски, кухонные весы, кастрюля, противень, деревянная палочка, кулинарная кисточка, сито, формочки для выпекания, пищевая пленка, прихватки, лопатка.

Ингредиенты

Мука 400 г
Соль ¼ ч. л.
Сахар 250 г
Сливочное масло 100 г
Яйца 2 шт.
Вода 360 мл
Сухие быстродействующие дрожжи 6 г
Изюм 50 г
Ванильный экстракт 1 ч. л.
Темный ром 1-2 ст. л.
Сахарная помадка 300 г
Масло растительное 1 ч. л.

Рекомендации по выбору ингредиентов

  • Для теста покупайте пшеничную муку высшего сорта. Обязательно ее просеивайте – это придаст готовым изделиям более воздушной, пористой текстуры.
  • Сливочное масло должно быть очень качественным, не менее 82% жирности, и состоять из сливок без растительных жиров и консервантов. В
  • случае необходимости сухие дрожжи можно заменить свежими прессованными (в трех-четырехкратном количестве), однако их нужно предварительно растворить в теплой воде и уже тогда смешивать с мукой.

Готовим тесто

  1. Растапливаем 100 грамм сливочного масла.
  2. Разбиваем в миску яйца – кладем одно целое и желток второго. Второй белок отделяем в другую миску.
  3. Добавляем к яйцам 50 грамм сахара и чайную ложку ванильного экстракта.
  4. Все тщательно перемешиваем.
  5. Вливаем 160 миллилитров воды и перемешиваем до полного растворения сахара.
  6. В глубокую миску просеиваем 400 грамм муки.
  7. Добавляем щепотку соли и 6 грамм быстродействующих сухих дрожжей, перемешиваем. Такие дрожжи хороши тем, что их не нужно размешивать в жидкости – они добавляются прямо в муку.
  8. Вливаем в муку жидкую массу и постепенно замешиваем тесто.
  9. Хорошо вымешиваем его руками.
  10. Когда тесто уже практически вымешано, понемногу добавляем сливочное масло, продолжая месить.
  11. Тесто получается очень мягким и нелипким.
  12. Кладем его в миску, накрываем влажным полотенцем или пленкой и ставим в теплое место на полтора часа.
  13. За это время тесто увеличится в размере в 2-3 раза.
  14. Обминаем его и добавляем изюм (50 г), предварительно замоченный в кипятке на 1-2 минуты.
  15. Снова ставим тесто для брожения в теплое место на час.

Формируем и выпекаем бабы

  1. Обминаем тесто и раскладываем по формочкам, смазанным растительным маслом. Для этого из кусочка теста формируем шарик с гладким верхом, кладем его в формочку и слегка прижимаем.
  2. Накрываем формочки пищевой пленкой и оставляем их на час для того, чтобы тесто снова поднялось.
  3. После этого аккуратно смазываем поднявшееся тесто слегка взбитым белком.
  4. Выпекаем при 180-190 градусах 25-30 минут. Время выпечки зависит от размера форм.
  5. Слегка остывшие бабы вынимаем из форм.
  6. Переворачиваем их и оставляем на несколько часов для того, чтобы они подсохли.

Пропитываем и глазируем ромовые бабы

  1. Для сиропа смешиваем в кастрюле 200 грамм сахара и 200 миллилитров воды.
  2. Доводим сироп до кипения, постоянно помешивая, и кипятим его 2 минуты. Готовый сироп оставляем остывать.
  3. Сахарную помадку (300 г) перекладываем в кастрюлю.
  4. Добавляем чайную ложку воды и нагреваем на медленном огне, постоянно помешивая, до температуры 50 градусов, чтобы помадка стала более жидкой.
  5. Накалываем бабы деревянной палочкой, чтобы они лучше пропитались.
  6. В остывший сироп добавляем 1-2 столовые ложки темного рома, перемешиваем.
  7. Опускаем бабы в сироп на 10-15 секунд.
  8. Оставляем их на решетке, чтобы стек лишний сироп.
  9. Глазируем помадкой. По желанию сверху бабы можно украсить посыпкой, орешками, полосками цедры, цукатами или миндальными лепестками.
  10. Даем бабам пропитаться минимум несколько часов и подаем к кофе, чаю и любым другим напиткам по желанию.

Видеорецепт приготовления ромовой бабы

Мой рецепт ромовой бабы в домашних условиях достаточно простой, но все же рекомендую вам посмотреть данное видео, чтобы избежать ошибок в процессе приготовления.

Популярные статьи  Маринованные огурцы и помидоры

https://www.youtube.com/watch?v=nVc8H4TYqpsVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: РОМОВАЯ БАБА – ну, оОчень вкусная! (https://www.youtube.com/watch?v=nVc8H4TYqps)

Рекомендации по приготовлению

  • Ванильный экстракт можно заменить ванильным сахаром (1 ч. л.) или ванилином (на кончике ножа). Также в тесто можно добавить для аромата немного лимонной или апельсиновой цедры.
  • Не замачивайте изюм в кипятке более чем 1-2 минуты, так как он слишком размокнет и может превратиться в «кашу». При желании изюм можно заменить сушеной клюквой.
  • Заполняйте формочки тестом не более чем на треть, так как оно в процессе выпекания сильно увеличивается в размере.
  • Для проверки на готовность проткните ромовые бабы деревянной палочкой – если она остается при этом сухой, значит духовку можно выключать.
  • Ром можно заменить безалкогольным ликером или фруктовым сиропом. Ароматические вещества очень быстро выветриваются, поэтому их нужно добавлять в полностью остывший сироп.

Вариант выпечки от Юлии Высоцкой

Выпечка ромовой бабы по рецепту от Юлии Высоцкой — не такой долгий и трудоемкий процесс, как по ГОСТу, но готовая выпечка своим насыщенным цитрусовым ароматом благодаря ликеру Лимончелло и крупно натертой цедры лимона покорила не одно сердце любителя этого десерта.

Для дрожжевого теста основы ромовой бабы необходимо взять:

  • 10 куриных яиц;
  • 45 г кристаллического сахара;
  • 210 г сливочного масла;
  • 14 г сухих дрожжей;
  • 10 мл экстракта ванили;
  • 60 мл ликера Лимончелло;
  • 3 г поваренной соли;
  • 600 г муки.

Для цитрусового сиропа-пропитки:

  • 1500 мл питьевой воды;
  • 300 г сахара;
  • цедра одного лимона;
  • цедра одного апельсина.

Чтобы испечь ромовую бабу пропитанную сиропом с цитрусовым ароматом понадобится не два дня, как по ГОСТу, а всего лишь 2 часа.

Калорийность десерта – 280,3 ккал/100 г.

Пошаговый рецепт ромовой бабы от Юлии Высоцкой:

  1. Сливочное масло растопить и отставить в сторонку, чтобы оно немного остыло;
  2. Соединить воедино соль и муку, хорошо перемешать;
  3. В 60 мл теплой воды со щепоткой сахара (5 г) растворить дрожжи, дать им активизироваться;
  4. Яйца взбить с оставшимся сахаром миксером на высоких оборотах;
  5. Уменьшив обороты добавить ванильный экстракт и жидкое сливочное масло;
  6. Заменив на миксере (кухонном комбайне) венчик на насадку для теста и продолжить вымешивание, всыпав половину количества муки, смешанной с тестом;
  7. Когда масса станет однородной, вылить активные дрожжи, вымешать и ввести оставшуюся половину количества муки;
  8. Посудину с тестом накрыть сверху намоченным в горячей воде полотенцем и оставить на 20 минут;
  9. Через 20 минут переложить тесто в смазанную маслом форму для кекса и снова дать ему 20 минут постоять под мокрым горячим полотенцем;
  10. Выпекать ромовую бабу около часа в горячей духовке. Готовую выпечку переложить в глубокую посудину и полностью остудить;
  11. Для пропитки сварить сироп из воды, сахара, крупно натертой цедры лимона и апельсина. Сахар должен полностью раствориться;
  12. Готовую остывшую бабу полить процеженным сиропом и ликером Лимончелло. Поскольку баб возьмет только то количество сиропа, которое ей нужно, то благодаря глубокой форме лишний сироп останется в ней.

Приготовление:

Масло растопить, смешать с 1,5 ложкой сахара и снова остудить до загустения.Дрожжи развести в теплом молоке, яйца размешать с солью. Все влить в просеянную муку и тщательно перемешать. Вымешивать 5 мин. на небольшой скорости миксером (можно и вилкой). Добавить ложку апельсинового сока и вымешивать на средней скорости до получения однородного эластичного теста еще около 10 мин. Продолжaя мешать, добавлять понемногу масло с сахаром, пока все не уйдет. Вымешивать еще около 10 мин., пока тесто не станет гладким и блестящим и не начнет отставать от стенок миски. Поставить тесто в той же миске, накрыв ее пленкой, в теплое место для подъема на 1,5-2 часа — до увеличения объема в 2-2,5 раза. 
Ромовая баба по-итальянски
Подошедшее тесто выложить на хорошо посыпанный мукой стол, слегка обмять, быстро сформировать шар и положить в чистую сухую миску. Накрыть пленкой и поставить для подъема в холодильник на 12-24 часа. Вишню поставить размораживаться в дуршлаге, подставив тарелочку для стекающего сока. Смазать формы (в т.ч. силиконовые) сливочным маслом. Вишню немного повалять в муке, чтобы была сухая и не красила добавить в тесто. (Я клала вишню непосредственно в каждую формочку, когда раскладывала тесто.)  
Разделить тесто на 10-12 кусочков, сформировать шарики, уложить их в формы и слегка примять, чтобы тесто хорошо заполнило формы, стараясь чтобы вишни не выглядывали. Формы я заполняла наполовину. Существуют специальные формы для ромовых баб диаметром 7,5 см и высотой 1,5 см, но при их отсутствии можно воспользоваться формами для маффинов.Ромовая баба по-итальянски
Накрыть и поставить в теплое место на расстойку на 45 мин. Тесто должно здорово подняться.Разогреть духовку до 180 °С. Выпекать бабы 20 мин. Они получаются ярко желтые, немного золотистые сверху. Ромовая баба по-итальянскиДля сиропа в широкой сковороде 2-3 см воды довести до кипения с 1-2 стаканами сахара, причем мне посоветовали не мешать до закипания. Сироп я делала на глаз,когда он кипит кажется более жидким.Слегка остудить. В горячий сироп (60 °С) налить пару рюмок рома или коньяка, но я советую ромовую эссенцию+коньяк. Выложить в него бабы округлой стороной вниз, предварительно наколов их зубочисткой, пропитывать около 20 мин., перевернуть, наколоть и пропитывать еще 20 мин. 

Ромовая баба по-итальянскиДля глазури взбить белок с щепоткой соли до пушистой пены и постепенно ввести сахарную пудру, добавить ложку вишневого сока.
Ромовая баба по-итальянски
Бабки хорошенько окунать в глазурь,чтобы она немного стекала и оставить пока глазурь не застынет! Очень красиво и очень вкусно!

Оцените статью
Денис Серебряков
Добавить комментарии

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Ромовая баба по-итальянски
Салат «Курочка Ряба»