Соус «Бешамель» — рецепт классический и для лазаньи: все секреты приготовления

Как приготовить тесто для лазаньи

Чтобы лазанья получилась именно такой, как ее готовят итальянцы, главное правильно приготовить основу. Тесто для лазаньи готовится примерно так же, как и для домашней лапши. По этому рецепту оно получается очень эластичным и хорошо раскатывается.

Ингредиенты:

  • Куриное яйцо – 4 шт.;
  • Пшеничная мука – 400 г;
  • Соль – 1 щепотка;
  • Оливковое масло – по желанию.

Способ приготовления:

  1. Берем сито и просеиваем через него пшеничную муку прямо на стол. Делаем в центре горки небольшое углубление и разбиваем в него куриные яйца. По вкусу присаливаем их.
  2. Вилкой взбиваем яйца до получения однородной массы. Затем, двигаясь от центра к краям, постепенно вмешиваем муку в яичную смесь.
  3. Продолжая таким же образом, вымешиваем тесто до тех пор, пока оно не станет гладким, упругим и блестящим. На это уйдет 10-15 минут (можно месить в несколько подходов). Заворачиваем тесто в пищевую пленку и отправляем в холодильник на полчаса. Затем в несколько этапов раскатываем в пласт толщиной не более 1 мм.
  4. Нарезаем пласт на кусочки желаемого размера. Листы для лазаньи готовы. Для длительного хранения заготовки высушиваем при комнатной температуре. Перед использованием немного провариваем в подсоленной воде.

Соус Бешамель для лазаньи – базовый рецепт

Соус – один из важнейших компонентов блюда. Сливочный Бешамель прекрасно оттенит вкус начинки, сделает ее сочной и нежной.

Ингредиенты:

  • 100 г пшеничной муки;
  • щепоть мускатного ореха;
  • 1 л жирного молока;
  • пачка масла сливочного;
  • по вкусу соли.

Способ приготовления:

  1. Муку высыпаем на сковороду и обжариваем на тихом огне, непрерывно размешивая деревянной лопаткой, до кремового оттенка.
  2. Добавляем сливочное масло и жарим, интенсивно помешивая, еще минут пять.
  3. Вливаем тонкой струей молоко, взбивая смесь венчиком, чтобы не осталось ни одного комочка. Солим, приправляем мускатным орехом. Варим соус, непрерывно взбивая венчиком, пока он не загустеет.

Лазанья болоньезе — пошаговый рецепт

Могу поспорить, что вы уже ни один раз слышали про соус «Болоньезе». Такое загадочное итальянское название на самом деле представляет собой ни что иное, как вкуснейшую обжарку мясного фарша с овощами в томатной пасте.

Сочетание макаронных изделий вытянутой плоской формы с начинкой из «Болоньезе» и пропиткой из густого соуса молочно-сливочного вкуса дают в результате невероятно нежную, ароматную и безумно вкусную лазанью. Изюминкой этого блюда является тягучий расплавленный сыр, который находится в каждом слое этого кулинарного шедевра.

Ингредиенты:

  • Лист для лазаньи – 10 шт.
  • Фарш говяжий – 400 гр.
  • Сыр – 250 гр.
  • Томатная паста — 150 гр.
  • Сливочное масло – 50 гр.
  • Молоко – 0,7 л.
  • Вода – 100 мл.
  • Чеснок – 4 зубчика.
  • Морковь, лук – по 1 шт.
  • Оливковое масло, мука – 2 ст. л.
  • Итальянские травы, молотый черный перец, соль, мускат – по вкусу.

Приготовление:

1. Очистив овощи, приступаем к их измельчению. Репчатый лук крошим небольшими кубиками, чеснок превращаем в тонкую соломку или пластиночки, а морковку пропускаем через терку.

2. Разогрев оливковое масло, отправляем в него кусочки чеснока и ждем, когда пойдет его сильный аромат. Как только нарезка начнет темнеть – сразу же вычерпываем ее из ставшего пикантным маслица.

3. На его место в сковороду высыпаем луково-морковную смесь и тушим их на среднем огне 10 минут. Затем добавляем фарш из говядины и томим все вместе еще 10-15 минут, чтобы мяско из красноватого стало светло-коричневого оттенка.

4. Разводим томатную пасту водой до состояния однородного густого соуса. Вливаем его в тушеную мясо-овощную смесь. Приправляем щепоткой итальянских трав и подсаливаем. Периодически перемешивая, томим под крышкой еще четверть часа.

5. Густоватый молочный соус можно приготовить по своему любимому рецепту. В идеале это должен быть классический «Бешамель» с легкой мускатной ноткой. В растопленном сливочном масле в глубокой посуде (сковорода, сотейник или небольшой казанок) обжариваем пару ложек муки. Затем вливаем молоко и, постоянно «взбивая» жидкость венчиком, чтобы не было комочков, доводим состав до загустения в течение 10-15 минут. Слегка подсолив, поперчив и добавив хорошую щепотку молотого мускатного ореха, доводим соус до закипания и отключаем плиту.

6. Итальянцы для лазаньи используют, как правило, моцареллу. Однако, в наших странах она достаточно дорогая и лучше всего заменить «полутвердым аналогом» местного производства. Я беру «Пошехонский» или «Российский» сыр. Измельчаем его до состояния красивых крупных завитков на обычной терке.

7. Все основные компоненты у нас уже готовы и можно приступить к самому творческому в нашем кулинарном деле процессу. Берем форму для запекания и, в зависимости от ее размера, начинаем укладывать все составляющие аккуратными слоями. Например, в квадратную стеклянную емкость можно уложить 5 «этажей» теста с четырьмя прослойками из «Болоньезе», «Бешамеля» и сыра.

Распределив по дну формы пару ложек соуса, укладываем 2 листа теста. Сверху четверть мясной начинки, которую поливаем молочным соусом и посыпаем пятой частью сырной стружки. Сверху снова 2 листа теста и повторяем распределение «наполнителей» в том же порядке. На последние два листика  уже не останется фарша, но обязательно поливаем их соусом и усыпаем поверхность остатками сыра.

9. Запекаем в разогретой духовке 40-45 минут при температуре 180 градусов до появления красивой сырной корочки. Подаем готовую лазанью к столу порционно на красивых тарелочках в сопровождении ножа и вилки.

Приятного аппетита!

Этап 3. Готовим мясной соус

В глубокой кастрюле разогреваем подсолнечное масло и, по очереди, добавляем овощи для обжарки: лук, чеснок, чили, сельдерей и морковь. Немного посолим и будем обжаривать 2-3 минуты на среднем огне, не забывая помешивать лопаткой. 

Соус «Бешамель» — рецепт классический и для лазаньи: все секреты приготовления

Когда овощи немного обжарятся, приобретут аппетитный вид и начнут разносить по кухне аромат, добавляем готовый фарш. Разминаем лопаткой, чтобы он не начал жариться одним комком, добавляем хорошую щепотку соли и, чуть меньше, чёрного молотого перца. Туда же сыпем чайную ложку прованских трав, две такие же ложечки паприки и ещё одну — сухого базилика.

Популярные статьи  Проблемы с несварением? Научитесь правильно сочетать продукты!

Соус «Бешамель» — рецепт классический и для лазаньи: все секреты приготовления

Свежий базилик помыть и нарезать, не слишком мелко. Добавим в соус кетчуп, примерно столько же воды. Тщательно перемешаем всё вместе и тушим, не убавляя огонь и не забывая помешивать, примерно 5-7 минут. Восхитительный мясной соус готов!

Соус «Бешамель» — рецепт классический и для лазаньи: все секреты приготовления

Бешамель со сметаной для макарон — готовим быстро в домашних условиях

Данный рецепт, один из тех, о которых нельзя не рассказать и не поделиться, на выходе получается очень вкусный соус для множества блюд. Его сможет приготовить даже новичок, он отлично гармонирует с мясными блюдами, спагетти, которые по вкусу всем. Если в холодильнике есть сметана, приготовьте данное блюдо и разнообразьте свой рацион

Нам потребуется:

  • Масло сливочное – 100 гр.
  • Мука пшеничная –1 ст.л.
  • Мясной бульон – 1 стакан
  • Сметана – 1 стакан
  • Желтки – 2 шт.
  • Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Соус «Бешамель» — рецепт классический и для лазаньи: все секреты приготовления

Для приготовления нам потребуется глубокая толстостенная сковорода. Ставим её на плиту на медленный огонь. Кладём сливочное масло и растапливаем его

Соус «Бешамель» — рецепт классический и для лазаньи: все секреты приготовления

Затем понемногу добавляем муку, перемешиваем, должна получиться однородная масса. Следим, чтобы мука не покрывалась коричневой коркой, значит, мука подгорает, и вкус соуса будет испорчен. Масса должна быть слегка жёлтой

Соус «Бешамель» — рецепт классический и для лазаньи: все секреты приготовления

Добавляем два желтка, хорошо перемешиваем

Соус «Бешамель» — рецепт классический и для лазаньи: все секреты приготовления

Теперь вливаем мясной бульон, аккуратно перемешиваем, затем добавляем сметану

Соус «Бешамель» — рецепт классический и для лазаньи: все секреты приготовления

Очередь приправ и специй. Самое время пробовать, если вкус вас устраиваем, значит можно доводить массу до кипения, если чего – то не хватает, добавляем. Густая консистенция, свидетельство того, что всё приготовлено правильно. Снимаем с плиты, ещё раз хорошо перемешиваем. Переливаем в ёмкость, накрываем крышкой, отправляем в холодильник. Храниться соус может несколько дней. Приятного аппетита!

Бешамель со сметаной для макарон — готовим быстро в домашних условиях

Данный рецепт, один из тех, о которых нельзя не рассказать и не поделиться, на выходе получается очень вкусный соус для множества блюд. Его сможет приготовить даже новичок, он отлично гармонирует с мясными блюдами, спагетти, которые по вкусу всем. Если в холодильнике есть сметана, приготовьте данное блюдо и разнообразьте свой рацион

Нам потребуется:

  • Масло сливочное – 100 гр.
  • Мука пшеничная –1 ст.л.
  • Мясной бульон – 1 стакан
  • Сметана – 1 стакан
  • Желтки – 2 шт.
  • Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Для приготовления нам потребуется глубокая толстостенная сковорода. Ставим её на плиту на медленный огонь. Кладём сливочное масло и растапливаем его

Затем понемногу добавляем муку, перемешиваем, должна получиться однородная масса. Следим, чтобы мука не покрывалась коричневой коркой, значит, мука подгорает, и вкус соуса будет испорчен. Масса должна быть слегка жёлтой

Добавляем два желтка, хорошо перемешиваем

Теперь вливаем мясной бульон, аккуратно перемешиваем, затем добавляем сметану

Очередь приправ и специй. Самое время пробовать, если вкус вас устраиваем, значит можно доводить массу до кипения, если чего – то не хватает, добавляем. Густая консистенция, свидетельство того, что всё приготовлено правильно. Снимаем с плиты, ещё раз хорошо перемешиваем. Переливаем в ёмкость, накрываем крышкой, отправляем в холодильник. Храниться соус может несколько дней. Приятного аппетита!

Домашний соус Бешамель с куриным бульоном

Иногда бывает, что молока дома недостаточно, а надо срочно приготовить какую-нибудь очень вкусную запеканку, потушить овощи или зажарить в духовке курочку. В этом случае из затруднительной ситуации можно выйти, добавив куриный бульон.

А во время поста или для вегетарианских блюд можно вообще молочные продукты не использовать, полностью заменив их овощным бульоном.

Соус «Бешамель» — рецепт классический и для лазаньи: все секреты приготовления

Ингредиенты:

  • Куриный бульон, молоко – по 450 мл.
  • Масло сливочное и подсолнечное – по 2 ст. л.
  • Мука – 3 ст. л.
  • Перец, соль – по вкусу.
Приготовление:

1. В сотейнике нагреть смесь из подсолнечного и сливочного масла и соединить ее с мукой. Струйкой ввести молоко и растворить в нем масляно-мучную кашицу. Долить бульон и еще раз хорошенько взболтать содержимое кастрюльки.

2. Добавить на свой вкус соли и перца (обычно достаточно по щепотке) и дать жидкости закипеть на медленном огне. Уваривать минут 10 при периодическом перемешивании, чтобы подливка немного загустела.

Приятного аппетита!

Классическая лазанья с фаршем в домашних условиях

Не только запеканки получаются гораздо нежнее со смешанным фаршем, но и лазанья тоже. Чаще всего берут смесь говядины со свининой в соотношении 1:1 и перекручивают на мясорубке два раза. Однако, знакомый повар, который учился в Италии, посоветовал разбавлять это сочетание на треть мясом индейки или курицы.

Этот классический рецепт по составу отличается от предыдущего совсем чуть-чуть, но вы сами почувствуете настолько более пикантный и оригинальный вкус обретет ваше блюдо. Да и по количеству операций он немного проще.

Ингредиенты:

  • Смешанный фарш – 1 кг.
  • Молоко – 1 л.
  • Спелые помидоры —  0,5 кг.
  • Сыр, листы для лазаньи – по 300 гр.
  • Лук, морковь – по 200 гр.
  • Мука, сливочное масло – по 100 гр.
  • Пармезан – 50 гр.
  • Зубчик чеснока – 4 шт.
  • Подсолнечное масло – 2 ст. л.
  • Молотый мускатный орех – 1 ч. л.
  • Соль, молотый черный перец – по вкусу.

Приготовление:

1. На хорошо промытых помидорах делаем острым ножом надрезы крест-накрест в месте крепления плодоножки. На несколько секунд опускаем плоды в кипяток, а затем сразу же в холодную воду – это позволит нам без каких-либо проблем снять кожицу и использовать только их нежную мякоть. Очищенные мясистые томаты отправляем в мясорубку или перемалываем блендером до однородного состояния.

2. Луковицы без шелухи шинкуем тонкой соломкой или маленькими брусочками. Очищенную морковь измельчаем при помощи терки. Как вариант, эти овощи тоже можно перекрутить на мясорубке, если кто-то из домочадцев не очень любит видеть кусочки в готовом блюде.

3. Пикантности нашей лазанье добавит чеснок. Пропускаем его через пресс или же при помощи острого ножа превращаем в очень мелко рубленную массу. Разогреваем подсолнечное масло на сковороде и буквально на минутку отправляем в него только чесночную нарезку.

4. Как только пошел вкусный пряный аромат, добавляем в сковороду с чесноком луково-морковную массу.  Тушим на среднем огне минуты 3-4, чтобы овощи стали полумягкими.

5. Теперь добавляем смешанный фарш в овощную обжарку, подсаливаем, приправляем молотым перчиком и, не забывая периодически перемешивать, обжариваем треть часа.

6. Вливаем помидорную массу в сковороду к полуготовому мясному фаршу и тушим еще 5-8 минут, чтобы выпарился лишний овощной сок, но при этом начинка не превратилась в сухую жареху.  Отключаем нагрев сковороды и прикрыв крышкой, даем немного остыть.

7. Остается приготовить соус «Бешамель», которым будем пропитывать нашу лазанью. Для этого в глубокую чистую чугунную сковороду или лучше в сотейник с толстым дном перекладываем сливочное масло. На небольшом огне растапливаем его и порциями всыпаем муку, сразу же тщательно перемешивая эти два ингредиента до однородности.

Популярные статьи  Шампиньоны по-корейски с морковью

8. Получившуюся массу слегка обжариваем, чтобы мука приобрела чуть кремовый оттенок. Берем молоко — не обязательно его в данном случае специально подогревать, достаточно вытащить заранее из холодильника, чтобы оно было комнатной температуры – и начинаем помаленьку вливать в масляно-мучную смесь.  Все время перемешивая, чтобы «Бешамель» не подгорел, даем ему загустеть на медленном огне. Приправляем щепоткой соли и молотым мускатным орехом, выключаем плиту. Прикрываем соус крышкой и даем ему напитаться ярким ароматом пряности.

9. Настал черед сырных продуктов. Кусочек «Пармезана» мы измельчаем на терке с самыми мелкими отверстиями, а вот большой кусок хорошо плавящегося, например, «Российского» сыра превращаем в крупную стружку.

10. Поскольку лазанья выглядит как многослойный пирог, то снизу и сверху у нас должны быть листы теста. Можно на дно формы для запекания и не наливать сначала никаких жидкостей – все равно начинка пропитает все слои своим соком. Однако, все же стоит перед укладкой сухих «макаронных» листов хотя бы слегка смазать поверхность соусом, чтобы они потом не прилипли и не прижарились.

Итак, наносим на внутреннюю поверхность формы немного соуса «Бешамель», затем ровным слоем раскладываем треть листиков теста. Поверх них распределяем половину мясного фарша и поливаем третью соуса. Сверху равномерно посыпаем половиной сырной стружки.

11. Повторяем укладку в той же последовательности еще раз. Затем выкладываем последние листики теста и заливаем их оставшейся третью соуса. Отправляем нашу «конструкцию» в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.

12. Чтобы сделать сверху нежную сырную корочку, посыпаем лазанью тертым «Пармезаном» и продолжаем запекать еще около 10 минут. Затем даем нашему готовому блюду постоять вне духовки около 10-15 минут, чтобы слои «связались между собой и не рассыпались» и только потом подаем к столу.

Приятного аппетита!

Этап 1. Подготавливаемся

Итак, для того, чтобы воплотить мой рецепт у себя на кухне, вам понадобятся: 

  1. Форма для запекания — её размер зависит от желаемого размера будущей лазаньи. Подойдёт, в общем, любая жаропрочная посуда прямоугольной формы, но мне больше всего нравится использовать одноразовые формы из плотной фольги, такие продаются во многих супермаркетах и кулинарных магазинах. Особенно удобно использовать такую форму, если вы собираетесь в гости на новогодний ужин, например, и хотите понести это роскошное блюдо в гости.
  2. Большая кастрюля с толстым дном.
  3. Тёрка, нож, лопатка.
  4. Продукты: листья для лазаньи, оливковое масло, фарш из говядины (1 кг), сыр «Моцарелла»(можно, но не желательно, заменить сыром «Сулугуни»), сыр «Пармезан» (можно заменить другим любимым вкусным сыром), морковка, два помидора, три средних зубчика чеснок, средний чили-перчик, три красных луковицы, три стебля сельдерея, прованский травы, сушёная паприка, сушёный базилик, соль, молотый чёрный перец, свежий базилик и кетчуп (200 мл).

Соус «Бешамель» — рецепт классический и для лазаньи: все секреты приготовления

Фух, приступаем, наконец, к готовке! 

Рецепт традиционной лазаньи

Традиционная лазанья Готовить лазанью необходимо в жаропрочной емкости, в которой тесто не будет пригорать или зажариваться, а долго сохраняется жар и равномерно поддерживается высокая температура. Подойдут керамические формы или посуда из огнеупорного стекла.

Ингредиенты:

  • Готовые листы для лазаньи (домашние отварные или сухие покупные) – 350-400 г (или 8-9 пластов)
  • Фарш говяжий – 500 г
  • Соус бешамель – 600 мл
  • Сыр пармезан – 200 г
  • Зелень – 1 пук
  • Лук крупный – 1 шт.
  • Чеснок – 1 зуб.
  • Томатное пюре – 150 г
  • Томаты – 2 шт.
  • Масло растит. – 30 мл
  • Форма для духовки размером не менее 17 на 25 см

Как готовить

  1. Листы домашние сварить до полуготовности. Сухие листы покупные отваривать не надо.
  2. Лук очищенный мелко нарезать, томаты помыть также нарезать. Сыр натереть. Чеснок почистить и надавить.
  3. В сковородке вок или глубокой сковородке пожарить лук. Выложить к нему весь фарш и приправить специями. Убавить режим на низкий жар на период не дольше десяти-двеннадцати минут.
  4. Влить к фаршу томатное пюре. Высыпать нарубленные помидоры и чеснок. Накрыть крышкой и оставить томиться еще столько же. Посолить на свой вкус.
  5. Приготовить бешамель, накрыть крышкой, чтобы немного настоялся и загустел.
  6. По дну формы распределить растительное масло (даже в стеклянной форме), влить ложку соуса и уложить первый лист лазаньи.
  7. Залить всю поверхность слоем соуса бешамель, не оставляя ни один непокрытый уголок (иначе он не увлажнится и не размягчится). Сверху распределить слой начинки и посыпать сыром.
  8. Повторять те же действия с каждым слоем, кроме последнего. Верхний лист полить соусом, засыпать пармезаном и отправить в нагретую духовку на 35-40 минут.
  9. Лазанья полностью готова, как только на поверхности образуется румяная корочка. Поставить лазанью на стол и дать «отдохнуть» около 5-10 минут. Теперь ее можно нарезать на порции и подать, украсив веточками зелени.

Как приготовить соус бешамель в домашних условиях без комочков

Следующий важный компонент классической лазаньи- соус бешамель. Приготовление его намного проще, чем название.

Ингредиенты:

  • Молоко — 1 литр
  • Мука — 4 ст.л
  • Сливочное масло — 70 гр
  • Мускатный орех — 1 щепотка
  • Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Ставим на средний огонь кастрюлю и растапливаем в ней сливочное масло.

Соус «Бешамель» — рецепт классический и для лазаньи: все секреты приготовления

2. Когда масло начнет шипеть, добавляем в кастрюлю муку и слегка ее обжариваем, постоянно помешивая.

Соус «Бешамель» — рецепт классический и для лазаньи: все секреты приготовления

В итоге получаются плотные комочки с тестом.

Соус «Бешамель» — рецепт классический и для лазаньи: все секреты приготовления

3. Теперь вооружаемся венчиком или миксером и начинаем вливать в кастрюлю молоко с одновременным интенсивным взвбиванием.

Соус «Бешамель» — рецепт классический и для лазаньи: все секреты приготовления

4. После того как убедимся, что комочков не осталось, добавляем соль, перец и тертый мускатный орех. Орех можно самостоятельно нетереть на терке, либо купить уже молотый.

Соус «Бешамель» — рецепт классический и для лазаньи: все секреты приготовления

5. Молоко хорошо перемешиваем и ждем пока оно выпарится. В это время нужно не переставать помешивать содержимое кастрюли, потому что молоко будет постоянно стремиться свернуться в комочки.

Соус «Бешамель» — рецепт классический и для лазаньи: все секреты приготовления

После этого снимаем кастрюлю с огня и оставляем соус остывать и настаиваться.

Соус Бешамель – пошаговый видео рецепт в домашних условиях

Нежный, сливочный Бешамель, приготовленный по видео рецепту, прекрасно дополнит мясные, рыбные блюда, либо станет основой для более сложных соусов.

Ингредиенты:

  • масло сливочное – 50 г;
  • молоко (бульон) – 300 мл;
  • соль, мускатный орех и перец молотый – по вкусу;
  • сливки 20% — 150 мл;
  • мука – 50 г.

Научившись правильно готовить классический Бешамель, вы сможете поэкспериментировать, добавив в него сыр, красный молотый перец, жареный лук или томатную пасту.  Соус можно приготовить впрок, разлить по формам и заморозить. При необходимости прогреть и использовать для приготовления различных блюд.

Со сливочным маслом

Ингредиенты:

  • 650 мл молока;
  • 50 гр сливочного масла;
  • 50 гр муки (2,5 ст. л.);
  • по щепотке соли и молотого черного перца;
  • 1 лавровый лист (по желанию).
Популярные статьи  Овсянка в яблоке

Как готовить:

  1. Чтобы приготовить классический соус бешамель, поставьте глубокую сковороду или ковшик на медленный огонь. Положите сливочное масло и дайте ему полностью растаять, периодически помешивая или встряхивая посуду. Держите растопленное масло на огне еще 1–2 минуты, пока не прекратится сильное шипение, исходящее от испарения воды. Не пережаривайте, иначе масло пригорит и образует черный налет на дне и стенках сковороды.
  2. Добавьте муку в кипящее масло и начните энергично перемешивать венчиком. Кстати, помимо обычных дешевых металлических, можно найти иногда и более модные силиконовые приспособления, которые будете без опасений использовать в посуде с антипригарным покрытием.
  3. Обжарьте ее в масле в течение 2–3 минут, пока не появится тонкий ореховый аромат, но мука не потемнеет.
  4. Пока масло плавится, а мука жарится, слегка подогрейте молоко, не доводя его до кипения, чтобы не образовалась ненужная пенка. При желании в холодное молоко можно добавить лавровый лист для аромата, но удалите его перед добавлением в муку.
  5. Как только мука приобретет нужную консистенцию, тонким слоем влейте теплое молоко, тщательно размешивая венчиком, чтобы избежать образования комочков в соусе бешамель. После добавления примерно трети молока образуется густая и однородная масса, оставшееся молоко можно влить одним махом, затем очень тщательно перемешать.
  6. Доведите соус до кипения на среднем огне, затем добавьте соль и черный молотый перец. Теперь уменьшите огонь и готовьте соус, часто помешивая, около 5 минут, пока он заметно не загустеет.
  7. Совет: Этот соус довольно капризный, но поскольку готовится он недолго, то от него лучше не отходить, чтобы не получить каких-нибудь неприятностей.
  8. Нежный французский белый соус бешамель, приготовленный по классическому рецепту в домашних условиях, готов!

Рецепт соуса Бешамель с фаршем

Ну а теперь один из моих любимых рецептов. В котором соусом зальем мясной фарш и запечем в духовке. Получится очень нежное, очень сытное блюдо, крайне простое в приготовлении.

Соус «Бешамель» — рецепт классический и для лазаньи: все секреты приготовления

Ингредиенты:

  • Мука – 100гр
  • Масло сливочное – 100гр.
  • Молоко – 1л.
  • Мускатный орех – 1/2ч.л.
  • Соль – щепотка
  • Фарш куриный – 300гр.
  • Лук репчатый – 1шт.
  • Сыр твердый – 50гр.
  • Растительное масло – для обжарки.
  • Соль, перец черный молотый – по вкусу
  • Лук зеленый – для украшения

Соус Бешамель был приготовлен по классическому рецепту. А сейчас мы его извлекли из холодильника и, как я и обещал, будем готовить с мясным фаршем. Но фарш взяли куриный, это уже пожелание дочери, вы же можете использовать абсолютно любой на ваш вкус.

Итак, переходим к фаршу. Фарш у нас был прокручен заранее на мясорубке со средней решеткой, сейчас его только разморозили и будем его обжаривать. Для этого репчатый лук нарезаем мелкими кусочками.

Соус «Бешамель» — рецепт классический и для лазаньи: все секреты приготовления

Затем отправляем на разогретую сковороду с растительным маслом. Обжариваем на среднем огне до золотистого цвета. На это ушло примерно 4-5 минут.

Не обращайте внимание на фиолетовый цвет лука, это самый обычный репчатый лук с довольно жгучим вкусом. Просто такой мы выращиваем в саду

Соус «Бешамель» — рецепт классический и для лазаньи: все секреты приготовления

Когда на луке появилась золотистость, в сковороду выложили фарш. И помешивая обжарили вместе с репчатым луком до готовности. В самом конце посолили и поперчили по вкусу. На это ушло еще примерно 8-9 минут.

Соус «Бешамель» — рецепт классический и для лазаньи: все секреты приготовления

Затем взяли форму для выпекания и выложили на самое дно мясной фарш.

Соус «Бешамель» — рецепт классический и для лазаньи: все секреты приготовления

Хорошо разравняли и разложили сверху соус Бешамель. За сутки нахождения в холодильнике он стал очень густым и потерял текучесть, поэтому его именно раскладывали, а не заливали ?

Соус «Бешамель» — рецепт классический и для лазаньи: все секреты приготовления

Сверху натерли твердый сыр.

Соус «Бешамель» — рецепт классический и для лазаньи: все секреты приготовления

Затем форму отправили в разогретую до 180-200 градусов духовку и выпекали до слегка золотистой корочки. На это ушло примерно 20 минут.

Соус «Бешамель» — рецепт классический и для лазаньи: все секреты приготовления

Так как все ингредиенты у нас готовы, то запекали просто до корочки, и чтобы соус равномерно распределился по поверхности. Никакой другой цели запекание в духовке не преследует.

Соус «Бешамель» — рецепт классический и для лазаньи: все секреты приготовления

По истечение времени форму достали. Содержимое аккуратно переложили на тарелки и украсили порубленным зеленым луком. Получилось очень нежное и вкусное блюдо.

Приятного аппетита!

И напоследок хочу вам показать один интересный видеорецепт приготовления соуса. В нем шеф-повар рассказывает, как правильно его готовить. Уверен, вам понравится видео.

На этом у меня все. Готовьте с удовольствием и у вас все получится. Ну а я с вами прощаюсь, до новых встреч с новыми рецептами.

Рецепт 4: Соус Бешамель для лазаньи «Французский»

Соус «Бешамель» — рецепт классический и для лазаньи: все секреты приготовления

Разнообразить вкус блюда можно, например, используя соус Бешамель для лазаньи на французский манер, с добавлением сухих или свежих грибов. Использовать лучше всего сухие белые грибы, с небольшим добавлением красивых долек шампиньонов.

Требуемые ингредиенты:

  • Классическая база соуса Бешамель – 200 мл.
  • Сухие белые грибы – большая горсть
  • Порей – 1 шт.
  • Шампиньоны свежие – 100 гр.
  • Масло сливочное – 50 гр.

Способ приготовления:

  1. Подготовить базовую основу соуса.
  2. Сухие белые грибы измельчить или залить их горячей водой, а затем нарезать.
  3. Порей очень мелко измельчить.
  4. Потушить нарезанный лук в сотейнике. Добавить к луку сухую крошку грибов.
  5. Масла должно быть много, грибы отлично им пропитаются и станут мягкими.
  6. Шампиньоны порезать крупными красивыми ломтиками и добавить в сковородку.
  7. Как только все ингредиенты на сковороде обжарятся и приобретут золотистый цвет, к ним можно добавить базу соуса Бешамель и прогреть.

Классический рецепт соуса Бешамель для лазаньи

Классический рецепт взять за основу многих вариаций этого белого соуса. Приготовить его на самом деле достаточно просто: на масле обжарить муку, постепенно влить столько молока, чтобы получилась густая подливка.

Соус «Бешамель» — рецепт классический и для лазаньи: все секреты приготовления

Пропорции вы можете регулировать в зависимости от того, какое количество вам требуется в готовом виде.

Ингредиенты:

  • Молоко – 0,8 л.
  • Масло сливочное – 100 гр.
  • Мука – 100 гр.
  • Молотый черный перец, соль – по вкусу.
Приготовление:

1. Для начала следует поставить сотейник на медленный огонь и распустить в нем масло, чтобы оно стало жидким.

Соус «Бешамель» — рецепт классический и для лазаньи: все секреты приготовления

2. Затем всыпать просеянную муку и приступить к интенсивному перемешиванию, чтобы она соединилась с растопленным маслом.

Соус «Бешамель» — рецепт классический и для лазаньи: все секреты приготовления

3. Должна получиться достаточно густая масса, похожая на тесто. Ее надо обязательно постоянно ворошить, чтобы не пригорела и не слиплась комками.

Соус «Бешамель» — рецепт классический и для лазаньи: все секреты приготовления

4. Тонкой струйкой порционно вливать молоко, стараясь чтобы после каждого вливания и смешивания получалась однородная смесь. В процессе слегка подсолить и поперчить, чтобы не получилась безвкусная каша.

Соус «Бешамель» — рецепт классический и для лазаньи: все секреты приготовления

5. Продолжая подливать жидкость, довести массу до нужной консистенции соуса и еще около 5 минут поварить.

Соус «Бешамель» — рецепт классический и для лазаньи: все секреты приготовления

Приятного аппетита!

Оцените статью
Денис Серебряков
Добавить комментарии

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Соус «Бешамель» — рецепт классический и для лазаньи: все секреты приготовления
Суп из красной чечевицы