Корзиночки с белковым кремом

Рецепт по ГОСТу. Крем

Пока корзинки остывают, варим сироп из четверти стакана воды и ста грамм сахара. После закипания держим на огне еще пять минут. Два белка взбиваем до твердых пиков. Добавляем пакетик ванильного сахара. Снова взбиваем. Не выключая миксер, вливаем тонкой струйкой горячий сироп. Добавляем 2-3 капли лимонного сока и взбиваем еще три минуты. Начиняем этой массой кулинарный мешочек с насадкой. На дно корзинок сначала укладываем джем, а потом выдавливаем из мешочка крем горкой. Украшаем цитрусовым цукатом. Калорийность корзиночки с белковым кремом по ГОСТу – 372 единицы на сто грамм продукта, так что тем, кто следит за фигурой, лучше этим пирожным не увлекаться.

С масляным кремом

Корзиночки с белковым кремом

Приготовление таких корзинок не требует особых навыков. Процесс максимально легкий и не занимает много времени. Корзинки с масляным кремом легко могут заменить торт с аналогичным компонентом. Для украшения можно использовать любые фрукты. Они могут быть как свежими, так и консервированными, замороженными. При желании в готовый крем можно добавить пищевой краситель. Энергетическая ценность сладости составляет 224 ккал.

Компоненты:

  • мука – 2 стакана;
  • сливочное масло – 400 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • сгущеное молоко – 8 ст. л.;
  • фрукты или ягоды, джем для украшения;
  • соль – 1/2 ч. л.

Корзиночки с белковым кремом

200 г масла соединить с яйцами и сахаром. Взбивать продукты нужно до получения однородной массы. Туда же просеять муку. Замесить упругое тесто. Затем его лучше поместить на 20 минут в холодильник, но если этого времени нет, его и сразу можно использовать. Его нужно раскатать тонким пластом и вырезать круги. Их аккуратно поместить в формочки и придавить по краям. Тесто поместить в духовку, разогретую до 180-200 °С. Примерно через 10-15 минут они будут готовы. Когда корзинки остынут, их можно начинять.

Корзиночки с белковым кремом

Внимание! Хранить пирожные с масляным кремом нужно в холодильнике. В противном случае начинка быстро потечет, и внешний вид продукта испортится

Для начинки 200 г масла миксером взбить до получения пышной массы. В конце взбивания добавить сгущенное молоко. На дно корзинок положить сначала немного варенья, а потом слой крема. Последний желательно выдавить из кондитерского мешка. Тогда он ляжет красиво и сформирует на верхушке завиток. В завершение украсить корзинки фруктами или ягодами.

Рецепт 2: Корзиночка — пирожное с белковым кремом

Тесто:

  • 165 г муки
  • 100 г размягченного сливочного масла
  • 1 яичный желток
  • 65 г сахара
  • 1/2 пак. ванильного сахара
  • 1/3 ч. л. разрыхлителя

Крем:

  • 2 яичных белка
  • 140 г сахара
  • 1 пак. ванильного сахара
  • 50 мл воды
  • 1/2 ч. л. лимонного сока

Начинка:

140 г густого джема или повидла

Для того чтобы приготовить корзиночки с белковым кремом, в миску или чашу комбайна выложить размягченное сливочное масло, сахар и ванильный сахар.

Взбить все ингредиенты с помощью комбайна, миксера или обычной вилки в однородную кремообразную массу. Добавить яичный желток и еще раз взбить.

Всыпать муку, просеянную с разрыхлителем, и замесить мягкое и нелипкое песочное тесто для корзиночек.

Тесто руками распределить по формочкам для кексов или тарталеток. Удобнее всего использовать силиконовые формы для выпечки, так как корзиночки получаются нежными и рассыпчатыми и их может быть сложно вынимать. У меня из данного количества ингредиентов получилось всего 8 пирожных.

Совет!Чтобы распределить тесто по формам, раскатывать его нет никакой необходимости. Нужно просто оторвать кусочек теста, сделать из него шарик или лепешку, положить на середину формочки и мягко разминая его большими пальцами обеих рук, тонким слоем распределить по форме.

Тесто слегка наколоть вилкой, чтобы оно не вздувалось в процессе приготовления, и выпекать песочные корзиночки в разогретой до 200°С духовке 12 минут.

Готовые корзиночки полностью остудить в формах, после чего их можно аккуратно вынуть, стараясь не повредить нежное песочное тесто. Если корзиночки все-таки немного вздулись в духовке, то пока тесто горячее и пластичное, его можно немного утрамбовать пальцами прямо в форме.

Чтобы приготовить белковый крем типа «итальянская меренга» для песочных корзиночек, необходимо правильно сварить сахарный сироп для заваривания взбитых белков. Для этого в небольшую кастрюлю или ковшик, желательно с тонким дном, всыпать обычный сахар и залить его холодной водой.

Поставить посуду на средний огонь и довести сироп до кипения, периодически помешивая его ложкой. Далее варить сироп без перемешивания 5 – 7 минут до температуры 120°С, после чего сразу же снять с плиты.

Важно! Чтобы получить правильный белковый крем для пирожных, необходимо заваривать его сиропом строго определенной температуры, которую проще всего измерить кухонным термометром. Если у вас такого прибора нет, то в процессе варки сиропа необходимо периодически делать пробу на его готовность

Для этого сироп следует сперва снять с плиты, чтобы он случайно не переварился, зачерпнуть немного ложкой и капнуть одну каплю в миску с холодной водой. В воде сироп быстро остынет и превратится в шарик, который нужно покатать между пальцами. Слишком мягкий шарик означает, что сироп пока не готов и его нужно варить еще 1 – 1.5 минуты, пока не получится упругий шарик наподобие пластилина. Твердый шарик говорит о том, что сироп переварен и не подходит для приготовления белкового крема.

Пока варится сахарный сироп, необходимо взбить 2 охлажденных яичных белка на высоких оборотах миксера в плотную пену. Затем добавить к ним ванильный сахар и еще раз взбить.

Как только сироп сварился до нужной температуры, его следует сразу же тонкой струйкой влить к белкам, продолжая взбивать их миксером или комбайном. После этого необходимо добавить лимонный сок и взбивать белковый крем еще 2 – 3 минуты.

Нежный и воздушный белковый крем для песочных корзиночек готов! Правильная итальянская меренга должна иметь блестящую поверхность, а также плотную и упругую консистенцию, которая хорошо держит форму и не опадает в процессе хранения пирожных.

На дно песочных корзиночек выложить по 1 – 2 ч. л. джема или повидла и слегка утрамбовать.

Важно! Джем обязательно должен быть очень густым, так как лишняя жидкость может размочить песочное тесто корзиночек. Также советую выбирать фруктовый или ягодный джем с кислинкой, чтобы оттенить сладость крема и песочных корзиночек

Белковый крем выложить в кондитерский мешок и выдавить в корзиночки по кругу, сформировав пышную шапку.

Готовые пирожные можно дополнительно украсить сверху орехами, цукатами, шоколадной стружкой или цветными кондитерскими посыпками на ваш вкус.

Ход приготовления

Рецепт пирожного «Корзиночка» с белковым кремом, как уже упоминалось, очень простой. Начнем с теста. Муку просейте через мелкое сито и смешайте с содой. В отдельной чашке взбейте масло, сахар и яйца. Полученную маслянистую смесь влейте в муку и замесите тесто. Месить нужно быстро и не переусердствовать, иначе оно «прорезинится» и потеряет нежную текстуру. Разделите тесто на небольшие кусочки и выложите на формочки, аккуратно распределяя массу пальцами по всей поверхности. Формочки ничем лучше не смазывать и не выстилать — готовые корзинки должны легко отделиться после выпечки. Дно корзинки проколите в нескольких местах вилкой для лучшего пропекания.

Готовить пирожные при температуре 180 градусов нужно приблизительно двадцать минут

Готовую выпечку осторожно извлечь и дать остыть

Приступим к крему. Поставьте на огонь кастрюльку для паровой бани. В миске смешайте белки, сахар и лимонную кислоту. Когда вода закипит, убавьте огонь до среднего, поставьте миску с кремом на паровую баню и начинайте взбивать крем. Через минут десять белки начнут густеть, сразу же убирайте миску с паровой бани и продолжайте взбивать крем еще пять минут. Готовность определяйте так: он должен начать накручиваться на венчик миксера. Крем нужно выкладывать на корзинки немедленно. Если корзинки еще не остыли, накройте миску с белковой массой пищевой пленкой — это убережет ее от застывания.

В остывшие корзинки положите половину чайной ложки любимого повидла, крем перелейте в кондитерский мешок (шприц) с красивой насадкой и выдавите его поверх повидла. Пирожное с белковым кремом нужно кушать сразу, так как оно имеет особенность покрываться коркой через несколько часов на воздухе.

С фруктами

Корзиночки с белковым кремом

Это еще одна сладость, которая понравится тем, кто ведет здоровый образ жизни. Его калорийность в сравнении с другими видами пирожного относительно небольшая и составляет 238 ккал. Оно содержит витамины и минералы и приносит немалую пользу для организма. Единственный минус блюда – короткий срок годности. Его желательно съесть в течение первых нескольких часов после приготовления.

Компоненты:

  • мука – 300 г;
  • маргарин – 150 г;
  • сахар – 100 г;
  • яйца – 1 шт.;
  • сода – 1 ч. л.;
  • постное масло для выпекания;
  • 0,5 кг свежих фруктов (любых).

Для желе:

  • сахар – 200 г;
  • яблочный фреш – 350 мл;
  • лимонная кислота – 1 г;
  • желатин – 20 г.

Загуститель залить 150 мл яблочного фреша и поставить на водяную баню. После растворения желатина и образования однородной массы ее нужно процедить. Затем в оставшийся сок добавить сахар и лимонную кислоту, поставить на плиту. После закипания снять жидкость с огня и дать ей остыть. В нее влить желатиновый раствор и все перемешать. Должна получиться однородная субстанция.

Корзиночки с белковым кремом

Муку смешать с содой и просеять через сито. Яйца взбить с помощью блендера. Предварительно разогретый маргарин (он должен быть мягким, но не жидким) растереть с сахаром. К нему добавить яйцо и муку с содой. Замесить тесто. Его впоследствии раскатать до толщины коло 0,5 см. Вырезать из него круги. Их поместить в предварительно смазанные маслом формочки для кексов, растянуть и придавить. Их следует выпекать в духовке при температуре 200 °С около 10 минут. Затем изъять из формочек и дать остыть. После этого вымыть и порезать небольшими ломтиками фрукты. Ими наполнить корзины. Залить фрукты полузастывшим желе и поставить в холодильник на 3 часа.

С вареньем

  • Время приготовления: 20 минут.
  • Количество порций: на 10 пирожных или 1 торт.
  • Калорийность блюда: 210 кКал/100 г.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Этот рецепт более трудоемок, чем классический, однако результат вас порадует. Готовый продукт имеет не только привлекательный вид, но и приятный ягодный или фруктовый вкус. Добавлять в белковый крем можно любой джем или варенье, при этом компонент нужно измельчать в блендере или протирать через крупное сито. Готовый продукт разрешено хранить в холодильнике не дольше 36 часов.

Ингредиенты:

  • сахарный песок – 90 г;
  • белки – 3 шт.;
  • желатин – 1 ч. л.;
  • варенье любое – 3 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Заранее замочите желатин в небольшом количестве воды.
  2. Когда смесь набухнет, поместите ее на медленный огонь и подогрейте до тех пор, пока желатин не растворится.
  3. Подогрейте отдельно варенье, протрите сквозь сито и растворите в продукте сахар. Держите компоненты на плите 5-6 минут, чтобы они уварились.
  4. Сюда же отправьте желатин, тщательно перемешайте ингредиенты.
  5. Яйца следует взбить до устойчивых пиков и добавить к ним смесь с вареньем, не останавливая при этом взбивание. Спустя 3-4 минуты белковая начинка для выпечки готова.

С ягодами

Корзиночки с белковым кремом

Эта яркая и красивая сладость понравится как взрослым, так и детям. Она прекрасно сочетается с обычным черным и мятным чаем. Энергоценность готового блюда равняется 255 ккал. При желании соотношение крема и ягод можно менять. От этого будет меняться и калорийность блюда. Перед подачей к столу сладость можно посыпать какао-порошком, украсить шоколадной стружкой или миндальными лепестками.

Тесто:

  • мука – 250 г;
  • сливочное масло – 120 г;
  • яйца – 1 шт.;
  • сахарная пудра – 50 г.

Начинка:

  • сливки – 200 мл;
  • ягоды (вишня, малина и т. д.);
  • сахарная пудра – по вкусу;
  • шоколад – 50 г.

Начать работу нужно с приготовления корзинок. В емкость комбайна с насадкой для теста просеять муку и сахарную пудру. Туда же добавить порезанное на кусочки холодное сливочное масло, вбить яйцо. Включить аппарат на минимальную скорость. Когда масса начнет собираться в комок – выключить комбайн. Вынуть тесто, обмять его, завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник на полчаса.

Корзиночки с белковым кремом

Стол посыпать мукой и разложить на нем тесто. Раскатать его в тонкий пласт. Из него с помощью формочки вырезать круги. Последние разложить по формочкам для выпекания и пальцами распределить по всей ее поверхности. Дно теста проколоть вилкой и поставить его в холодильник на 15 минут. Затем поместить его на противень и накрыть пергаментом. Поставить в предварительно разогретую до 200 °C духовку. Выпекать до золотистого цвета.

Внимание! Чтобы форма корзинок получилась красивой, на дно формочек с тестом перед выпеканием нужно положить фасоль или горох. Шоколад растопить на водяной бане

С помощью кисточки им смазать дно всех корзинок. Затем поставить их в холодильник на несколько минут. Когда шоколад остынет их можно начинить. Сливки взбить с сахарной пудрой до получения густой массы. Ее разложить по корзинкам, по 1-2 ч. л. в каждую. Сверху разложить ягоды (если они слишком крупные, их можно разрезать)

Шоколад растопить на водяной бане. С помощью кисточки им смазать дно всех корзинок. Затем поставить их в холодильник на несколько минут. Когда шоколад остынет их можно начинить. Сливки взбить с сахарной пудрой до получения густой массы. Ее разложить по корзинкам, по 1-2 ч. л. в каждую. Сверху разложить ягоды (если они слишком крупные, их можно разрезать).

Заварной белковый крем

Заварной белковый крем для корзиночек прекрасно дополняет песочные основы. Сначала я люблю промазать их черничным или другим ягодным джемом и дополнить вареной сгущенкой. Уже поверх этих сладких компонентов выкладываю пышную белковую шапочку. Получается полноценный праздничный десерт. Для наполнения можно оставить и что-то одно: только джем или сгущенку. Как сделать вкусный заварной крем для пирожных, расскажу ниже.

Корзиночки с белковым кремом

Ингредиенты:

  • белки сырые – 4 шт.;
  • сахар – 180-200 г;
  • вода – 5 ст. л.;
  • ванилин – 3 г;
  • уксусная кислота – 3-4 капли.

Приготовление:

Для рецепта я беру белки, оставшиеся от приготовления песочных корзиночек. Внимательно осматриваю продукт, чтобы в него не попало ни капли желтка. А также хорошо охлаждаю.

Корзиночки с белковым кремомhttps://www.youtube.com/watch?v=-TeMwQeBJBE&t=1s

Белки вливаю в удобную вместительную миску. Взбиваю их на большой скорости 3-3,5 мин. Масса должна стать густой, пышной, не стекать по миске.

Корзиночки с белковым кремом

В сотейник высыпаю весь сахар. К нему вливаю 5 ст. ложек воды. Отправляю песок на плиту для приготовления сиропа. Белки продолжаю взбивать, чтобы они не осели.

Корзиночки с белковым кремом

Сироп провариваю на среднем огне 4,5-5 мин. Все это время не прекращаю взбивание.

Корзиночки с белковым кремом

Получившийся пузырящийся сироп вливаю к белкам, обрабатываемым миксером

Важно добавлять сладкую массу маленькими порциями и внимательно следить за консистенцией. Тогда крем точно получится удачным

Корзиночки с белковым кремом

В конце взбивания всыпаю в массу ванилин. Потом вливаю 2-3 капли уксусной кислоты. Продолжаю обрабатывать крем миксером.

Корзиночки с белковым кремом

После добавления сиропа на взбивание крема ушло 6-7 мин. Получается пышная устойчивая масса.

Корзиночки с белковым кремом

Остается приготовленный в домашних условиях крем вложить в кондитерский мешок и выдавить поверх корзинок с наполнением.

Корзиночки с белковым кремом

По желанию можно окрашивать его пищевыми красителями. Например, сделать корзиночки с розовыми белковыми цветами и зелеными листочками.

Корзиночки с белковым кремом

Готовим с джемом

Процесс приготовления:

1. Песочное тесто разделяем на небольшие части, при помощи скалки раскатываем из них круги или просто разминаем руками до нужного размера. 2. В специальные формочки для корзинок кладем кружки, хорошо их распределяем, делаем несколько проколов на дне вилкой и отправляем в духовой шкаф, который прогреваем до 180 градусов, держим там, около 15 минут. 3. Когда основы будут готовы, наполняем их выбранным джемом и переходим к готовке крема. 4. Сахар и белки смешиваем в кастрюле, прогреваем, но не доводим до кипения, после чего начинаем взбивать миксером до образования пышной и белой пены. 5. Покрываем пирожные сделанным кремом и можно подавать.

Рецепт корзиночек с кремом

Ингредиенты

(на 22 корзиночки среднего размера)

Для песочного теста:

  • мука — 250 гр.
  • сливочное масло, размягченное — 150 гр.
  • сахарная пудра — 200 гр.
  • яичные желтки — 5 шт.
  • щепотка соли
  • цедра ½ лимона

Для крема:

  • молоко — 250 мл
  • сахар — 60 гр.
  • ваниль — ½ стручка или 1 щепотка ванилина
  • яичные желтки — 40 гр. (2 шт.)
  • кукурузный крахмал — 30 гр.
  • растительные сливки — 125 мл
  • натуральные сливки, жирностью более 30% — 125 мл
  • клубника — 11 шт.
  • киви — 1 шт.
  • абрикос 1 шт.
  • листочки мяты — 22 шт.

Рецепт приготовления

Песочное тесто:

  1. Для песочного теста смешиваем муку с сахарной пудрой и насыпаем эту смесь горкой на рабочую поверхность, присыпанную мукой.
  2. В центре горки делаем углубление и добавляем туда щепотку соли, тертую цедру ½ лимона и сливочное масло комнатной температуры.
  3. Разминаем масло руками, соединяя его с остальными ингредиентами до получения консистенции мелкой хлебной крошки. (*Эту процедуру можно выполнить и с помощью блендера. В этом случае просто смешиваем вместе все ингредиенты в блендере, при этом масло должно быть холодным).
  4. Снова делаем углубление в центре смеси и вводим яичные желтки. Руками замешиваем однородное пластичное тесто, но это нужно сделать быстро! Иначе тесто получится жесткое.
  5. Из получившегося теста формируем шар, оборачиваем пищевой пленкой и помещаем в холодильник на 1 час, не меньше.

Заварной крем:

  1. В небольшой кастрюле смешиваем молоко, половину сахара (30 гр.) и ваниль (если используем ванилин, добавляем его в самом конце приготовления крема) и доводим до кипения на умеренном огне, периодически помешивая венчиком.
  2. Тем временем в отдельной миске смешиваем оставшиеся 30 гр. сахара, яичные желтки и крахмал.
  3. После того, как молоко закипит, снижаем огонь до минимума, переливаем 1/3 часть молока в яичную смесь и перемешиваем венчиком. Постоянно и интенсивно перемешивая, вводим образовавшуюся смесь в кастрюлю с оставшимся молоком.
  4. Когда смесь начнет загустевать и превратится в однородный крем без комочков, снимаем кастрюлю с огня.
  5. Готовый заварной крем перекладываем в другую посуду (чтоб быстрее остыл) и покрываем пищевой пленкой, чтобы она вплотную прилегала к поверхности крема. Даем крему немного остыть и помещаем в холодильник до полного охлаждения.

Выпекание корзиночек:

Разогреваем духовку до 180º. Отщипываем от теста по кусочку в соответствии с размером ваших формочек и распределяем руками тесто по дну и стенкам формочки

Тщательно придавливаем тесто пальцами к поверхности формочки, уделяя особое внимание бокам, чтобы получился тонкий равномерный слой теста. Максимальная толщина теста должна быть не более ½ см

Выступающие излишки теста просто счищаем руками.
Прокалываем тесто вилкой в нескольких местах, чтобы тесто не поднялось больше положенного. Размещаем формочки на противне и выпекаем в разогретой духовке в течение 18-20 минут или пока тарталетки не подрумянятся.
Готовые тарталетки оставляем на 5 минут в формочках, после чего вынимаем их из формочек и перекладываем на решетку до полного остывания.

Желе для покрытия фруктов:

  1. В небольшой кастрюльке смешиваем желатин, воду и сахар и доводим до кипения.
  2. После того, как желе закипит и станет прозрачным, снимаем кастрюлю с огня и остужаем до комнатной температуры.

Взбитые сливки для крема:

С помощью миксера взбиваем растительные сливки в устойчивый крем (важно не перевзбить!)

Как только на сливках начнет оставаться отчетливый след от венчика, осторожно, небольшими порциями, но быстро вводим животные сливки, продолжая взбивать.
Сразу после того, как сливки приобретут нужную нам консистенцию мягких пиков (см
статью), останавливаем миксер.
Теперь все, что нам нужно, это ОЧЕНЬ АККУРАТНО смешать остывший заварной крем со взбитыми сливками. На этом пункте остановлюсь поподробнее:

Скажу честно, не с первого раза я научилась смешивать заварной крем со взбитыми сливками так, чтобы сливки не осеклись.

  • Первым делом нужно выложить заварной крем в большую миску. Чем больше миска, тем удобнее будет перемешивать.
  • Сверху на крем выкладываем взбитые сливки и смешиваем 2 массы кондитерским шпателем, а лучше рукой, движениями снизу вверх, от стенок к центру, как-бы собирая крем со дна и складывая его вдвое. И так по всему периметру миски, пока оба крема не объединятся в однородную массу.
  • Чем меньше движений нам понадобится для того, чтобы смешать крем, тем меньше вероятность, что он осечется.

Тарт с ягодным кремом

Фото: Арсений Костерин На форму для пирога диаметром 22-24 см, высота бортиков 2-2,5 см

Ингредиенты:

Песочное тесто — 250 г

Для ягодного крема:

Желатин — 7-8 г Ягодное пюре (протёртая клубника, малина, чёрная смородина) — 250 г Сахарная пудра — 100 г Сливки жирностью более 30% — 250 мл Свежие ягоды (для украшения) — 450 г Ягодное желе — для покрытия ягод

Статья по теме

140 градусов и выше. 6 главных ошибок при приготовлении шарлоткиКак готовить:1. Дно формы для пирога выстелите бумагой для выпечки. Песочное тесто раскатайте в круг толщиной 2-2,5 мм. Переложите в форму для пирога, прижмите пальцами к бортикам формы, дно наколите кончиком ножа. Уберите форму с тестом в холодильник на 1-2 часа. 2. Разогрейте духовку до 180 ºС, установите решётку в середину духовки. Поставьте форму с тестом на решётку. Выпекайте 17-20 минут, пока тесто не станет золотистого цвета. Достаньте форму из духовки, поставьте на решётку. Через 5-7 минут выньте испечённое тесто из формы и охладите до комнатной температуры. 3. Приготовьте ягодный крем. Замочите желатин в холодной воде. В небольшом сотейнике смешайте половину ягодного пюре с сахарной пудрой и разогревайте на среднем огне, не доводя до кипения. Снимите сотейник с огня, отожмите желатин и добавьте его в горячее пюре. Перемешайте, чтобы желатин растворился. Добавьте оставшееся пюре, охладите до комнатной температуры. Если хотите, отложите часть — 2-3 ст. л. ягодного желе, чтобы покрыть им ягоды на пироге. 4. Следите, чтобы желе не начало застывать. Взбейте сливки в пышный крем, который будет держать форму. Резиновой лопаткой или деревянной ложкой вмешайте ягодное желе в сливки. 5. Заполните выпеченную заготовку ягодным кремом. Украсьте ягодами на своё усмотрение. Кисточкой смажьте ягоды отложенным желе или разогретым джемом.

Как замешивать?

Есть два основных метода замеса песочного теста: метод рубленого теста и метод крема. Описание обоих методов замеса вы найдёте в самих рецептах теста.

И тем и другим способом тесто можно замесить вручную, с помощью миксера и в кухонном комбайне

При замесе методом рубленого теста важно получить маслянистую крошку из муки, масла и сахара, поэтому все ингредиенты должны быть хорошо охлаждёнными

Для замеса теста методом крема достаньте масло из холодильника за час до начала приготовления, чтобы оно стало пластичным, но не начало таять.

В любом случае, чтобы добиться рассыпчатой текстуры, не следует месить тесто слишком долго. При ручном замесе работайте только кончиками пальцев и делайте это как можно быстрее, чтобы не нагреть масло.

Фото: Арсений Костерин

Готовое тесто разделяют на порции (примерно по 250-270 г), заворачивают в плёнку или кладут в полиэтиленовый пакет и убирают в холодильник. Во время отлёжки теста в холодильнике мука увлажняется, масло твердеет, тесто «расслабляется» и становится мягким, эластичным и податливым. Такое тесто легко раскатывать, и оно не сжимается при выпечке.

Пирожное “Корзиночка” с заварным белковым кремом

Сначала приготовим основу – тесто для пирожных “Корзиночка”. Подготовьте необходимые ингредиенты в соответствии с рецептом, чтобы все было под рукой в нужном количестве.Необходимо смешать сахар и масло (маргарин) и взбить до объемного состояния.

Корзиночки с белковым кремом

В эту смесь всыпаем соду и желток, очень хорошо взбиваем.

Корзиночки с белковым кремом

В полученную объемную массу добавляем маленькими порциями муку и быстренько замешиваем тесто для пирожного “Корзинка” без остановки.

Корзиночки с белковым кремом

Не стоит долго месить, чтобы наше тесто не стало тугим. Это приведет к тому, что пирожные корзиночки из песочного теста получатся каменные. Готовому тесту надо дать постоять, чтобы оно отдохнуло и только после перерыва можно продолжить с ним работать.

Корзиночки с белковым кремом

Подготовим формы, в которых будут выпекаться корзиночки для пирожных. Можно использовать самые обычные металлические формочки. Смазывать маслом формочки не надо, потому как оно входит в состав самого теста.

Необходимо поделить тесто на одинаковые части. Из полученных кусочков катаем шарик и делаем тонкую лепешечку, которую потом укладываем в подготовленные формы. Плотно прижимайте тесто ко дну и к боковым сторонам, чтобы избежать пузырей.

Корзиночки с белковым кремом

Если у вас образовались неровные края, то выравниваем их пальцами, по необходимости убираем излишки. Все края должны быть обязательно ровными, чтобы наши пирожные получились аккуратные и красивые.

Выпекаем в духовом шкафу при температуре 200 – 220 градусов по Цельсию пока не подрумянятся.

Корзиночки с белковым кремом

Очень аккуратно, не торопясь, вытаскиваем корзиночки и выкладываем стынуть на поднос.

Займемся кремом. Первым делом начинаем варить сироп из сахара и воды. Соедините составляющие в сотейнике и поставьте на плиту.

Корзиночки с белковым кремом

Варим сироп так, чтобы он булькал, это значит, что идут правильные процессы карамелизации, помешиваем и снимаем пену. Следует варить до тех пор, пока не будет достигнута консистенция жидкой карамели. Проверяем просто – ставим рядом емкость с холодной водой и периодически капаем ложкой в него, получаемый сироп. Пока не увидим, что в воде образуется мягкий шарик, продолжаем варить. На этот процесс уходит примерно 10 минут.

Параллельно взбиваем подготовленные охлажденные яичные белки.

Корзиночки с белковым кремом

Готовый горячий сироп, медленно вливаем струйкой во взбиваемые на максимальной скорости белки. Крем сначала слегка просядет, продолжайте взбивать и в процессе масса опять увеличится, станет густой и будет держать форму.

Следом за сиропом добавляем сок лимона, ваниль, продолжая взбивать массу до устойчивого состояния и сохранения формы.

Корзиночки с белковым кремом

На дно в каждую корзиночку добавляем джем.

Корзиночки с белковым кремом

Воздушный белковый крем выкладываем в кондитерский пакет с соответствующей насадкой, и формируем красивые белоснежные пики.

Корзиночки с белковым кремом

Вот такое чудо у меня получилось! Пирожные “Корзиночки” по этому рецепту получаются просто безупречными: красивыми, ароматными и нежными.Они могут стать как прекрасным повседневным десертом, так и отличным дополнением праздничного стола.

Например, если планируется День Рождения, сделайте десерты в одной тематике с праздничным тортом. Соблюдайте похожесть в оформлении торта и пирожных. Для праздничного декора смело используйте различного рода посыпки, шоколадный топпинг, цукаты, кусочки мармелада, маршмеллоу, свежие фрукты и ягоды (по сезону).

Этот десерт поистине универсальный.Воплотите рецепт пирожного “Корзиночка” в жизнь на своей кухне, и Вы не сможете с ним расстаться уже никогда!

Автор статьи: Инна Кручкевич.

Собираем пирожные!

Кладём в корзиночки повидло, джем или мармелад. Желательно из кислых ягод, т.к. и песочная основа, и белковый крем очень сладкие. У меня в этот раз было готовое черносмородиновое повидло, но можно специально сварить, например, конфитюр, как в этом рецепте. Только не из черники, а из чего-нибудь более кислого. Наполняем кремом кондитерский мешок с насадкой «Звезда» и отсаживаем поверх повидла шапочки. Как по мне, то они красивы уже в таком виде, но вы можете добавить цукаты, кондитерские посыпки или цветные цветочки-листики. Для них вам понадобятся ещё кондитерские мешки, две дополнительные насадки небольшого диаметра и пищевые красители. Впрочем, если красителей у вас нет или вы большой их противник (такое частенько бывает!), как раз для этих корзиночек можно попробовать подкрасить крем соком свёклы или шпината, ведь цвет тут не должен быть слишком насыщенным. Отложите небольшую часть крема, разделите на две части, покрасьте в розовый и зелёный цвета, разложите по мешочкам и творите! Вот и готовы наши чудесные пирожные «Корзиночка» с белковым кремом! Я люблю их порой даже больше, чем торты, потому что они порционные и ими легче угощать на фуршетах или вне дома.

Спасибо за науку Ирине Чадеевой и её книге «Выпечка по ГОСТу».

UPD. Обновила галерею, добавив фото этого пирожного с «подпалённой» шапочкой из крема. Делается очень просто: готовые «Корзиночки» нужно поставить на 2 минуты в разогретую до 250 градусов духовку. Следите внимательно, чтобы не передержать! Шапочка при этом не только потемнеет, но и слегка затвердеет сверху, а внутри крем останется мягким и нежным. Отлично сочетается с лимонным курдом.

С добавлением повидла

Такой вкус многим знаком еще из детства.

Для наполнителя:

• четыре яйца; • 200 грамм сахара; • 200 грамм повидла. Для основы: • 0,1 кг сахара; • 0,3 кг муки; • два яйца; • около 200 грамм сливочного масла; • щепотка соды.

Процесс приготовления:

1. Масло достаем из холодильника, нарезаем на небольшие куски, смешиваем со всеми остальными продуктами кроме муки, перебиваем миксером до пышности, затем засыпаем муку и уже руками вымешиваем до гладкого состояния. Кладем на 30 минут отдохнуть и охладиться. 2. Нарезаем на небольшие кусочки, расправляем их или раскатываем и помещаем в формочки, не забыв сделать проколы вилкой на дне. Выпекаем около 15 минут на 180 градусах. 3. Теперь готовим наполнитель. Белки смешайте с сахаром, поставьте эту массу на паровую баню и прогрейте, но не давайте ей кипеть, снять и взбить до увеличения в размере. 4. Готовые основы наполнить сначала повидлом, а затем и кремом.

Корзиночки из песочного теста с белковым заварным кремом

Оригинальные песочные корзиночки с белковыми грибочками и выпеченными шляпками – любимое лакомство детей и взрослых. В крем можно добавлять различные красители, чтобы десерт стал еще более ярким и аппетитным.

Время готовки: 1 час 15 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порций – 9.

Ингредиенты:

Для теста:

  • Мука пшеничная – 170 гр.
  • Масло сливочное – 100 гр.
  • Сахар-песок – 50 гр.
  • Желток – 1 шт.
  • Соль – щепотка.
  • Разрыхлитель – 1/3 ч.л.
  • Джем ягодный или фруктовый – по вкусу.

Для крема:

  • Белок – 2 шт.
  • Сахар-песок – 180 гр.
  • Вода – 30 гр.
  • Кислота лимонная – на кончике ножа.

Процесс приготовления:

1. Размягченное масло перетирают с сахаром, пока не исчезнут сладкие крупинки. Затем в массу кладут желток.

2. Сухие составляющие теста смешивают отдельно и добавляют постепенно в масляную смесь, пока все не соединится в гладкое тесто. Его оборачивают пленкой и держат в холодильнике примерно полчаса.

3. Затем тесто разделяют на порции, каждую раскатывают и аккуратно распределяют по формочкам для выпекания корзинок. В середину засыпают груз в виде фасоли или гороха, чтобы корзинки не вздувались при запекании. Кроме того, из части теста сделать шляпки для будущих белковых грибочков для украшения пирожных.

4. Запечь заготовки при 190 градусах в течение 15 минут и охладить.

5. В каждую корзиночку положить джем.

6. В сотейнике смешать воду с сахаром, добавить лимонку и приготовить сахарный сироп.

7. Белки взбить в устойчивую воздушную массу и аккуратно, понемногу, вводить в белковую массу сироп. Продолжать взбивать крем, чтобы он стал плотным и однородным.

8. В каждую корзиночку выложить крем, сформировать грибочек и надеть сверху по шляпке из теста. Охладить пирожные в течение часа и подавать. Приятного аппетита!

Готовим корзинки

Желаете отведать вкусное пирожное? Пошаговый рецепт корзинок с белковым кремом изучите очень внимательно. Итак, сделайте следующие шаги:

  1. Сперва взбейте мягкое масло с сахаром обычным и ванильным, желтком. После добавьте к смеси просеянную муку с разрыхлителем. Замесите тесто.
  2. Поместите его в формы, затем вылепите корзинки. Выпекайте изделия 12 минут при 200 °С. Охладите.
  3. Изготовьте меренгу. Сахар залейте водой и на умеренном огне, размешивая, вскипятите. На уваривание вы потратите 5 минут.
  4. Взбейте белки в крепкую пену. Высыпьте в массу обычный и ванильный сахар. Продолжайте взбивание.
  5. Тонкой струйкой влейте в смесь кипящий сироп и продолжайте взбивание.
  6. Добавьте пару капель лимонного сока. Взбивайте еще 3 минуты.
  7. Переложите готовую массу в корнетик с насадкой.
  8. По охлажденным корзинкам разложите фруктовую начинку.
  9. Сверху на нее выдавите меренгу. Украсьте корзиночки кремом (лучше шоколадным) и цукатом.

Вам нужно иметь такие составляющие:

  • 150 г сл. масла;
  • два белка;
  • 150 г сахарной пудры;
  • пару капель лимонного сока.

Процесс изготовления:

  1. Масло нарежьте на кусочки в посуду и оставьте его при комнатной температуре.
  2. Отделите белки в чистую емкость. Взбейте миксером до мягких пиков, начиная с малой скорости. Потом понемногу всыпая сахарную пудру, доведите массу до твердых пиков и влейте в нее сок лимона.
  3. Снизьте скорость и медленно введите куски масла, хорошенько взбивая. Крем должен стать упругой и пышной массой.

Выбирайте, какая вам начинка больше по душе, какой крем кажется самым привлекательным, и готовьте аппетитное лакомство. Пирожное «Корзиночки» — один из самых соблазнительных и гламурных десертов на свете.

Корзиночки будем готовить из песочного теста, которое замешивается на сливочном масле. Частично его можно заменить сливочным маргарином для выпечки (жирностью от 72%), например, взять в соотношении 1:1, то есть 100 г масла и 100 г маргарина. Чтобы тесто получилось нежным, а корзиночки рассыпчатыми, в муку добавим немного кукурузного крахмала, а вместо целого яйца будем использовать только желток.

Что касается заварного крема, то его будем готовить по классической технологии, на молоке. Для аромата добавим немного ванильного сахара. Готовый керм нужно будет разлить по корзинкам и повторно пропечь. Таким образом он станет более густым и приятным на вкус, при этом сохранит свою нежность и кремовую консистенцию.

Малина выбрана для этого десерта не случайно. Душистая ягода идеально сочетается с заварным кремом и хрустящим песочным тестом, она добавляет приятную кисло-сладкую нотку. Из указанного количества ингредиентов получится 10 больших корзиночек. Диаметр формы — 8 см.

Общее время приготовления: 90 минут Время приготовления: 30 минут Выход: 10 шт.

Оцените статью
Денис Серебряков
Добавить комментарии

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Корзиночки с белковым кремом
Яичный паштет с печенью трески