Спагетти болоньезе

Содержание

Советы и рекомендации

  • на одну большую порцию нужно примерно 100 г сырых спагетти;
  • другой способ отмерить необходимое количество – это взять пучок спагетти диаметром 2,5-3 см;
  • варить пасту следует в большом количестве воды. На 100 г пасты 1 л воды и 10 г соли;
  • лучше переложить спагетти из открытой пачки в специальную емкость для хранения;
  • часть соуса можно хранить в холодильнике, переложив в баночку или пересыпав в пакетики по порциям и заморозив;
  • на второй день соус болоньезе вкуснее.

Ну вот, надеюсь, теперь паста болоньезе по классическому рецепту с фото станет и вашим коронным блюдом. Зная, как приготовить соус болоньезе в домашних условиях, вы с легкостью сможете повторить его на своей кухне.

Если вам понравилась итальянская кухня, здесь вы можете узнать, как приготовить классическую лазанью болоньезе. Помните, что для этого блюда понадобится еще соус бешамель, но с нашими подсказками вы легко с ним справитесь. Познакомьтесь еще с одним популярным соусом к пасте – соусом карбонара, и он станет одним из ваших любимых. Готовьте с любовью и приятного всем аппетита!

Классическая паста болоньезе с фаршем и томатной пастой

По этому рецепту получается невероятно ароматная, яркая и очень вкусная паста болоньезе – одна из самых популярных в Италии. Здесь присутствует полный перечень компонентов для классического блюда. И если вы ничего не упустите, то получите настоящий шедевр.

Спагетти болоньезеАвтор https://www.youtube.com/watch?v=IURaLb2Pemk

Ингредиенты:

  • фарш мясной – 500 г
  • лук репчатый – 1 шт.
  • морковь – 1 шт.
  • сельдерей – 2 стебля
  • чеснок – 3 зубка
  • томатная паста – 1 ст. ложка
  • томатное пюре – 500 г
  • вино красное сухое высокого качества – ½ стакана
  • оливковое масло
  • базилик свежий измельчённый (можно и сухой), по желанию и орегано – по вкусу
  • соль, свежемолотый чёрный перец (можно добавить острый перец чили)
  • спагетти
  • сыр пармезан

Приготовление.

1. Начнём с приготовления соуса болоньезе.

2. Очень мелко нарезать лук, чеснок, морковь, сельдерей и чеснок. Спелые помидоры обдать кипятком, окунуть в холодную воду, снять кожицу и с помощью блендера сделать из них пюре.

Спагетти болоньезе

3. На разогретую сковороду налить немного оливкового масла и на среднем огне подрумянить лук и чеснок.

4. Добавить в сковороду измельчённый сельдерей и морковь, всё перемешать, и несколько минут продолжать обжарку.

Спагетти болоньезе

5. Затем к обжаренным овощам добавить мясной фарш и постоянно перемешивать его лопаткой, чтобы не образовались комочки. Посолить, поперчить. Продолжить жарку, постоянно помешивая, пока выкипит большая часть жидкости.

Спагетти болоньезе

6. Освободить небольшое пространство посередине сковороды и обжарить ложку томатной пасты с добавлением небольшого количества фарша. Снова всё перемешать и продолжить обжарку.

Спагетти болоньезе

7. Добавить вино и опять всё тщательно перемешать. Алкоголь выпарится, но останется тонкий, лёгкий, изысканный аромат.

8. Теперь надо добавить томатное пюре, базилик и всё тщательно перемешать. Уменьшить огонь до минимального, накрыть сковороду крышкой и тушить соус 2 часа. Итальянцы тушат соус 3-4 часа. За время длительного тушения овощи практически растворяются, все вкусы и ароматы объединяются. Если вам необходимо ускорить процесс приготовления соуса болоньезе, то его можно использовать уже и через 40-60 минут.

Спагетти болоньезе

9. В большом количестве воды (не менее 1 л на 100 г пасты) отварить спагетти. На упаковке указано время их варки. Слить воду, добавить столовую ложку оливкового масла, две столовых ложки соуса и хорошо перемешать.

Спагетти болоньезе

10. Выложить пасту на блюдо, сверху добавить достаточное количество соуса, посыпать натёртым пармезаном и украсить листиками базилика.

Спагетти болоньезе

Удачи вам в приготовлении этого чудесного блюда!

Советы и рекомендации

  • на одну большую порцию нужно примерно 100 г сырых спагетти;
  • другой способ отмерить необходимое количество – это взять пучок спагетти диаметром 2,5-3 см;
  • варить пасту следует в большом количестве воды. На 100 г пасты 1 л воды и 10 г соли;
  • лучше переложить спагетти из открытой пачки в специальную емкость для хранения;
  • часть соуса можно хранить в холодильнике, переложив в баночку или пересыпав в пакетики по порциям и заморозив;
  • на второй день соус болоньезе вкуснее.

Ну вот, надеюсь, теперь паста болоньезе по классическому рецепту с фото станет и вашим коронным блюдом. Зная, как приготовить соус болоньезе в домашних условиях, вы с легкостью сможете повторить его на своей кухне.

Если вам понравилась итальянская кухня, здесь вы можете узнать, как приготовить классическую лазанью болоньезе. Помните, что для этого блюда понадобится еще соус бешамель, но с нашими подсказками вы легко с ним справитесь. Познакомьтесь еще с одним популярным соусом к пасте – соусом карбонара, и он станет одним из ваших любимых. Готовьте с любовью и приятного всем аппетита!

Соус болоньезе для спагетти

Спагетти болоньезе
Соус болоньезе для спагетти

Что представляет из себя болоньезе? Это густая подливка, которая состоит из свежих пюрированных томатов, мясного фарша, обжаренного лука и сливок.

Эта густая мясная подлива идеальна для макарон, особенно для спагетти. Конечно, настоящий итальянский рецепт предполагает изготовление спагетти из теста тут же на месте, но это необязательно, достаточно купить качественную пасту твердых сортов в супермаркете и отварить дома. А как приготовить правильно соус болоньезе – мы расскажем подробнее в этой статье.

Как выбрать продукты для приготовления

Спагетти болоньезе
Соус болоньезе

Прежде чем начать готовить пасту болоньез с соусом, необходимо выбрать идеальные ингредиенты. Ведь от того, из каких продуктов мы готовим блюдо, зависит его вкус и качество, аромат и аппетитность. Так что не ленитесь выбрать ингредиенты тщательно.

Паста может быть уже готовой, купленной в супермаркете. Тут действует банальный принцип: чем дороже, тем лучше. Этот принцип действует далеко не всегда, но в случае с макаронными изделиями сто процентов. Если есть возможность, купите свежую пасту (замороженную с низким сроком хранения), это будет правильнее всего. Но можно купить и засушенные изделия, но выбирайте спагетти от лучшего производителя, а не самые дешевые.

Фарш лучше приготовит самостоятельно из свежего мяса, в котором не будет лишнего жира, жил и кожи, и прочих ненужных частей. В фарш добавьте лука, чеснока, черного перца и соли.

Остальные компоненты – по вкусу. Главное, чтобы все было свежее, натуральное и качественное. И тогда паста получится самой вкусной!

Секреты приготовления идеального соуса болоньезе для макарон

Спагетти болоньезе
Секреты приготовления идеального соуса болоньезе для макарон

Вы удивитесь, но все гениальное – просто, даже в изысканной итальянской кухне. И главный секрет идеального болоньезе – во времени приготовления.

Еще один секрет: вместо томатной пасты берите свежие томаты. Это значительно изменит вкус, консистенцию и качество блюда, и пусть займет немного больше времени, но оно того стоит. Качество блюда увеличится в стократ.

Спагетти болоньезе в мультиварке

Ингредиенты:

• 250 граммов макаронных изделий, спагетти;

• любой мясной фарш – 300 граммов;

• три небольших дольки очищенного чеснока;

• четыре зрелых помидора;

• небольшая сладкая луковица;

• 50 граммов томатного соуса или пасты;

• 60 граммов масла, желательно оливкового.

Способ приготовления:

1. На панели мультиварки выставьте режим «Выпечка» на полчаса и налив в варочную ёмкость всё масло спассеруйте мелко покрошенный репчатый лук. Периодически перемешивайте, чтобы не подгорел.

2. Когда лук обретёт прозрачность, добавьте измельчённый прессом чеснок и продолжайте готовить до лёгкого янтарного цвета.

3. Пробланшируйте томаты и удалите с них кожуру. После перебейте их блендером, можно мелко порезать ножом. Переложите измельчённые томаты в варочную чашу, добавьте томат и, перемешав, готовьте пять минут, закрыв мультиварку.

4. Затем положите в соус фарш и, постоянно размешивая и разбивая образующиеся при жарке фарша мясные комочки, готовьте ещё 7–8 минут.

5. Влейте в соус стакан, можно немного меньше горячей кипячёной воды, засыпьте любимые специи, приперчите и, добавив по своему вкусу соль, протомите соус в этом же режиме ещё три минуты.

6. Отварите в отдельной ёмкости на плите спагетти, отбросьте на дуршлаг, обдайте кипятком и переложите в варочную ёмкость к соусу.

7. Перемешайте и оставьте приготовленные спагетти балоньезе, в отключённой мультиварке, на шесть минут.

8. Подавайте к столу, украсив натёртым на тёрке сыром и измельчённой зеленью.

Эволюция и вариации

Спустя столетие с тех пор, как Артузи записал и впоследствии опубликовал свой рецепт Маккерони алла болоньезе, что сейчас рагу алла болоньезе эволюционировала вместе с кухней региона. Наиболее заметным является выбор пасты, которая сегодня широко признана свежей. тальятелле. Еще одно отражение эволюции кухни с момента ее создания — добавление помидоров в виде пюре или концентрированная паста, к общему сочетанию ингредиентов. Точно так же и вино, и молоко сегодня фигурируют в списках ингредиентов многих современных рецептов, а говядина в основном вытеснила телятину как основное мясо.

Популярные статьи  Тирамису с клубникой

В 1982 году Итальянская академия кухни (Accademia Italiana della Cucina), организация, занимающаяся сохранением кулинарного наследия Италии, записала и сдала на хранение рецепт «классического Болоньезе». тряпка«с Болонской торговой палатой (La Camera di Commercio di Bologna). Также была опубликована версия академического рецепта для американских кухонь. Рецепт академии ограничивает ингредиенты говядиной, вырезанной из пластина раздел (картелла ди манцо), свежие недокопченые панчетта (pancetta di maiale distesa), лук, морковь, сельдерей, пассата (или томатное пюре), мясной бульон, белое сухое вино, молоко, соль и перец.

В настоящее время существует множество вариаций рецепта даже среди итальянских поваров. репертуар был расширен некоторыми американскими поварами, известными своим опытом итальянской кухни.

Горшок рагу болоньезе.

Раго алла болоньезе представляет собой сложный соус, который включает в себя различные техники приготовления, в том числе потливость, обжаривание и тушение. Таким образом, он хорошо поддается интерпретации и адаптации как профессиональными поварами, так и домашними поварами. Общие источники различий включают в себя, какое мясо использовать (говядину, свинину или телятину) и их относительные количества, возможное включение колбасных изделий или субпродуктов, которые используются в фазах обжаривания (топленый свиной жир, сливочное масло, оливковое или растительное масло. ), какая форма томатов используется (свежие, консервированные или пастообразные), состав жидкостей для приготовления пищи (вино, молоко, томатный сок или бульон) и конкретная последовательность их добавления.

Многочисленные вариации среди рецептов рагу алла болоньезе заставили многих искать окончательный аутентичный рецепт. Некоторые предложили рецепт, зарегистрированный Итальянской академией делла Кучина в 1982 году, как «самый аутентичный».

Однако это будет несовместимо с собственными убеждениями и заявлениями академии о сохранении верности традициям при документировании и сохранении кулинарного наследия Италии.[Почему?] В Милан- прирожденный шеф-повар Марио Карамелла заявил: «В Италии есть несколько традиционных рецептов тальятелле аль рагу алла болоньезе с более или менее небольшими вариациями ». По словам британского автора кулинарной книги и кулинарного писателя Фелисити Плащ, «Дело в том, что не существует окончательного рецепта мясного соуса болоньезе, но чтобы он был достоин такого названия, он должен уважать традиции региона», точка зрения, которая согласуется с мнением, часто выражаемым Итальянской академией кухни.

Многие вариации, как правило, основаны на общей теме. Например, чеснок отсутствует во всех рецептах, упомянутых выше, как и другие травы, кроме того, что некоторые из них экономно используют лавровый лист. Приправы ограничиваются солью, перцем и иногда щепоткой мускатный орех. Во всех рецептах мясо преобладает в качестве основного ингредиента, а помидоры в той или иной форме являются лишь вспомогательным ингредиентом.

Соус с травами

Соус болоньезе с травами и вином – классический рецепт итальянского соуса. В месте, где соус появился, растёт большое количество ароматных и сочных трав, которые добавят вкуса любому блюду.

Список ингредиентов:

  • Фарш (смесь говядины и свинины) – 500 г.
  • Помидоры целые – 400 г.
  • Молоко средней жирности – 300 мл.
  • Сухое белое или красное вино – 300 мл.
  • Панчетта резаная – 90 г.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Стебель сельдерея – 1 шт.
  • Чеснок – 3 зубчика.
  • Масло оливковое – 3 ст.л.
  • Томатная паста – 2 ст.л.
  • Смесь трав – 2 ч.л.
  • Соль, перец – по ½ ч.л.
  • Для посыпки взять немного сыра пармезан.

Спагетти болоньезе

Способ приготовления:

Чеснок пропустить через пресс или натереть на мелкой тёрке. Обжаривать на сковороде с оливковым маслом 5-7 мин. Чеснок должен покрыться золотистой корочкой. После этого мякоть можно выбрасывать: для приготовления соуса болоньезе потребуется только получившееся ароматное чесночное масло.
Лук, морковь и сельдерей промыть, очистить, нарезать мелкими кубиками. Всё переложить на сковороду, добавить панчетту. Перемешать и обжаривать 7-10 мин. Овощи должны покрыться румяной корочкой, но не подгореть.
Фарш разморозить, посолить и размять вилкой для мягкости. Переложить на сковороду к овощам

Все комочки аккуратно размять.
Осторожно влить молоко, увеличить газ до максимума. Прокипятить соус в течение 3-4 мин, после чего убавить и тушить на медленном огне ещё 10-15 мин.
Добавить вино и повторить ту же процедуру, что и с молоком.
Помидоры нарезать крупными кусками

Вместе с томатной пастой добавить к будущему соусу.
Посыпать травами, добавить соль и перец. Увеличить огонь и довести готовящийся соус болоньезе до кипения. Накрыть крышкой и оставить тушиться на 2 часа. Каждые 20 мин поднимать крышку и помешивать соус деревянной лопаточкой, чтобы ничего не пригорело.

Спагетти болоньезе

Варианты рецептов в домашних условиях

Кроме классического, есть и другие варианты приготовления макарон с соусом. В Италии соус болоньезе чаще готовят не по классическому рецепту, а с пастой тальятелле и лазаньей. Некоторые итальянцы едят этот соус с пюре из картофеля, а за пределами Италии его подают с рисовой и даже гречневой кашей. Соус а-ля болоньез – не просто подлива к макаронам, но и отличный вариант второго блюда с гарниром. Предлагаем несколько оригинальных рецептов приготовления блюда.

С фаршем и томатной пастой

Нам понадобится:

  • Фарш говяжий – 0.5 кг.
  • Оливковое масло – 50 грамм.
  • Макароны (некрупные либо спагетти) – 1 пачка 400-450 грамм.
  • Томатная паста – 1 банка 450 грамм.
  • Чеснок – 3 зубчика.
  • Базилик – пучок.
  • Помидоры – 5 штук.
  • Пармезан – 100 грамм.
  • Луковица – 1 штука.
  • Соль, перец.

Приготовление:

  1. Нарезать кубиками и зажарить лук на оливковом масле.
  2. Добавить в сковороду фарш, тушить его под закрытой крышкой около 20-30 минут до готовности.
  3. Посолить, поперчить, прожарить еще пять минут.
  4. Удалить кожицу с помидоров, нарезать их кубиками.
  5. Обжарить чеснок и базилик, добавить в сковороду помидоры и натуральный кетчуп. Жарить массу в течение 15 минут, непрерывно помешивая, до получения густой консистенции. Лишняя жидкость должна испариться.
  6. Соединить томатную массу с фаршем, тушить смесь на маленьком огне 15-20 минут.
  7. Сварить макароны (согласно инструкции к ним).
  8. На последнем этапе выложить подливу на макароны, украсить тертым сыром.

Со сливками

Нам понадобится:

  • лук, морковь, сельдерей (стебель) – по 1 штуке;
  • красное вино – 50 г;
  • помидоры – 0.75 кг;
  • говяжий фарш – 0.75 кг;
  • сливки – 150 г;
  • оливковое масло – 40 г;
  • пармезан – 100 г;

Приготовление:

  1. Разогреть оливковое масло на сотейнике.
  2. Нарезать овощи помельче, тушить 4-6 минут до их размягчения.
  3. Добавить к мягким овощам фарш, перемешивать ингредиенты лучше деревянной ложкой. Добавить в сотейник вино, после закипания огонь уменьшить.
  4. После того как вино выкипит, добавить порезанные на кубики томаты, тушить мясо еще в течение полутора часов.
  5. Добавить в блюдо сливки, как только мясо достигнет высокой степени готовности, после этого соус тушится еще в течение 10 минут.
  6. После приготовления посыпать соус тертым пармезаном.

Спагетти болоньезе с грибами

Нам понадобится:

  • домашние консервированные ­томаты ­– 400 г;
  • грибы (шампиньоны) – 400 г;
  • бульон овощной – один стакан;
  • растительное масло – 60 г;
  • кетчуп – 40 г;
  • спагетти – упаковка 450 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • петрушка, базилик, соль, перец.

Приготовление:

  1. Нарезать зубчики чеснока тонкими пластинами, а луковицу полукольцами. Пожарить чеснок с луком на масле до золотистого цвета.
  2. Нарезать крупными ломтиками 300 грамм шампиньонов, добавить в луковую зажарку, перемешать, жарить около 10 минут.
  3. Добавить кетчуп, зелень, жарить еще несколько минут.
  4. Снять кожицу с томатов, добавить их к овощной смеси.
  5. Влить бульон, оставшиеся 100 грамм мелко нарезанных грибов.
  6. Бульон должен закипеть, после чего он должен томиться еще полчаса.
  7. Пока идет приготовление грибов, необходимо сварить спагетти.
  8. После варки откинуть спагетти на дуршлаг, они должны быть сухими.
  9. Выложить подливу на макароны, подавать блюдо на стол спустя 5 минут, украсив веточкой базилика.

Простой и вкусный рецепт пасты с соусом болоньезе со сливками

Существует множество рецептов приготовления пасты. Классический рецепт требует добавления говядины или свинины. Также в блюдо добавляют вино и бульон. Паста может быть как очень калорийной, так и постной с овощами.

Время готовки – 2 ч.

Время приготовления – 1 ч.

Количество порций: 1.

Ингредиенты:

  • Говядина – 400 гр.
  • Свинина – 200 гр.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Морковь – 100 гр.
  • Масло оливковое – 40 мл.
  • Вино белое сухое – 150 мл.
  • Паста томатная – 150 гр.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец – по вкусу.
  • Спагетти – 500 гр.
  • Сельдерей – 50 гр.
  • Чеснок – 3 зуб.
  • Масло сливочное – 30 гр.
  • Бульон говяжий – 300 мл.
  • Базилик сушеный – 2 ч.л.
  • Сливки – 150 мл.
  • Вода – 3-4 л.
Популярные статьи  Фаршированные блины

Процесс приготовления:

Шаг 1. Говядину и свинину избавляем от пленок и жилок, промываем мясо теплой водой. Обсушиваем его бумажным полотенцем и нарезаем кусочками среднего размера. Укладываем мясо в блендер или мясорубку. Измельчаем до состояния фарша.Спагетти болоньезе

Шаг 2. Очищаем морковь, лук и чеснок. Промываем овощи. Морковь натираем на крупную терку. Лук нарезаем полукольцами, а чеснок – мелкими кусочками. Промываем сельдерей и обсушиваем. Нарезаем.Спагетти болоньезе

Шаг 3. Наливаем в сковороду растительное и сливочное масло. Ставим емкость на конфорку и включаем плиту, чтобы подогреть сковороду с маслом. Добавляем лук и чеснок. Помешиваем и обжариваем до состояния прозрачности.Спагетти болоньезе

Шаг 4. Высыпаем сельдерей и морковь, томим еще 5 минут. Нам понадобится еще одна сковорода – для жарки мяса. Наливаем масло в емкость и выкладываем измельченное мясо свинины и говядины. Как только мясо немного поджарится, вливаем белое вино. Обжариваем до момента, когда вино испарится.Спагетти болоньезе

Шаг 5. Добавляем в мясо говяжий бульон и томатную пасту. Перемешиваем. Следом отправляем овощи и специи. Тушим на маленьком огне 60 минут. Периодически помешиваем.Спагетти болоньезе

Шаг 6. Подготавливаем спагетти. По классическому рецепту их немного не доваривают (около 2 минут).Спагетти болоньезе

Шаг 7. Наблюдаем за мясом. Когда оно размягчится, поливаем массу сливками. Перемешиваем и ждем, пока жидкость закипит.Спагетти болоньезе

Шаг 8. Выкладываем спагетти на тарелки и подаем на стол с соусом.Спагетти болоньезе

Приятного аппетита!

Рецепт спагетти болоньезе в домашних условиях

Самое больше удовольствие для меня, что это блюдо готовиться очень быстро.

Пока готовишь соус, тут же отвариваешь и пасту. И вкусный ужин очень быстро готов!

Ингредиенты:

  • Фарш домашний — 600 гр.
  • Спагетти тонкие — 1 пачка (400 гр).
  • Смесь итальянских трав — произвольно.
  • Лук — 1/2 небольшой луковицы.
  • Соль, перец — по вкусу.
  • Сахар — по вкусу.
  • Паприка — 1 ст. л.
  • Сушеный чеснок — 1 ч. л.
  • Оливковое масло.
  • Томатная паста — 3 ст. л.
  • Томаты консервированные в собственном соку или свежие — 1-2 шт.
  • Вода — 1 стакан (250 мл).

Фарш берем говяжий или свино-говяжий, желательно домашний. Обжарку начинаем без масла на антипригарной сковороде. Во время обжарки фарш посветлеет и даст очень много сока, нужно будет помешивая подождать, пока он весь выпариться.

И только потом мы добавляем немного оливкового масла для жарки (у меня рафинированное) и обжариваем до легкой золотистости.

Спагетти болоньезе

В это время мелко нарезаю лук. Помидорки у меня в собственном соку, я снимаю с них кожицу и пропускаю их через терку.

Когда фарш подрумянился, выкладываем к нему лук, помидоры, томатную пасту, смешиваем и прогреваем все вместе.

После чего вносим специи — сладкую паприку, которая сразу же придает блюду невероятно яркий, красивый цвет, смесь итальянских трав (у меня она содержит сушеный базилик, орегано, сушеный сельдерей, лук, чеснок).

Спагетти болоньезе

Главное, чтобы в составе был базилик, в итальянской кухне с томатами он просто неразлучен и придает им особенную яркость.

Вливаю стакан воды, размешиваю и пробую, что получилось. По вкусу вношу соль, перец. Можно добавить немного сахара, чтобы сбалансировать вкус от кислого томата и томатной пасты. Должно уже получится обалденно вкусно!

Доводим до кипения, накрываем крышкой и тушим соус 10 минут. Он получается густой, очень ароматный и насыщенно мясной. Хоть ложкой ешь, честное слово.

Спагетти болоньезе

Варка спагетти дело совершенно обыденное. И пока я занималась соусом, на плите у меня уже закипала подсоленная вода.

Я ломаю спагетти пополам, чтобы не были слишком длинными. Помещаю их в кастрюлю и варю указанное на упаковке количество времени.

В классическом рецепте они варятся до состояния al dente, это когда макаронным изделиям не дают полностью развариться, они еще довольно плотные, но к зубам уже не липнут.

Спагетти болоньезе

Когда они готовы, сливаем воду и можно подавать, обильно полив их ароматным мясным соусом.

Я еще люблю сверху посыпать тертым пармезаном и рубленным свежим базиликом.

Спагетти болоньезе

Домашние так вообще сразу сбежались на аппетитный аромат и вы не представляете с какой скоростью у нас в семье разлетается такая вот, полная вкуснятины, сковорода.

Получается очень вкусно! Так что даже такие нелюбители спагетти, как я, уплетают их за радость.

Спагетти болоньезе

Вот такой аппетитный итальянский рецепт, с густым томатно-мясным соусом, который никого не оставит равнодушным!

Вообще этот соус подходит не только для спагетти, но и вообще для любых макаронных изделий, хорошо ведет себя с рисом и с цельным отваренным картофелем — все очень вкусно!

3 751 просмотров

Спагетти Болоньезе

Спагетти Болоньезе — настоящая итальянская классика, состоящая из спагетти al dente, мясистого красного соуса, свежих овощей и смеси итальянских трав! Добавьте немного вина для вкуса, и у вас получится легкий ужин в будний день, который вы захотите готовить снова и снова!

Автор | Анжела

Количество порций: 6 сервировки

Калории: 502килокалория

Приготовительный 10 минут

Готовка 30 минут

Общее время 40 минут

Ингредиенты 
Обычные СШАМетрика

1x2x3x

  • ▢ 1 ½ столовая ложка оливковое масло (Экстра-класс)
  • ▢ 2 чайная ложка чеснок (фарш)
  • ▢ 1 широкий лук (белый или желтый лук, мелко нарезанный)
  • ▢ 1 широкий морковь (промытый и натертый)
  • ▢ 2 ребра сельдерей (мелко нарезанный)
  • ▢ 1 lb говяжий фарш (или смесь половины говяжьего фарша и половины свиного фарша)
  • ▢ ½ чашка красное сухое вино (мне нравятся каберне совиньон, пино нуар и мальбек)
  • ▢ 2 кубики говяжьего бульона (или 2 чайные ложки говяжьей основы Better Than Bouillon)
  • ▢ 28 oz измельченные помидоры
  • ▢ 2 столовая ложка томатной пасты
  • ▢ 2 чайная ложка Вустершир соусом
  • ▢ 2 широкий лавровый лист
  • ▢ 1 чайная ложка сушеный орегано
  • ▢ 1 чайная ложка сушеный базилик
  • ▢ каждый, соль и перец (пробовать)
  • ▢ 12 oz спагетти паста (сушеный)

инструкции

  • Нагрейте глубокую сковороду, кастрюлю или жаровню с оливковым маслом на среднем огне, пока масло не начнет мерцать. Добавьте измельченный чеснок, нарезанный кубиками лук, тертую морковь и мелко нарезанный сельдерей. (софрито!) и обжаривайте в течение 3 минут или до тех пор, пока они не станут мягкими и ароматными.

    1 ½ столовой ложки оливкового масла, 2 чайная ложка чеснока, 1 крупная луковица, 1 большая морковь, 2 стеблей сельдерея

  • Добавить говяжий фарш (или комбо из свиного фарша) на сковороду и коричневый. Разбивайте мясной фарш, пока готовите его, пока он полностью не приготовится, около 6 минут.
    1 фунт говяжьего фарша
  • Как только говядина подрумянится, добавьте красное вино, чтобы деглазировать сковороду, и доведите ее до кипения. Готовьте в течение 1 минуты, очищая дно кастрюли от мусора. * К этому времени запах алкоголя должен исчезнуть.
    ½ стакана сухого красного вина
  • Добавьте большую часть оставшихся ингредиентов. (бульонные кубики из говядины или Better Than Bouillon, протертые помидоры, томатная паста, вустерширский соус, лавровый лист, тимьян и орегано).

    2 кубика говяжьего бульона, 28 унций измельченных помидоров, 2 столовые ложки томатной пасты, 2 чайная ложка вустерского соуса, 2 больших лавровых листа, 1 чайная ложка сушеного орегано, 1 чайная ложка сушеного базилика

  • Перемешать и снова довести кастрюлю до кипения. Уменьшить до средне-слабого и варить без крышки 20-30 минут. Следите за соусом и добавляйте воду по мере необходимости во время кипения.
  • Отрегулируйте приправу после того, как время приготовления истекло, и все ароматы успели «выйти замуж».
    каждый, соль и перец
  • Приготовьте макароны, когда ваш соус будет почти готов к подаче. Отварите макароны в подсоленной воде в соответствии с инструкцией на упаковке, минус примерно 1-2 минуты для текстуры al dente. Слейте воду с макарон, сохранив около ½ стакана воды от макарон. Отложите.
    12 унций пасты спагетти
  • Подавайте соус болоньезе с макаронами и водой для пасты или поверх макарон, посыпав свеженатертым сыром пармезан.

Заметки

Немного измельченных хлопьев красного сладкого перца, свежая зелень, половина или больше красного сладкого перца, даже немного бекона — все это отличные дополнения к сытному болоньезе.
Сахар — обсуждаемый ингредиент соуса для спагетти. Однако, если вам нравится легкая сладость, начните с 2 чайных ложек белого сахара-песка и отрегулируйте по вкусу. Кроме того, чем качественнее консервированные помидоры, тем лучше вкус. (меньше горечи)

*Обратите внимание, что морковь и томатная паста добавляют сладости этому вкусному красному соусу.

Чтобы сделать безалкогольную версию, просто используйте больше говяжьего бульона или воды.
Медленное кипение для большего аромата: накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне в течение 2-3 часов, чтобы ваш соус болоньезе получил лучший аромат. * Обязательно добавляйте жидкость по мере необходимости во время кипячения!

Питание

Калории: 502килокалория (25%) | Углеводы: 58g (19%) | Белок: 24g (48%) | Жир: 20g (31%) | Насыщенный жир: 7g (44%) | Полиненасыщенные жиры: 1g | Мононенасыщенные жиры: 9g | Транс-жиры: 1g | Холестерин: 54mg (18%) | Натрий: 620mg (27%) | Калий: 881mg (25%) | волокно: 6g (25%) | Сахар: 10g (11%) | Витамин А: 2382IU (48%) | Витамин С: 16mg (19%) | Кальций: 96mg (10%) | Железо: 5mg (28%)

Вы пробовали этот рецепт? Оцените это ниже!Не могу дождаться ваших результатов! Упоминание @bake_it_with_love или отметьте #выпекать_это_с_любовью!

Паста болоньезе в мультиварке

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 3-4.
  • Кухонная техника и посуда: мультиварка, нож, дощечка, ложка, кастрюля, стакан.
Популярные статьи  Крем для эклеров

Ингредиенты

Фарш 425 г
Морковь 1 шт.
Лук 1,5 шт.
Сельдерей 3 стебля
Чеснок 3 зубчика
Томаты с собственном соку 225 г
Тимьян 1,5 веточки
Розмарин 1,5 веточки
Оливковое масло 1,5 ст. л.
Красное сухое вино 150 г
Вода 1,5 стак.
Соль, перец 1 ч. л.
Сливочное масло 75 г
Спагетти 500 г

Процесс приготовления

  1. Измельчите овощи.
  2. В режиме «Жарка» разогрейте смешанное сливочное и оливковое масло.
  3. Положите в чашу овощи и тимьян, помешивая, обжарьте 7 минут.
  4. Заложите фарш, посолите и поперчите, разминая комочки, жарьте, пока фарш не поменяет цвет.
  5. Влейте вино и жарьте до полного испарения.
  6. Всыпьте помидоры, розмарин и влейте воду. Перемешайте.
  7. Закройте крышку и переставьте мультиварку на «Тушение» и готовьте 40 минут.
  8. Спагетти отварите отдельно в кипящей воде и положите порцию на тарелку. Сверху выложите соус.

Видео рецепта приготовления пасты болоньезе в домашних условиях

В этом видео паста готовится по тому же принципу, что и в нашем рецепте, поэтому вам будет полезно его посмотреть.

С чем едят пасту

Пасту принято посыпать тертым пармезаном. В Италии порции даже больше наших, поэтому готовить еще что-то к пасте не приходится. Но если вы хотите разнообразить меню, то можно подать к ней легкий салат с большим количеством зелени и помидорами черри. Можно просто поставить на стол свежие овощи и оливки.

И, конечно, в Италии редко обходятся без бокала красного вина, поэтому и вам советую.

Как приготовить спагетти с соусом болоньезе в мультиварке?

Современная кухонная техника избавляет хозяек от необходимости быть «привязанной» к плите во время готовки. Например, соус болоньезе надо постоянно помешивать, чтобы он не пригорел и был достаточно густым. Чтобы избавить вас от лишних хлопот, предлагаем приготовить его в мультиварке.

Время готовки – 1 ч.

Время приготовления – 30 мин.

Количество порций: 2-3.

Ингредиенты:

  • Свинина – 300 гр.
  • Лук – 1 шт.
  • Чеснок – 2 зуб.
  • Помидор – 3 шт.
  • Паста томатная – 50 гр.
  • Масло оливковое – 2 ст.л.
  • Соль – ½ ч.л.
  • Перец черный молотый – ½ ч.л.
  • Итальянские травы – по вкусу.
  • Спагетти – 200 гр.
  • Вода – 2/3 ст.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Осматриваем мясо на наличие пленок и жилок. Удаляем их при помощи ножа. Промываем свинину. Обсушиваем бумажным полотенцем. Нарезаем мясо на кусочки среднего размера и измельчаем в фарш посредством мясорубки. Очищаем луковицу и нарезаем кубиками небольшого размера. В чашу мультиварки добавляем оливковое масло, смазываем им дно и стенки. Высыпаем лук и готовим его в режиме выпечки.Спагетти болоньезе

Шаг 2. Освобождаем чеснок от шелухи. С помощью чесночницы выдавливаем 2 зубчика. Измельченный чеснок отправляем к луку.Спагетти болоньезе

Шаг 3. Вымываем помидоры. Высушиваем кухонным полотенцем и освобождаем от кожицы. Нарезаем помидоры ножом или измельчаем в блендере. Обжариваем на сковороде с растительным маслом 5 минут. Затем выкладываем томатную массу в мультиварку.Спагетти болоньезе

Шаг 4. Добавляем в чашу фарш через пару минут после томатов. Интенсивно помешиваем соус в течение минуты, чтобы из фарша не образовывались комки.Спагетти болоньезе

Шаг 5. Выливаем воду, солим, перчим и добавляем в соус приправы. Меняем режим на тушение и томим около 30 минут. Через полчаса блюдо будет готово.Спагетти болоньезе

Приятного аппетита!

Невероятно вкусная паста болоньезе с креветками на сковороде

Соус с креветками получается очень вкусным и нежным. Блюдо подойдет для праздничного обеда или романтического ужина. Подается с сухим белым или красным вином.

Время готовки – 1 ч.

Время приготовления – 1 ч.

Количество порций: 4.

Ингредиенты:

  • Спагетти – 250 гр.
  • Фарш говяжий – 250 гр.
  • Помидор – 1 шт.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Перец – по вкусу.
  • Креветки – 200 гр.
  • Вода – 2 л.
  • Чеснок – 2 зуб.
  • Сыр – 150 гр.
  • Масло растительное – 2-3 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Очищаем чеснок, обтираем его небольшим количеством воды или влажным бумажным полотенцем, чтобы не осталось частиц шелухи и пленки. Мелко нарезаем чеснок острым ножом.Спагетти болоньезе

Шаг 2. Подготавливаем говяжий фарш. Помидоры промываем и обтираем сухим полотенцем. Освобождаем от кожицы (можно обдать томаты кипятком, а затем промыть холодной водой, чтобы кожица лучше снималась). Нарезаем мякоть на кубики.Спагетти болоньезе

Шаг 3. Подготавливаем очищенные креветки. Наливаем растительное масло в сковороду. Включаем плиту и ставим на нее емкость для подогрева. Отправляем в сковороду чеснок и обжариваем его около минуты. Следом отправляем фарш, перемешиваем и продолжаем обжаривать до полной готовности мяса.Спагетти болоньезе

Шаг 4. Добавляем к фаршу с чесноком измельченные помидоры и креветки. Перемешиваем содержимое сковороды и накрываем емкость крышкой. Тушим соус около 5 минут.Спагетти болоньезе

Шаг 5. Ставим на плиту кастрюлю с водой. Выставляем температурный максимум и ждем, пока вода закипит. Засыпаем спагетти и варим до полной готовности около 7 минут.Спагетти болоньезе

Шаг 6. Для посыпки спагетти с соусом нам понадобится сыр. Натираем кусочек сыра на крупной или средней терке.Спагетти болоньезе

Шаг 7. Сливаем готовые макароны в дуршлаг, освобождаемся от лишней влаги и раскладываем по тарелкам. Поливаем горячим соусом и посыпаем тертым сыром.Спагетти болоньезе

Приятного аппетита!

Макароны с соусом болоньезе: классический рецепт с фаршем

Это классический рецепт с фаршем, адаптированный для условий нашей страны.

  • 200 гр. фарша;
  • 50 гр. копченого бекона;
  • 300 гр. консервированных в собственном соку томатов;
  • 2 столовые ложки томатной пасты;
  • 1 стебель сельдерея;
  • ½ части моркови среднего размера;
  • 1 небольшая луковица;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 2-3 веточки петрушки;
  • 2-3 веточки базилика;
  • 1 столовая ложка приправы «итальянские травы»;
  • масло растительное для жарки;
  • 200 гр. спагетти или других макаронных изделий;
  • соль, черный молотый перец по вкусу;
  • тертый сыр для подачи, желательно пармезан, но можно взять и другой вид твердого сыра.

Спагетти болоньезеСпагетти болоньезе

Отвариваем макаронные изделия до готовности, согласно указаниям на упаковке.

Для приготовления соуса мелко нарезаем лук и сельдерей, чеснок можно порубить, а можно через пресс пропустить. Морковку лучше всего потереть на мелкой терке, но можно и порезать маленькими кубиками. Открываем банку с томатами, сливаем в отдельную емкость сок, а помидоры измельчаем в блендере. Смешиваем сок с измельченными томатами.

В сковороде разогреваем масло, его наливаем немного, чтобы соус не получился жирным. На масле поджариваем подготовленные овощи. Жарим на умеренном огне около 7-8 минут. Затем добавляем говяжий фарш и нарезанный мелко копченый бекон. Жарим, помешивая, пока фарш не поменяет цвет.

Затем вливаем томатную массу, солим, перчим, добавляем томатную пасту. Мелко нарезаем свежую зелень, кладем её в соус, туда же добавляем приправы. Разводим соус небольшим количеством кипятка или бульона. Накрываем крышкой и тушим на малом огне в течение получаса.

Спагетти болоньезе

Готовые макароны раскладываем по тарелкам и поливаем соусом. Сверху по желанию можно посыпать тертым сыром и украсить листиком свежего базилика.

Болоньезе с грибами

Для того, чтобы приготовить этот болоньезе в домашних условиях вы можете использовать любые съедобные грибы, как свежие, так и замороженные, консервированные.

Готовить этот соус можно как со сливками, так и без них. Попробуйте – оба варианта хороши!

Спагетти болоньезе

Приготовьте:

  • фарш любой (в идеале – свино-говяжий или курино-свиной) – 0,5 кг.;
  • грибы (шампиньоны, можно боровики, лисички) – 250 гр.;
  • томатный соус или протертые помидоры (в собственном соку/свежие) – 0,5 литра;
  • белое вино сухое (полусухое) – 100 мл.;
  • бульон – 150 мл.;
  • сливки (10-15%) или молоко – 100 мл (не обязательный компонент);
  • морковка и лук – по 1 шт.;
  • масло оливы (растительное) – 50 мл.;
  • масло сливочное – 50 гр.;
  • соль, специи и травы – по желанию и вкусу.

Готовить надо так:

  1. Измельченный лук и морковь прожарить на масле (в казане, глубокой сковороде) до мягкости.
  2. Фарш выложить в сковородку с овощами и обжарить его минут 15.
  3. В обжаренный фарш ввести вино и потомить соус, пока оно не выпарится (3-5-ть минут).
  4. Томатный соус или пюре из помидор (без шкурок) добавить к фаршу, довести до кипения, и, сделав нагрев минимальным, протушить 13-15-ть минут.
  5. Грибы порезать мелко, но не в крошку, и обжарить в сливочном масле на малом огне 8-12 минут.
  6. Далее: если вы не используете сливки, то сразу добавьте грибные кусочки к мясо-томатной смеси, если же используете, то залейте ими грибы и выпарите жидкость. Только после этого введите грибы в соус.
  7. Смешав мясную и грибную составляющие, влейте бульон и начинайте солить соус и вводить в него приправы. Делайте это по чуть-чуть, постоянно пробуя.
  8. Томить соус нужно на минимальном нагреве от часа до двух-двух с половиной – от этого зависит конечная густота соуса. При этом каждые 10-ть минут соус помешивайте. Он должен слегка булькать, но не бурлить.

Готовое блюдо можете кушать сразу или заморозить.

Оцените статью
Денис Серебряков
Добавить комментарии

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Спагетти болоньезе
Творожные рогалики