Голландский соус

Содержание

рецепты приготовления к рыбе, для спаржи

Голландский соус еще называют соус «Голландез». Он кремовой консистенции и главные ингредиенты – сливочное масло и желтки. Несмотря на название, соус к голландской кухне не относится. Появился рецепт во Франции в 19 веке и с тех пор рецептура почти не изменилась.

Классический голландский соус

Готовят его традиционно на водяной бане, но можно сделать и при помощи блендера. Калорийность классического голландского соуса – 316 ккал, получается одна порция. Готовится по рецепту голландский соус 15 минут.

Голландский соус

Ингредиенты:

  • три желтка;
  • 130 г. масла слив.;
  • две щепоти соли;
  • перец молотый черный;
  • полторы ч.л. сока лимона.

Приготовление:

  1. К желткам добавьте соль, растопите масло, не доводя до кипения.
  2. Взбейте желтки в блендере, пока они не станут пышной белой массой.
  3. По капле вливайте в массу растопленное остывшее масло, при этом постоянно взбивайте.
  4. Взбивайте, пока масса не загустеет.
  5. Добавьте перец и сок лимона, взбивайте еще 35 секунд.

Готовый соус похож по консистенции на крем – густой и глянцевый. К столу соус подается теплым. Подогревать его нужно на водяной бане.

Голландский соус с белым вином

К ингредиентам голландского соуса можно добавлять белое вино. Получается одна порция, калорийность – 379 ккал. На приготовление голландского соуса необходимо 20 минут.

Голландский соус

Необходимые ингредиенты:

  • масло слив. – 100 г.;
  • одна ст.л. вина белого;
  • три желтка;
  • молотый перец и соль;
  • одна ч.л. бульона растворимого;
  • щепоть сахара;
  • одна ст.л. сока лимона;
  • три ложки сливок.

Этапы приготовления:

  1. Растопите масло, в миску налейте горячей воды.
  2. В другой миске поменьше соедините вино с бульоном, добавьте сахар с солью, лимонный сок и перец.
  3. Подмешайте к смеси желтки и взбейте все венчиком.
  4. Миску с соусом положите в миску с горячей водой и взбивайте массу до появления белой пены.
  5. Влейте порциями масло, постоянно помешивая соус.
  6. Соус перелейте в кастрюлю и поставьте на маленький огонь, взбивайте до загустения.

Как только соус загустеет – сразу снимайте его с огня. Отлично подойдет такой голландский соус для спаржи.

Голландский соус к рыбе

Получается одна порция, калорийность — 755 ккал. Готовится соус 25 минут. Этот голландский соус идеально сочетается с рыбой.

Голландский соус

Ингредиенты:

  • 175 г. масла слив.;
  • две л. ст. воды;
  • специи;
  • две л. ст. сока лимона;
  • 4 желтка.

Приготовление пошагово:

  1. На минимальном огне растопите масло на сковороде. Пенку снимите и дайте маслу остынуть.
  2. К желткам добавьте воду и взбивайте 30 секунд.
  3. Поставьте желтки на водяную баню и взбейте в течение трех минут.
  4. Снимите с огня и добавьте порциями остывшее масло, взбивая желтки.
  5. Добавьте сок лимона и специи.

Можно подавать лосося с голландским соусом, приготовленным по рецепту.

Яйцо-пашот с голландским соусом

Это блюдо имеет название – яйца Бенедикт. Чтобы приготовить голландский соус с яйцом-пашот понадобится полчаса. Получается две порции, калорийностью 628 ккал.

Голландский соус

Необходимые ингредиенты:

  • два яйца;
  • три желтка;
  • 80 г. масла слив.;
  • 1 ложечка паприки;
  • 1 ложка сока лимона;
  • хлеб – 2 ломтика;
  • 4 ломтика ветчины;
  • 1 ложка уксуса;
  • соль.

Приготовление:

  1. Взбейте желтки в блендере и добавьте сок лимона с паприкой.
  2. Масло растопите и остудите. Влейте струйкой к желткам, постоянно взбивая.
  3. Перелейте соус в сотейник и поставьте нагреваться на водяной бане. Помешивайте венчиком, пока не начнет густеть.
  4. Снимите с огня и перелейте в холодную емкость, чтобы не свернулся.
  5. Остывший соус поставьте в холодильник на полчаса.
  6. Поджарьте с двух сторон хлеб в тостере, на гриле или сухой сковородке.
  7. Сварите яйца пашот: разбейте яйца в миску, каждое отдельно.
  8. В сотейник с водой добавьте уксус и нагрейте до кипения, но не кипятите.
  9. Перемешайте ложкой воду, чтобы получилась «воронка» и вылейте яйца по одному в воронку.
  10. Варите на медленном огне пять минут. Вода при варке не должна бурлить.
  11. Яйца выложите на салфетку, чтобы убрать лишнюю воду.
  12. На ломтики хлеба выложите ветчину и сверху яйца. Полейте бутерброды голландским соусом.

Яйца пашот с голландским соусом подойдут к завтраку и на перекус.

Голландский соус история возникновения

Голландский соус
Голландский соус Все, кто незнаком с этим продуктом, думают, что соус голландез действительно происходит из Голландии. На самом деле, голландских корней у него нет. Родина его – Франция, и создан он был в 17-м столетии в Нормандии. Тогда со сливочным маслом во Франции была «напряженка», его привозили из Нидерландов.

Если и альтернативная историческая версия, гласящая, что этот продукт возник во Франции во время войны с голландцами, в том же 17-м столетии, и именно поэтому такое название. Какая версия более правдивая – неизвестно, понятно только, что соус появился на свет во времена правления короля Людовика XIV, и что Франция – его родина.

Классический голландский соус

Голландский соус

Ингредиенты:

  • сливочное масло – 220-250 г
  • свежие яйца – 3 шт
  • сок лимона – 1-2 ст. ложки
  • сухое вино 1-2 ст. ложки (или вода)
  • соль и перец

Способ приготовления:

  1. Классический голландский соус готовится на водяной бане.
  2. Если у вас нет этого устройства – поставьте широкую кастрюлю, налейте воды, сверху – кастрюля поменьше в устойчивом положении, низ которой немного опущен в воду.
  3. Когда вода в большой закипит, отрегулируйте огонь, чтобы вода слегка кипела.
  4. Меньшую кастрюлю пока не ставить.
  5. Отделить желтки яиц, положить в меньшую кастрюлю.
  6. Растопить (без кипячения) сливочное масло, поставить около плиты, сохраняя масло достаточно горячим.
  7. К желткам добавить холодное вино или воду, посолить и поперчить и начать взбивать венчиком.
  8. Не прекращая взбивания, поставить кастрюльку на водяную баню и взбивать, пока яйца сделаются вязкими.
  9. Необходимо внимательно контролировать процесс, чтобы желтки не сварились.
  10. Если вдруг яйца на донышке начнут белеть – поднять кастрюлю из воды, но не прекращать взбивания, а огонь либо снизить, либо выключить.
  11. В желтки, все также взбивая, аккуратно начать заливать растопленное горячее масло.
  12. Подливать порциями, не спеша, не то соус расслоиться.
  13. Когда все масло с желтками взбито, должен получиться кремообразный довольно густой соус.
  14. Влить сок лимона, еще чуть взбить и снять кастрюльку с соусом.
  15. Если он получился очень густой, разбавить можно теплой водой.
  16. Все приготовление классического голландского соуса занимает 7-10 минут.
  17. Подается он горячим.

Приятного аппетита!

Рецепты блюд с соусом голландез

На основе материнской приправы можно готовить более сложные соусы, ее вводят в рыбные и овощные блюда. Яйца бенедикт под голландским соусом — такая же визитная карточка для «настоящего француза», как утренняя овсянка для англичанина.

Популярные статьи  Свекольный хлеб

Рецепты с соусом голландез:

  1. Салат из спаржи. Нужно заранее подготовить кастрюлю с высокими бортами, наполовину заполнить водой и поставить на огонь. Нижнюю часть стеблей спаржи отрезают — на 1-2 см, очищают, удаляя толстую кожицу. Ростки связывают в пучок. Опускают в кипящую воду связанные стебли так, чтобы колоски «доходили» на пару. Кастрюлю закрывают. Через 4 минуты спаржу достают, выкладывают на тарелки, заправляют голландезом и посыпают черным перцем.
  2. Яйца бенедикт. Тонко нарезают бекон и обжаривают с двух сторон на раскаленной сковороде. Посуду не моют, на ней же обжаривают с двух сторон ломтики (толщиной 0,6-0,8 см) булки или французского батона. Яйца нужно отварить без скорлупы. Кипятят воду, добавив на 1 л чайную ложку соли и столовую — уксуса. Сначала яйца разбивают в розетку, так, чтобы желток не разлился, а затем вливают в крутой кипяток. Огонь нужно уменьшить до минимума, чтобы вода слабо кипела, иначе желток не сохранит форму. При варке в течение 2 минут желток получается «всмятку», через 4 — «в мешочек». Гренку выкладывают на тарелку, сверху немного голландеза, бекон, яйцо, вновь поливают соусом. Иногда тосты посыпают тертым сыром. Сытный завтрак нужно съесть горячим.
  3. Соус шарон. Сначала готовят приправу беарнез. Для этого на водяную баню ставят емкость, в нее всыпают несколько горошин черного перца, 1 шт. лука шалот, нарезанного произвольно, эстрагон. Наливают воду и ждут, пока жидкость выпарится. Нагревают голландез, опускают в него разогретые приправы. Получившийся соус беарнез процеживают и вмешивают томатное пюре — 2 -3 ст. л. Шарон подают с мясными или овощными блюдами.
  4. Дорадо под соусом. Филе дорадо обжаривают до готовности на сковороде вместе с помидорами черри — нарезать их не нужно. Можно добавить немного растительного рафинированного масла, чтобы не отразилось на вкусе основного блюда. Снимают рыбу, раскладывают на блюде, а на сковороде в течение 45 секунд обжаривают листья шпината. Украшают тарелки. Заправляют маслянистой приправой.
  5. Брокколи под голландезом. Брокколи отваривают на пару, так, чтобы соцветия оставались упругими. Чтобы не остыли, закрывают кастрюлю крышкой, можно утеплить кухонным полотенцем. Для того чтобы сварить голландский соус, отступают от традиционного рецепта приготовления. На водяную баню ставят емкость (лучше керамическую), в нее выкладывают 100 г подтопленного сливочного масла, 2 желтка куриных яиц, 1 ст. л. ледяной воды, взбивают все венчиком, не доводя до кипения. Как только соус загустеет, в него добавляют 1 ч. л. сухой горчицы, 1 ст. л. лимонного сока, щепотку соли, немного перца, горсть маринованных каперсов. Брокколи выкладывают на блюдо и поливают очень густой приправой. Процеживания не требуется.

Простой рецепт соуса «Голландез»

Мы, родившиеся и выросшие в СССР, хорошо помним стихи Маяковского «Мы говорим Ленин, подразумеваем — партия.

Мы говорим партия, подразумеваем — Ленин.» Вот и в кулинарных рецептах тоже бывает подобное разумение.))

Мы говорим голландский соус, а подразумеваем французский. Потому как, этот голландский соус создан именно французами, а за основу был взят главный ингредиент — голландское сливочное масло, отсюда и название нового соуса «Голландез».

Главный нюанс достижения правильной кремообразной консистенции — в постоянном взбивании желтков и медленного добавления в них растопленного масла, дабы не допустить их сворачивания.

С тех давних пор этот соус является одним из базовых соусов во Франции, входящим в состав многих соусов. «Голландез»- это уникальный соус с изысканным сливочным вкусом и нежной текстурой, подаётся теплым и превосходно сочетается с рыбой, мясом, овощами, а также с яйцами пашот, или даже просто варёными.

Давайте, приятно удивим своих, и немного побудем французами.)

Голландский соус Голландский соус

Ингредиенты

  • 3 желтка
  • 100 гр сливочного масла
  • 1-1,5 чайная ложка лимонного сока
  • 2 щепотки соли
  • 1 щепотка черного перца

Ингредиенты для приготовления соуса

Процесс

  • В сотейнике на медленном огне растопить сливочное масло и остудить до комнатной температуры.
  • Желтки смешать с лимонным соком.
  • Установить емкость с желтками на водяную баню так, чтобы дно емкости не касалось воды. Воду нагреть заранее на сильном огне, затем переключить на средний.
  • Желтки на водяной бане (на среднем огне) постоянно мешать миксером на средней скорости или венчиком, постепенно вводя растопленное сливочное масло, до загустения.
  • Когда соус начал густеть, добавить соль и перец, хорошо перемешать миксером. Попробовать и, при необходимости, добавить еще специй или лимонного сока по вкусу.
  • Готовый соус должен быть кремообразной консистенции. Если соус получился слишком густым, то его можно разбавить ложкой теплой воды (не кипятком!).
  • Соус подается теплым.
  • Приятного аппетита!

Растопить сливочное масло Желтки смешать с лимонным соком На водяной бане в желтки медленно вводить сливочное масло, постоянно помешивая соус венчиком Растопить сливочное масло

Ингредиенты для приготовления голландского соуса

c http-equiv=»Content-Type» content=»text/html;charset=UTF-8″>lass=»ingredients»>

  1. Яйцо куриное 3 штуки.
  2. Масло сливочное 200–250 гр.
  3. Лимонный сок 2 ст. ложки.
  4. Сухое вино или холодная вода 2 ст. ложки.
  5. Соль, перец по вкусу.

1 подготовим водяную баню.

Голландский соус
Для того чтобы сделать водяную баню, нужны две кастрюли – одна широкая и вторая маленькая, которая уберется в первую. Лучше всего, если ручки второй кастрюли опираются на борта первой. Наливаем в большую кастрюлю столько воды, чтобы дно маленькой кастрюли немного опускалось в воду. Ставим кастрюли на плиту на средний огонь и доводим до кипения, затем огонь уменьшаем до самого маленького, чтобы вода понемногу кипела.

2 подготовим сливочное масло.

Голландский соус
Сливочное масло порежем ножом на разделочной доске на небольшие кубики. Перекладываем в тарелку и ставим в микроволновку на 30 секунд, чтобы оно растопилось. Оставляем тарелку с маслом около плиты, скоро оно нам пригодится. Масло должно оставаться горячим.

3 подготовим яйца.

Отделяем желтки от белков. Белки оставляем, они нам не пригодятся. Желтки положим в маленькую кастрюлю, подливаем к ним сухое вино или холодную воду. Затем посолим, поперчим и взбиваем венчиком около 1 минуты. Ставим кастрюльку с взбитыми желтками на водяную баню, продолжая взбивать венчиком

Очень важно постоянно взбивать смесь, так как может получиться омлет из яиц. Как только около дна кастрюли смесь белеет – сразу же вынимаем маленькую кастрюлю из водяной бани

Прерывать взбивание нельзя, поэтому держим кастрюлю на весу, взбивая смесь, пока она не остынет, затем снова ставим на баню. Если у вас постоянно белеет смесь, выключите огонь под большой кастрюлей.

4 готовим голландский соус.

Голландский соус
Как только яйца стали вязкими, начинаем вливать горячее масло тонкой струей, продолжая взбивать смесь венчиком. Вливайте сливочное масло не торопясь, так как соус может расслоиться. В итоге получается густой кремообразный соус, в который вливаем лимонный сок и убираем с водяной бани. Если вам кажется, что соус слишком густой, то добавьте немного теплой воды и слегка взбейте венчиком.

4 подаем голландский соус.

Голландский соус
Голландский соус перелейте в соусницу и горячим подавайте к вареным овощам, например, картофелю, цветной капусте, спарже.
Приятного аппетита!

Популярные статьи  Яйца, фаршированные крабовыми палочками

Советы к рецепту

– — Голландский соус подают горячим, поэтому желательно его готовить перед подачей на стол, так как разогревать соус нельзя, потому что он может свернуться. Если вы хотите приготовить его заранее, то необходимо взбить миксером белки, который остались от яиц и вмешать их в готовый соус. Получается «Воздушный голландский соус», который можно хранить в холодильнике и затем разогревать на водяной бане.

– — Голландский соус можно приготовить в миксере. В таком случае вам понадобиться в два раза меньше сливочного масла. Для этого взбиваем желтки яиц миксером, тонкой струей вливаем горячее сливочное мало, затем лимонный сок. После того, как влили все ингредиенты, взбиваем еще 30 секунд. Оставляем соус постоять около 5 минут. Если соус получился не густой, тогда поставьте посуду с соусом в микроволновку на 10 секунд, и сразу же продолжите взбивать миксером в течение 30 секунд.

– — Сохранить голландский соус теплым можно залив его в термос. Термос предварительно ополосните кипятком.

Варианты приготовления

  • Забирайте в свою кулинарную копилку рецепт итальянского соуса болоньезе. В Италии его подают с пастой, и это блюдо носит название паста болоньезе, но также им можно дополнить и любой другой гарнир.
  • А вот простейший рецепт брусничного соуса к мясу. Я очень люблю подобные соусы, потому что они делают готовые мясные блюда очень пикантными. Пользуйтесь этими рецептами, учитесь, набирайтесь кулинарного опыта, не бойтесь экспериментировать, семья и друзья обязательно оценят ваши кулинарные способности.
  • А вот универсальный рецепт грибного соуса. Он отлично подойдет для легкого ужина с любыми макаронными изделиями.
  • А в наших краях очень популярен сливочный соус по этому простому рецепту. Он отлично сочетается не только с пастой, но и с любыми другими продуктами.

Как приготовить соус голландез

Соус голландез — один из пяти основных французских соусов. Прямого отношения к Голландии он не имеет, изобрели блюдо французы, но в I Мировую войну для приготовления использовали голландское масло – так закрепилось название Холландез.

Для приготовления не требуется большого числа ингредиентов, но все они должны быть высокого качества и первой свежести. Яичные желтки и сливочное масло создают приятную мягкую текстуру и аппетитный желтый оттенок. Лимонный сок добавляет кислинку и свежий аромат.

По сути, голландский соус – эмульсия. Приготовление довольно быстрое, но за короткое время блюдо может получиться вкусным или не удаться вообще. Во избежание кулинарного брака, необходимо учитывать важные нюансы, а с опытом количество ошибок в приготовлении приправы сведется к нулю.

Приготовление Hollandaise

У каждого, кто вкусил этот шедевр кулинарного искусства, возникает вопрос, как приготовить голландский соус. Сделать это можно двумя способами – на водяной бане и с помощью блендера. Первый способ требует времени и усилий, соус получается более густым. Голландез «light» можно сделать с помощью миксера или блендера – консистенция будет мягче.

Ингредиенты:

  • 150 г сливочного масла
  • 3 куриных яйца
  • 1 столовая ложка яблочного или виноградного уксуса
  • 1 столовая ложка воды
  • Сок половины лимона (1 ст. л.)
  • Щепотка соли

Приготовление на водяной бане

  1. Смешайте уксус с водой в емкости с толстым дном. Выпаривайте на медленном огне несколько минут. Объем должен уменьшиться примерно на треть.
  2. Отделите желтки от белков. Желтки перемешайте и вылейте в остывший уксус, добавьте соль и тщательно взбейте венчиком.
  3. Устройте водяную баню.

    Посуду с желтками и уксусом установите в другую емкость с кипящей водой таким образом, чтобы дно только чуть-чуть касалось воды.

  4. Взбивайте венчиком массу 7-10 минут. Желтки загустеют, но вам необходимо следить, чтобы они не начали сворачиваться.

    Если на дне масса начнет белеть, снимите кастрюлю с бани, чтобы содержимое немного остыло.

  5. Растопите сливочное масло на водяной бане до жидкого состояния.
  6. Растопленное масло вливайте в смесь небольшими порциями, постоянно взбивайте венчиком.
  7. Когда масло соединится с желтками, медленно вливайте лимонный сок.

Hollandaise подают к столу теплым, готовить его впрок нельзя.

Приготовление с применением блендера

С помощью микроволновки и блендера соус сможет приготовить даже неопытный кулинар. Процесс полностью повторяет уже описанный выше, но желтки взбивают с уксусом не вручную, а миксером, что значительно облегчает и ускоряет процесс. Трудоемкое взбивание венчиком замените работой миксера или блендера – все произойдет гораздо быстрее, но консистенция будет более жидкой.

Масло растопите в микроволновке. В ней же можно загустить холландез после смешивания с маслом. Поместите посуду на десять секунд в микроволновую печь и взбейте еще раз.

Важные нюансы

  • Следите за температурой – при перегревании желтки могут свернуться, а недогрев чреват образованием комочков.
  • Если вы готовите без использования техники, взбивайте венчиком – вилка или ложка в данном случае не подходят.
  • Вода в водяной бане не должна бурлить.

    Чтобы желтки не свернулись, добейтесь слабого и равномерного кипения, дно кастрюли должно только соприкасаться с кипятком. При 60оС яйца свернутся, и вы не сможете насладиться собственноручно приготовленным соусом.

  • Не спешите вливать масло в желтки – взбивайте, пока они не начнут густеть, и только после этого начинайте вводить масло.
  • Масло вливайте небольшими порциями и тонкой струйкой. После каждой порции взбивайте массу, она должна становиться гуще.
  • Приготовление сопровождается постоянным взбиванием, которое становится особенно интенсивным при введении лимонного сока.
  • Масляно-желтковый соус – это эмульсия. В процессе настойчивого смешивания образуется смесь компонентов, которые не желают смешиваться «мирным» путем.

    Если смешивание будет недостаточно активным, компоненты расслоятся.

  • Следите за температурой, которая должна быть все время одинаковой. Если масло успевает остыть, слегка подогревайте его перед вливанием следующей порции.

Если соус не желает густеть, значит, вы слишком быстро вливали масло.

Это можно исправить. Сполосните посуду горячей водой, влейте в нее чайную ложку сока лимона и столовую ложку соуса. Взбивайте венчиком, пока не появятся признаки загустения. Добавляйте соус по чайной ложке и продолжайте взбивать. У вас все получится!

Голландский соус: рецепт классический

Голландский соус

Голландский соус, несмотря на свое название, – неотъемлемое блюдо французской кухни. Именно его подают к яйцам пашот, а также белой рыбе с овощами. Кроме того, голландский соус является базовым для других приправ и соусов. Не будем терять время и приготовим это лакомство по классическому рецепту.

Историческая справка

Голландский соус начали готовить в Нормандии, северо-западной части Франции. Именно этот регион известен изготовлением масла. Не зря Нормандию еще называют кремовой столицей Франции. Но по стечению обстоятельств в период Первой мировой войны масло во Франции не изготавливалось, и его импортировали из Голландии. Так, указывая место изготовления масла, его называли голландским, отсюда и название соуса.

Голландский соус

Базовые ингредиенты

Количество продуктов указано из расчета пяти порций. Вам понадобятся:

  • три яйца;
  • 150 г сливочного масла;
  • одна ст. л. лимонного сока;
  • щепотка соли;
  • одна ст. л. воды.
Популярные статьи  Картофельные капкейки с икрой

Несмотря на простые продукты, вкус соуса превзойдет все ожидания.

Голландский соус

Пошаговый рецепт

Приготовление блюда займет всего 5–10 минут, да и особых навыков для этого не потребуется. Чтоб получить настоящий голландский соус, следует придерживаться инструкции:

  1. Масло разрежьте на три ломтика: два – весом по 15 г и один большой кусок – приблизительно 120 г.
  2. Крупный ломтик масла растопите в сотейнике на маленьком огне. Не дайте ему закипеть. Отставьте посуду.
  3. Необходимо отделить белки от желтков, которые взбейте до загустения. Для этого понадобится приблизительно минута.
  4. В желтки добавьте лимон, воду и соль. Дополнительно взбейте еще 30 секунд.
  5. Нагрейте воду для водяной бани и поставьте яичную смесь с добавлением маленького кусочка масла на пар. Температура воды – около 60 градусов.
  6. Нужно снова взбить смесь до полного загустения. Через минуты две соус приобретет кремообразную консистенцию.
  7. Отставьте сотейник с огня и сразу кладите в смесь оставшийся маленький ломтик сливочного масла, который нужно путем помешивания ввести в массу.
  8. Теперь настала очередь растительного масла. Вливайте его буквально по капле или тонкой струйкой и сразу взбивайте смесь. На дне посуды может образоваться белая пена – ее добавлять не стоить, ведь это может повлиять на консистенцию соуса. Блюдо должно получиться густым, как сливки с высокой жирностью.
  9. Попробуйте голландский соус на вкус. При желании можно приправить продукт солью, перцем или лимонным соком.
  10. Традиционно соус подается теплым.

Голландский соус

Секреты приготовления

Голландский соус, или, как его еще называют, соус голландез, как любое блюдо, имеет свои нюансы в рецептуре. Рассмотрим основные подсказки в приготовлении этого кушанья для гурманов:

  1. Если соус получился густоватым, разбавьте его небольшим количеством молока, сливок, бульона или кипяченой горячей воды.
  2. В том случае, когда даже при старательном взбивании голландез не загустевает, необходимо сменить тактику. Чистую глубокую миску сполосните теплой водой и добавьте немного жидкого соуса и лимонный сок. Снова взбейте до густоты. Остальной соус добавляйте по столовой ложке, пока не взобьете всю оставшуюся массу.
  3. Если поставить кастрюльку с массой из желтков на слишком горячую плиту, они могут быстро свернуться и получатся комки. В этом случае дно кастрюли необходимо срочно опустить в холодную воду и продолжать взбивать массу, пока она не остыла.

Голландский соус

Существуют рецепты, где в соус добавляют бальзамический уксус.

Соус к спарже

Голландский соус Если вы еще не пробовали готовить спаржу, то мы исправим это упущение, и в нашем рецепте будем готовить сразу два блюда: голландский соус и спаржу. Сначала сварим спаржу. Нам потребуется:

  • спаржа – 3 кг.;
  • вода – 3 литра;
  • сахар и соль – по 2 столовых ложки;
  • масло сливочное – 1 столовая ложка.

Кастрюлю с водой ставим на огонь, добавляем масло, соль и сахар, даем содержимому кастрюли закипеть. Стебли спаржи нам надо почистить, срезать грубую нижнюю часть. Закладываем спаржу в кипящую воду, провариваем 10-15 минут. Учтите, что зеленые стебли варятся быстрее и они нежнее на вкус. Если спаржу переварить, она потеряет упругость и вкусовые качества. Теперь начинаем готовить соус. Для него надо взять:

  • сырые яичные желтки – 4 штуки;
  • масло сливочное – 125 грамм;
  • лимонный сок – 1 столовая ложка;
  • соль – 1/8 чайной ложки;
  • сливки 20% – 2 столовой ложки.

Приготовление:

  1. Из посуды надо запастись глубоким сотейником и подходящей для водяной бани кастрюлей.
  2. Возьмите глубокий сотейник. Отделите желтки от белков и вложите их в сотейник. Долейте лимонный сок. Поставьте на водяную баню. Запаситесь деревянной ложкой и растирайте ею желтки во время нагрева.
  3. Масло разделите на три равных части. Один кусочек доложите к желткам, продолжайте растирать до полного растапливания масла. Затем добавляем остальные кусочки масла, действуя так же, как и с первым кусочком. Не давайте воде в кастрюле кипеть, температура нагрева должна быть примерно 60 градусов. Если у вас есть кулинарный градусник, не поленитесь и измерьте воду в кастрюле.
  4. После того, как сливочное масло, при постоянном помешивании, полностью растопится, снимаем соус с огня, добавляем к нему сливки, солим. Подлива готова. Подавайте ее к спарже горячей.

Самая главная ваша задача – не дать желткам свариться! Придется постоять возле плиты и уделить соусу максимум внимания. Подлива идеально подходит для спаржи в отварном и запеченном виде.

Способ приготовления голландского соуса (голландеза)

Ингредиенты для приготовления пышного голландского соуса (голландеза). Обязательные условия — свежие, крупные, качественные куриные яйца, лучше всего органические, от проверенного поставщика. Сливочное масло с высоким содержанием жира — 82 %. Вкусный соус не получится из дешевых яиц с крошечным, бледным белком и бутербродного масла!

Голландский соусОтделяем желтки от белков

Отделяем белки от желтков. Самый удобный способ, который не позволит попасть в ваш соус испорченным продуктам: разбиваем яйца в миску, а затем аккуратно, рукой, достаём желтки, процеживая белок сквозь пальцы. Перекладываем желтки в отдельную миску.

Голландский соусСмешиваем яичные желтки, добавляем лимонный сок

Смешиваем желтки венчиком, затем добавляем к ним сок, выжатый из половинки лимона. Сок обязательно процеживаем, чтобы не выуживать из соуса лимонные косточки.

Голландский соусВ сотейнике растапливаем сливочное масло. Желтки ставим на водяную баню

В небольшом сотейнике растапливаем сливочное масло. В смесь из желтков и лимонного сока добавляем соль и сахар по вкусу, растираем её венчиком и ставим на водяную баню.

Голландский соусДобавляем остывшее масло в взбитые желтки

Растаявшее масло снимаем с огня, оставляем в сторону для остывания. На этом этапе соус оставлять без внимания нельзя! Постоянно помешивая, доводим его до загустения на водяной бане. Останавливаем процесс, когда температура желтков достигнет примерно 85 градусов по Цельсию. Вливаем тонкой струйкой масло, постоянно перемешивая соус. Получившаяся жёлтая, густая масса и есть классический голландский соус, который обычно подают тёплым к мясным, рыбным блюдам или к яйцам бенедикт.

Голландский соусВзбитые яичные белки добавляем в голландский соус

Для того чтобы соус держал форму (заодно и белки не пропадут), добавляем в него взбитые в крепкую пену белки и щепотку красного острого перца. Снова перемешиваем ингредиенты до однородности.

Голландский соусСтавим соус на водяную баню

Возвращаем смесь на водяную баню. Следим за тем, чтобы дно миски не касалось кипящей воды. Смесь опять нужно постоянно помешивать и снять соус с огня, когда его температура достигнет 85 градусов.

Голландский соусГолландский соус, или Голландез

Пышный голландский соус (голландез) получается просто восхитительным. Густой, с нежной и шелковистой текстурой, он хорошо держит форму и подходит ко многим блюдам, даже заменяет традиционный майонез в мясных салатах. В отличие от классического голландского соуса, этот воздушный соус можно использовать как в теплом, так и в холодном виде.

Оцените статью
Денис Серебряков
Добавить комментарии

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Голландский соус
Тушеная картошка с мясом в мультиварке