Кабачковая икра – классический рецепт

Содержание

Икра кабачковая на зиму рецепт через мясорубку

Кабачковая икра – классический рецепт

Вариантов икры из кабачков множество – кто-то любит в виде пасты, кто-то предпочитает, чтобы в соусе присутствовали кусочки овощей. Многие домохозяйки советуют попробовать очень вкусный и простой рецепт кабачковой икры через мясорубку. Размер крупинок овощей можно выбрать самостоятельно, для этого при измельчении на мясорубке следует поставить мелкую, среднюю или крупную насадку.

Необходимые ингредиенты для икры кабачковой через мясорубку:

  • 2 большие ложки пасты из томатов;
  • масло растительное;
  • крупные помидоры – 7 штук;
  • 5 головок репчатого лука;
  • 8 морковок;
  • кабачки среднего размера – 7 штук;
  • 5 маленьких ложек соли;
  • 2 ложки уксусной кислоты.

При желании уксус может не использоваться в рецепте, в таком случае закуска не будет иметь характерную кислинку.

Икра кабачковая на мясорубке (рецепт на зиму), способ приготовления:

  1. У кабачков удалить крупные семена и кожуру. Необходимо сразу овощи перекрутить на мясорубке и оставить на время для стекания лишней жидкости. Для этого миску можно поставить на бок или воспользоваться дуршлагом.
  2. Лук очистить и нарубить мелким кубиком. На раскаленную сковороду налить масло и обжарить его.
  3. Морковь очистить и прокрутить на мясорубке. Обжарить овощ отдельно от лука.
  4. Помидоры обдать кипятком и снять кожицу, измельчить с помощью мясорубки.
  5. В глубокую кастрюлю с толстым дном поместить перемолотые и обжаренные овощи. Добавить соус томатный и соль. Хорошо перемешать и томить 90 минут. Время может меняться в зависимости от количества кабачковой воды.
  6. Икра считается почти готовой при ее загустении. В конце варки добавить уксусную кислоту, нарубленную петрушку и укроп. После смешивания всех ингредиентов, потомить еще четверть часа.

Не дожидаясь охлаждения, разложить кабачковую закуску по баночкам, предназначенные для закатки.

Кабачковая икра в духовке на зиму

Кабачковая икра – классический рецепт

Вариант вкуснейшей заготовки для людей, которые не хотят жарить или не могут употреблять такие блюда по состоянию здоровья. К тому же в духовке икра готовится очень просто и не требует пристального внимания.

Ингредиенты:

  • 2 кг молодых кабачков;
  • 700 г свежей морковки;
  • 700 г репчатого лука;
  • 100 мл масла (постного);
  • 30 г сахара;
  • 30 мл уксуса;
  • 60 мл томатной пасты.
  • по вкусу соль.

Что делать:

  1. Нарезать овощи произвольно, но относительно мелко.
  2. Полить маслом, размешать и переложить в большой противень.
  3. Поставить его в духовку, запекать при 150 градусах ровно 40 минут.
  4. Овощи вынуть и слегка остудить, сложить в кастрюлю и перебить блендером.
  5. Заправить овощную массу солью, сахаром, для яркости вкуса и цвета добавить немного пасты.
  6. Прокипятить полчаса.
  7. Для надежности в конце влить уксус. Если паста кислая, можно немного сократить его количество.
  8. После тщательного размешивания расфасовать в банки, предварительно простерилизованные.
  9. Сразу закатать, охлаждать под одеялом.

Иногда вместо томатной пасты используют протертые помидоры. Чтобы они не сделали консистенцию заготовки слишком жидкой, лишнюю влагу из пюре стоит предварительно выпарить.

Кабачковая икра на зиму, как магазинная – рецепт с томатной пастой

Раньше в магазине продавали очень вкусную кабачковую икру. Такую, что можно было съесть полбанки за один присест. Сейчас времена изменились, и такая закуска продается разная. Иногда купишь и не понимаешь, что за невнятная жижа у тебя в тарелке и на хлебе. Поэтому тем, кто скучает по настоящей, советской икре рекомендую этот рецепт к приготовлению.

Заготавливать будем на зиму, поэтому в составе есть уксус и количество продуктов достаточно большое. Если хотите просто поесть икры из кабачков сейчас, уменьшите пропорции ингредиентов и можно обойтись без кислоты.

Вам понадобится (на 3 л готовой продукции):

  • кабачки — 3,4 кг
  • морковь — 800 гр.
  • репчатый лук — 800 гр.
  • соль — 30 гр.
  • сахар — 3 ст.л.
  • паприка — 1,5 ст.л.
  • уксус 9% — 2 ст.л.
  • черный перец — 1 ч.л.
  • красный перец — 1 ч.л.
  • томатная паста натуральная — 310 гр.
  • растительное масло — 230 гр.

Этапы приготовления:

1.Возьмите объемную кастрюлю, в которую поместятся все овощи. Кабачки помойте, отрежьте концы и нарежьте плоды средним кубиком. Сложите кусочки в подготовленную посуду.

2.Лук порежьте кубиком, а морковь соломкой.

3.Разогрейте сковороду и налейте в нее растительное масло. Сначала высыпьте морковь и спассеруйте ее на сильном огне в течении двух-трех минут, помешивая. Так получится вкуснее, чем тушить сырые овощи. Пересыпьте морковку к кабачкам.

4.Теперь на той же сковороде поджарьте немного лук на подсолнечном масле до прозрачности. Отправьте его к остальным овощам в кастрюлю. И вылейте оставшееся масло. Перемешайте, накройте крышкой, включите огонь и доведите смесь до кипения.

5.С этого момента засекайте время и варите кабачковую икру на медленном огне 1 час. Периодически помешивайте (примерно каждые 10 минут), чтобы ничего не подгорело. Овощи пустят сок и объем заготовки сильно просядет.

6.Через час добавьте томатную пасту. Но не перемешивайте ее сразу со всеми овощами, иначе большой риск, что она пригорит. Выложите ее сверху и разровняйте лопаткой. Снова прикройте неплотно крышкой и варите еще 20 минут в том же режиме. За это время пару раз перемешайте.

7.Засыпьте все специи: соль, сахар, черный и красный перцы, паприку, все смешайте и варите 5 минут.

8.Снимите кастрюлю с огня и погружным блендером прямо в ней перебейте плоды в пюре. Должна получиться очень густая икра, в которой будет стоять ложка. Цвет будет ярко-оранжевый, красивый и аппетитный. Сейчас попробуйте на вкус свое творение. При необходимости добавьте по вкусу соль или другие специи.

9.Переходим к финишному этапу варки. Поставьте на огонь пюрированную массу и проварите ее еще 10 минут, помешивая. Будьте осторожны, от смеси будут лететь кипящие брызги. Также простерилизуйте банки и крышки.

10.В горячие банки насыпьте готовую икру из кабачков и закатайте ключом под металлическую крышку. Переверните емкости и укутайте их под «шубу» (махровым полотенцем, одеялом, пуховиком). Дайте в таком виде полностью остыть. На это уйдет около суток. Потом уберите на хранение в прохладное место.

11.Получается очень вкусно, попробуйте и не пожалеете.

Икра из кабачков на зиму – самый простой рецепт

Потребуется:

  • 1,5 кг кабачков
  • 2 кг спелых томатов
  • 0,5 кг моркови
  • 0,5 кг лука
  • 100 грамм сахара
  • 40 грамм соли
  • 250 мл растительного масла без запаха

Кабачковая икра – классический рецептВымыть и очистить овощи.

Помидоры нарезать крупными кусочками.

Кабачки очистить от кожицы. Нарезать.

Лук нарезать полукольцами.

Морковь нарезать кубиками, кружками или полосками.

Пропустить овощи через мясорубку или измельчить в блендере.

Переложить овощное пюре в кастрюлю.

Добавить растительное масло без запаха, соль и сахар. По желанию поперчить по вкусу.

Накрыть крышкой. Тушить на слабом огне 40 минут. Не забывать периодически перемешивать, чтобы масса не подгорела.

В горячем виде разложить в банки и закатать.

Перевернуть и оставить до полного охлаждения.

Лучшая икра из кабачков на зиму без уксуса

Некоторые рецепты служат верой и правдой на протяжении многих лет, но есть исключения. Именно необычные предложения добавляют разнообразие в меню. Нестандартные ингредиенты делают блюдо вкусными и разнообразными. Попробуйте закрутить икру без уксуса. Послевкусие будет более нежным и не таким острым.

Кабачковая икра – классический рецептyoutu.be/TSyEQ1Kh6NA

Простое блюдо, который может стать семейным достоянием. Главное – следовать рецептуре и готовить с хорошим настроением. Приступим!

Шаг 1. Все продукты промываем и чистим. У кабачков вырезаем сердцевину и удаляем плодоножку. У томатов отрываем хвостики и вырезаем центральную часть. Лук очищаем от шелухи. Банки я стерилизую сразу.

Кабачковая икра – классический рецепт

Шаг 2. Овощи режутся крупными кубиками:

  • лук;
  • морковь;
  • помидоры;
  • кабачок.

Кабачковая икра – классический рецепт

Шаг 3. Разогреваем сковороду и наливаем внутрь масло. Уменьшите огонь до среднего и обжарьте:

  • лук (1 мин);
  • морковь (3 мин);
  • кабачок (5 – 6 мин).

Кабачковая икра – классический рецепт

Шаг 4. Огонь уменьшаем до минимума и добавляем томаты. Солим и перемешиваем.

Шаг 5. Крышка закрывается, и овощное рагу тушится до полной готовности. Не стоит забывать перемешивать овощи, чтобы они не пригорели.

Кабачковая икра – классический рецепт

Шаг 6. В готовую массу необходимо добавить сахар и специи. Пропускаем блюдо через мясорубку или вся красота перемалывается  в блендере.

Шаг 7. Возвращаем пюреобразную массу на плиту и доводим до кипения. После закипания томим её на медленном огне ещё 5 мин. Не забывайте мешать.

Кабачковая икра – классический рецепт

Икра готова. Осталось разлить красоту по банкам, закатать крышками и перевернуть. Когда масса остынет, её можно кушать.

Популярные статьи  Масло Гхи

Кабачковая икра – классический рецепт

Кабачковая икра, как в магазине (очень вкусная)

Ценителям современных технологий предлагаю приготовить икру из кабачков в мультиварке. Этот чудо-электроприбор в разы упрощает готовку, ограждая вас от мытья лишней посуды. К тому же, правильный подбор режимов и необходимое соответствие температур, делает блюдо еще более вкусным. Давайте попробуем приготовить икру вместе.

Кабачковая икра – классический рецепт

Ингредиенты:

  • 120 грамм очищенной моркови;
  • 100 грамм репчатого лука;
  • 2 килограмма кабачков, взвешенных без семян и кожуры;
  • 200 грамм томатной пасты;
  • чуть меньше половины стакана подсолнечного масла;
  • 20 грамм сахарного песка;
  • 30 грамм соли;
  • половина чайной ложки черного перца;
  • 90 грамм уксуса 9%.

1.Кабачки нарезать на кубики. Для этого можно воспользоваться овощерезкой или просто ножом.

Кабачковая икра – классический рецепт

2.Лук мелко нарезать, а морковку натереть теркой. Выставить в мультиварке режим «Жарка» на 5 минут. Налить немного масла. Как только оно «зашипит», добавить туда лук и морковку. Жарить до окончания режима.

3. После этого убрать овощную зажарку из чаши мультиварки в просторную миску. Налить еще немного масла и пожарить тут же кабачки в режиме «Жарка», 20 минут.

Кабачковая икра – классический рецепт

4. Кабачки переложить к морковно-луковой массе и взбить блендером до однородной консистенции.

Кабачковая икра – классический рецепт

5. Полученную массу переложить снова в мультиварку и выставить режим «Тушение» на 40 минут. При этом сверху нужно установить сетку от пароварки, так как кабачковое пюре очень сильно бурлит и стреляет.

Кабачковая икра – классический рецепт

6. Через 40 минут добавить все остальные ингредиенты, кроме уксуса. Хорошо перемешать, чтобы томатная паста равномерно окрасила массу. Продолжить тушение еще на 20 минут. Примерно на 17-той минуте готовки, влить уксус и перемешать.

Кабачковая икра – классический рецепт

7. Пока масса еще горячая, ее сразу нужно раскладывать по стерильным баночкам. После остывания, их нужно хранить в погребе, подвале или другом прохладном и сухом месте.

Кабачково-баклажанная икра на зиму

Кабачковая икра – классический рецепт

Есть икра кабачковая, есть баклажанная, а здесь очень удачный вариант смешанной заготовки. Такая заготовка точно порадует зимой, станет чудной добавкой к любому ужину.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг баклажан;
  • 1,3 кг кабачков;
  • 700 г морковки;
  • 700 г лука;
  • 2 головки чеснока (примерно 50 г);
  • 150 мл масла (почти стакан);
  • 2 ст. л. уксуса;
  • 120 г томатной пасты.
  • соль, перец по вкусу;

Как консервировать:

  1. Все овощи очистить, с баклажанов снимать кожицу не нужно, она обеспечит интересный цвет.
  2. Нарезать синие и кабачки кубиками по половине сантиметра. Морковку и лук чуть мельче.
  3. Масло разделить примерно пополам, вылить в разные сковородки, можно взять казан.
  4. В одну порцию масла высыпать морковку, на среднем огне потушить три минутки, ввести лук и готовить еще немного до прозрачности, затем переложить в любую кастрюлю.
  5. В другую порцию масла всыпать баклажаны, жарить минут пять на самом сильном огне до появления золотистого цвета. Выложить в общую посуду.
  6. Туда же отправить кабачки, рубленый чеснок, томатную пасту и соль. Слегка поперчить и накрыть. Тушить час.
  7. Размешать, добавить уксус и потушить еще пять минут.
  8. Поперчить и при необходимости досолить по вкусу.
  9. Расфасовать кабачково-баклажанную икру в банки.

Стерилизация банок

Перед стерилизацией банки нужно тщательно вымыть.

Лучше всего это сделать пищевой содой и не использовать химические моющие средства. Потому что средство для посуды оставляет тонкую пленку на стенках, которую очень сложно удалить.

  • Самым распространенным способом стерилизации является пропаривание. Для этого наберите в широкую кастрюлю воду и сверху поставьте решетку. На решетку поставьте банки вниз горлышком. Вскипятите воду, пар будет попадать в банки. Стерилизуйте до тех пор, пока со стенок банок начнут стекать капли.
  • Также можете поставить подготовленную стеклотару в выключенную духовку. Затем включите нагрев до 150º. Когда духовка нагреется, держите в ней банки 15 минут и выключите нагрев. Сразу не доставайте, чтобы стекло не лопнуло от перепада температур.
  • И третий удобный способ — в микроволновке. Налейте в банки воду (около 100 мл) и поставьте в микроволновку. Включите самую большую мощность и стерилизуйте около 5 минут. Вода должна кипеть, но не выкипеть полностью.

Крышки помойте и прокипятите около 5-7 минут. Доставайте их из кипятка непосредственно перед закручиванием банок с помощью щипчиков или вилки.

Следите, чтобы на стекле не было сколов и трещин. Такие банки не подходят для консервации. А также смотрите на дне возраст (год выпуска). Если тара старше 5 лет, она может лопнуть от горячего.

При накладывании в банку горячего продукта, поставьте ее на металлическую подставку или положите под дно лезвие ножа. Это убережет от случайных трещин.

Напоследок желаю всем удачной консервации, вкусной икры из кабачков и хорошего настроения!

Острая кабачковая икра с болгарским перцем

Ингредиенты:

  • кабачки — 2 кг (лучше молодые)
  • сладкий перец — 0,5 кг
  • морковь — 0,5 кг
  • свежие помидоры — 0,5 кг
  • чеснок — 2 головки
  • красный молотый перец — 1 ст.л. Можно измельчить свежий перец чили.
  • томатная паста — 150 гр.
  • растительное рафинированное масло — 100 мл
  • соль — 1 ст.л.
  • сахар — 2 ст.л.
  • уксус 9% — 3 ст.л.

Как приготовить острую кабачковую икру:

  1. Овощи нужно помыть и нарезать. Нарезка не должна быть слишком мелкой, но и не слишком крупной. Кабачки нарежьте средним кубиком, морковь — кружочками, помидоры — дольками, перец — полосочками. Помидоры и кабачки складывайте в отдельные мисочки.
  2. Слегка присолите кабачки и помидоры, чтобы они пустили сок. Соль берите из общей нормы соли для всей икры. Подготовленные таким образом овощи будет легче уваривать.
  3. В кастрюлю с толстым дном вылейте все растительное масло и высыпьте все нарезанные овощи, кроме помидоров (кабачки, морковь, перец).
  4. Поставьте овощи на плиту и доведите до кипения на среднем огне. Периодически помешивайте икру, чтобы она не пригорела. После закипания уменьшите нагрев и варите 30 минут до мягкости овощей.
  5. Добавьте в проваренные овощи помидоры, перемешайте и продолжайте варить на средне-сильном огне, чтобы испарилась лишняя жидкость (минут 20, время будет зависеть от сочности овощей).
  6. Теперь добавьте в кабачковую икру чеснок, который нарежьте пластинками, перемешайте. Дальше всыпьте томатную пасту и снова перемешайте. Пасты можно положить и больше (200 гр.), если любите томатный вкус. Доведите до кипения и выключите нагрев.
  7. Теперь нужно придать овощной смеси классический вид икры. Для этого нужно ее измельчить блендером. Удобнее всего это делать погружным блендером прямо в кастрюле. Если нет погружного блендера, воспользуйтесь комбайном, в чашу которого нужно будет переложить все овощи.
  8. В измельченную икру всыпьте 2 столовые ложки сахара, оставшуюся соль, острый перец по вкусу, уксус, перемешайте. Доведите получившуюся массу до кипения, помешивая, попробуйте. Сейчас самое время довести вкус до желаемого, например, добавить сахар, если получилось кисло, или соль. Параллельно нужно простерилизовать крышки. Для этого их достаточно прокипятить 5 минут. Банки тоже должны быть стерильными.
  9. Кипящую икру насыпайте половником в подготовленные банки и закручивайте горячими крышками. Переверните все банки и накройте одеялом. Оставьте банки до полного остывания. А это может быть и день, и даже два дня.

Кабачковая икра – рецепт как в магазине

Этот рецепт найден на страницах старой книги о консервации, датируемой 1988 годом. По рецепту надо овощи обжарить, а затем простерилизовать саму икру. Что же, приступим к готовке? Для начала надо подготовить составляющие.

Ингредиенты:

  • кабачки среднего размера – 1800 кг;
  • лук – 180 г;
  • укроп и петрушка;
  • чеснок – 15 г;
  • сахарный песок – 10 г;
  • уксус (9 %-ный) – 33 г;
  • перец молотый – 0,2;
  • масло растительное – 110 г.

Приготовление:

  1. Свежие, чистые кабачки порезать кружочками, толщина каждого — 1-1,5 см.
  2. Обжарить кружочки в растительном масле, а затем дать возможность остыть до 70 градусов. Тем временем обжарить лук.
  3. Пропустить через мясорубку.
  4. Добавить лук, сахар, соль, перец, уксус и зелень.
  5. Тщательно перемешать.
  6. Смесь разложить в банки (заблаговременно подготовленные).
  7. Банки накрыть жестяными крышками и отправить на стерилизацию. Для пол-литровых емкостей — 70 мин., а литровым нужно 90 мин.
  8. Банки укупорить и подвергнуть воздушному охлаждению.

Кабачковая икра, которая по вкусу сильно напоминает магазинную, готова! Из того количества ингредиентов, что указаны, получается ровно 1 литр готовой закуски. Если кабачки используются достаточно плотные, то икра не получается водянистой. Времени на готовку уходит немало.

Кабачковая икра – классический рецепт

Секреты опытных хозяек

Для приготовления икры лучше брать молодые и сочные кабачки. Из них получится очень нежная икра. Кожицу можно не снимать. Но если год выдался урожайным, и вы не успеваете обработать кабачки молодыми — это не страшно. Со зрелых плодов тоже получается отменная икра, но только с ними мороки побольше. Нужно их очищать от огрубевшей кожуры и вынимать семечки по необходимости. В остальном же дальнейшее приготовление ни в чем не отличается.

Кабачковая икра – классический рецепт

А если вы имеете чугунный казанок, в котором обычно готовят кашу на природе, то это самый идеальный вариант. Икра очень хорошо приготовится в такой толстостенной посуде. Также сегодня есть еще один современный вариант: приготовление в мультиварке или скороварке.

Ни для кого не секрет, что жареное подсолнечное масло неполезно для нашего здоровья. И, хотя в большинстве известных рецептов используется именно оно, вы все же можете заменить его на качественное сливочное масло или даже домашние сливки. Некоторым хозяйкам не нравится, что такой вид масла быстро начинает гореть, но кабачковая икра — это не жареное блюдо, и совсем немного масла только для смазки поверхности не испортит вкус. Но выбор за каждым, какое масло лучше использовать.

Популярные статьи  Лимончелло в домашних условиях

Кабачковая икра немного капризная в хранении в консервированном виде. По опыту некоторых женщин, в нее можно добавить немного подсолнечного масла. Именно после того, как вы уже наполнили свою банку икрой, можно сверху налить немного масла, чтобы оно как бы покрыло сверху защитной пленочкой вашу закуску. И после этого закрывать крышкой.

Как видно, исполнение рецептов кабачковой икры требует минимум времени и усилий, а добавив в нее парочку дополнительных продуктов, можно ощутить новую гамму вкуса. Заготовив такую аппетитную закуску летом, вы будете иметь частичку тепла в зимний вечер.

Кабачковая икра с помидорами, морковью и луком на зиму

Многие огородники часто не понимают, куда деть большой урожай кабачков, помидоров и морковки. Кабачки можно не только мариновать и замораживать, но еще превратить их в однородную овощную массу. Этот рецепт прост, он уникален еще и тем, что в казан можно положить не только молодые, но и старые кабачки.

Отличную закуску часто называют «краснодарской», ее можно легко сочетать с любыми кашами и макаронными изделиями. Икра подходит и в качестве самостоятельной закуски, которую просто приготовить. Овощи для консервирования обязательно натираются на крупной терке или нарезаются мелко, от этого зависит вкус готового блюда.

Подготовим ингредиенты:

  • 2 крупные моркови;
  • 10 зубков чеснока;
  • 4 луковицы;
  • 2-3 желтых и красных помидор;
  • 3 кг. кабачков;
  • 150 мл. растительного масла;
  • ½ ч. л. сухой паприки;
  • 1 ст. л. сахарного песка;
  • 1 ч. л. соли.

Приготовление:

Натереть морковь на крупной овощной терке, лук и чеснок нарубить мелкими кубиками. Натереть на мелкой терке помидоры, превратив их в пюре.

Кабачки очистить от кожуры, нарезать их кубиками. Раскалить подсолнечное масло в казане, положить в него лук и морковь.

Как только овощи станут мягкими, добавить в емкость с ними томаты. Можно заменить помидоры 350 граммами томатной пасты или протертых консервированных помидоров.

Тушить на среднем огне полчаса, постоянно помешивая овощную массу. Добавить в загустевшую икру нарубленный чеснок, паприку, сахар, соль.

Перемешать овощи и переложить кабачки в казан. Тушить на среднем огне 45 минут, добавив дополнительно специи.

Пюрировать при помощи блендера, довести до кипения, разложить по стерилизованным емкостям и закатать.

Простейший рецепт консервированной икры из кабачков, помидоров, морковки и репчатого лука позволит приготовить блюдо начинающему кулинару. Яркая летняя овощная закуска бюджетная, она готовится из общедоступных продуктов и никогда не задерживается надолго на столе.

Кабачковую икру стоит применять в качестве закуски или варить на их основе первые блюда. Из овощного пюре реально приготовить соус, который сочетается с любыми продуктами. Сохранить закуску до зимы просто, если раскладывать ее по стерилизованным стеклянным банкам. Хранить заготовку лучше в темной кладовой с комнатной температурой в течение 12 месяцев.

Икра из кабачков Пальчики оближешь с майонезом и томатной пастой — простой рецепт на зиму

Думаю, что многие из вас привыкли к этому овощному вкусу из магазина. Честно, говоря сказать, чтобы еда из супермаркета была бы лучше и полезнее, чем домашняя обычно не могу. Но, вот кабачковая икра действительно покупная ну, очень вкусная. Не знаю, может мне одной так везло).

В чем же собственно ее секрет? Конечно же в самой рецептуре. Хочется поделиться технологией варки и с вами уважаемые подписчики. И не удивляйтесь, увидев в ингредиентах майонез.

Для красивого и пикантного цвета нужно обязательно добавлять томатную пасту или помидоры. Да, и к тому же кислота содержащаяся в этих продуктах поможет пережить стойко зиму). Изюминкой рецепта является еще добавление соуса Сацабели, если у вас его нет, то не расстраивайтесь, берите тогда побольше томатной пасты. Заметьте, еще что этот вариант делается без добавления уксуса и без морковки.

Именно этот вариант, ну классно превосходит по всем параметрам ту, которую вы приобретаете на прилавках. Секрет наверно именно в овощах, ведь они свои с огорода, как говорится с грядки и прямо сразу в баночку.

Нам понадобится:

  • молоденькие кабачки — 6 кг
  • лук репчатый — 0,6 кг
  • масло растительное подсолнечное — 0,5 ст.
  • соус Сацабели -0,5 л
  • майонез — 0,5 л
  • томатная паста — 0,5 л
  • соль крупная — 2 ст.л

Этапы:

1. Итак, как говорится вперед за дело. Возьмите хорошо вымытые кабачки и овощерезку. Стала я этот прибор очень любить. Все таки им в 100 раз лучше счищать шкурки у цукини. Именно она делает эту работу быстрее, и кожура убирается тонко, нежели чем обычным  ножом.

2. Головки репчатого лука очистите от шелухи. Берите его не мягким, а чтобы он был свежий и желательно нового урожая, прошлогодний для этого дела уже не годится.

3. Начинайте творить. Раскрывается секрет номер один, именно на данном этапе следует лук и очищенные кабачки пропустить через мясорубку, а не наоборот сначала овощи отварить, а потом пропускать. Сделайте это сразу.

4. После запаситесь терпением, массу переместите в глубокую кастрюльку, берите ее номиналом 5 или 6 литров и тушите такую «кашку» пару часов на среднем огне. Мешая, смотрите, чтобы ничего не прилипло и не подгорело к стенкам посуды.

5. Как время вышло, начните закладывать следующие ингредиенты по списку. Это впервую очередь соль, томатная паста. После соус Сацабели.

Ну и чуть совсем не забыла майонез и растительное масло. Размешайте.

6. Согласитесь, что жидкостей добавилось много, поэтому придется еще тушить 1-1,5 часа на слабом огне. А как добьетесь нужной консистенции, начните укладывать по чистым и хорошо вымытым банкам. Крышки заранее прокипятите.

7. Возьмите специальный закаточный ключ и закупорьте плотно металлическими крышками. Переверните к верх тормашками. Дайте заготовке полностью остыть под одеялом, а после спустите в погреб на длительное хранение. Приятного аппетита!

Кабачковая икра кусочками

А теперь давайте рассмотрим следующий рецепт. По технологии его приготовления мы не будем перетирать овощи. Мне нравится этот способ, здесь все кусочки осязаемы и очень вкусны. Поэтому наряду с пюрированной икрой, я всегда стараюсь сделать хоть немножко и так.

Кстати, подобный способ я использую и при варке баклажанной икры.

Нам понадобится:

  • кабачки – 1, 4 кг
  • морковь – 300 гр
  • лук – 300 гр
  • помидоры – 5 шт (небольших)
  • чеснок – 2 зубчика
  • масло – 100 мл
  • соль – 1 ст. ложка
  • сахар – 2 ст. ложки
  • перец – 0,5 ч. ложки

Хорошо готовить такую заготовку в мультиварке. Просто, быстро, легко и вкусно. Но мы сегодня рассмотрим, как это сделать в казане.

Приготовление:

1. Кабачок очистить. Если же он молодой и кожица у него очень тонкая, то чистить его не обязательно. В данном случае, однородного цвета, как в первом рецепте мы добиваться не будем, поэтому можно оставить его и в кожуре.

2. Если плоды крупные, то надо очистить их от семян. Это достаточно легко сделать ложкой. Вес дается без семян и кожуры.

3. Нарезать их кубиками со стороной не крупнее, чем в 1 см.

4. Морковь очистить и порезать кубиками чуть меньшего размера.

5. Лук очистить и также порезать кубиками.

6. На помидорах с двух сторон сделать крестообразные надрезы. Залить их кипятком на 3-4 минуты. Затем воду слить. С плодов снять кожицу и порезать мелкими кубиками.

7. Готовить будем в казане. Или можно приготовить и в другой посуде с толстыми стенками. В такой посуде содержимое будет тушится равномерно и не пригорит. Греем казан. Затем наливаем в него масло и прогреваем его.

8. Выкладываем лук, обжариваем до золотистого цвета.

9. Затем выкладываем морковь, обжариваем 5-7 минут.

10. Теперь черед кабачков. Добавляем их и обжариваем все вместе 10-15 минут.

11. Добавляем помидоры.

12. Солим и перчим по вкусу. Тушим при закрытой крышке не менее часа. Овощи за это время пустят достаточное количество сока. Это и хорошо, с ним заготовка будет еще вкуснее. Не забываем периодически помешивать.

13. За 5 минут до готовности добавляем чеснок.

14. Остужаем или едим горячей. Она хороша в любом виде. Но все же лучше дать ей немного настояться.

15. Или же выкладываем ее в простерилизованные банки, накрываем простерилизованными крышками и закатываем при помощи закаточной машинки. Стерилизовать не надо.

Она в данном случае получается с соком, так и закладываем ее в банки.

16. Переворачиваем банку, ставим под плед до полного остывания. Или же едим с хлебом, запивая сладким чаем. Объедение!

Многие представленные сегодня рецепты сделаны без стерилизации. Они хорошо хранятся, если после остывания поставить их в прохладное место, в подпол, в кладовую, подальше от отопительных приборов.

Если такой возможности нет, то я бы посоветовала вам простерилизовать банки перед их закручиванием. Сделать это очень просто. Ниже я расскажу как.

Рецепт кабачковой икры с яблоками

В этом рецепте обработать овощи можно на свое усмотрение: протушить, сварить в пароварке, запечь, смолоть. Но основная особенность такой икры — в ней есть яблоки. Попробуйте приготовить – и она может стать самой любимой зимней заготовкой всей семьи.

Популярные статьи  Постные капустные котлеты

Составляющие:

  • кабачки – 1 кг;
  • морковь – 300 г;
  • лук – 200 г;
  • яблоки (кислых сортов) – 1 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • соль;
  • свежемолотый перец;
  • оливковое масло;
  • томатная паста – 3-4 ст.л.

На готовку этой икры уйдет около 2 часов.

Пошаговый рецепт приготовления:

  • Порезать кабачки крупными кубиками, морковь – натереть, лук порезать кубиками, очищенное яблоко также измельчить.
  • Подогреть масло и отдельными порциями обжарить все овощи. Выложить их в толстостенную кастрюлю, добавить яблоки и протушить минимум 1 час.
  • Слегка остуженные овощи пюрировать с помощью блендера, предварительно удалив лишнюю жидкость.
  • К полученной массе добавить томатную пасту, соль, сахар, специи по вкусу и проварить 10 минут. Можно закатать.

Вкус этой икры напоминает магазинную, но яблоки придают особую нотку. Специи можно подбирать на свое усмотрение.

Кабачковая икра – классический рецепт

Самый вкусный рецепт с помидорами и болгарским перцем

Если одних только кабачков в икре вам кажется недостаточным, то ее можно разнообразить наличием других овощей (имею в виду помимо традиционных лука и моркови)- помидорами и болгарским перцем. Получится настоящее лето в банке.

Кабачковая икра – классический рецепт

Ингредиенты на 2 литровые банки:

  • 1,2 кг кабачков
  • 2 морковки
  • 2 головки лука репчатого
  • 1 болгарский перец
  • 400 г помидоров
  • 1 ст.л сахара
  • 1-2 ст.л лимонного сока
  • 2-3 зубчика чеснока
  • 1 ст.л томатной пасты
  • Соль — 1 ст.л.
  • черный перец, кориандр — по вкусу
  • 60 мл растительного масла

Приготовление:

1. Все овощи перекручиваем через мясорубку используя насадку с отверстиями в 7 мм.

Кабачковая икра – классический рецепт

2. Подготовленные овощи поочередно отправляем на разогретую сковороду с растительным маслом.

В первую очередь выкладываем морковь, потому что она самая твердая. Когда она немного размягчится, добавляем к ней лук и продолжаем пассировать овощи на среднем огне 3-4 минуты.

Кабачковая икра – классический рецепт

3. Затем добавляем кабачки и перец (предварительно слив лишнюю жидкость). Продолжаем жарить, периодически помешивая, ориентируясь в этот раз по мягкости кабачков.

Кабачковая икра – классический рецепт

4. Следующим ингредиентами идут перекрученные помидоры, соль, перец, приправы по вкусу, сахар и лимонный сок. Перемешиваем и продолжаем жарить, периодически помешивая до готовности.

Кабачковая икра – классический рецепт

5. Готовность икры проверить очень легко: нужно лопаточкой раздвинуть овощи по центру сковороды и если в освободившееся пространство не вытекает жидкость, значит икра готова.

Кабачковая икра – классический рецепт

6. Остается только добавить к ней чеснок, выдавленный прессом, размешать и еще горячую массу разложить в стерилизованные банки и закатать стерилизованными крышками.

Кабачковая икра – классический рецепт

И оставить остывать под одеялом в перевернутом виде.

Приготовление кабачковой икры «пальчики оближешь». Простой и вкусный рецепт

Этот рецепт отличается от предыдущих способом приготовления кабачков. Здесь не нужно их жарить или уваривать, избавляясь от лишней жидкости. Нужно будет их запечь в духовке и просто слить выделившийся сок. Очень удобно и просто!

Ингредиенты (вес в очищенном виде):

  • кабачки — 1,5 кг
  • морковь — 750 г
  • лук репчатый — 500 г
  • чеснок — 3 зубчика
  • томатная паста — 3 ст.л.
  • соль — 1 ст.л.
  • сахар — 1 ст.л.
  • растительное масло — 100 мл
  • черный молотый перец — 0,5 ч.л.
  • уксус 9% — 2 ст.л.
  • майонез — 0,5 ст.

Шаги:

1.Кабачки нарежьте средним кубиком. У старых плодов нужно удалить кожуру и семена. Но лучше все же готовить икру с молодыми экземплярами, будет вкуснее. Сложите все кусочки в рукав для запекания, положите его на противень и поставьте в разогретую до 180° духовку на 40 минут.

2.Лук нарежьте четверть кольцами, а морковь натрите на крупной терке. Чеснок мелко порубите ножом.

3.Налейте в кастрюлю с толстым дном (или в сковороду) постное масло без запаха и выложите морковь, лук и чеснок. Обжарьте на среднем огне до прозрачности лука. На это потребуется около 10-15 минут. Периодически помешивайте овощи для равномерности приготовления.

4.Когда кабачки будут готовы, нужно слить сок, который они пустили в процессе запекания. Для этого можно сделать в рукаве несколько проколов внизу и дать стечь жидкости.

5.Переложите основной продукт к луку и моркови, перемешайте.

6.Погружным блендером пробейте овощи, чтобы получилась структура икры — гладкая. Если любите, можете оставить мелкие кусочки.

7.Добавьте к овощам томатную пасту, сахар, соль, черный перец. Очень хорошо все перемешайте и верните на огонь. После закипания тушите на медленном огне 15 минут. Время от времени перемешивайте, чтобы не было подгорания, так как масса довольно густая.

8.Через четверть часа добавьте в заготовку майонез. С ним получится очень вкусно и нежно. Перемешайте и влейте уксус.

9.Протушите закуску последние 7 минут и сразу же фасуйте по сухим стерилизованным банкам. Закатайте прокипяченными крышками, переверните и уберите «под шубу» до полного остывания.

Хранить эту икру из кабачков можно и в условиях квартиры в темном месте.

Рецепт кабачковой икры с томатной пастой в мультиварке

Приготовление такой икры занимает считанные минуты, а вкус получается бесподобный. Мультиварка так же избавляет от необходимости часто перемешивать овощи, т.е пока готовится икра, вы можете заниматься своими делами.

Ингредиенты:

  • Кабачки — 1кг(очищенных и без семечек)
  • Лук — 200 гр
  • Морковь — 150 гр
  • Томатная паста- 2 ст.л. с горкой
  • Соль 1 ч.л.
  • Перец по вкусу
  • Уксус 70% — 1 ч.л
  • Растительное масло

Способ приготовления: крупно режем кабачок, морковь и лук. В чашу мультиварки наливаем подсолнечное масло, выкладываем овощи и устанавливаем режим тушения.

Кабачковая икра – классический рецепт

Тушим овощи один час.

Кабачковая икра – классический рецепт

По истечении этого времени измельчаем овощи при помощи погружного блендера.

Кабачковая икра – классический рецепт

Добавляем соль, черный перец, томатную пасту и тщательно перемешиваем. Вновь помещаем икру в мультиварку и тушим еще 30 минут. По желанию в процессе тушения можно добавить чеснок.

Кабачковая икра – классический рецепт

По завершению приготовления добавляем уксус. Готовую икру раскладываем по стерилизованным банкам и убираем в тепло.

Лучший рецепт икры с кабачками по ГОСТу

Думаю те, чье детство прошло во времена СССР прекрасно помнят этот вкус. Мы все очень любили такую икру. Этот вариант приготовления максимально приближен к тому рецепту советских времен.

Ингредиенты:

  • Кабачки — 1 кг
  • Морковь — 400 гр
  • Лук репчатый — 500 гр
  • Соль — 0.5 ст.л или 1.5 ст.л( по вкусу)
  • Сахар — 0.5 или 1 ст.л.( без верха)
  • Томатная паста — 4 ст.л
  • Перец острый — 1/2 маленького стручка
  • Чеснок — 3 — 4 зубчика
  • Масло растительное — 100 мл ( ГОСТ — 70 мл)
  • Лимонная кислота- 1/3 ч.л или уксус 9% — 1 ст.л

Способ приготовления: все овощи режем кубиками.

Кабачковая икра – классический рецепт

В кастрюлю выливаем растительное масло и отправляем тушить морковь. Нужно чтобы она стала мягкой, это займет примерно 4 — 5 минут.

Кабачковая икра – классический рецепт

Добавляем лук и тушим в течение 5 минут на небольшом огне. Периодически помешиваем, чтобы ничего не пригорело.

Кабачковая икра – классический рецепт

Овощи должны быть светлыми. Добавляем острый перец, кабачки, измельченный чеснок и томатную пасту. Продолжаем тушить под крышкой, так же не забывая помешивать.

Кабачковая икра – классический рецепт

Закрываем овощи крышкой и оставляем тушиться на полтора часа. Мягкую массу пробиваем блендером, добавляем сахар, соль и лимонную кислоту (либо уксус).

Кабачковая икра – классический рецепт

Хорошо перемешиваем и оставляем массу увариваться еще минут 15-20.  Но крышкой не закрываем и от кастрюли не отходим, постоянно помешиваем, иначе при закипании массы может «стрелять». На данном этапе попробуйте икру на количество соли и сахара.

Кабачковая икра – классический рецепт

Разлейте горячую икру по стерилизованным банкам и закройте крышками.

Как приготовить кабачковую икру с помидорами — получается как в магазине

В этом рецепте мы использовали и помидоры и томатную пасту, т.к в моем случае помидоры были, увы, водянистые. Если у ваших помидор насыщенный вкус, то  можно обойтись и без томатной пасты.

Ингредиенты:

  • Кабачок(молодой) — 2 шт.(700г)
  • Морковь — 2шт.(300г)
  • Лук репчатый -2 шт.(200г)
  • Помидоры — 4 шт.(500г)
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Томатная паста — 2 ст. ложки( или по вкусу)
  • Уксус 9% — 2 ст. ложки
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Перец черный молотый — по вкусу
  • Соль — 1/2 ст. ложки или по вкусу
  • Сахар 1/3 ст. ложки или по вкусу
  • Растительное масло — 50 — 60 мл

Способ приготовления: Морковь трем на  крупной терке, помидоры измельчаем через блендер или мясорубку. Кабачок режем кубиками. (Если кабачки старые, то удалите семена и кожуру). Лук и чеснок мелко режем.

Обжариваем в кастрюле с толстым дном чеснок и лук.

Кабачковая икра – классический рецепт

Когда лук станет прозрачным добавим морковь, обжариваем, постоянно помешивая.

Кабачковая икра – классический рецепт

Добавим кабачки и тушим все вместе 5 минут. Добавляем перекрученные помидоры, соль, сахар, перец, пару ложек томатной пасты и лавровый лист.

Кабачковая икра – классический рецепт

Убавляем огонь и накрываем овощи крышкой. Тушим 40 минут. По истечению времени можно перебить икру блендером, если вы любите, чтобы она была однородной, либо оставить в таком виде как есть.

Кабачковая икра – классический рецепт

Доводим овощи до кипения, добавляем уксус и раскладываем салат по стерилизованным банкам.

Из данного количества ингредиентов получается 3 пол-литровых банки икры.

Кабачковая икра – классический рецепт

Банки необходимо перевернуть и убрать в тепло до полного остывания.

Кабачковая икра на зиму с морковью и луком (видеорецепт)

Отличительная особенность этого рецепта заключается в том, что все ингредиенты обжариваются по отдельности, а только потом тушатся вместе.

Оцените статью
Денис Серебряков
Добавить комментарии

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Кабачковая икра – классический рецепт
Пирожные «Чокопай»