Греческий пасхальный хлеб – Цуреки
А Греции в канун Пасхи, а именно в великую среду, все несут в храм на освещение закваску, на которой будет замешиваться тесто для пасхального хлеба. К традиционной греческой выпечке относят хлеб Лампропсомо, который выпекают в форме каравая с крестом посередине. И Цуреки – это плетеный хлеб, напоминающий косичку, который посыпают миндалем или другими орехами.
Ингредиенты:
- 600 г муки;
- 100 г сахара;
- 40 г свежих дрожжей;
- 50 мл теплой воды;
- 250 мл молока;
- 125 г сливочного масла;
- 100 г цукатов;
- цедра 1 лимона;
- 1 бадьян;
- 1 яичный желток;
- 1 ст. л. семян кунжута;
- 5 вареных яиц;
- 1 ст. л. растительного масла.
Приготовление:
В миску крошим свежие дрожжи, заливаем теплой водой, подсыпаем 1 ч. ложку сахара, размешиваем.
Теперь добавляем также 2 ст. ложки муки, еще раз все хорошо размешиваем. Накрываем опару салфеткой и оставляем на 15 минут.
С одного лимона снимаем цедру.
Мелко нарезаем цукаты.
Мягкое масло выкладываем в глубокую миску, растираем его с сахаром.
Теперь вливаем опару, теплое молоко, добавляем молотый бадьян и перемешиваем.
После частями подсыпаем муку, перемешиваем. Также в процессе замешивания теста добавляем цедру и цукаты.
Тесто кладем в чистую миску, накрываем и оставляем на час для подъема.
Как только тесто хорошо поднимется, делим его на четыре части, один кусочек теста пока откладываем в сторону, остальные раскатываем в колбаски длиною в 70 см.
Теперь из колбасок плетем косичку и перекладываем ее на противень с пергаментом.
Оставшийся кусочек теста также раскатываем в колбаску в длину косички.
После выкладываем ее сверху на косичку и слегка прижимаем.
Теперь берем яйца, каждое смазываем маслом и устанавливаем сверху на тесто до самого дна.
Оставляем хлеб в тепле на 20 минут.
К яичному желтку подливаем немного молока и размешиваем.
Смазываем хлеб яичным желтком, сверху посыпаем семенами кунжута.
Ставим хлеб в разогретую до 180°С духовку на 40-45 минут.
Как только пасхальный хлеб полностью остынет, меняем яйца на окрашенные.
Для справки!
По классическому рецепту в цуреки добавляют молотую мастику, это пряность из смолы мастикового дерева. А также махлаб – это измельченные семена вишни. Если вам удастся найти такие специи, то у вас получится невероятно ароматный пасхальный хлеб.
Артос – это не просто хлеб, а символ, который объединяет все то, что нужно человеку для его души и тела. При вкушении артоса каждый верующий должен понимать и всегда помнить, что святой хлеб, это не телесная, а духовная пища.
Многие православные не пекут артос в домашних условиях, а несут на освящение в храм пасхальные куличи. Все дело в том, что в храмах во время литургии идет прочтение специальной молитвы на его раздробление. После целования креста священнослужитель раздает кусочки хлеба всем присутствующим, как святыню.
Но если вы все-таки решили испечь пасхальный хлеб своими руками, то можно посмотреть на видео и узнать, как пекут артос в монастырях.
Как вам статья?
Мне нравитсяНе нравится
Рецепт греческого пасхального хлеба (цуреки)
Количество порций: 2
Время подготовки: 3 часа
Время приготовления: 40мин
Ингредиенты
- Мука — 500 гр.
- Махлаб — 1/4 ст.л.
- Мастика — 1/4 ст.л.
- Щепотку ванили
- Яйца — 3 шт.
- Сливочное масло — 110 гр.
- Сахар — 110 гр.
- Молоко — 120 мл.
- Дрожжи сухие — 1 уп. (1 ст.л.)
- Апельсиновый сок — 30 мл.
- Цедра одного апельсина
- Яйцо для смазки
- Миндальные хлопья для украшения
Инструкции по приготовлению
- Приготовим оправу. Нагрейте молоко в микроволновке в течение 30 секунд. Добавьте дрожжи и 1 ч.л. сахара. Перемешайте и уберите в теплое место на 10 минут, пока не образуется «шапочка».
- В миске перемешайте муку, махлаб, мастику и ваниль.
- В небольшой чаше растопите сливочное масло в микроволновке.
- В отдельной чаше с помощью миксера взбейте яйца, сахар и апельсиновую цедру в течение 7 минут.
- Добавьте растопленное масло.
- Следом добавьте опару и апельсиновый сок. Перемешайте.
- Затем добавьте муку в несколько этапов. Замесите тесто с помощью миксера или вручную.
- Тесто будет немного липким. Присыпьте небольшим количеством муки и сформируйте из теста шар. Накройте полотенцем и уберите в теплое место на 1 ч. 30 мин.
- Присыпьте рабочую поверхность мукой и выложите тесто.
- Разделите тесто на две части, а затем каждую часть еще на три. В конечном итоге у вас должно выйти шесть частей теста.
- Каждую часть раскатайте в толстую веревку. Соедините концы трех веревок из теста и заплетите косу. Тоже самое проделайте с оставшимися тремя частями.
- Застелите противень пергаментом и выложите туда готовые косички из теста. Накройте полотенцем и уберите в теплое место на 40 минут.
- Разогрейте духовку до 160 гр. Смажьте цуреки взбитым яйцом и украсьте молотым миндалем. Выпекайте цуреки в течение 40 минут. Когда цуреки будут готовы, дайте остыть им полностью и только потом нарезайте.
Греческий кулич Цуреки
У нас, в Греции, итальянские Панеттоне тоже продают и на Пасху, и на Рождество. Хотя, конечно, они здесь не столь популярны. Главный атрибут Пасхи здесь греческий традиционный сдобный хлеб в форме плетенки под названием Цуреки, он же чурек.
Это очень вкусная булка с ароматным волокнистым тестом, для которой используются специальные восточные и греческие пряности, которые вы вряд ли отыщите.
Но после многочисленных просьб я все-таки адаптировала Цуреки под наши реалии и теперь традиционный греческий рецепт пасхального кулича доступен каждому. Готовится он очень просто и быстро. Поэтому если рецепт итальянского панеттоне покажется вам слишком замороченным, переходите на греческую версию.
Вот так выглядит греческий Цуреки. По традиции посыпается миндальными лепестками или покрывается шоколадной глазурью:
Рецептов панеттоне сейчас, конечно, не счесть. Есть рецепты простые и быстрые, для начинающих кулинаров, а есть посложнее, которыми пользуются профессиональные кондитеры. Я дам вам рецепт средний по сложности, полупрофессиональный, так сказать, но над которым не нужно трястись и выполнять загадочные ритуалы и танцы с бубном.
Тем не менее, такое тесто нужно начинать готовить за 3 дня перед Пасхой, поскольку расстойка теста здесь производится в несколько этапов, включая холодное брожжение в холодильнике.
Как вы уже поняли, я отдаю предпочтение итальянским панеттоне с цукатами. У них более легкая и воздушная текстура по сравнению с нашими куличами, и совершенно особый шарм, который им придают цукаты.
Способ приготовления:
- Первую смесь (муку, воду и дрожжи) поместить в емкость для миксера, хорошо перемешать венчиком и оставить при комнатной температуре примерно на 15 минут для активации дрожжей
- В отдельной емкости, а лучше с помощью ступки и пестика, раздавить мастику, добавить 1 столовую ложку сахара и измельчить, чтобы получить специю мелкого помола
- В кастрюлю добавить мастику, молоко, масло, нарезанное на кусочки, апельсиновую цедру или апельсиновый сок, махлаб, экстракт ванили и остаток сахара
- Поместить кастрюлю на медленный огонь и постоянно помешивать, пока масло не растает. Все ингредиенты должны объединиться и стать однородными, при этом смесь нужно только разогреть, а не доводить до кипения
- Снять с огня и дать смеси остыть (примерно 5-10 минут), а затем добавить в нее яйца, посолить и хорошо перемешать венчиком
- Перелить содержимое кастрюли в емкость для миксера с дрожжами и взбить крюком на низкой скорости в течение 5 минут
- Добавить 850 г муки в емкость с остальными ингредиентами и снова взбить миксером на низкой скорости в течение 10 минут, затем добавить топленое сливочное масло и продолжать взбивать на низкой скорости еще 5-7 минут
- Сформировать из теста шар и поместить его в емкость, смазанную небольшим количеством растительного масла
- Накрыть тесто пищевой пленкой или полотенцем и убрать в теплое место на 1-1 ½ часа, пока объем не увеличится вдвое
- Разделить тесто на две части
- Разрезать каждый кусок на четыре равные части и сформировать полоски размером примерно 50 сантиметров
- Сплести красивые плетёнки и переложить их на противень, застеленный пекарской бумагой
- Накрыть Цуреки полотенцем и дать им подняться (примерно 30 минут)
- Разогреть духовку до 150 градусов
- Подошедшие плетёнки смазать желтком, разведенным в воде, украсить миндальными лепестками и отправить противень в духовку на 50-60 минут
Приготовление
Большие фотоМаленькие фото
-
В небольшой кастрюльке размягчаем масло.
-
Добавляем сахар, молоко, цедру апельсина, размешиваем до полного растворения сахара (нагреваем не более 50 градусов).
-
В блендер кладём махлепи, мастиху и кардамон. Добавляем 1-2 ложки сахара и размельчаем в порошок.
-
Кладём специи в молоко с маслом, размешиваем.
-
Разбиваем в массу по одному три яйца, взбиваем венчиком.
-
Нагреваем 100 грамм воды (не более 40 градусов), разламываем кубик свежих дрожжей на небольшие кусочки, кладём в воду и размешиваем. Можно использовать и сухие дрожжи, в этом случае нам понадобится 20 грамм порошка, но всё же я бы рекомендовала использовать свежие дрожжи, они придадут иной вкус цуреку.
-
Выливаем разведённые в воде дрожжи в смесь молока с маслом и специями и добавляем просеянную муку. Я покупаю в Греции специальную муку для цуреки, наверное, её можно заменить мукой, которая подходит для выпечки куличей и сдобы.
Если у вас есть миксер с насадками для теста, кладём его в ёмкость, включаем на маленькую скорость и оставляем на 15-20 минут. Я начинала взбивать ручным миксером, по мере добавления муки он не справляется с работой, и приходится вымешивать тесто рукой, пусть вас не пугает, что оно липнет к руке, можно добавить немного муки, но не переусердствуйте, тесто не должно быть плотным, его нельзя месить долго.
-
Стенки глубокой миски смазываем маслом, а дно посыпаем мукой (чтобы тесто не прилипало). Кладём наше тесто туда и делаем крест ножом. Накрываем полотенцем и оставляем при комнатной температуре на 2,5-3 часа. Можно поставить в духовку , разогретую до 30 градусов.
-
Вот так тесто выглядит через 3 часа.
-
Разрезаем на две одинаковые части, что бы получились два цурека.
-
Обычно,цуреки плетут из 3 продолговатых полосок, поэтому каждую часть теста разрезаем на 3 одинаковых куска и раскатываем из них рулетики.
-
Кладём параллельно три полоски , соединяем верхние края и начинаем плести косичку.
-
Плести можно также и из пяти или шести полосок. Второй цурек я сплела из шести полосок.
-
Противень застилаем пергаментной бумагой и кладём цурек, оставляем подойти ещё раз. Тесто должно подняться примерно в два раза. Можно запечь с крашенным яйцом — для этого его надо уложить в тесто именно на этой стадиии, на более поздней стадии, когда тесто поднимется, оно может повредится. Пока подходит тесто, старайтесь не хлопать дверями, не перемещать цурек и не встряхивать его, иначе тесто упадет.
-
Смазываем цурек сверху взбитым белком, даём немного подсохнуть, смазываем второй раз .
-
Посыпаем порезанными пластинами миндаля.
-
Ставим в разогретую до 170 градусов духовку на 30 минут. Выпекаем всегда только один цурек в противне, не жадничайте и не кладите два — они могут раздуться и слипнуться между собой. Остывшие цуреки заворачиваем в пищевую плёнку и храним 2 недели.
Национальные рецепты
Эфиопский дабо
На Пасхальные праздники эфиопы едят специальный хлеб «дабо». Дабо – мягкий хлеб из меда и пшеницы, приготовляемый только по таким особым случаям, как религиозные праздники, и отец семейства или священник сам разрезает его утром воскресенья, передавая затем хлеб по кругу и читая праздничную молитву.
Шведская семла
Традиционная семла со сливками и начинкой из миндаля – самое популярное шведское блюдо на Пасху. Многие булочные и кондитерские в Швеции соревнуются и спорят, кто готовит лучшую семлу.
Изначально семлу ели в так называемый «жирный вторник» перед Масленицей, но спустя время, шведы решили, что пост – не такая уж и важная штука, и стали есть семлу каждый вторник с Масленицы до Пасхи.
Семлу готовить довольно просто, и сейчас я расскажу вам самый простой вариант ее приготовления, чтобы вы могли удивить своих близких иностранными блюдами на вашем столе в эту Пасху.
Итак, нам понадобятся:
-
Для миндальной пасты
-
250 г марципана
-
250 мл молока
-
Для теста
-
150 г сливочного масла
-
300 мл молока
-
12 г сухих дрожжей
-
Щепотка соли
-
100 г сахара
-
650 г муки
-
1 чайная ложка молотого кардамона
-
Для крема
-
200 мл сливок (35-38%)
-
3 столовые ложки сахарной пудры
Рецепт приготовления:
В кастрюле мы топим масло, выливая в него молоко. Затем добавляем остальные ингредиенты – дрожжи, сахар, яйцо, соль, кардамон, муку.
Вымешиваем наше тесто и, закрыв полотенцем, ставим в миске на полчаса в теплое место.
-
После того, как тесто подошло, нужно разделить его на равные части так, чтобы получились небольшие булочки и оставить их разложенными на противне еще на полчаса.
-
Когда же наши булочки окончательно подойдут, смазываем их сверху яичным желтком и отправляем в духовку на 10-15 минут при 200 градусах.
Остудив готовые булочки, срезаем крышечки и вырезаем их сердцевину-мякоть ложкой.
Для миндальной начинки: мякоть из булочек складываем в миску и заливаем молоком, разминая массу вилкой, а потом добавляем марципан (вместо марципана можно перемолоть 125 г миндаля и стакан сахара), и все перемешиваем и растираем до однородности.
Каждую нашу булочку наполняем пастой, взбиваем сахарную пудру со сливками и украшаем наши шедевры – не забудьте только срезанные крышечки сверху положить и посыпать той же пудрой, да на тарелку аккуратно выложить.
Ваше шведское лакомство готово – довольно простой и интересный рецепт десерта на Пасхальный стол, которого точно ни у кого не встретишь: можно удивить родственников своими «кулинарными изысками» и осведомленностью о кухнях всех народов мира.
А если вам и этого рецепта для оригинальности стола мало – держите видео об испанском торрихас, их пасхальном аналоге гренок, популярном по всей стане во время Страстной недели:
Как вы видите, в разных странах – разные пасхальные традиции и рецепты, зависящие от обычаев и привычек народов. А какие необычные пасхальные рецепты знаете вы?
Рецепт самого вкусного Панеттоне
Для теста:
- хлебопекарная (сильная) мука* — 50 гр.
- мука высшего сорта — 350 гр.
- дрожжи сухие — 2 гр.
- яйца — 4 шт.
- яичные желтки — 3 шт.
- сахар — 160 гр.
- сливочное масло, размягченное — 160 гр.
- цедра 1 лимона
- изюм — 120 гр.
- цукаты — 80 гр.
- семена 1 стручка ванили или ванильный сахар с натуральной ванилью — 15 гр.
- соль — 5 гр.
- молоко или сливки — для смазывания
- шпажки для сушки куличей
Чтобы нам всем было проще и понятнее, разделим приготовление Панеттоне на 4 этапа.
Этап № 1. Опара
- В миску насыпаем 100 гр. сильной муки, смешиваем с сухими дрожжами и добавляем теплое молоко (40º максимум) с сахаром.
- Рукой смешиваем ингредиенты и замешиваем тесто прямо в миске. Формируем шарик, накрываем пищевой пленкой и оставляем подходить в теплом месте на 1 час (например, в духовке с включенным светом, главное, чтобы не на сквозняке).
- После этого ставим миску с опарой в холодильник и оставляем на 7-8 часов.
Этап № 2. Тесто-полуфабрикат
- За 2 часа до приготовления теста-полуфабриката вынимаем опару из холодильника и оставляем согреться при комнатной температуре.
- Кладем опару в чашу миксера, оснащенного насадкой «крюк».
- Отдельно смешаем муку высшего сорта и сильную муку. Отделим 200 грамм и добавим в миску с опарой, туда же всыпаем вторые 2 гр. дрожжей и 60 гр. сахара. Вводим 2 яйца и замешиваем тесто насадкой «крюк» до образования однородного «тягучего» теста.
- Затем, продолжая работать миксером, вводим 60 гр. размягченного масла, по 1 ч.л. за раз, тщательно перемешивая после каждой порции масла.
- Когда тесто соберется на «крюке» единым комом, формируем шар, накрываем миску пищевой пленкой и отправляем еще раз подходить в духовке со включенным светом, теперь уже на 2 часа. После этого еще на 12 часов в холодильник.
Этап № 3. Тесто готовое
- В очередной раз вынимаем тесто из холодильника и даем согреться при комнатной температуре в течение 2 часов.
- Тем временем замочим изюм в теплой воде.
- Тесто снова кладем в чашу миксера, добавляем семена ванили или ванильный сахар, оставшуюся муку (200 гр.), оставшиеся 2 яйца и желтки, и замешиваем однородное тесто «крюком».
- Во время замешивания натираем в тесто цедру лимона, оставшиеся 100 гр. сахара, соль и оставшиеся 100 гр. мягкого масла по одной чайной ложке за раз.
- После того, как тесто станет однородным, добавляем отжатый и высушенный полотенцем изюм и цукаты, перемешиваем миксером, формируем шар, накрываем пленкой и снова отправляем в духовку со включенным светом подходить еще 2 часа.
Как видите, миксером придется поработать усердно. Чтобы получить хорошую текстурную сдобу решающее значение имеет длительность замеса. Я рекомендую использовать мощный планетарный миксер. Он не только даст стабильный, качественный результат, но и весьма сэкономит ваши силы и время.
Этап № 4. Формовка панеттоне
- После того, как тесто увеличится вдвое, слегка обминаем его, растягиваем и подворачиваем края, формируя шар, затем делим на 6 маленьких шариков и раскладываем по формам.
- Я для этих дел покупаю специальные бумажные формочки. Если у вас металлические, то смажьте их маслом и застелите бумагой для выпечки.
- Формы с тестом накрываем фольгой и отправляем еще раз (!) в духовку со включенным светом минимум на 1 час. Тесто должно «дорасти» до краев формы.
- Вынимаем Панеттоне из духовки и разогреваем ее до 180ºС.
- Тем временем смазываем наши панеттоне молоком или сливками.
- Помещаем противень с Панеттоне в нижнюю часть духовки (на предпоследнюю полку) и выпекаем в течение 20 минут или до румяной корочки.
- Готовые Панеттоне (их нижнюю часть) прокалываем длинными шпажками и подвешиваем верх ногами между двумя коробками или стопками книг, например.
- Оставляем Панеттоне в таком виде на несколько часов или на ночь.
Храните итальянские Панеттоне в максимально герметичной емкости или заверните каждый в пищевую пленку, так они дольше сохранятся мягкими. Если Панеттоне у вас сохранятся больше 3-х дней, то перед употребление слегка прогрейте их в микроволновке.
А в следующем году непременно попробуйте мои куличи-краффины, они мега-замечетельные.
С наступающим всех праздником!
Вкусных и пышных Панеттоне вам!
До скорой встречи.
Оля Афинская, автор блога Сладкие Хроники.
Удачи вам, любви и терпения.
Всё. Пока. Пока.
Невозможно себе представить Пасху на Кипре без Цуреки!
Светлый праздник Пасхи на нашем острове — всегда радостный, долгожданный и семейный. Особенно ему радуются дети, которые ждут не дождутся Цуреки – мягкого, ароматного, пушистого, сдобного кипрского пасхального хлеба с золотистой корочкой!
По традиции в Великий четверг кипрские домохозяйки стараются на праздник приготовить Цуреки сами, хотя и в каждом супермаркете, и в булочных на Кипре продается такая пасхальная выпечка — очень вкусная, по форме напоминающая косичку. А любители шоколада могут приобрести даже шоколадные пасхальные Цурекья — вот такие:
Сегодня у нас рецепт Цуреки — вкусных кипрских «плетеных» пасхальных булочек. Цуреки можно приготовить самим, чтобы в преддверии великого христианского праздника, который всегда широко отмечается на Кипре, в доме запахло ароматной сдобой.
Рецепт греческого пасхального хлеба с фотографиями
Для тех, у кого есть желание разнообразить свой пасхальный стол национальными блюдами других стран, греческий пасхальный хлеб подойдет идеально. Он может стать как дополнением к традиционному куличу, так и заменить его. Хлеб очень вкусный, из сладкого сдобного теста, с лимонным вкусом и легкой анисовой ноткой. А интересен он тем, что одновременно является и «подставкой» для пасхальных яиц — очень красиво они смотрятся вместе. Ну и конечно, особенность этого рецепта в необычном способе формирования теста.
Короткое, но необходимое отступление. Сейчас, как мы знаем, в Греции и Испании, Португалии и Ирландии бушует долговой кризис, конца которому не видно. Вместе с тем видно, в чем он может представлять интерес людям с избыточным капиталом. Очень легко, и заметно дешевле чем раньше, можно приобрести недвижимость в Испании или Греции. И смотреть на национальную кухню не на экране компьютера, а на своем столе.
Рецепт: Греческий пасхальный хлеб
Коротко об этом рецепте: Вкусный и ароматный пасхальный хлеб и одновременно подставка для яиц
Вам понадобится
- 600 г муки
- 100 г сахара
- 7 г сухих дрожжей 40 г свежих
- 100 г засахаренного кумквата
- 1 лимон
- 125 г сливочного масла
- 250 мл молока
- 5 яиц
- 1 шт звездчатого аниса
Как готовить
-
Просеиваем муку в большую емкость, делаем в ней углубление. В углубление насыпаем 1 ч.л. сахара, наливаем 2 ст.л. тёплой воды, высыпаем сухие дрожжи и слегка перемешиваем с небольшим количеством муки. Оставляем опару на 15 минут в теплом месте, чтобы дрожжи активизировались. В том случаем, если дрожжи сухие и не требующие опары, то лучше следуйте указаниям на упаковке, т.е. добавляйте их в тесто, перемешав с мукой.
-
Пока подходит опара подготовим лимонные цукаты — моем их, удаляем косточки и режем небольшими кусочками.
-
Лимон хорошенько моем щеткой, обдаем кипятком (чтобы убрать вещества, которыми обрабатывают цитрусовые) Цедру лимона трем на мелкой терке — нам нужен только желтый слой.
-
В емкость с мукой добавляем оставшийся сахар, лимонную цедру, цукаты, кусочки мягкого масла, наливаем теплое (не горячее!) молоко, добавляем 1/2 ч.л. молотого аниса и замешиваем тесто. Месите тесто до гладкого состояния, если оно получится слишком крутым, то добавьте ещё 50 мл молока.
-
Формируем из теста шар, отправляем обратно в миску, накрываем чистой тканью и ставим в теплое место подходить на 3 часа.
Подошедшее тесто нужно обмять и начинаем формировать наш хлеб. Тесто делим на 4 части — три одинаковые и одну немного побольше.
-
Из трех частей скатайте длинные колбаски, примерно по 70 см в длину. Даже если они покажутся слишком тонкими — ничего страшного, главное чтобы были длинными, тогда их хватит на большую плетенку. На пекарской бумаге сплетите из колбасок достаточно свободную косичку. Четвертую часть теста раскатайте в колбаску, длиной равной получившейся косичке, положите сверху. Слегка вдавите верхний брусок, расплющивая косичку. Наметьте пять гнезд для яиц, сделайте их достаточно глубокими, достающими до самого дна хлеба.
-
Заранее сварите и остудите яйца. Натрите растительным маслом и расположите их в гнездах, вкручивая, чтобы доставали до самого дна. А натирать маслом нужно достаточно щедро, иначе яйца могут прилипнуть к хлебу. Поставьте в тепло расстаиваться на 20 минут. После расстойки смажьте хлеб желтком, смешанным со столовой ложкой воды.
-
Посыпьте кунжутом и выпекайте при 180 °C в течение 40-45 минут.
-
Когда хлеб испечется и остынет освободите гнезда и поставьте туда крашеные пасхальные яйца, а те, что использовались при выпечке можно положить в какой-нибудь салат.
Подавать можно разрезав хлеб на 5 частей, чтобы посередине каждой оказалось яйцо.
Есть варианты рецепта
В оригинальном рецепте предлагается сразу выпекать хлеб с пасхальными яйцами, однако это не самый удачный вариант, т.к. они могут треснуть или поменять цвет.
Время приготовления: 180 мин
Количество порций: 5
Тип блюда: пасхальный обед
Кулинарная традиция: Греция
Рецепты: пасха, праздник, рецепт, тесто, хлеб, яйца
Что готовят на Пасху?
Польская Бабка
В рецепте польской «Babka Wielkanocna» собраны все вкусные ингредиенты из продуктов, запрещенных к употреблению во время Поста. Это кекс из дрожжевого теста, приготовленный с 15 взбитыми яйцами, обычно пекущийся на Руси за час до обеда и подававшийся на стол политый вареньем или медом.
Итальянский Свадебный суп
Итальянский свадебный суп (minestramaritata) – традиционный пасхальный суп со свининой, говядиной и капустой, обычно подаваемый на праздничный воскресный обед. Сладкие итальянские колбаски и нежная зелень придают итальянскому супу деликатный вкус и изысканный аромат.
Суп прекрасно подходит к ягненку, который обычно был основным блюдом, и к салатам с артишоками.
Литовский Ведарай (картофельные колбаски)
После похода в церковь утром пасхального воскресенья, литовские семьи возвращались домой, чтобы съесть особенный и очень вкусный завтрак из освящённой еды. Семьи обычно обменивались сваренными вкрутую яйцами как символом единения и воскресения.
Основным приемом пищи обычно был ужин из традиционных пасхальных блюд. Главное блюдо – жареная свинина, курица, ветчина или ягнятина, а рядом на столе вы, скорее всего, нашли бы ведерай, сосиски из картофеля. Иногда их делают с мясом, иногда без – но это всегда очень вкусно и аппетитно.
Греческий цуреки (пасхальный хлеб)
Хотя день греческой ортодоксальной Пасхи не совпадает с нашей, это не значит, что они ограничивают себя во вкусностях в этот праздничный день. Греческая Пасха обычно наступает после полночной церковной службы, но основные события происходят в само Пасхальное Воскресенье.
Это интересно: Судебный иск из-за фотографирования еды: делимся опытом
Израиль: маца
Иудеи празднуют ветхозаветную Пасху — Песах. Отличие в том, что иудеи отмечают Исход евреев из Египта, а христиане — Воскресение Иисуса Христа. Даты у иудеев тоже свои: в этом году — с 30 марта по 6 апреля в Израиле и по 7 апреля за границей.
В первый вечер Песаха устраивают праздничный ужин Седер, на котором в строгом порядке едят символические блюда. Одно из них — маца, пресные лепешки из незаквашенного хлеба. Квасное (кислое) на Песах есть нельзя. Это связано с тем, что, согласно Торе, евреи уходили из Египта так быстро, что даже не успели заквасить тесто для хлеба и пекли пресные лепешки.
Хороший рецепт кошерной мацы — на сайте кулинарных путешественников.
Хороший повод: 14 мест, которые нужно посетить в Израиле 14 мест и идей для каникул в Греции
Комментарии и советы:
* Не перегрейте молоко, иначе рискуете убить дрожжи. * Вместо апельсиновой цедры можно использовать лимонную. Или смесь. * Для совсем традиционного цуреки нужен махлаб — специя из вишневых косточек. Найти ее мне не удалось нигде в Москве. Выход — привезти из Греции. Или немного отойти от канона и заменить кардамоном. * Яйца для теста берите комнатной температуры. * Обязательно хорошо промесите тесто. Это во многом залог удачного теста. * Формировать цуреки можно разными способами. Самый простой и популярный — косичка, которая затем остается буханкой или сворачивается в венок. * Заготовьте заранее красные яйца. Я не нашла нигде указаний, должны ли они быть вареными или сырыми. Но так как их ожидает почти час в духовке, я красила сырые яйца. Они прекрасно запеклись в духовке, хотя цвет немного полинял. Впрочем, если у вас венок, можете взять обычные вареные крашеные яйца и украсить им уже готовый цуреки, положив их в центр. * Предусмотрите достаточно места между буханками, они сильно раздуваются в духовке. * Можно стимулировать подъем теста с помощью микроволновки. Включайте время от времени самый слабый режим по 10 секунд и держите тесто в закрытой микроволновке. Однако не перегрейте. |
Нам понадобится (на 1 большой венок или 2 средних буханки):
Сухие быстродействующие дрожжи | 1,5 ст.л. |
Молоко | 240 мл |
Сахар | 280 г |
Мука | 700-800 г |
Сливочное масло | 110 г |
Апельсиновая цедра | от 1 апельсина |
Кардамон | 1 ч.л. |
Яйца | 3 шт + 1 желток для смазки |
Соль | щепотка |
Миндальные лепестки | для украшения |
Крашеные яйца | 4-6 шт |
Сложность | ☆☆☆☆☆ |
Время | чуть больше 3 часов |
Кухня | Греческая кухня |
Приготовление: 1. В большой миске подогрейте 60 мл молока и растворите в нем дрожжи. Добавьте 50 г сахара и 70 г муки, размешайте и оставьте в теплом месте до появления пузырей.2. В это время смешайте оставшееся молоко со сливочным маслом и оставшимся сахаром, подогрейте на небольшом огне до растворения масла. Снимите с огня и остудите до комнатной температуры.
3. В отдельной миске смешайте 140 г муки с апельсиновой цедрой и молотым кардамоном.
4. В отдельной миске слегка взбейте яйца с солью и отставьте в сторону.
5. Когда масляно-молочная смесь остыла, а на поверхности дрожжевой смеси появились пузыри, добавьте смесь муки с цедрой и кардамоном и тщательно вымесите. Добавьте еще немного муки, размешайте.
6. Влейте половину масляно-молочной смеси, затем яйца. Размешайте. Затем добавьте еще муки, чтобы вышло довольно крутое тесто, а затем вылейте остатки масляно-молочной смеси. Замесите эластичное, слегка липкое тесто, добавив муки при необходимости. Выложите его на стол, хорошо промните, а затем положите в миску, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте для подъема примерно на 2 часа. Тесто должно увеличиться примерно вдвое.
7. Когда тесто подошло, обомните его и разделите на 3 части. Из каждой скатайте длинную колбаску толщиной около 3 см.
8. Сплетите из теста косичку. Соедините концы в венок или оставьте в виде буханки.
9. Вдавите в буханку крашеные яйца. Оставьте для расстойки хотя бы на 20 минут. А сами пока включите духовку на 190 градусов.
10. Когда духовка нагрелась, смажьте буханку желтком, смешанным с парой капель холодной воды, и посыпьте миндальными лепестками. Запекайте около 45-50 минут, пока выпечка не увеличится в размере и не приобретет красивую красновато-коричневую корочку.11. Достаньте готовый цуреки из духовки и дайте остыть. Подавайте теплым или остывшим. Можете нарезать его и поджаривать кусочки, будет еще вкуснее!
Греция: пасхальный хлеб Цуреки
Греческий пасхальный хлеб может стать достойной заменой или дополнением к нашему традиционному куличу. Хлеб очень вкусный, из сладкого сдобного теста, с лимонным вкусом и легкой анисовой ноткой. Особенность этого рецепта в необычном способе формирования хлеба и в том, что он одновременно является подставкой под пасхальные яйца.
Ингредиенты:
- 1 упаковка активных сухих дрожжей (2 и 1/4 ч. л.)
- 5,5 ст. пшеничной муки плюс еще немного для посыпки
- 1/2 ст. сахара
- 1 и 1/3 ст. молока
- 5 ст. л. сливочного масла плюс еще немного для смазывания миски
- 1 ч. л. мелкой соли
- 2 слегка взбитых яйца категории СО плюс 1 слегка взбитое яйцо для смазывания
- 2 ч. л. молотых семян фенхеля
- 1/4 ч. л. миндального экстракта
- 3 сваренных вкрутую яйца, покрашенных в красный цвет
- Растительное масло для смазывания
В чашу стационарного миксера налейте 1/3 ст. горячей на ощупь воды (примерно 43°С). Аккуратно перемешайте с дрожжами, столовой ложкой муки и столовой ложкой сахара. Накройте полотенцем и оставьте, пока не появятся пузыри, на 5-10 мин. (в зависимости от температуры в комнате).
В это время в маленькой кастрюле на среднем огне нагрейте молоко, пока по краям не начнет образовываться пена, примерно 6 мин. Снимите с огня и добавьте сливочное масло, оставшийся сахар и соль. Дайте остыть примерно 5 мин.
Установив насадку для песочного теста, перемешайте молочную смесь с дрожжами. Добавьте 2 взбитых яйца. Постепенно введите оставшуюся муку, добавьте семена фенхеля и миндальный экстракт, взбейте до образования мягкого теста. Увеличьте скорость до умеренно высокой и взбивайте, пока тесто не начнет отставать от краев и собираться в шар, примерно 5 мин. (тесто будет липнуть).
Переложите тесто из чаши и положите на слегка посыпанную мукой поверхность. Вымесите, добавляя при необходимости еще муки, пока тесто не станет гладким, примерно 5 мин. Положите тесто в слегка смазанную сливочным маслом миску, накройте ее и поставьте в теплое место до увеличения в объеме в два раза, примерно на 1,5 ч.
Обомните тесто. Накройте и дайте подняться в два раза, примерно в течение часа. Слегка посыпьте мукой рабочую поверхность. Положите тесто на стол и разрежьте на три равные части. Аккуратно раскатайте каждый кусок в колбаску длиной 40 см.
Застелите противень для печенья с широкими бортами пергаментной бумагой. Переложите колбаски на подготовленный противень. Соедините колбаски с одного конца и заплетите неплотную косичку. Выложите косичку в форме круга. Соедините концы. Аккуратно растяните круг, чтобы он был 25 см. в диаметре, а отверстие в центре было диаметром 9 см.
Натрите яйца небольшим количеством растительного масла, затем отполируйте бумажным полотенцем. Аккуратно вдавите яйца в тесто, расположив их на равном расстоянии друг от друга. Накройте венок и дайте подняться в два раза, примерно в течение часа.
Разогрейте духовку до 180°С. Смажьте хлеб оставшимся взбитым яйцом. Выпекайте, пока хлеб не станет темного золотисто-коричневого цвета, а при постукивании будет издавать глухой и гулкий звук, примерно 45 мин.
Перед нарезкой дайте остыть в течение 30 мин. Красные яйца в этом хлебе нужны только в качестве украшения. Их не едят.
Для приготовления этого хлеба вручную, возьмите большую миску. Смешайте ингредиенты, как указано выше. Вместо того, чтобы взбивать его 5 мин., переложите тесто (оно будет липким) на посыпанную мукой рабочую поверхность и вымесите (добавляя при необходимости еще муки, чтобы тесто не прилипало к рабочей поверхности и рукам), пока тесто не станет гладким, примерно 10 мин.
Как приготовить артос
Рецепт приготовления артоса в домашних условиях очень простой, правда, некоторые хозяйки вносят свои коррективы, чтобы пасхальный хлеб получился вкусным. Но настоящий артос нужно готовить по способу, который одобрен священнослужителями. После хлеб нужно освятить в храме.
Ингредиенты:
- 21 г свежих дрожжей;
- 1,5 ст. л. соли;
- 900 мл холодной воды;
- 500 мл горячей воды;
- 4 л ковша муки.
Приготовление:
В чашу крошим свежие дрожжи, засыпаем соль, вливаем холодную воду, размешиваем.
После подливаем 100 мл горячей воды и снова хорошо перемешиваем до однородности.
В миску просеиваем 1 литровый ковш муки, вливаем 400 мл горячей воды, размешиваем.
Теперь подсыпаем оставшуюся муку и вливаем через сито дрожжевую смесь.
Замешиваем тесто, кладем в пакет и даем ему отдохнуть 15 минут.
После тесто раскатываем в пласт толщиной в 2,5 см и при помощи любой круглой формы вырезаем нижнюю часть хлеба. Убираем в пакет.
Затем снова собираем, раскатываем толщиной в 1 см и вырезаем верхнюю часть для хлеба той же формой, что использовали для нижней.
На верхнюю часть ставим печать с изображением креста и венка, можно использовать печати и с другими символами Пасхи.
Убираем крышечки хлеба также в пакет и оставляем на время.
После нижнюю и верхнюю часть соединяем между собой обычной водой и делаем несколько проколов шпажкой.
Выпекаем артос в течение 40 минут, постепенно увеличивая температуру от 100 до 140°С.
После хлеб извлекаем из формы, кладем на противень и продолжаем запекать до образования внизу и вверху румяной корочки.
Готовый пасхальный хлеб накрываем полотенцем и оставляем на час.
Для справки!
В монастырях пекут артос с использованием муки грубого помола. Также для замешивания теста монахи берут 1 стакан обычный кипяченой воды и 1 стакан святой воды. По такому старинному рецепту испечь хлеб можно и в домашних условиях, но только после благословения священника.