Кучмачи

Говяжье кучмачи: что это и как сделать

Сегодня есть немало вариаций кучмачи. Одно из них – говяжье. Понадобятся следующие ингредиенты:

  • сердце говяжье – 250 г;
  • печень говяжья – 250 г;
  • репчатый лук -1 шт.;
  • душистый перец – 5 шт.;
  • легкое говяжье – 250 г;
  • рубец говяжий – 250 г;
  • красное сухое вино – 50 мл;
  • кинза – 0,5 пучка;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • соль – по вкусу;
  • черный молотый перец – по вкусу;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • карри – по вкусу;
  • хмели-сунели – по вкусу;
  • острый молотый перец – по вкусу;
  • грата – по вкусу.

КучмачиКучмачи по-грузински из говядины

Когда понятно, кучмачи по-грузински что это, пора выяснить, как приготовить. Пошаговый алгоритм простой:

  1. Внутренности необходимо тщательно промыть, избавиться от прожилок и пленок. Далее ингредиенты нарезаем на средние кусочки и отправляем в кастрюлю с кипящей водой. Туда же всыпаем лавровый лист, душистый перец, соль и черный молотый перец.
  2. Готовым ингредиентам даем остыть, а затем нарезаем уже мелкими кусочками.
  3. Освобождаем от шелухи репчатый лук и нарезаем. Обжариваем на сковороде до румяности в течение 7 минут, все время помешивая.
  4. К луку отправляем потроха, добавляем половину стакана бульона и вино. Перемешиваем до однородности и готовим в течение получаса на маленьком пламени до выпаривания жидкости в течение получаса.
  5. Примерно за 5 минут до окончания всыпаем соль, специи.
  6. Последними добавляем измельченный пучок кинзы и чеснок, пропущенный через пресс.
  7. При подаче украшаем кушанье зернами граната. Кстати, в Грузии это блюдо должно быть острым, поэтому не бойтесь добавлять больше перца. Приятного аппетита!

Грузинское блюдо из потрохов кучмачи – это действительно вкусно и сытно. В приготовлении нет ничего сложного. Можно смело делать кучмачи блюдо в домашних условиях, насладиться и в качестве основного или подать на праздничный стол.Пора переходить к готовке мясного или вегетарианского варианта по предложенным пошаговым рецептам с фото. Желаем удачи в кулинарных экспериментах!

Кучмачи по-грузински

Сложно представить грузинское блюдо без огромного количества кинзы. Эта ароматная трава уместна всегда и является характерным ингредиентом любого мясного лакомства.

Кучмачи

Ингредиенты:

  • 2 кг. потрохов;
  • большой пучок кинзы;
  • ½ ч.л. жгучего перца;
  • 3 чесночных зубца;
  • 3 ст.л. красного сухого вина;
  • 100 гр. грецких орехов;
  • соль.

Приготовление:

  1. Промойте и срежьте с потрохов прожилки. Уложите в глубокую сковороду.
  2. Залейте водой. Тушите 15 минут.
  3. Посолите и добавьте перец.
  4. Измельчите орехи, всыпьте в кучмачи.
  5. Влейте вино. Выдавите чеснок.
  6. В обще сложности куриные потроха готовятся 20-25 минут, а говяжьи примерно 40 минут.
  7. За 5 минут до готовности добавьте мелко рубленную кинзу.
  8. Перед подачей посыпьте гранатовыми зёрнами.

Рецепт для вегетарианцев

Не стоит полагать, что сытное грузинское блюдо подходит только для мясоедов — существует и вегетарианский рецепт, которое станет украшением постного стола. Для овощного кучмачинеобходимо:

  • 1 головка сладкого красного лука,
  • 4 средних баклажана,
  • кориандр, шафран, хмели-сунели — по вкусу,
  • растительное масло для жарки,
  • горстка гранатовых зерен,
  • кинза и соль по вкусу.

Способ приготовления блюда

  1. Промойте баклажаны, оботрите бумажными полотенцами, разрежьте на 2 половинки и отправьте в слегка подсоленную воду, чтобы из них вышла горечь.
  2. Спустя час достаньте баклажаны из воды, промойте и нарежьте небольшими кубиками.
  3. Нарежьте лук средними кусочками, измельчите кинзу.
  4. В разогретое на сковороде растительное масло положите баклажаны, обжарьте их до появления золотистой корочки, затем добавьте лук, уменьшите огонь до минимума и протушите овощи под крышкой.
  5. Спустя 15-20 минут добавьте соль, пряности, перемешайте и протушите еще 2-3 минуты.
  6. Выложите кучмачи в глубокое блюдо, посыпьте рубленой кинзой и гранатовыми зернами.

Такую закуску лучше подавать в горячем виде. Обязательно поэкспериментируйте с гарнирами и соусами — вегетарианское кучмачи по-грузински сочетается практически с любыми продуктами, поэтому найти гармоничный дуэт не составит труда.

Кучмачи являются традиционным блюдом, которое прославило грузинскую кухню на весь мир. Его колоритный, пряный и острый вкус, обжигающий словно огонь, никого не оставит равнодушным, особенно любителей сочного мяса. В его состав входят куриные, говяжьи, бараньи и свиные потроха, допускаются различные сочетания ингредиентов. Приготовить кучмач не так уж сложно, надо только точно соблюдать рецепт, особенно если вы делаете это в первый раз.

Из чего готовятся кучмачи

Наиболее важную роль в рецепте играет набор куриных потрохов, среди которых печень, желудки и сердечки. В среднем для приготовления требуется 1 килограмм таких продуктов

Важной составляющей становится сухое белое вино, для приготовления понадобится 200 мл

Кучмачи

Также для изготовления этого вкусного мясного блюда понадобятся такие ингредиенты:

  • репчатый лук — 3 шт большого размера;
  • вода — 200 мл;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • уцхо-сунели — 1 ч ложка;
  • хмели-сунели — 1 ч ложка;
  • сушеный базилик — 1 ч ложка;
  • семена кориандра — пол чайной ложки;
  • острый перец — 1 шт (можно использовать больше или меньше);
  • грецкий орех — 2 шт (по желанию, можно без него);
  • растительное масло — 2 столовых ложки;
  • сливочное масло — 30 грамм;
  • гранат — 1 шт;
  • кинза — 1 пучок;
  • соль — по вкусу.

По объёму этот рецепт впечатляет, множество различных компонентов говорит, что это поможет получить потрясающий вкус. Помимо куриных потрохов допускается применение говядины и свинины, говяжьи и свиные субпродукты используются для разнообразия вкусовых ощущений. Набор приправ и специй также может различаться.

Кучмачи

Заправка для кучмачей

Чтобы закусочное блюдо стало готово, нужно приготовить смесь пряностей, способных раскрыть вкус потрошков. Сначала рубится чеснок и перец, которые засыпаются в ступку с грецкими орехами и специями. Среди специй и пряностей обязательно должны присутствовать кориандр, сушеный базилик, хмели-сунели и пажитник. Всё это постепенно перемалывается до однородной каши, сюда же добавляется оставшееся вино.

Ореховый привкус в кучмачах нравится не всем, поэтому готовить с орехами или нет — личное дело каждого хозяина. Варить ничего не надо, при составлении рецепта предполагается, что вкус раскроется во время тушения. Более полно понять особенности приготовления можно при помощи видео, где пошагово описываются необходимые действия.

Последним действием становится добавление обжаренного лука, смеси вина и специй в уже готовые потроха. Когда еда немного остынет, надо добавить мелко порезанную кинзу и семена граната. Это придаст кучмачу красивый вид для фото, а также разнообразит вкус. Блюдо отлично подойдёт для закуски, а простота его приготовления достигается универсальностью рецепта. Кучмач может готовиться из ливера молодого поросёнка или потрохов курицы, существенной разницы в подходе нет.

Это интересно: Молодой картофель, запеченный в духовке: рецепт

Харчо

Фото: natin.by

Самый популярный, сытный и наваристый грузинский суп.

Тебе понадобится: 400 г говядины, 3 луковицы, 4 ст.л. риса, 500 г помидоров, чеснок, кинза, зелень, специи.

Приготовление: Залей мясо 2 л воды и оставь вариться на 1-1,5 часа после кипения. Измельчи и обжарь лук до мягкости, и добавь к нему нарезанное вареное мясо. Через пару минут добавь немного бульона и протуши под крышкой 15 минут.

Содержимое сковороды перемешай с рублеными томатами и переложи в основную кастрюлю с бульоном, и добавь рис. Через 5 минут после кипения убавь огонь и добавь специи. В самом конце выложи в кастрюлю зелень с чесноком и дай супу настояться.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

  1. Куриные потрошки следует брать в равных пропорциях, то есть примерно по 300 граммов сердечек, желудков и печени. Субпродукты тщательно промыть и подготовить к тепловой обработке. Я зачищаю желудки от лишнего жира и нарезаю их на 4-6 частей, чтобы быстрее приготовились. Сердечки режу пополам вдоль, удаляю прожилки с крупными сосудами. Печень проверяю на предмет отсутствия желчи и нарезаю крупно, на 2 части.

  2. В большой и глубокой сковороде разогреваю растительное масло. Закладываю в него сначала желудки и сердечки. Обжариваю на сильном огне, помешивая, примерно 5-7 минут, до образования уверенной корочки.

  3. Вливаю в сковороду половину белого сухого вина, то есть 100 мл (можно заменить гранатовым соком). Продолжаю обжаривать еще 3-4 минуты, пока выпарится спирт. Затем вливаю стакан воды, уменьшаю огонь и тушу 20 минут, без крышки. За это время должна испариться почти вся влага.

  4. Параллельно на другой сковороде в небольшом количестве сливочного масла обжариваю лук, нарезанный полукольцами, до золотистого цвета.

  5. Теперь, когда в сковородке с потрошками почти не осталось жидкости, закладываю печенку, так как она готовится гораздо быстрее, чем все остальные субпродукты. Продолжаю готовить еще 10 минут, до полного выпаривания жидкости, добавляю соль по вкусу. Тушу на очень слабом огне, помешивая, иначе потроха пригорят и высушатся.

  6. Готовлю заправку для кучмачи — смесь пряностей, чеснока и вина. Чеснок и перец рублю ножом, засыпаю в ступку. Туда же добавляю грецкие орехи и специи: кориандр, сушеный базилик, хмели-сунели и уцхо-сунели (пажитник). Перетираю все пестиком до состояния однородной кашицы, постепенно подливая оставшиеся вино. Орехи можно не добавлять, но лично мне нравится тонкий ореховый привкус в блюде.

  7. Когда печень будет готова, добавляю в сковороду обжаренный репчатый лук, вливаю смесь вина и специй. Тушу все вместе еще минут 5-7, чтобы все ароматы и вкус соединились.

  8. Готовое блюдо снимаю с огня, плотно накрываю крышкой и даю настояться. Тем временем мелко рублю кинзу и очищаю гранат — желательно охлажденный, выдержанный в холодильнике не меньше двух часов, тогда зернышки будут приятно играть на контрасте.

Популярные статьи  Борщ с килькой

Кучмачи по-грузински готово! Подавать его следует в горячем виде, в идеале на разогретых порционных сковородках из красной глины — кеци. Если специальной посуды нет, подойдут обычные, слегка подогретые тарелки. Ароматные кусочки кучмачи я выкладываю на блюдо для подачи, сверху поливаю образовавшимся соусом, посыпаю зернами спелого граната и мелкорубленной кинзой. Можно дополнить лавашем или свежим хлебом, чесноком и маринованным стручковым перцем. Приятного аппетита!

На заметку

Рецепт кучмачи по-грузински можно использовать как базовый. Если вы решите готовить не из куриных потрохов, а возьмете субпродукты парнокопытных (свинина, говядина, баранина), то время тепловой обработки нужно увеличить. Субпродукты следует сначала отварить, а затем обжарить на сковороде, как описано выше.

Как приготовить кучмачи по-грузински

Для кучмачи из куриных потрохов необходимы особые ингредиенты. Список следующий:

  • куриные сердечки – 0,5 кг;
  • куриная печень – 0,5 кг;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • куриные желудочки – 0,5 кг;
  • соль – по вкусу;
  • растительное масло – 4 ст. л.;
  • красное сухое вино – 250 мл;
  • семена кориандра–1 ч. л.;
  • сушеный базилик – 1 ч. л.;
  • репчатый лук – 4-5 шт.;
  • сушеный барбарис – по вкусу;
  • вода – 100 мл;
  • зерна граната – по вкусу;
  • семена кинзы – 1 ч. л.;
  • острый перец чили – по вкусу;
  • кинза – 1 пучок;
  • хмели-сунели – 2 ч. л.

Из указанного количества ингредиентов получится приготовить закусочное блюдо грузинской кухни из куриных потрохов на 10 порций. Общее время готовки – не более 1 часа. Калорийность кушанья небольшая – всего 124 кКал на 100 граммов, где 10,4 граммов белков, 7 граммов жиров, 4,4 грамма углеводов.

КучмачиКак приготовить кучмачи куриные пошаговый рецепт

Чтобы разобраться, что такое кучмачи, попробуем приготовить блюдо по пошаговому рецепту с фото готового варианты. Приступаем:

  1. Моем под проточной водой потрошки. Нарезаем сердечки на 4 части, печень – немного крупнее, желудочки – соломкой, предварительно сняв пленочку.
  2. На сильном огне доводим желудочки до золотистой корочки в течение примерно 10 минут, используя немного растительного масла. После этого добавляем сердечки, устанавливаем среднее пламя и продолжаем готовку еще 5 минут. Последней всыпаем печень и готовим еще 5 минут. Не забываем добавить соль и перец.
  3. Вливаем в сковороду красное вино в количестве 150 мл, а также добавляем полстакана холодной воды и продолжаем тушение в течение получаса. Дожидаемся выпарения жидкости.
  4. Освобождаем от шелухи репчатый лук и нарезаем овощ на небольшие кусочки. Обжариваем его на масле растительном до легкой золотистости.
  5. Удаляем шелухи с чеснока. Острый перец мелко нарезаем. Очищенный чеснок пропускаем через пресс. Растираем в ступке чеснок, перец, а также все специи и зелень до однородности с помощью ступки. Вливаем к полученной массе 100 мл вина и тщательно размешиваем до однородности.
  6. Смесь пряностей с чесноком и перцем отправляем к жареному луку и продолжаем готовку на большом пламени в течение 10 минут.
  7. Куриные потроха по-грузински готовы. Осталось красиво подать его. По традиции кушанье обязательно посыпаем зернами граната. Дополнительно можно выложить массу из субпродуктов и специй на салатные листья. Возможные украшения – листики мяты или базилика, а также орехи. Приятного аппетита!

Совет от повара:

Творчество в приготовлении данного блюда приветствуется, используйте дополнительные ингредиенты по своему вкусу, соблюдая основные принципы.

Редакция рекомендует:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Составляющие

  • свиные потроха — 1 кг;
  • красное сухое вино — 150 мл;
  • лук — 4 средних луковицы;
  • гранат — 0,5 плода;
  • чеснок — 4-5 зубчиков;
  • перец чили (острый) — 3 шт.;
  • растительное масло — 60 мл;
  • специи (кориандр, чабер, уцхо-сунели, семена кинзы) — по 1 столовой ложке;
  • соль, перец — по вкусу.

Пошаговый рецепт

Шаг 1. Свиные потроха (легкие, сердце, почки, печень) хорошо вымыть в холодной воде. После этого удалить жилы, пленку, жир и поставить варить в глубокой посудине на час.

Шаг 2. Отваренные потроха вынуть с кастрюли, оставить, чтобы они остыли, и нарезать небольшими кусочками.

Шаг 3. Теперь нужно приготовить особый соус, в который добавляем просушенные на сковороде пряности, очищенный чеснок, острый перец чили без семян и несколько капель растительного масла.

Шаг 4. На огонь ставим сковороду, добавляем подсолнечное масло и лук. Готовим до золотистого цвета, после этого добавляем измельченные внутренности, вино и соус, хорошо все вымешиваем и готовим около 7-10 мин.

Кучмачи из говядины

Ингредиенты:
Сердце, легкое, печень: по 300 гр.
Сухое красное вино: 200 мл.
Лук: 3 шт.
Чеснок: 4 зубчика
Перец чили: 1/4 шт.
Барбарис, базилик, хмели-сунели, кориандр: по 1 ч. л.
Гранат: 1 шт.
Перец черный молотый: 1/4 ч.л.
Масло растительное: 70 мл.
Соль, кинза: по вкусу.

Рецепт кучмачи из говядины

Сердце моем и ставим вариться на 1,5 часа.  В это время занимаемся подготовкой других ингредиентов. Лук режем тонкими кольцами и обжариваем на сковороде с растительным маслом до золотистой корочки. Убираем пока в сторону. В миску всыпаем барбарис, базилик, хмели-сунели, кориандр, измельченный чеснок, перец чили, соль, вливаем пару столовых ложек вина и растираем все в кашицу.

Печень и легкое нарезаем небольшими кубиками. Сначала обжариваем легкое на сковороде с растительным маслом минут 10. Потом добавляем к легкому сердце, а еще через 10 минут печень. Жарим потроха на среднем огне 15 минут. После этого заливаем обжаренные субпродукты красным сухим вином и тушим 10 минут. Добавляем обжаренный лук, винно-чесночную пряную смесь,  и продолжаем тушить наше блюдо еще минут 15. Если жидкости для тушения недостаточно, добавляем воду  или вино. При подаче на стол готовый кучмачи по-грузински украшаем зернами граната и зеленью.

Как приготовить

Почки нужно подготовить заранее. Для этого за 5 – 6 часов перед готовкой нужно очистить почки от плёнки, разрезать их вдоль на две половинки, вычистить жир из середины почек и замочить их в холодной воде, в которую нужно добавить уксус. На 3 литра воды добавим 1 столовую ложку 6% уксуса. Воду будем менять через 1 – 2 часа.

Популярные статьи  Стручковая фасоль с яйцом

Сердце разрежем пополам, удалим сгустки крови, жир и вымоем. Из лёгких удалим крупные трахеи и бронхи, тщательно вымоем. Зальём лёгкие, сердце и почки холодной водой, доведём до кипения, подсолим и будем варить на медленном огне до готовности около часа. Снимать пену не будем, так как бульон из потрохов, как правило, для других блюд не используется.

Кучмачи

Репчатый лук очистим, вымоем, нарежем мелкими кубиками и обжарим до прозрачности на сливочном масле.

Помидоры ошпарим кипятком, снимем с них кожицу, нарежем кубиками и отправим в разогретую сковороду со сливочным маслом. Добавим 1 чайную ложку сахара, ½ чайной ложки соли и будем тушить помидоры, пока не испарится вся жидкость, и они не станут похожими на томат.

Можно взять готовую томатную пасту, но с жареными помидорами получится гораздо вкуснее.

Также в кучмачи добавляют зёрна граната, вино и измельчённый грецкий орех. Но в этом случае помидоры не используют.

Кучмачи

Готовый ливер вынем из кастрюли, остудим, нарежем кубиками около 8 — 10 миллиметров, и отправим в сковороду с обжаренным репчатым луком. Добавим обжаренные помидоры, измельчённый чеснок, молотые семена кинзы, имеретинский шафран, сухую аджику, острый красный перец и будем обжаривать на среднем огне, периодически помешивая около 15 минут.

Готовое блюдо посыплем мелко нарезанной кинзой и украсим зернышками граната. Подавать кучмачи к столу можно как в горячем виде с гарниром,  так и в холодном виде, как закуску. Надеюсь этот рецепт с фото пошагово вам понравился. Приятного аппетита!

Ингредиенты

  • Свиные почки – 2 штуки;
  • Свиное сердце – 1 штука;
  • Свиное лёгкое – ½ штуки;
  • Лук репчатый – 1 штука;
  • Помидоры – 4 штуки;
  • Сливочное масло – 30 грамм;
  • Чеснок – 6 зубчиков;
  • Молотые семена кинзы – 1 чайная ложка;
  • Имеретинский шафран (бархатцы) – 1 чайная ложка;
  • Сухая аджика – 2 чайные ложки;
  • Сахар – 1 чайная ложка;
  • Зелень кинзы – 1 пучок;
  • Соль и острый красный перец по вкусу.

Этапы приготовления:

Кучмачи

1) Промываем куриные сердечки, печень и желудки. Поскольку желудочки (пупки) куриные плотные и долго готовятся, я их предварительно отварила около пяти минут. Остудила и нарезала. Печень куриную также нарезала средними кусочками, сердечки не нарезала.

Кучмачи

2) Разогреваем сковородку, наливаем немного подсолнечного масла (того, которое без яркого запаха) и жарим пять минут подготовленные субпродукты.

Кучмачи

3) Далее добавляем три – пять ложек красного вина в сковородку.

Кучмачи

4) Добавляем воду. Уменьшаем огонь под сковородкой и тушим кучмачи по-грузински 25 – 30 минут.

Кучмачи

5) Нарезаем мелко репчатый лук. Обжариваем в другой сковородке до прозрачности. Я жарила лук на растительном масле.

Кучмачи

6) Отправляем обжаренный лук в сковородку, добавляем немного растительного масла (вино и вода спустя 30 минут жарки должны выпариться).

Кучмачи

7) Сразу вслед за луком солим блюдо, добавляем чеснок, острый молотый перец, кориандр и хмели-сунели. Выливаем остатки вина. Перемешиваем и жарим/тушим кучмачи на среднем огне еще пять – семь минут, затем снимаем сковородку с огня.

Кучмачи

8) Блюдо кучмачи по-грузински готово! Очень вкусное, ароматное. Перед подачей посыпьте блюдо нарезанной мелко кинзой или петрушкой. В Грузии кучмачи посыпают перед подачей спелыми зернами граната.

Кучмачи из куриных потрошков

Если у вас есть сомнения по поводу того, насколько вкусным может быть блюдо из потрохов, нужно начать готовить именно из куриных. Они проще в приготовлении, варка занимает гораздо меньше времени. И самое главное — их не обязательно вымачивать в молоке продолжительное время. Хотя, сделать это можно. Особенно, если у вас много времени и хочется сделать блюдо вкуснее.

Кучмачи — закуска, ее подают на стол холодной. Можно готовить ее в будни, хотя и в праздники она будет тоже очень уместна. Большое количество пряностей делают ее очень вкусной и даже пикантной. К тому же это блюдо целиком состоит из ливера. А он, как известно, очень полезен.

Например, в вареных куриных желудках витаминов, макро- и микроэлементов больше, чем в рыбе. Процент белка тоже очень высок, в 100 граммах этого продукта содержится более 30 г белка. В печени белка ненамного меньше (28%), а вот по содержанию микронутриентов она просто чемпион. Съев всего 20 граммов, вы уже обеспечили свой организм суточной нормой витамина А, а витамином В12 — на 150 процентов. Так же много витамина В12 и остальных в куриных сердечках.

Очень внимательным нужно быть при составлении букета из грузинских пряностей. Прежде, чем положить каждую в блюдо, нужно попробовать ее или иметь представление о свойствах. Острый перец бывает разной степени жгучести. Иногда его достаточно положить лишь небольшую долю от всего стручка. Работать с ним нужно только в перчатках.

Остальные пряности нужно класть по вкусу. Возможно, в первый раз вам будет достаточно только половины указанного количества

Нужно обратить внимание на то, что некоторые пряности лучше покупать в Грузии: кондари имеет резкий, специфический аромат. Если его не удалось найти, то можно взять обычный чабер (не путать с чабрецом)

Компоненты:

  • куриное сердце — 300 г;
  • куриные желудки — 300 г;
  • печень куриная — 400 г;
  • чеснок — 5-6 зубчиков;
  • растительное масло для обжарки;
  • сухое красное вино — 1 стакан;
  • репчатый лук — 4 штуки;
  • острый перец — 1 штука;
  • хмели-сунели — 1 чайная ложка;
  • имеретинский шафран — 1 чайная ложка;
  • кориандр — 1 чайная ложка;
  • кондари (или чабер) — 0,5 чайной ложки;
  • зелень — пучок;
  • зерна граната для украшения;
  • соль.

Приготовление:

  1. Тщательно промыть куриные желудки. Если они не очищены, то нужно убрать хрящики и желтую пленку, делается это легко и быстро. Но, в основном, сейчас продают готовые, обработанные механическим способом, желудки. Теперь их нужно отварить. Поскольку, они жесткие и требуют продолжительной термической обработки, сделать это нужно отдельно от остальных продуктов. Желудки заливают холодной водой и варят 1-1,5 часа, проверяя готовность ножом.
  2. Лук нарезать мелко.
  3. Печень, сердце, охлажденные желудки нарезать некрупными дольками.
  4. Сначала обжарить на растительном масле лук до золотистого цвета.
  5. К луку добавить нарезанный ливер и продолжать обжаривать еще 5-7 минут.
  6. После чего все нужно залить вином и тушить 20-30 минут до готовности.
  7. За это время подготовить пряности. Чеснок и острый перец порезать, сложить в ступку.
  8. Туда же отправить кориандр, хмели-сунели, имеретинский шафран, кондари. Все перетереть в однородную, душистую массу.
  9. Стебли от зелени можно отделить и тоже растереть в ступке вместе со всеми остальными приправами.
  10. Перемешать с потрошками, посолить.
  11. Подавать в глубокой тарелке, посыпать зеленью и гранатовыми зернами.

Это интересно: Салат с инжиром и рукколой: рецепт с фото пошагово

Тбили» на грузинском — теплый»

Кучмачи

Осенью пора готовить и есть согревающую перченую еду с обилием специй! Самое главное в этом блюде: свежие субпродукты и правильная пропорция ингредиентов ореховой заправки. Нет, еще сварить все до нужной кондиции и аккуратно нарезать

Нет, еще важно решить — подаем скворчащее с пылу с жару или остужаем. Все важно! Теперь кладу текст из книжки, читайте и готовьте. Пропорции: (на 1 кг готового продукта): субпродукты (говяжьи, куриные или свиные) — 1 кг чеснок — 3–4 зубчика грецкие орехи очищенные — 100 г (по желанию) красный винный уксус или гранатовый сок — 2 ст

ложки молотые кориандр, кондари, черный и красный перцы — по 1 ч. ложке соль — ½ ст. ложки зерна граната — с одного плода (или сколько хотите)

Пропорции: (на 1 кг готового продукта): субпродукты (говяжьи, куриные или свиные) — 1 кг чеснок — 3–4 зубчика грецкие орехи очищенные — 100 г (по желанию) красный винный уксус или гранатовый сок — 2 ст. ложки молотые кориандр, кондари, черный и красный перцы — по 1 ч. ложке соль — ½ ст. ложки зерна граната — с одного плода (или сколько хотите)

Популярные статьи  Рыба в хрустящем кляре

Ну-с, господа, что мы все о траве да овощах? А как же изысканные мясные закуски, требующие терпения, филигранного исполнения, точности в пропорциях специй и заправок? Украшающие собою стол, возбуждающие аппетит и приносящие вам славу кулинарного гения? Итак, приступим. Есть такая закуска, которая называется «кучмачи». «Кучи» в переводе в грузинского — желудок, а «мачи» — просто так, для рифмы, чтобы создать впечатление об исходных составляющих, примерно как «потроха-мотроха-и-прочая-дребедень». Можно эту закуску готовить в двух вариантах: либо из говяжьих сердца, печени и легких (я бы вот эти самые легкие все-таки выбросила, но если очень надо, то варите их отдельно), либо из куриных сердечек, печени и желудков. Первый вариант способствует поднятию гемоглобина, а второй — несильно обременит ваши жировые отложения. Как видите, сплошной позитив в обоих случаях. Надо ли говорить, что субпродукты надо подготовить к варке: нарезать на крупные куски и тщательнейшим образом промыть в холодной проточной воде. Положите их в объемистую кастрюлю, залейте водой и поставьте на сильный огонь. Итак, хорошенько отварите все эти органы до приемлемого съедобного состояния: печень варится примерно час, легкое — полтора, а сердце — все два или даже больше, смотрите сами по готовности. Надеюсь, не надо напоминать, что их следует выложить в какую-нибудь посудину и остудить. Бульон отдайте собакам, нам он не понадобится. Пока все остывает — делаем заправку. Потолкли в ступке чеснок с солью, с молотым кориандром, красным и черным перцами, а также (nota bene) чабером садовым (кондари) и горстью молотых грецких орехов (впрочем, можно и без них). Потом выложили массу в миску и растерли в уксусе (если он очень крепкий, разведите его водой), хотя вместо уксуса можно и гранатовый сок (свежевыжатый!). Теперь возьмите доску, острый ножик и с любовью, геометрически точно нарежьте остывшие отваренные органы маленькими конгруэнтными кубиками. Смотрите мне, режьте красиво — я проверю! Теперь ручками (ручками!) смешайте заправку с кубиками и оставьте пропитываться на полчасика. Теперь, пока никто не видит, можете взять горсточку прямо из миски, попробовать, почмокать от восхищения, потом разложить на небольшие тарелочки, посыпать зернами граната и нести на стол. Хорошо бы рядом еще лежали горячие лепешки мчади и свежая зелень — пока гости наслаждаются, вы успеете спроворить горячее. Кстати, в ресторанах кучмачи подают горячим на глиняных сковородках: что ж, никаких проблем, нарезанные субпродукты выложите в масло на горячую сковородку, и все специи сыпьте туда же: вкус будет более острым, пряным и подходящим для мужского застолья.

Разновидности кучмачей

Существует два рецепта кучмачей по грузински, в соответствии с одним — блюдо подаётся в холодном виде, а с другим — в горячем. Холодная закуска готовится в следующей последовательности:

  1. потрошки отвариваются до полной готовности в слегка солёной воде;
  2. после отварки они мелко нарезаются;
  3. для заправки используются чеснок, кориандр, перец, орехи, тимьян и вино;
  4. подача на стол с зернами граната.

Кучмачи

Разнообразие способов приготовления этого блюда, говорит о том, что практическим каждый хозяин стремится приготовить его по-своему. Если посмотреть на фото этой мясной закуски от разных поваров, можно найти множество различий

Наибольшее распространение получили кучмачи по грузински из куриных потрохов, в этом рецепте особое внимание уделяется использованию специй и пряностей, считающихся традиционными для грузинской кухни

Хинкали сочные

Категория:
Горячие блюда Мучные блюда Пельмени, манты, хинкали

Всегда любил хинкали и заказывал их в грузинских ресторанах. Но после поездки в Сочи в прошлом году загорелся идеей делать такие же хинкали как в местных ресторанах. Думал, сейчас почитаю рецепты и получится тоже самое. Как бы не так. Наверное пол года ушло на подбор пропорций, общался по телефону с шеф-поваром из Сочи, что-то придумывал сам, учился на собственных ошибках. И наверное через полгода у меня они стали получаться. Закрепив успех, хочу поделиться опытом с вами. Я люблю, чтобы хинкали были сочными и ароматными, именно такую рецептуру и делал. Ведь это такой кайф — надкусить, выпить бульон и скушать сочное мясо с слегка резиновым тонким тестом. В рецепте постараюсь открыть все секреты, которые узнал от поваром и что придумал сам для упрощения производства в домашних условиях. По этому рецепту у вас получится 23-25 хинкали. Лучше конечно лепить их в несколько рук, чтобы быстрей и тесто не размякло от сока, или замораживать партиями.

Кучмачи из свиных потрохов по-мегрельски

Кучмачи из свиных потрохов — еще один рецепт приготовления вкуснейшего грузинского блюда. Кучмачи — одно из самых популярных мясных грузинских блюд, без которого трудно представить традиционное праздничное застолье. Это блюдо может быть горячим или холодным, очень острым или с грецкими орехами — рецептов приготовления кучмачи несколько. В данной публикации рассмотрим рецепт приготовления холодного блюда по-мегрельски.

Кучмачи

Ингредиенты:

  • свиное сердце — 2 шт, 500 грамм,
  • свиные почки — 2 шт, 300 грамм,
  • свиная печень — 1/3 целой, 500 грамм,
  • лук репчатый — 3 головки,
  • свежая зелень кинзы — 1/2 пучка,
  • сухая кинза (хмели кинзи) — 2 десертные ложки,
  • кондари (молотый чабер) — 1,5 десертные ложки,
  • уцхо сунели — 2 десертные ложки,
  • красный молотый перец — 1 чайная ложка,
  • чеснок — 5 зубчиков,
  • соль — по вкусу,
  • вино или винный уксус — 4 ст.л. вина или 1 ст.л. уксуса,
  • гранаты — 1 шт.

На заметку: количество специй можно уменьшить вдвое, все зависит от вашего вкуса. Для приготовления кучмачи из свиных потрохов по-имеретински к ингредиентам следует добавить 1 столовую ложку желтого цветка (имеретинского шафрана).

Способ приготовления

Свиные потроха тщательно вымыть, большие куски надрезать. Сложить в кастрюлю и залить водой (вода должна полностью покрыть потроха). Поставить на огонь, при закипании снять пену и варить до готовности. Сваренные готовые потроха достать шумовкой. При необходимости, если на потрошках осталась накипь, промыть теплой водой.

Далее свиные потрошки нарезать порционными кусочками. Куски могут быть как большими, так и кубиками, толщиной 1 см — как вам больше нравится.

Готовим заправку для кучмачи. Соединяем вместе все перечисленные выше грузинские специи, измельченный чеснок и добавляем вино или уксус. Тщательно перемешиваем. Дополнительно можно добавить сок с половинки граната.

Берем сковороду, разогреваем ее на огне. Добавляем жир или растительное масло, добавляем мелко нарезанный репчатый лук и тушим в течение 3-4 минут. Лук при тушении не должен поменять цвет, то есть лук не пережариваем.

В готовый тушеный лук добавляем нарезанные потроха и подготовленную заправку. Тщательно перемешиваем и через 1-2 минуты снимаем с огня

Обратите внимание: свиные потроха не должны прогреться, они остаются почти холодными. Сверху блюдо присыпаем зернышками граната и мелко нарезанной зеленью кинзы (1-2 пучка)

Готовое блюдо перекладываем из сковороды в другую посуду с крышкой и ставим в холодильник для настаивания. Кучмачи по данному рецепту подают к столу в холодном виде. Приятного аппетита!

Смотрите еще один рецепт: Кучмачи из свиных потрохов. Пошаговый рецепт.

При копировании активная ссылка на обязательна!Вы можете отправить этот пост в социальные сети и закладки:Хотите получать на почту новые рецепты блюд грузинской кухни?

Оцените статью
Денис Серебряков
Добавить комментарии

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Кучмачи
Овощной салат с тунцом